Eine Reise in ein Land, dessen kulturelle Identität auf seinem kulinarischen Erbe beruht, kann entmutigend und sogar überwältigend sein. Wenn Sie in Florenz von der Ponte Vecchio zur Basilika Santa Maria Novella gehen, werden Sie sicherlich über mindestens fünfzig verschiedene Restaurants stolpern – mit Kerzen beleuchtete Osterien, kleine Trattorien mit roten und weißen Tischdecken, Pizzerien mit den besten Pizzen oder sogar die typische florentinische Taverne.
Sie alle prahlen mit dem, was in den Augen eines Ausländers wie wunderbar authentisches italienisches Essen aussieht. Leider ist das nicht immer der Fall, vor allem in sehr touristischen Städten wie Florenz.
Es ist leicht, in Touristenfallen zu tappen. Deshalb führt Sie dieser Guide zu echten italienischen Restaurants, die wahre und authentische Gerichte aus der Toskana und ganz Italien servieren.
Wir stellen Ihnen die Speisen vor, die Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Florenz unbedingt probieren müssen.
1. Bistecca alla Fiorentina
Die Bistecca alla Fiorentina oder einfach La Fiorentina, benannt nach der Kunsthauptstadt Italiens, ist vielleicht das kulinarische Symbol von Florenz schlechthin. Dieses traditionelle italienische Steak mit seiner charakteristischen T-Form stammt vom Chianina-Rind, einer autochthonen toskanischen Rasse, und muss nach strengen, nicht verhandelbaren Methoden gebraten werden – über glühender Kohle, wodurch es die richtige blutrote Farbe und weiche Konsistenz erhält.
Wo man das beste Bistecca alla Fiorentina in Florenz isst
Mit ihrer warmen und gemütlichen Atmosphäre ist die Trattoria Mario eine der historischen Trattorias der Stadt. Der treue Respekt des Restaurants vor der authentischen Art, das Steak blutig zu servieren, wird spielerisch durch das Schild am Eingang zum Ausdruck gebracht. Darauf steht: „Es ist verboten, nach einem durchgebratenen Fiorentina zu fragen”, also fordern Sie die Köche besser nicht heraus!
In dieser alten, hölzernen Trattoria, deren Eingang von baumelnden Pflanzen umrahmt ist, finden Sie einen Grill, der immer brennt und glühend heiß ist, bereit, la Fiorentina auf traditionelle Weise zuzubereiten. Dazu sollten Sie unbedingt die hausgemachten Fagioli all’uccelletto und ein Glas Chianti aus der Region probieren.
2. Panino con il Lampredotto
Sie können Florenz nicht besuchen, ohne ein Gericht zu probieren, das die Einheimischen stolz darauf macht, Fiorentini zu sein! Lampredotto ist ein Eintopf aus Kalbsmagen, der in Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie langsam gekocht wird. Die Einheimischen essen ihn jedoch gerne gefüllt zwischen zwei knusprigen Brotscheiben!
Wo man in Florenz das beste Panino al Lampredotto isst
1. ‘l Trippaio von San Frediano
Im Herzen des Viertels San Frediano befindet sich ein unumgänglicher Anlaufpunkt für viele Florentiner, die die alten Aromen auf authentische Weise wiederentdecken wollen. Dieser kleine Kiosk bietet seine Spezialität ganz so wie die Einheimischen sie mögen: in einem knusprigen Brötchen, gewürzt mit ihrer beliebten Salsa verde.
2. Osteria Tripperia il Magazzino
Aber Lampredotto ist nicht nur ein Straßenessen. Es kann auch wunderbar auf einem Teller serviert werden, während Sie an einem Tisch in der Osteria Tripperia Il Magazzino sitzen!
Das Restaurant, das bescheidene und unprätentiöse Speisen zu einer raffinierten Fusion von Küchen erhebt, serviert mit Stolz Lampredotto-Sushi: in Tempura gebratener Reis, eingewickelt in Nori-Seetang und belegt mit einer dünnen Scheibe Lampredotto, gewürzt mit ein paar Tropfen Sojasoße. Oder warum probieren Sie nicht die mit Lampredotto und karamellisierten Zwiebeln gefüllten Ravioli?
3. Il Peposo
Wörtlich übersetzt bedeutet es “pfeffriger Peposo” und ist ein weiteres kulinarisches Symbol von Florenz, das seine Wurzeln in den bescheidenen und preiswerten Zutaten und Kochmethoden der mittelalterlichen Cucina povera hat.
Peposo ist ein herzhafter und saftiger Eintopf, der aus allen essbaren Teilen des Tieres besteht und langsam in traditionellen Terrakotta-Gefäßen mit Rotwein, Knoblauch und, ja, Sie haben es erraten, viel Pfeffer gekocht wird!
Wo man den besten Peposo in Florenz isst
1. Vini e Vecchi Sapori
Nur wenige Meter von der Piazza della Signoria entfernt, ist das Vini e Vecchi Sapori ein Wahrzeichen für die Einheimischen. Die außergewöhnliche Qualität der Küche ist der unglaublichen Köchin Rosanna Mazzanti zu verdanken, die dieses Gericht vermutlich seit zwanzig Jahren fast jeden Tag zubereitet.
Ein weiterer wesentlicher Aspekt ihres Erfolgsrezepts ist der Wein, zu dem Rosanna stolz hinzufügt: “ein toskanischer Rotwein natürlich”.
2. Il Paiolo
Als Ableger von Sabatini, eines der berühmtesten und historischsten Restaurants in Florenz, hat sich das Il Paiolo einen ebensolchen Ruf erworben. Das Geheimnis ihres Rezepts liegt im letzten Schliff: nachdem der Wein nach einigen Stunden Kochzeit aufgesogen ist, geben sie ein Kräutersträußchen aus Rosmarin, Salbei und Thymian dazu und lassen es weitere zwei Stunden köcheln.
4. Ribollita
Wenn Sie weniger Fleisch und dafür mehr Gemüse essen möchten, ist die Florentiner Ribollita, ein deftiger Gemüseeintopf auf Brotbasis mit Schwarzkohl und Cannellini-Bohnen, die beste Wahl.
Als traditionelles bäuerliches Gericht wurde die Ribollita typischerweise aufgewärmt und, wie der Name schon sagt, am nächsten Tag gegessen.
Wo man die beste Ribollita in Florenz isst
1. Da Burde
Im Burde’s dreht sich donnerstags alles um die Ribollita, denn am Mittwoch wurde traditionell das alte Brot für das Gericht verbraucht, das dann am nächsten Tag serviert wurde.
Doch Burde gibt seinem Rezept eine ganz eigene Note – das Gemüse wird in einer reichhaltigen, würzigen Fleischbrühe gekocht und mit frischem Thymian bestreut. Ein Spritzer natives Olivenöl extra und schon ist es fertig zum Genießen!
2. La Casalinga
Wenn Sie auf der Suche nach einem bodenständigen Restaurant sind, ist das La Casalinga der richtige Ort für Sie! Das im Viertel Santo Spirito gelegene La Casalinga ist ein unkonventionelles Restaurant, das keine Reservierungen annimmt, in dem Sie sich aber so wohlfühlen werden wie nirgendwo sonst. Die Ribollita wird in den traditionellen Terrakotta-Töpfen serviert und ist unwiderstehlich lecker!
5. La Carbonara
In Florenz wird nicht nur einheimisches Essen serviert. Die Stadt genießt zunehmend den Ruf, einige der besten Gerichte aus anderen Regionen des Landes zu bieten. Dies gilt insbesondere für Carbonara, das traditionelle römische Nudelgericht, das in der ganzen Welt beliebt ist, aber jetzt müssen Sie nicht mehr nach Rom reisen, um es zu probieren…
Wo man die beste Carbonara in Florenz isst
1.Caffè al Duomo
Es stimmt zwar – um eine echte römische Carbonara zu probieren, muss man nicht mehr nach Rom reisen. Florenz ist die Stadt, in der die beste Carbonara Italiens serviert wird, und zwar in einem Lokal direkt gegenüber der Kathedrale.
Florenz gilt als die Stadt, in der die beste Carbonara Italiens serviert wird.
Schließen Sie einfach die Augen, während Sie eine cremige, gepfefferte Carbonara genießen, und Sie werden sich fühlen, als säßen Sie am Kolosseum.
2.Le Cappelle Medicee
Im Herzen der Piazza San Lorenzo befindet sich ein warmes und einladendes Restaurant, das für seine unverkennbar köstliche Carbonara bekannt ist. Wenn Sie das klassische römische Gericht auf authentische Art und Weise probieren möchten, sollten Sie nicht zögern, im Cappelle Medicee einzukehren.
6. Pappardelle al Ragù di Cinghiale
Ein italienisches Lieblingsgericht ist Pappardelle al Ragù di Cinghiale. Dies ist eine beliebte Variante des traditionellen Ragùs, die mit Wildschwein zubereitet wird, was ihr einen unverwechselbar reichen und intensiven Geschmack verleiht. Diese wunderbar würzige Soße, die üblicherweise mit frischer Pappardelle gepaart wird, ist typisch für die Maremma in der Toskana und hat sich in der ganzen Region zu einem Grundnahrungsmittel entwickelt.
Wo man in Florenz die besten Pappardelle al Ragù di Cinghiale isst
1. Ristorante Trattoria L’Oriuolo
Im Herzen des historischen Zentrums von Florenz, nur wenige Straßen vom Dom entfernt, finden Sie eines der Wahrzeichen der Stadt für traditionelle Küche.
Ein typisch toskanisches Ambiente empfängt den Besucher nebst den klassischen Gerichten der Cucina povera, unter denen die unwiderstehlichen Pappardelle al Cinghiale, das kulinarische Highlight des Restaurants sind.
2. La Pentola dell’Oro
La Pentola dell’Oro, ein historisches Restaurant, das vom Chefkoch Giuseppe Alessi gegründet wurde, bietet traditionelle toskanische Küche mit einem modernen Touch.
Klassische Rezepte werden neu interpretiert und angepasst, wobei jedem Gericht eine unerwartete Wendung und eine originelle Note verliehen wird, was das Restaurant zu einem einzigartigen und beliebten Ort für Einheimische und Touristen macht.
7. Arancini
Haben die vielen Spaziergänge und Stadtbesichtigungen Sie hungrig gemacht? Wenn Sie einen Happen essen möchten, aber nicht lange stehen bleiben wollen, sind diese köstlichen sizilianischen Risottobällchen vielleicht genau das Richtige für Sie!
Gefüllt mit Käse oder Ragù und umhüllt von einer dicken Schicht frittiertem Risottoreis, sind Arancini ein Symbol für einfaches, nahrhaftes italienisches Straßenessen.
Wo man die besten Arancini in Florenz isst
1.La Casa di Marzapane
Arancini sind zweifelsohne einer der größten Klassiker der Casa di Marzapane, einer auf Sizilien spezialisierten Bäckerei und Eisdiele. Freitags ist bzw. war der traditionelle Tag, an dem sie ihre Spezialität servieren, aber aufgrund ihrer Beliebtheit mussten sie die Produktion erhöhen und sie auch dienstags servieren!
Also schnell hin, sonst gibt es keine mehr!
2. Ristorante Arà: è Sud
Wie der Name schon sagt, dreht sich bei Arà alles um die kulinarischen Traditionen Süditaliens. Eine warme und doch raffinierte Atmosphäre: ein hölzernes Interieur mit Majolika an den Wänden, ein Holzofen in der Ecke und jede Menge Arancini, die für hungrige Passanten hübsch ausgestellt sind.
All dies ist dem Chefkoch Carmelo Pannocchietti zu verdanken, der den Einheimischen den Geschmack und die Aromen seiner Heimatstadt Modica an der Südspitze Siziliens näher bringen wollte.
8. Lo Zuccotto
Wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben, müssen Sie unbedingt die traditionelle Nachspeise aus Florenz probieren, einen kuppelförmigen Biskuitkuchen mit Schlagsahne, Ricotta und einem aromatischen rosa Likör. Die Legende besagt, dass Zuccotto das erste Semifreddo-Dessert in der Geschichte der italienischen Küche war, das zu Ehren von Katharina von Medici kreiert wurde.
Tatsächlich ist sie nach wie vor von grundlegender kultureller Bedeutung. Letztes Jahr wurde die erste Ausgabe von Lo Zuccotto Fiorentino, tradizione e modernità mit dem Ziel ins Leben gerufen, die lokalen gastronomischen Spezialitäten aufzuwerten. Und eine der besten bewerteten Konditoreien…
Wo man den besten Zuccotto in Florenz isst
1.Da Quei Ganzi
In einer der Hauptstraßen des Stadtzentrums gelegen, bietet diese Osteria einen Zuccotto, der ein wahrhaft berühmtes Meisterwerk ist! Mit einer Schokoladencoulis oder frischer Schlagsahne serviert, ist diese Spezialität eine Ode an die lange Tradition der italienischen Dessertherstellung!
2. Pasticceria Marisa
Wenn Sie sich fragen, wo Sie einen Zuccotto zum Mitnehmen kaufen können, dann gibt es keinen besseren Ort als die Pasticceria Marisa. Von frischem Gebäck, Keksen und mehrschichtigen Kuchen bis hin zu den raffiniertesten und exquisitesten Patisserien bietet Marisa exzellente italienische süße Köstlichkeiten, aber der unbestrittene König von allen ist zweifelsohne der Zuccotto!
9. Tiramisù
Warum nicht mal ein gutes altes Tiramisù? Tiramisù ist ein traditionelles Dessert, das nie alt wird. Es ist ein Symbol für das jahrhundertealte Erbe der italienischen Konditorei und ein absoluter Favorit, der Sie im wahrsten Sinne des Wortes erhebt!
Wo man das beste Tiramisù in Florenz isst
1.Osteria di Giovanni
Die etwas nördlich des Flusses Arno gelegene Osteria di Giovanni ist eine bekannte Anlaufstelle, wenn Sie ein dringendes Verlangen nach Tiramisu haben. Lassen Sie einfach genug Platz dafür, denn die Portionen sind sehr großzügig!
2. Gino’s Bäckerei
Trotz des anglophonen Namens ist Gino’s Bakery eine italienische Pasticceria, die für die kulinarische Raffinesse des Landes steht. Ihre Mini-Tiramisù werden Sie schnell süchtig machen!
10. Gelato
Es gibt nichts Besseres als ein kaltes und erfrischendes Eis an einem heißen Sommertag! Aber wenn es um Gelato geht, ist es schwierig, das Beste der Stadt auszuwählen. Hier sind nur einige der beliebtesten und authentischsten Gelaterien.
Wo man das beste Gelato in Florenz isst
- Gelateria La Carraia
Dieser Eisladen erhält den ersten Platz für die Verwendung natürlicher, hausgemachter Zutaten, die das Eis so zart machen, dass es einem buchstäblich auf der Zunge zergeht. Unbedingt empfehlenswert ist die Sorte Delizia Carraia mit weißen Schokoladenraspeln und einer unwiderstehlichen Pistazien-Coulis.
2. Gelateria Badiani
Badiani befindet sich in der Nähe des Stadions und ist vor allem für seine berühmte Sorte Buontalenti bekannt, die nach dem florentinischen Architekten aus dem 15. Jahrhundert, der angebliche Erfinder von Eis, benannt wurde. Ein Gemälde im Inneren erzählt die Geschichte hinter dieser Sorte.
Im Jahr 1970 wetteiferten alle Gelaterien der Stadt darum, wer ein Eis herstellen konnte, das gut genug war, um den berühmten Architekten zu ehren. Die reichhaltige und cremige Geschmacksrichtung von Badiani war eindeutig der Gewinner. Seitdem haben viele versucht, es nachzumachen, aber bis heute kann man den unvergleichlichen Geschmack nur bei Badiani’s erleben.
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