Atemberaubend warmes, türkisfarbenes Wasser, zuckerweiße Sandstrände, Palmen, die sich im Wind wiegen – das ist das traumhafte Bild, das die Cayman Islands zu bieten haben. Aber eigentlich sind die Inseln dafür bekannt, die kulinarische Hauptstadt der Karibik zu sein.
Die ersten Siedler stammten aus Jamaika und brachten eine Mischung aus afrikanischer und europäischer Kultur mit, was zu traditionellen Gerichten voller Geschmack führte. Die Gewässer bieten eine Fülle von frischen Meeresfrüchten, während auf dem Land üppige tropische Früchte und lokal angebautes und geerntetes Gemüse gibt.
Die Kaimaninseln sind ein Paradies für Feinschmecker, denn das Thema Scotch Bonnet findet sich in fast jedem Gericht. Wir stellen Ihnen die beliebtesten Gerichte der Kaimaninseln vor.
1. Marinierte Conch-Muschel
Die Muschelsaison beginnt am 1. November und dauert bis Ende April, und jeder buhlt um die besten frischen Conch-Muscheln. Die Schalen sind ebenso begehrt wie das Fleisch im Inneren. Mit ihrem röhrenförmigen rosa und weißen Glanz, werden sie poliert und in der Stadt verkauft.
Die Schale wird mit einem Hammer geknackt, um das süße und salzige Fleisch im Inneren freizulegen. Es schmeckt ähnlich wie Venusmuscheln aber weist eine fleischigere und zähere Konsistenz auf.
Viele Gerichte werden aus Conch-Muscheln zubereitet, z. B. Eintopf, geknackte Muscheln, Beignets und Ceviche, um nur einige zu nennen, aber die Einheimischen lieben marinierte Conch-Muscheln.
Marinierte Conch-Muscheln sind ein Salat aus in Scheiben geschnittenen rohen Muscheln, Zwiebeln, Paprika, Scotch Bonnets, Limettensaft, Pickapeppa-Soße und Ketchup. Das Ganze wird zusammengeschüttet, einige Stunden mariniert und dann gekühlt auf warmem Kokosbrot oder gesalzenen Crackern serviert.
Je nach Koch, der dieses Gericht zubereitet, kann es unterschiedlich stark gewürzt sein, ist aber immer würzig und frisch.
2. Rindfleisch nach Cayman-Art
Ein Festmahl, auf das sich die meisten Kaimaninseln das ganze Jahr über freuen. Auf den Kaimaninseln ist es Tradition, es zu Weihnachten auf den Tisch zu bringen.
Das lokal gezüchtete Rind wird eine Woche vor den Feiertagen geschlachtet und verkauft, wobei die Bewohner ihr Stück weit im Voraus reservieren. Es handelt sich um eine Mischung aus allen Rinderteilen, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzpaprika, schwarzem Pfeffer, Salz und ganzen Scotch Bonnets gekocht werden.
Das Rindfleisch wird dann stundenlang in seinem eigenen Saft in einem großen Topf langsam gebraten, bis es zart und saftig ist. Anschließend wird es zerkleinert und mit einem Reisgericht oder Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Maniok serviert.
Sie brauchen nur zu fragen, und jemand wird es für Sie außerhalb der Feiertage machen.
3. Jerk Chicken
Wenn Sie jemals an einer Jerk-Bude am Straßenrand vorbeigefahren, wird Sie der Duft von Jerk Chicken auf Holz- und Kohlegrills zum Umdrehen bringen.
Es ist ein jamaikanischer Klassiker, der sehr ernst genommen wird, und es wird viel darüber gestritten, wer das beste Jerk Chicken der Stadt hat.
Jerk Chicken hat einen Hauch von Schärfe, Rauch, Holzkohle und Süße, mariniert in einer Gewürzmischung aus Ingwer, Knoblauch, Nelken, Zimt, Piment, braunem Zucker, frischem Thymian, Frühlingszwiebeln, Sojasoße und natürlich Scotch-Bonnet-Paprika.
Das Hühnchen wird auf einem rauchigen Grill gelegt und saftig und perfekt gegrillt. Dazu gibt es Reis und Bohnen, einen karibischen Krautsalat und eine Scheibe Maisbrot – und schon werden sie nach einem Nachschlag fragen.
4. Salzfisch-Frikadellen
Sie werden auch als “stamp and go” bezeichnet, weil man diese frittierten Frikadellen bestellen, mitnehmen und ohne Verzögerung seinen Tag fortsetzen kann. Salzfisch ist ein jahrhundertealter Brauch, bei dem Weißfisch, meist Schnapper oder Zackenbarsch, getrocknet und in Salz eingelegt wird.
Der Salzfisch wird über Nacht in Wasser rehydriert, dann zerkleinert und mit einem Teig aus Mehl, Zwiebeln, Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Scotch Bonnet vermischt. Dann wird er gebraten, gewendet und los geht’s. Es wird oft zum Frühstück oder als Vorspeise serviert.
Er ist außen knusprig und innen voller Geschmack.
5. Fischbraterei
Eine beliebte Sonntagsaktivität ist das Aufsuchen einer örtlichen Fischbraterei. Sie scheinen wie aus dem Nichts aufzutauchen, und Gruppen von Freunden und Familien treffen sich, um sich bei einem Dominospiel und leckerem gebratenem Fisch auszutauschen.
Der Fang des Tages wird in einem leichten Teig knusprig gebraten und dann zusammen mit Limettenscheiben, Jerk- oder Scotch Bonnet-Soße, Reis und Bohnen, Pommes frites und einer Handvoll Johnny Cakes serviert. Johnny Cakes sind keine richtigen Kuchen, sondern ein frittiertes süßes und salziges Brot, das zu jedem Fischbraten hervorragend passt.
Sie können Ihr Schicksal herausfordern und einen Teller gebratenen Barrakudas essen, ein lokaler Favorit, der natürlich vorkommende Giftstoffe aus dem Meer in sich tragen könnte, wenn er über einen Meter lang ist. Aber keine Sorge, auf Cayman sind Sie in erfahrenen Händen.
6. Rotfeuerfisch-Ceviche
Der Rotfeuerfisch ist der schlimmste Albtraum eines Riffs, aber er ist auch ein sehr schmackhaftes Ceviche. Rotfeuerfische sind die Raubtiere des Riffs. Sie haben Streifen, die einem Löwen ähneln, und eine giftige Stachelmähne.
Damit hält er sich seine Beute vom Leib, während er ganz nebenbei die farbenfrohen Meeresbewohner anknabbert – so sehr, dass einige Arten bereits ausgestorben sind. Je mehr Rotfeuerfische Sie essen können, desto besser gedeihen die Meeresbewohner. Die einzige Möglichkeit, diese stacheligen Fische zu fangen, besteht darin, eine Tauchausrüstung und einen Speer zu besorgen und tauchen gehen.
Der Rotfeuerfisch hat ein sehr süßes Fleisch und wird einfach in Limettensaft, roten Zwiebeln, Gewürzpaprika, frischem Koriander und Meersalz mariniert und dann mit knusprigen Kochbananenchips serviert. Es ist ein einzigartiges Gericht, bei dem Sie mit jedem Bissen das gute Gefühl haben, den Ozean zu retten.
7. Cayman-Hummer
Die Karibik-Langusten haben auf den Kaimaninseln nur wenige Monate lang, von Dezember bis Februar, Hochsaison. Alle einheimischen Fischer fahren mit ihren Catbooten aufs Meer hinaus und tauchen durch die Riffe auf der Suche nach der Ernte der Saison.
In der Küche wird derweil ein echter Leckerbissen aus Hummer auf Cayman-Art zubereitet. Roher Hummer wird aus der Schale gezogen und dann zusammen mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Pickapeppa-Soße, frischem Limettensaft, Gewürzen und Scotch Bonnet-Paprika geschmort.
Gekocht und mit Reis und Erbsen, gebratenem Gemüse oder knusprigem Brot serviert, ist dieser einfache, aber schmackhafte Hummerschmaus ein wahrer Genuss.
8. Rundown
Der Begriff “Rundown” bedeutet “schön langsam”, genau wie dieses Gericht gekocht wird. Rundown ist eine duftende Suppe aus Kokosnusscreme und -milch, frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Piment, Scotch Bonnets und lokalem Kürbis, die langsam zu einer reichhaltigen und cremigen Brühe eingekocht wird.
Fisch und dicke Maismehlknödel werden typischerweise zum Mittag- oder Abendessen in den Eintopf gegeben und mit Makrele und Bananen zu einem herzhaften Frühstück gekocht. Sogar aus einheimischer Schildkröte kann man Rundown zubereiten. Ein Hauch von Rundown zu Blattkohl oder Callaloo verleiht dem Gemüse eine ganz andere Note.
9. Paprikagelee
Paprikagelee ist eigentlich kein Gericht, sondern ein Gewürz, mit dem man so ziemlich alles bestreichen kann. Das beste Paprikagelee auf den Kaimaninseln wird von einer Frau hergestellt, die ihr Geheimrezept in ihrer Küche zu Hause zubereitet und dabei einen Schnorchel trägt, weil beim Hacken und Kochen der Paprikaschoten scharfe Dämpfe entweichen.
Das Rezept ist zwar geheim, aber die Zutaten dieses Gelees mit hohem Suchtfaktor sind Scotch Bonnet-Paprika, rote Paprika, Gewürzpaprika, Zucker, Essig, Salz, Knoblauch, Zwiebeln, Piment, Muskatnuss und Nelken, die gekocht und abgekühlt zu einem süßen, würzigen und herben Paprikagelee verarbeitet werden.
Die Zutaten kennen wir, aber die Maße werden nie verraten. Der Aufstrich auf einem getoasteten Sandwich oder aufgeschnittenem Schweinefleisch ist himmlisch. Und das Beste: Zu jedem Käseteller auf den Kaimaninseln gehört eine Portion Pfeffergelee.
10. Krabbenrücken
Im Frühjahr, wenn die Mango- und Regenzeit auf den Cayman-Inseln beginnt, können Sie eine große Wanderung von Landkrabben beobachten, die die Straße überqueren, um ihre Eier für das Jahr abzulegen.
Diese werden von Einheimischen nachts mit Eimern und Taschenlampen am Straßenrand in den Mangroven gejagt, um die begehrten Krabben zu finden. Sobald sie gefangen sind, werden sie ein paar Tage lang mit Mangos gefüttert, um ihren Körper durchzuspülen und das Fleisch zu versüßen.
Die Krabben werden dann gekocht und geknackt, um das gesamte Fleisch zu entfernen. Dies wird dann mit einer einfachen Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern, Jakobsmuscheln und Frühlingszwiebeln gewürzt. Dann wird es wieder in die Schale gefüllt, daher der Name Krabbenrücken.
Mit knusprigem Paniermehl bestreuen und im Ofen backen, bis sie goldgelb und lecker sind.
Verwandt: Beliebteste kubanische Gerichte