Äthiopien ist ein Binnenstaat am Horn von Afrika und eines der größten und bevölkerungsreichsten Länder der Welt. Die äthiopische Ernährung ist sehr gesund und reich an nahrhaften Mineralien. Es gibt einige wichtige Zutaten und Lebensmittel, die in der äthiopischen Küche eine wichtige Rolle spielen.
Injera ist eine sehr beliebte Beilage zu den meisten Mahlzeiten, in die man sein Essen hineinschaufeln kann. Injera wird aus Teff hergestellt, einem kleinen, runden Korn, das im Hochland von Äthiopien gedeiht. Teff ist sehr nahrhaft und enthält praktisch kein Gluten. Abgerissene Injera-Stücke werden verwendet, um dicke Gemüse- oder Fleischeintöpfe zu schöpfen.
Äthiopische Eintöpfe, oder Wots, sind eine Mischung aus Zutaten, die sehr schmackhafte Gerichte ergeben. Die Grundlage der äthiopischen Küche ist der Eintopf (wot), und es gibt viele Varianten, die alle unterschiedliche Geschmackserlebnisse bieten.
Eine wichtige Zutat in der äthiopischen Küche ist die scharfe Chilischote Mitmita, die oft mit Kardamom und Salz sowie anderen Gewürzen je nach lokaler Kultur gemischt wird. Einzigartig in Äthiopien ist die Zubereitungsart von Kibbeh (Butter). Sie wird mit Gewürzen wie Kardamom, Kurkuma, Knoblauch und Koseret (Lippia abyssinica) hergestellt und ist eine sehr häufige Zutat.
Die Äthiopier sind orthodoxe Christen und betrachtet daher mittwochs und freitags als Fastentage, an denen eine Mahlzeit am späten Nachmittag oder Abend eingenommen wird. An diesen Tagen verzichten die Äthiopier, die das Fasten einhalten, auf den Verzehr von tierischen Produkten: Fleisch, Milchprodukte und Eier.
Mit zwei veganen Tagen in der Woche ist die äthiopische Ernährung eine sehr gesunde Art, sich zu ernähren. Im Folgenden finden Sie eine Liste der beliebtesten äthiopischen Gerichte.
Frühstück
1. Enkulal Ferfer (Rührei)
Enkulal ferfer wird aus Eiern, Zwiebeln, Butter und Chilischoten zubereitet und mit Injera oder Brot serviert. Die meisten Menschen essen Enkulal Ferfer am liebsten zum Frühstück und es ist ein beliebtes Essen für Kleinkinder und Kinder.
2. Chechebsa
Chechebsa ist ein weiteres sehr schmackhaftes Gericht, das zum Frühstück serviert wird. Es wird aus gehackten Tortillas zubereitet, die mit Butter und Berbere vermischt werden. Es wird normalerweise mit einer Tasse Tee oder einem Glas Milch gegessen.
3. Kinche (Haferflocken)
Ein weiteres Grundnahrungsmittel zum Frühstück ist Kinche. Es wird aus Kinche (Haferflocken) und Butter und, wenn Sie möchten, Milch zubereitet. Meistens wird zum Kinche ein Glas Milch serviert.
4. Besso Ferfer
Besso ferfer wird aus leicht geröstetem Vollkorn mit warmem Wasser, Butter und Mitmita zubereitet. Es ist ein weiteres beliebtes Frühstück, das mit Milch oder Tee serviert wird. In der Fastenzeit wird dem Besso keine Butter hinzugegeben. Es ist auch ein beliebtes Essen für Kleinkinder und Kinder.
5. Genfo (Brei)
Genfo ist ein einfaches Gericht aus trockenem, geröstetem Gerstenmehl, das mit so viel kochendem Wasser vermischt wird, dass eine glatte, aber dicke Konsistenz entsteht. Genfo wird üblicherweise zum Frühstück gegessen und mit einer Mischung aus Berbere und Butter serviert.
6. Bula
Bula wird aus Enset (einer Pflanze namens Abessinische Banane, die in Südäthiopien wächst) hergestellt. Bula wird ähnlich wie Brei mit Enset und Butter zubereitet und zum Frühstück mit einem Glas Milch serviert.
Gerichte beim Fasten
7. Shiro
Die Äthiopier haben eine starke Tradition des religiösen Fastens: jeden Mittwoch, Freitag und vor jedem religiösen Feiertag. An diesen Tagen ist Shiro wahrscheinlich das beliebteste äthiopische Fastengericht. Shiro wird aus gewürzten Kichererbsen oder Bohnenpüree, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Berbere zubereitet und mit Injera serviert. Shiro ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das man fast überall im Lande findet. Wenn Sie Shiro an Nicht-Fastentagen essen, können Sie Butter hinzufügen.
8. Meser Wot (Linseneintopf)
Meser (rote Linsen) ist ein gängiges Gericht für Fastentage. Es schmeckt hervorragend und fast jeder Äthiopier wählt das Meser, wenn er auf tierische Produkte verzichten muss. Es ist auch ein Gericht, das Gästen bei Festen serviert wird. Das Gericht wird mit Meser (roten Linsen), Zwiebeln, Berbere, Kardamom, Knoblauch und Ingwer zubereitet. Die Mahlzeit ist nicht vollständig ohne Injera, mit dem das Meser geschaufelt wird.
9. Gomen
Gomen ist eines der schmackhaftesten Gerichte, die an Fastentagen serviert werden. Es wird aus Gomen (Spinat), Zwiebeln und Gewürzen wie Kardamom und Schwarzkümmel zubereitet. Gomen wird auf Injera mit Mitmita serviert. Aber Gomen ist nicht nur ein Fastengericht. Es kann auch an Nicht-Fastentagen als Beilage zu Ayeb, einem trockenen Hüttenkäse, serviert werden.
10. Azifa (Pardina-Linse)
Azifa (Pardina-Linsen) ist ein Fastenessen aus Meser, Zwiebeln und Chilischoten. Viele Menschen genießen Azifa, weil es scharf ist. Wer es richtig scharf mag, gibt einfach mehr Chilischoten hinzu. Normalerweise wird es mit Injera serviert, man kann es aber auch mit Brot essen.
11. Beyayenetu
Beyaynetu ist ein Fastengericht, das in ganz Äthiopien gegessen wird. Das Wort Beyayenetu bedeutet übersetzt “verschiedene Arten”, und wie der Name schon sagt, ist dieses Gericht eine Kombination aus einer Reihe von Fastenspeisen wie Meser, Gomen, Gemüse, Azifa, Shiro usw., die alle auf einem großen Injera serviert werden. Beyayenetu ist ein Gericht, das Menschen zusammenbringt und überall im Land zu finden ist.
12. Fasten-Ferfer
Fasten-Ferfer wird üblicherweise zum Frühstück gegessen. Es wird aus Injera, Zwiebeln, Berbere, Knoblauch und Chilischoten zubereitet. Es gibt zwei Möglichkeiten, Ferfer zuzubereiten: entweder mit Berbere oder mit Kurkuma. Diejenigen, die es scharf mögen, verwenden Berbere, andere machen es mit Kurkuma, um eine hellere, gelbliche Farbe zu erhalten.
13. Keyeser (Rote Bete)
Keyeser wird aus Keyeser (Rote Bete), Zwiebeln, Kartoffeln und Pfeffer zubereitet. An Fastentagen wird Keyeser als Beilage zu anderen Fastengerichten serviert. Es gibt zwei Methoden, Keyeser zuzubereiten: mit oder ohne Kartoffel.
14. Tekel Gomen (Kraut)
Tekel Gomen ist ein Fastenessen, das normalerweise als Beilage serviert wird. Es wird aus Tekel Gomen (Kohl), Zwiebeln, Mitmita, Knoblauch und Pfeffer zubereitet und auf Injera serviert. Je nach Vorliebe des Kochs können Kartoffeln und Karotten hinzugefügt werden, um das Gericht schmackhafter und bunter zu machen.
15. Fasten Fitfit
Das Fasten-Fitfit wird aus Sojabohnen, Injera, Zwiebeln, Berbere, Tomaten, Knoblauch und Pfeffer zubereitet. Es ist ein Gericht, das oft bei Versammlungen oder religiösen Feiertagen serviert wird.
16. Salat
Äthiopischer Salat wird aus Kopfsalat, Tomaten, Zwiebeln, Pfeffer und Zitrone zubereitet. Er wird in der Regel an Fastentagen serviert und meist auf Injera oder Brot. Er wird auch häufig zu Beyaynetu gereicht.
17. Alecha Ater (Spalterbsen)
Ater (Spalterbsen) ist eines der wichtigsten Fastengerichte und obwohl es sich um einen einfachen Puls handelt, ist es sehr schmackhaft. Ater ist oft das Hauptgericht, das bei Zusammenkünften oder an religiösen Feiertagen serviert wird. Es wird mit Ater (Spalterbsen), Zwiebeln, Kurkuma, Kardamom, Knoblauch und Ingwer zubereitet. Und natürlich wird es mit Injera geschaufelt.
18. Fosoliya
Fosoliya ist ein Fastengericht aus Fasoliya (griechische grüne Bohnen), Zwiebel, Tomate, Karotte, Rosmarin, gehacktem Ingwer und Knoblauch. Fosoliya wird mit Injera serviert und ist auch auf einem Beyayenetu-Gericht zu finden.
Nicht fastenspezifische Gerichte
19. Doro Wot
Doro ist ein schmackhaftes äthiopisches Gericht, das meist an religiösen Feiertagen und zu besonderen Anlässen serviert wird und als Zeichen des Respekts zur Begrüßung von Gästen gereicht wird. Doro wird aus einem ganzen Huhn zubereitet, das in 12 Teile geschnitten und mit einer scharfen Soße aus Berbere, Zwiebeln, Kardamom und Butter gekocht wird. Nach dem Garen werden gekochte Eier hinzugefügt und das Gericht mit Injera serviert.
Nach äthiopischer Tradition, haben alle 12 Teile des Huhns bestimmte Namen. Das fereseya wird dem Hausbesitzer (Abawera) gegeben und das mequadesha den Verheirateten. Es ist ein besonderes Gericht, dessen Zubereitung Zeit erfordert. Für ein schmackhaftes Doro-Gericht braucht man höchstens sechs Stunden.
20. Tibs
Tibs ist eines der beliebtesten Gerichte der Äthiopier. Es wird aus Rindfleischscheiben, Butter, Knoblauch, Chili und Zwiebeln zubereitet. Tibs ist ein nicht fastenspezifisches Essen, das meist an Feiertagen und zu besonderen Anlässen serviert wird. Serviert wird es mit einer scharfen Soße namens “Awaze”.
Awaze ist eine Mischung aus Berbere und Tej oder Bier, aber jede Familie hat ihre eigene geheime Art der Zubereitung. Injera wird verwendet, um die Tibs aufzuschaufeln. Tibs werden den Menschen als Kompliment oder als Zeichen des Respekts serviert.
21. Kitfo
Kitfo ist ein weiteres schmackhaftes Gericht, das an Feiertagen und zu besonderen Anlässen serviert wird. Jemandem Kitfo zu servieren, gilt als großer Genuss. Es wird aus magerem Hackfleisch mit einer Mischung aus etwas Butter, Mitmita und Kardamom zubereitet und in einer warmen Pfanne serviert. Kitfo kann auf drei verschiedene Arten zubereitet werden, je nachdem, wie das Fleisch gebraten wird.
Lebeleb ist mittelstark gebraten, Yetetebese ist gut durchgebraten oder gebraten, und es kann auch roh serviert werden, d. h. ohne dass es überhaupt gebraten wird. Kitfo wird mit Ayeb (trockenem Hüttenkäse) und Gomen (gehacktem Spinat) serviert, und der brotähnliche Kocho wird zum Schaufeln verwendet. Kitfo wird auf einem speziellen Tonteller namens “Taba” serviert.
22. Menchet Wot
Menchet wot wird aus Hackfleisch zubereitet, das mit Berbere, gehackten Zwiebeln, Kardamom, Knoblauch, Ingwer und Butter gekocht wird. Es wird auf Injera mit gekochtem Ei serviert. Menchet wird auch außerhalb der Fastenzeiten gegessen, da die meisten Äthiopier dieses Gericht einfach lieben.
23. Kekel
Kekel ist ein nicht fastenspezifisches Essen, das normalerweise an Feiertagen gegessen wird. Es wird aus Ochsen- oder Schafsknochen und Zwiebeln, Mitmita, Butter und anderen Gewürzen hergestellt, die dem Kekel einen guten Geschmack verleihen. Wie immer wird Kekel mit Injera serviert. Das Gericht hat auch medizinische Eigenschaften. Die Säfte werden als Suppe serviert, um Erkältungen oder Grippe zu behandeln. Kekel wird auch zur Heilung von gebrochenen Knochen serviert.
24. Keye Sega Wot
Keye wot ist ein nicht fastenspezifisches Gericht aus zerkleinertem Fleisch, das mit Berbere, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Butter gekocht und auf Injera serviert wird. Keye wot ist eines der Hauptgerichte, die an Feiertagen und zu besonderen Anlässen serviert werden. Ayeb wird oft als Beilage zu Keye wot serviert. Der Grund dafür ist, dass Keye Wot zwar sehr schmackhaft, aber auch sehr scharf ist und das Ayeb hilft, die Hitze zu reduzieren.
25. Alecha Sega Wot
Alecha wot ist ein weiteres nicht fastenspezifisches Gericht aus zerkleinertem Fleisch, das mit Zwiebeln, Kurkuma, Knoblauch und Butter gekocht wird. Ähnlich wie Keye Wot wird es auch mit Injera serviert. Alecha wot ist ein häufig verzehrtes Gericht, das an Feiertagen serviert wird. Der Hauptunterschied zwischen Keye Wot und Alecha Wot besteht darin, dass Keye Wot Berbere enthält, was dem Gericht einen scharfen und würzigen Geschmack verleiht, während Alecha nicht scharf ist. Aus diesem Grund bevorzugen junge Leute Alecha.
26. Dulet
Dulet ist ein spezielles Gericht aus Rinder- oder Schafsnieren, Kutteln, Leber, Mitmita, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Kardamom, Butter und Chilischoten. Es wird normalerweise an Feiertagen zubereitet und mit Injera serviert. Dulet wird in kleinen Portionen zubereitet, so dass jeder eine winzige Portion bekommt; als Kinder würde niemand sein Dulet teilen. Es ist ein kleines Gericht mit großem Geschmack, das jeder liebt.
27. Tripa
Tripa wird aus Kutteln, Karotten, Zwiebeln, Kardamom, Butter und Pfeffer zubereitet. Es ist ein spezielles, nicht fastenspezifisches Gericht, das auf Injera serviert wird.
28. Nicht fastenspezifisches-Ferfer
Dieses Ferfer wird an den Nicht-Fastentagen zum Frühstück gegessen. Es wird aus Injera-Stücken, zerkleinertem Fleisch, Zwiebeln, Berbere, Knoblauch, Butter und Chilischoten zubereitet. Ferfer wird in allen Teilen des Landes gegessen, da es sehr schmackhaft ist und die Zubereitung nur ein paar Minuten dauert.
Meeresfrüchte
29. Fisch
Äthiopischer Fisch hat aufgrund der Gewürze, die dem gebratenen Fisch zugesetzt werden, einen einzigartigen Geschmack. Er wird aus Fisch, Knoblauch, Ingwer und Mehl zubereitet. Der Fisch wird mit Brot und Zitrone serviert; die Zitrone hilft, die Fischgräten zu erweichen. In einigen Teilen Äthiopiens wird roher Fisch mit Awaze gegessen, aber um ihn roh zu essen, muss er sehr frisch sein, also direkt nach dem Fang. Ansonsten ist es nicht ratsam, ihn roh zu essen, da er schnell verdirbt.
Suppe
30. Suppe
Suppe wird in Äthiopien aus Linsen, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Makkaroni, Knoblauch, Ingwer und Kohl zubereitet. Meistens wird die Suppe zum Abendessen serviert, und alle Familienmitglieder versammeln sich um die Suppe und genießen sie gemeinsam. In der Regel wird sie mit Brot serviert, kann aber auch mit Injera gereicht werden, je nach Vorliebe.