Selbst für lateinamerikanische Verhältnisse ist die ecuadorianische Küche faszinierend und sehr, sehr vielfältig. Die unterschiedlichen Klimazonen in diesem relativ kleinen Land haben dazu geführt, dass jede Region ihren eigenen Ansatz zum Essen entwickelt hat.

Die ecuadorianische Küche entdecken: 25 ihrer berühmtesten Gerichte

In Quito, 2.850 m über dem Meeresspiegel, sind Kokablätter völlig legal (raffiniertes Kokain allerdings nicht); Koka-Tee ist ein gängiges Mittel gegen die Höhenkrankheit.  

An der Küste tummeln sich viele der verzehrten Meeresfrüchte noch 24 Stunden zuvor im Meer, während in der Region Oriente Würmer-Kebabs als Delikatesse gelten.

Das erste, was man über die ecuadorianische Küche wissen muss, wenn man sich die folgende Liste der berühmtesten Gerichte durchliest, ist, dass sie viel weniger homogen ist als (sagen wir) die deutsche Küche. Die italienische Essenslandschaft eignet sich viel besser für einen Vergleich: In Palermo gibt es Polenta und in Mailand Seeigel-Pasta, aber das ist nicht das, worauf sich die Restaurants in den jeweiligen Städten spezialisiert haben. 

Ebenso basieren die Speisen in Ecuador in der Regel auf den Zutaten, die in der unmittelbaren Umgebung angebaut oder geerntet werden; einige Gerichte sind nur mit einer der 24 Provinzen des Landes oder sogar nur mit einem einzigen Kanton eng verbunden.

Dieser Schwerpunkt auf der Beschaffung von Lebensmitteln aus der näheren Umgebung hat noch ein weiteres Ergebnis, das die Bewohner einiger anderer Teile der Welt vor Neid erblassen lässt: Die meisten frischen Produkte sind wirklich frisch und zudem unglaublich günstig (vieles von dem, was Sie in Ihrem Supermarkt vor Ort sehen, wurde Wochen oder sogar Monate lang gelagert oder war unterwegs).  

Die meisten frischen Produkte sind wirklich frisch und außerdem unglaublich billig.

Auf Bauernmärkten, die es in allen größeren Städten gibt, kann man oft zwei Ananas, drei oder vier Pfund Tomaten oder 40 Limetten für nur einen Dollar kaufen. Die empfohlenen fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag, häufig in Form von Beilagen oder Suppen, sind also kein Problem.

Schließlich kann das Verständnis der ecuadorianischen Küche Ihre eigene Einstellung zum Essen herausfordern. Obwohl Ecuador in mancher Hinsicht beeindruckend modern ist, bleibt es den Traditionen der Vergangenheit stark verbunden. In den meisten Städten werden Sie problemlos italienische, chinesische, libanesische und andere internationale Restaurants finden, die oft von Einwanderern aus diesen Ländern betrieben werden. Fusionsküche ist jedoch selten, ebenso wie jede größere Abweichung von bekannten und geliebten klassischen ecuadorianischen Rezepten.  

Die meisten Köche halten sich an das, was sie kennen; wenn es sowohl eine komplizierte als auch eine einfache Möglichkeit gibt, das gleiche Ergebnis zu erzielen, wird die einfache, bewährte Technik bevorzugt; und Gerichte nach europäischer, asiatischer und nordamerikanischer Art werden als gelegentliche Leckereien angesehen, nicht als etwas, das man jeden Tag isst.

Beachten Sie, dass die meisten Rezepte, die Sie in den Links finden, die Google-Übersetzung der spanischen Originale sind. Die Beschreibungen der traditionellen ecuadorianischen Küche durch die Gringos lassen oft die Feinheiten der Zubereitung aus, so dass es ein kleiner Preis für die Authentizität ist, wenn man sich die eine oder andere umständliche Formulierung zusammenreimen muss.  Wenn irgendetwas keinen Sinn ergibt, sollte SpanishDict.com etwas Licht ins Dunkel bringen können.

Ecuadorianische Suppen

Im ecuadorianischen Spanisch gibt es vielleicht ein Dutzend verschiedene Wörter für Suppe, von denen jedes eine bestimmte Art der Zubereitung beschreibt. Das Prinzip ist jedoch in jedem Fall dasselbe: die Dinge nicht sinnlos komplizieren, auf ein ausgewogenes Verhältnis der Aromen achten und die Zutaten für sich selbst sprechen lassen. 

Keine Mahlzeit gilt als wirklich vollständig, wenn sie nicht mit einer großzügigen Portion Reis und einer kräftigen Schüssel Suppe serviert wird.

1. Caldo de Gallina Criolla (Kreolische Hühnersuppe)

Viele Haushalte in Ecuador halten Hühner. Sie werden in der Regel nicht allzu sehr verhätschelt: Da es sich um eine einheimische Art handelt, sind sie sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten und Schädlinge und daran gewöhnt, sich einen Großteil ihrer Nahrung selbst zu suchen. Auf dem Teller sind sie an ihrem festeren Fleisch zu erkennen, das ihren aktiven Lebensstil widerspiegelt.

Daher muss diese Suppe eine ganze Weile gekocht werden, es sei denn, Sie holen Ihr Huhn aus dem Supermarkt. Wie beim Coq au Vin, einem anderen zeitaufwändigen Rezept, das einen zähen alten Hahn in eine Delikatesse verwandeln soll, erhält man einen wirklich reichen Geschmack, obwohl dieses Gericht sehr einfach ist. In der Regel werden ganze Hühnchenteile in Gemüsebrühe serviert, so dass auch die Knochen ihren eigenen Geschmack beisteuern.

2. Viche de Pescado (Fischsuppe)

Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der Küstenprovinz Manabí, ebenso wie die Panamahüte (aber das ist eine andere Geschichte und hat wenig mit der Küche zu tun). Das originellste Merkmal ist das Gewürz aus gemahlenen Erdnüssen, das der Suppe nicht nur eine cremige Konsistenz verleiht, sondern auch überraschend gut zu Fisch, Krabben und anderen Meeresfrüchten passt.

Außerdem werden ganze Maiskolben in Scheiben geschnitten und ihre Knusprigkeit wird durch zähe Kochbananenscheiben sowie eine Auswahl an Gemüse ergänzt. Wie viele ecuadorianische Suppen ist auch dieses Rezept täuschend einfach und kann nach Belieben abgewandelt werden – aber Sie werden nicht den gleichen Geschmack erreichen wie ein Koch, der es schon seit Jahren zubereitet.

3. Locro de Papa (Kartoffelsuppe)

Erdnüsse in der Suppe mag Ihnen seltsam vorkommen, aber wie wäre es mit Kartoffeln und Käse?  Ich sollte vielleicht erwähnen, dass der Käse in Ecuador, insbesondere der Queso Fresco (nicht gereifter Käse), ganz anders ist als das, was Sie wahrscheinlich gewohnt sind: porös, scharf und nicht sehr geschmackvoll.

In Kombination mit Kartoffeln wird daraus eine äußerst herzhafte Suppe, die in den kälteren Regionen der Sierra sehr beliebt ist. Weitere Gewürze sind Koriander und Achiote: ein aus Südamerika stammendes Gewürz, das sowohl Farbe als auch Geschmack verleiht. Locro de papa wird zwar nicht kalt serviert, aber typischerweise mit Avocadoscheiben und – fast immer – mit Chili- oder scharfer Soße garniert.

4. Encebollado (Fischsuppe)

Encebollado bedeutet “mit Zwiebeln”. Wie sich herausstellte, ist dies eine der besten Arten, frischen Thunfisch oder Langflossenthun zuzubereiten. Interessanterweise ist Encebollado, auch wenn es eher auf der pikanten Seite liegt, ein gängiges Frühstücksgericht, da es angeblich gegen einen Kater hilft.

Abgesehen von einer sorgfältigen Geschmacksbalance zwischen Koriander, Meeresfrüchten, Chili (eine kleine Menge!), Kreuzkümmel und anderen Gewürzen ist das Besondere an dieser Suppe die Beilage: in dünne Scheiben geschnittene Tomaten und rote Zwiebeln, die in Limettensaft mariniert wurden – auch als curtido de tomate y cebolla bekannt und ein praktisches Mittel, um alle möglichen Gerichte vor Langeweile zu retten.

5. Fanesca

Ostern ist einer der wichtigsten Feiertage im weitgehend katholischen Ecuador.  Es ist auch die einzige Zeit des Jahres, in der Fanesca serviert wird.  Die Zubereitung dieser reichhaltigen Suppe dauert eine ganze Weile und steht ganz im Zeichen des Feierns mit der Familie.

Die Zutatenliste ist eine Herausforderung für die meisten Speisekammern: getrockneter Kabeljau, Bohnen, Sahne, Käse, hartgekochte Eier, Erdnüsse, Kürbis, Reis, Mais, Zwiebeln und verschiedene Gewürze – all das gehört zu einer perfekten Fanesca. Das mag einschüchternd wirken, aber das Rezept ist wirklich nicht schwer zu befolgen, aber der Arbeitsaufwands macht es lohnend diesen Eintopf in großen Mengen zuzubereiten.

Ecuadorianische Meeresfrüchte-Gerichte

Wenn es um die Schätze des Meeres geht, kann nicht viel schiefgehen, solange sie frisch sind. Im Gegensatz dazu kann keine menschliche Hilfe Meeresfrüchte retten, die ihre beste Zeit hinter sich haben. Die Ecuadorianer wissen das sehr gut: Neben den großen Industrien, die sich auf den Export von Thunfisch und Garnelen konzentrieren, werden viele Tische von Fischern beliefert, die auf winzigen Fiberglasbooten den Ozean bezwingen.  

In den Küstenstädten werden ihre Waren am nächsten Morgen auf dem Markt für viel weniger verkauft, als sie in der Kühltruhe eines Supermarkts kosten würden.

6. Ecuadorianische Ceviche (rohe, eingelegte Meeresfrüchte)

Wenn Sie dachten, Sushi sei die einzige Möglichkeit, rohen Fisch zu genießen, haben Sie dieses Gericht offensichtlich noch nie probiert. Traditionell wird Ceviche nur mit Meeresfrüchten (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch, Fisch oder einer beliebigen Kombination davon), Salz und Limettensaft zubereitet. Anstatt Hitze zum Kochen zu verwenden, bewirkt die Säure aus den Limetten eine ähnliche chemische Reaktion, wobei der natürliche Geschmack der Meeresfrüchte besser zur Geltung kommt.

In der heutigen Zeit gibt es viele verschiedene Ceviche-Rezepte, darunter auch dieses mit einer Gemüsebeilage und Orangensaft.  Verwechseln Sie jedoch die ecuadorianischeCeviche nicht mit der peruanischen oder mexikanischen Version: Sie ähnelt eher einer Suppe als einem Salat, wird mit chifles (dünn geschnittene Kochbananenchips) anstelle von Tortillas oder Maiskörnern serviert und wird nicht mit Chili irgendwelcher Art begleitet. 

Die Ecuadorianer mögen im Allgemeinen keine scharfen Speisen, und Ceviche ist auch so schon gut genug.  

Eines sollten Sie wissen: Ceviche wird mit Meeresfrüchten zubereitet, die höchstens ein paar Stunden alt sind, und wird in der Regel nur morgens serviert – wenn die Zutaten, die in der Nacht zuvor gefangen wurden, aufgebraucht sind, schließt das Restaurant. 

Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, ob Ihre Meeresfrüchte frisch sind, können Sie sie zur Sicherheit blanchieren, wie es viele Ecuadorianer tun.

7. Chicharrón de Pescado (Frittierte Fischstückchen)

Chicharron ist bei wählerischen Kindern beliebt und eignet sich hervorragend zum Teilen mit mehreren Personen. Chicharron bedeutet “kraus” und bezieht sich auf die Form, die die Fischstücke beim Kochen annehmen. Das Gericht kann auch mit Schweinefleisch zubereitet werden.  

Solange Sie sich nicht an den Kalorien stören, ist dieses Gericht sehr einfach zuzubereiten. Achten Sie nur auf die Panade, für die oft Maismehl, Paniermehl und Weizenmehl zusammen verwendet werden, um die perfekte knusprige Textur zu erzielen.

Dieses Gericht wird in der Regel mit Limettenspalten, Salat und Patacones serviert, das sind Kochbananenkreise, die gebraten, mit einem speziellen Werkzeug eingeschlagen werden, um ihre Oberfläche zu vergrößern, und dann noch einmal gebraten werden, um möglichst knusprig zu sein.

8. Arroz Marinero (Seemanns-Reis)

Obwohl Yuca (Maniokwurzel), Kochbananen und Kartoffeln sehr beliebt sind, bleibt Reis in Ecuador das Hauptnahrungsmittel. Das Konzept des Arroz marinero ähnelt dem der Paella, allerdings mit ein paar wichtigen Unterschieden: Man braucht keine spezielle Wok-Pfanne für die Zubereitung, Safran wird durch Achiote ersetzt, es gibt keine knusprige Kruste auf dem Boden und Hühnchen und Chorizo kommen in der Regel nicht im Arroz marinero vor.

Obwohl es sich um ein ganz besonderes Gericht handelt, ist die Zubereitung wirklich sehr einfach: Solange der Reis und die Meeresfrüchte nicht zu lange gekocht werden, ist alles in Ordnung.

9. Encocado de Pescado (Fisch in Kokosnusssoße)

Kokosnussbäume wachsen in weiten Teilen Ecuadors praktisch wild; ich habe sogar einen in meinem Garten. Die einfachste Art, dieses sehr nahrhafte Lebensmittel zu genießen, ist, sie einfach zu kühlen und die Spitze mit einer Machete abzuschneiden – zahlreiche Straßenstände verkaufen nichts anderes als Coco Helado.

Wenn Sie sich jedoch etwas mehr Mühe geben wollen, können Sie einige wirklich tolle Gerichte zubereiten. Mein Lieblingsgericht mit Kokosnuss ist encocado de pescado ein typisches Gericht aus der Provinz Esmeraldas. Obwohl es am besten mit pazifischem Wolfsbarsch zubereitet wird, ist dieses Rezept erstaunlich tolerant gegenüber anderen Arten von Meeresfrüchten – sogar Schalentiere funktionieren gut. Die Verwendung von frischer Kokosnuss in der Sauce macht einen deutlichen Unterschied, aber auch Kokosnuss aus der Dose ist geeignet.

10. Trucha con Hierbas (Forelle mit Kräutern)

Sind Flussfische Meeresfrüchte?  Diese Frage überlasse ich den Philosophen, aber Forelle ist auf jeden Fall eine Erwähnung wert, wenn es um die besten Lebensmittel Ecuadors geht. Die klaren, kalten Flüsse des Hochlands eignen sich perfekt für die Fischzucht, so dass Forellen und Tilapia sehr verbreitet sind.

Beide sind einfach in der Pfanne mit Butter gebraten köstlich, aber dieses Rezept wird einen besonderen Platz in Ihrem Herzen finden. Die knusprige Haut der Forelle, eine sorgfältige Kräutermischung und eine Sauce, die Sie direkt in der Pfanne zubereiten, wecken in Ihnen die Sehnsucht nach Papallacta auch wenn Sie noch nie dort waren.

Ecuadorianische Fleischgerichte

Im Vergleich zu Europäern und Nordamerikanern essen die meisten Ecuadorianer relativ wenig rotes Fleisch und ziehen es vor, ihr Eiweiß aus anderen Quellen zu beziehen.  

Dies mag ein Grund für die hohe Lebenserwartung dieses Entwicklungslandes sein: Mit 77 Jahren liegt es vor Argentinien, Malaysia und den meisten arabischen und osteuropäischen Ländern (die Vereinigten Staaten, falls Sie sich das gefragt haben, liegen bei 79 Jahren). 

Wenn man so schon nicht viel Fleisch isst, soll man dann lieber auch jeden Bissen genießen: Die ecuadorianischen Fleischgerichte sind nicht allzu kompliziert, aber in der Regel sehr schmackhaft und sättigend.

11. Seco de Chivo (Ziegeneintopf)

Etwas verwirrend ist, dass seco im ecuadorianischen Spanisch sowohl “trocken” als auch “Eintopf” bedeutet, was vermutlich darauf zurückzuführen ist, wie viel Flüssigkeit bei einem traditionellen, langsam geschmorten Eintopf verkocht wird.  Das Besondere an diesem Gericht ist die Art und Weise, wie das Fleisch (das auch Lammfleisch sein kann) in Chicha mariniert wird: ein alkoholisches Getränk, das durch Kauen und Ausspucken von Maiskörnern hergestellt wird.  

Die Enzyme im menschlichen Speichel setzen den Gärungsprozess in Gang, aber Sie werden vielleicht froh sein zu hören, dass die meisten Restaurants stattdessen Flaschenbier verwenden.

Abgesehen davon, dass das Fleisch lange gekocht und mariniert werden muss, besteht das Geheimnis dieses Gerichts darin, nicht mit den Aromen zu sparen, das beinschließt (optional) auch Fruchtsaft. Ziege und Lamm haben einen kräftigen Geschmack und vertragen ein wenig Würze.

12. Cuy Asado (gebratenes Meerschweinchen)

Fans der Scheibenwelt-Reihe von Terry Pratchett werden sich wahrscheinlich an die fiktive Delikatesse von Ankh-Morpork erinnern: gebratene Ratte-am-Stiel.

Nun, in Ecuador ist das nicht nur eine wirkliche Tatsache, sondern auch eine sehr beliebte. Obwohl das Inkareich das Land nur acht Jahrzehnte lang bewohnte, die Hälfte davon im Norden, ist dies ein Teil ihrer Kultur, der die Jahrhunderte überdauert hat.

Sobald man die Tatsache überwunden hat, dass man ein Nagetier im Ganzen isst, wird man feststellen, dass es unglaublich lecker ist. Der größte Nachteil dieses Gerichts ist, dass es sehr teuer ist und nicht viel Fleisch enthält, das man im Grunde von den Knochen lutschen und abknabbern muss.

13. Churrasco (Steak, eine Art)

Die Rinder in Ecuador sind in der Regel freilaufend und werden nicht mit Mais gefüttert, mit Antibiotika gesättigt und hormonell gemästet. Das macht ihr Fleisch schmackhafter und mit Sicherheit besser für Sie. Auf der anderen Seite muss ein Steak von einem solchen Rind doch schon etwas gekaut werden.

Die Lösung besteht darin, ausgewählte Teile des Tieres zu relativ dünnen Koteletts zu metzgern, was den ecuadorianischen Churrasco von denen unterscheidet, die in Ländern mit einer größeren Rindfleischindustrie serviert werden. Erwarten Sie nicht, dass Sie es medium-rare bestellen, aber der Geschmack ist im Allgemeinen nicht enttäuschend, dank einer starken Trockenmarinade.  

Auf einem parilla (Holzkohlegrill) oder einer flachen Platte gegrillt und vielleicht mit einer Marinade übergossen, ist es mit Salat, Spiegeleiern, Reis, Pommes frites und vielleicht einem Bohnengericht ein gutes Mittagessen.

14. Tonga de Gallina (Hähnchen in Kochbananenblätter gewickelt)

Die Zubereitung von Tonga kann eine ganze Weile dauern: Man muss Reis kochen, eine Soße aus Erdnüssen zubereiten, einen Hühner- und Gemüseeintopf separat kochen und erst dann das ganze Paket zusammenstellen und in den Dampfgarer oder den Ofen schieben. 

In früheren Zeiten war dies eine Konstruktion, die in den vergangenen Jahrhunderten unverändert blieb: ein großer Tontopf, der in die Erde eingelassen und mit einem Deckel versehen wurde. Auf der einen Seite wird ein Feuer gemacht, die andere Seite ist für das Essen reserviert.

Eine Menge Tongas herzustellen ist nicht schwieriger als nur ein paar. Das hat dazu geführt, dass sie ein fester Bestandteil bei geselligen Zusammenkünften und Familienfeiern sowie ein recht beliebtes Essen zum Mitnehmen geworden sind. Die Idee, eine ganze Mahlzeit in ein Kochbananenblatt zu verpacken, stammt ursprünglich von Landarbeitern, die zum Mittagessen nicht nach Hause kommen konnten. Als die Menschen erkannten, dass sie damit etwas Gutes am Laufen hatten, wurde dieses Gericht nicht mehr als Essen nur für Bauern angesehen.

15. Arroz con Menestra y Carne Asada (Reis mit Menestra und Gegrilltes)

Obwohl diese Art von Essen alles andere als raffiniert ist, bleibt es ein Dauerbrenner unter den Ecuadorianern. Außerdem können wir so ein wenig über menestra sprechen: eine Soße aus Gemüse und Bohnen oder Linsen. Sie ist kalorienarm und nährstoffreich und ein Grundnahrungsmittel, das jeder Ecuadorianer kennt und liebt.

Diese Sauce ist nicht besonders geschmackvoll. Sie ist aber immer unbedenklich, egal mit was sie serviert wird, und hat eine Textur, die besonders gut zu Reis passt.  

Street Food

Langsames Essen wird in Ecuador großgeschrieben; almuerzo (Mittagessen) ist eine heilige Stunde, die man am besten am Tisch mit der Familie verbringt. Pizza, Hamburger, Pommes frites und ähnliches Junkfood sind eher für besondere Anlässe oder Tage, an denen die Zeit knapp ist, reserviert. Dennoch gibt es zahlreiche Straßenverkäufer und Imbissbuden, die eine Reihe von schmackhafteren und gesünderen Optionen anbieten. Diese sind in der Regel nicht mit einem Franchise-Unternehmen verbunden und sind deshalb wohl auch besser.

16. Empanadas (gefüllte Teigtaschen)

Diese kleinen Leckerbissen eignen sich für jede Gelegenheit, vom Frühstück bis zum Mitternachtssnack, und können alles von einer Fleisch- bis zu einer süßen Füllung enthalten. Auch sonst bieten sie viel Abwechslung: Sie können in der Pfanne gebraten, frittiert oder gebacken werden, und der Teig wird oft aus Kochbananen- oder Yuca-Püree hergestellt.

Wenn Sie sich nicht einen ganzen Vormittag Zeit nehmen wollen um einen Stapel davon vorzubereiten können Sie auch fertige Empanadas kaufen, ebenso wie ein spezielles Werkzeug, um sie zu formen und zu verschließen. Die Zubereitung von Grund auf ist jedoch immer befriedigender, so auch bei diesem traditionellen Rezept für mit Zucker bestreutenKäse-Empanadas.

17. Corviche (Fischkroketten)

Corvina (Seebarsch) ist vielleicht nicht das einzig Schmackhafteste, was je aus dem Meer kam, aber er ist definitiv ein starker Anwärter auf den Titel. Kombinieren Sie ihn mit Kochbananen, dem Gemüse mit den tausendundeinen Verwendungsmöglichkeiten, und Sie erhalten corviche.

Sie werden mit fein gehackten Zwiebeln, Erdnüssen, Koriander und allem, was Ihnen sonst noch einfällt, gewürzt, frittiert und schmecken am besten, wenn sie noch kochend heiß sind. Fragen Sie aber unbedingt nach, was Sie bekommen, wenn Sie einen der vielen Straßenstände besuchen, an denen sie angeboten werden: Viele Köche verwenden den billigeren Thunfisch als Füllung, der nicht annähernd so lecker ist.

18. Muchines de Yuca (Maniok-Kugeln)

Aufgrund ihrer geringen Kosten und ihrer Vielseitigkeit ist die Maniokwurzel in Ecuador sehr beliebt. Man kann sie in eine Suppe geben, eine Tortilla daraus machen, sie wie Pommes frites zubereiten oder sie wie Brot backen. In letzterem Fall kann man sie auch mit einer süßen oder herzhaften Füllung würzen, was genau das ist, was Muchines sind.  

Eine gute Möglichkeit ist es, den Teig mit Käse zu füllen und ihn mit Honig zu beträufeln, eine andere, ihn mit Hackfleisch zu füllen.

19. Humitas (Gedämpfter Mais)

Humitas unterscheiden sich nicht sehr von mexikanischen Tamales und sind cremiges Maisgebäck, das in den Blättern der Maiskolben gedämpft wird. Sie sind nicht zu süß und passen sehr gut zum Kaffee oder als leichter Snack.  

Die Zubereitung von Humitas ist ziemlich aufwendig, aber sie lassen sich gut einfrieren und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen werden sie einfach in den Ofen oder sogar in die Mikrowelle gestellt.  

20. Torta de Verde (Kochbananenkuchen)

Kochbananen werden sowohl in grünem Zustand als auch im reifen Zustand verzehrt, wenn sie leicht sauer und süß sind. In beiden Zuständen können sie gerieben oder gekocht und püriert werden, um einen Teig zu erhalten, der für verschiedene Zwecke verwendet werden kann.

Eines der besten Gerichte, die auf diese Weise zubereitet werden, ist eine Tortilla mit Fisch, Wurst oder Käse sowie Gewürzen und Gemüse für den Geschmack. Auch wenn Sie in der Küche nicht besonders geschickt sind, kann bei diesem Rezept kaum etwas schiefgehen. Ob Sie einzelne, mundgerechte Portionen oder eine größere Pastete zubereiten möchten, bleibt Ihnen überlassen. 

In der Regel werden sie in der Pfanne gebraten, für die erste Variante, und ein größerer, dickerer Kuchen wird im Ofen bei mittlerer Hitze gebacken.

Desserts und Süßigkeiten

Süßigkeiten aus dem Ausland haben in Ecuador Einzug gehalten, aber die meisten Menschen hier haben immer noch ein Faible für die altmodischen Lieblingsspeisen, die wie zu Großmutters Zeiten zubereitet werden. Selbst wenn diese Gerichte Sie nicht interessieren, gibt es immer Obst, um Ihren Süßzahn zu befriedigen – einschließlich einiger, von denen Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben.

21. Colada Morada (Mais- und Früchtetee)

Dieses süße Getränk hat eine lange Geschichte: Es wurde bereits vor der Ankunft der spanischen Kolonisten in Ecuador getrunken. Damals hatte es eine religiöse Symbolik; noch heute wird es traditionell an Allerseelentag (2. November^nd ) getrunken.

Außerhalb Lateinamerikas werden Sie einige Schwierigkeiten haben, alle Zutaten zu finden. Insbesondere benötigen Sie violetten Mais, obwohl einige Rezepte stattdessen Maisstärke verwenden, um die Flüssigkeit zu verdicken, und eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Früchten für Farbe und Geschmack. Wenn Sie den Tag der Toten in vollen Zügen genießen wollen, können Sie auch Folgendes backen guaguas de pan: süße Brote in Form von Puppen.

22. Morocho (Milchgetreide)

Ein bisschen wie Milchreis, wird für morocho, statt Reis, gebrochener brauner Mais verwendet und er hat eine ähnliche Konsistenz wie ein Milchshake. Der besondere Mais gibt, natürlich, den Hauptgeschmack dieses Gerichts und wird mit Nelken, Zimt, Rosinen und Panela (unraffinierter Vollzucker) kombiniert.

Ähnlich wie bei Milchreis muss man den Mais nicht nur einweichen, sondern auch unglaublich lange kochen. Aber keine Angst: Es gibt viele Stände und Restaurants in Ecuador, die Ihnen gerne eine Portion servieren.

23. Rompope (Eierlikör)

Jeder liebt Eierlikör. In Ecuador ist er weniger saisonabhängig und wird das ganze Jahr über in Flaschen verkauft.

Traditionell wird er entweder mit Rum, Brandy oder Aguardiente zubereitet. Der letztgenannte Schnaps ist nicht besonders schmackhaft – im Grunde ist er Treibstoff – also Vorsicht.

24. Membrillo (Quittenpaste)

Quitten sind nicht sehr süß (zumindest nicht in Bezug auf ecuadorianische Desserts), aber sie haben einen einzigartigen Geschmack. Die Zubereitung einer Marmelade aus ihnen dauert sehr lange und man muss gut aufpassen, aber wenigstens lässt sie sich gut lagern. Viele Leute kombinieren sie gerne mit etwas Käse zum Nachtisch oder verwenden sie als Zutat für Kekse.

25. Torta de Higo (Feigenkuchen)

Neben zahlreichen anderen Früchten sind Feigen in der Andenregion sehr beliebt. Meistens werden sie in Sirup eingelegt und gekocht, da sie aufgrund der Temperaturen nicht vollständig reifen können. Eine andere Möglichkeit, die natürliche Süße und den Geschmack der Feigen zu nutzen, ist die Verwendung in einem Kuchen, wie er in zahlreichen pastelerias (Konditoreien) angeboten wird.

Dieses Rezept kann so einfach oder so kompliziert sein, wie Sie es wünschen. Sie werden jedoch feststellen, dass die Verwendung von Zutaten wie Nüssen, Orangenmarmelade und Gewürzen zu einem besseren Ergebnis führt, so dass sich der Zeitaufwand lohnt.

Ecuador ist ein wahres Touristenparadies. Sie können an einem Tag tropische Kitesurfing- und Vogelbeobachtungserlebnisse von Weltklasse haben, am nächsten Tag einen schneebedeckten Berg oder einen aktiven Vulkan besteigen, nach Quito zurückkehren, um jahrhundertealte Architektur und Kunstwerke zu bewundern, bevor Sie die Nacht durchfeiern, und dann die Woche mit einer geführten Tour abschließen, durch Teile des oberen Amazonas, die nur mit dem Kanu zugänglich sind. 

Und zwischendurch wissen Sie jetzt, dass Sie wirklich einzigartige Geschmackserlebnisse genießen können (aber wenn es sein muss, gibt es auch KFCs und McDonald’s).

Falls Sie eher ein Sesselreisender sind, können Sie einige dieser Gerichte auch dann ausprobieren, wenn es in Ihrer Gegend kein ecuadorianisches Restaurant gibt. Auch wenn es schwierig sein mag, Zutaten wie Kochbananen und Panela zu finden, ist es nicht schwer, die meisten dieser Gerichte nachzukochen. Dieses Rezeptbuch schafft ein gutes Gleichgewicht zwischen Authentizität und Einfachheit. Außerdem ist es zweisprachig, was verhindern könnte, dass Sie bei einem Besuch versehentlich eine Sopa de Mondongo (Kuttelsuppe) bestellen.