Sicherlich haben Sie schon einmal ein gutes kubanisches Sandwich oder einen cremigen und köstlichen kubanischen Flan probiert. Nun, das ist nur die Spitze des Eisbergs, wenn es um die Vielfalt der traditionellen kubanischen Küche geht.
Die kubanische Kultur hat viele Reize, und das Essen ist zweifellos einer davon. Die kubanischen Rezepte sind überraschend einfach und appetitanregend. Sie sind in einem bescheidenen kulinarischen Stil versteckt, der weit von vielen modernen technischen Innovationen entfernt ist.
Der Kern der kubanischen Küche ist ihr intensives und neutrales Aroma, ein sehr ausgewogener Geschmack, der keine Extreme kennt. Diese hervorragende Eigenschaft spiegelt das Wesen des kubanischen Volkes wider. Ein gutes kubanisches Gericht ist wie die ewige Freude und der Charme seiner Musik, seines Tanzes und seiner tropischen Natur.
Die kubanische Küche lebt von der gleichen Vielfalt wie ihre Kultur. Die größten Einflüsse sind spanische, afrikanische, indigene und andere karibische Kulturen. Diese Mischung von Geschmacksrichtungen ist der wertvollste Schatz der kubanischen Küche.
Ein einziges kubanisches Gericht enthält eine Geschichte und einen unvergesslichen Geschmack. Von jedem kubanischen Rezept gibt es verschiedene Versionen, je nach den verfügbaren Ressourcen. Wir stellen Ihnen hier die 25 kubanischen Gerichte vor, die Sie unbedingt probieren sollten.
1. Ropa Vieja (Alte Kleidung)
Ropa vieja ist wahrscheinlich eines der bekanntesten kubanischen Rezepte in der ganzen Welt. Dieses Gericht ist offensichtlich ein Erbe der Halbinselkultur der spanischen Kanarischen Inseln. Das Gericht besteht aus zuvor gekochtem und zerkleinertem Fleisch, das in einer Soße mit Zwiebeln, Paprika, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel sowie anderen Zutaten gekocht wird.
In diesem Rezept wird Rindfleisch verwendet, aber es kann auch mit Schweinefleisch oder in seltenen Fällen mit Hühnerfleisch zubereitet werden. Das Wichtigste an diesem Rezept ist, den Geschmack des Fleisches hervorzuheben. Deshalb sollte man beim Kochen immer vorsichtig sein. Ein Geheimtipp: Schmoren Sie das Fleisch in einer guten Bohnenbrühe; so erhalten Sie ein ganz besonderes Ergebnis.
2. Arroz y Frijoles Negros (Reis und schwarze Bohnen)
Reis und schwarze Bohnen sind ein unverzichtbares Gegenstück zur kubanischen Küche. Ohne sie ist es unmöglich, ein gutes kubanisches Mittag- oder Abendessen herzustellen. Reis und schwarze Bohnen begleiten immer das Hauptgericht wie Ropa vieja oder Lechón asado.
Das Rezept ist einfach, aber es braucht Zeit, vor allem für die Bohnen. Sie müssen nicht aus der Dose sein. Die besondere Verarbeitung dieser beiden Produkte ist der Schlüssel zu diesem Gericht. Der Reis muss gekocht werden, bis er auseinanderfällt. Die Bohnen sollten eine cremige, weiche Textur wie ein Eintopf haben.
3. Arroz Moros y Cristianos (Mauren- und Christen-Reis)
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Die Mauren und Christen sind wie diese Mischung aus Reis und Bohnen. Dieses Gericht wird als Teil des afrikanischen Erbes Kubas betrachtet. Es gibt auch eine andere Version dieses Gerichts namens congri. Der einzige Unterschied ist die Art des Getreides. Der Mauren- und Christen-Reis wird mit schwarzen Bohnen zubereitet, während für congri rote Bohnen verwendet werden.
Die Vorverarbeitung der schwarzen Bohnen ist in etwa die gleiche. Es ist wichtig, dass das Korn weich ist, bevor es mit dem Reis vermischt wird. Sobald der Reis fertig ist, werden beide Elemente kombiniert und wie bei schwarzen Bohnen mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Kreuzkümmel gewürzt.
4. Lechon Asado (Schweinebraten)
Schweinebraten ist eines der besonderen Gerichte an kubanischen Feiertagen. In einigen Fällen beginnt der Prozess des Schweinebratens bereits bei der Aufzucht des Tieres und endet, wenn es das erforderliche Gewicht erreicht hat. Derzeit ist dies auf dem kubanischen Land, vor allem im Osten, sehr verbreitet.
Jede kubanische Familie und jedes kubanische Restaurant haben ihre eigenen Methoden und Techniken für das Braten des Schweinefleischs. Was sich jedoch nicht unterscheidet, ist die lange Garzeit und die Mojo-Salsa. Diese typisch kubanische Sauce aus Knoblauch, Gewürzen und Essig ist das Geheimnis für den authentischen Geschmack des Schweinebratens.
5. Yuca con Mojo (Yucca con Mojo Salsa)
Yucca mit Mojo ist ein weiteres Gericht, das bei kubanischen Familienfeiern immer auf den Tisch kommt. Es ist ein einfaches und gesundes Gericht, das meist als Vorspeise angeboten wird. Aufgrund der hohen Glukosekonzentration in dieser Knolle ist es nicht empfehlenswert, sie in großen Mengen zu essen.
Es gibt zwei verschiedene Zubereitungsarten für Maniok mit Mojo: gekocht und gebraten. In beiden Fällen ist es jedoch notwendig, den Maniok zu kochen, um eine weiche Textur zu erhalten. Nachdem die gewünschte Konsistenz erreicht ist, muss nur noch die Mojo-Sauce und manchmal Schweineschwarten hinzugefügt werden.
6. Sandwich Cubano (kubanisches Sandwich)
Das kubanische Sandwich ist einer der beliebtesten Beiträge der kubanisch-amerikanischen Gemeinschaft zur kubanischen Küche. Dieses halbharte Brot ist die Grundlage für zwei beliebte Sandwiches: pan con lechón (Schweinebraten) und das Schinken-Käse-Sandwich.
Das kubanische Sandwich besteht aus Schinken, Käse und Schweinebraten. Anschließend gibt man einfach etwas Senf, Essiggurken und manchmal Mojo-Salsa dazu.
7. Pan con Lechón (Schweinebraten-Sandwich)
Wenn Sie schon einmal in Kuba waren, wissen Sie wahrscheinlich, was das nächste Angebot ist. Das leckere pan con lechón ist ein typisches Sandwich, das man in jeder kubanischen Cafeteria und auch an kleinen timbiriches (Essensständen) mitten auf der Straße kaufen kann.
Brot mit Schweinebraten ist wahrscheinlich das beliebteste Sandwich auf der Insel. Der weiche Teig des Brotes passt perfekt zu dem zerkleinerten Schweinefleisch und seinem speziellen Mojo. Sie können auch Tomate, Salat und Gurken hinzufügen.
8. Arroz con Huevo Frito (Reis und Spiegelei)
Reis mit Spiegeleiern ist ein Grundnahrungsmittel in kubanischen Haushalten. Dieses Gericht wurde wegen seiner Einfachheit etwas verunglimpft, und manche bezeichnen es als Essen für Familien mit niedrigem Einkommen. Dies sind jedoch nur Klischees.
In Wahrheit lieben die Kubaner dieses Gericht, vor allem wenn eine reife Banane hinzugefügt wird. Spiegelei mit Reis ist so einfach wie sein Name. Das Geheimnis ist in der Textur des Eigelbs verborgen. Das Eigelb sollte weich sein, um die Trockenheit des Reises zu überdecken.
9. Picadillo a la Habanera (Rinderhackfleisch)
Das Hackfleisch a la habanera ist ein köstliches Hackfleisch, das mit Gewürzen, Tomatensoße, Kartoffeln und Oliven auf kleiner Flamme gekocht wird. Dieses Gericht hat seinen Ursprung im spanischen Erbe Kubas. Für die Zubereitung kann jede Art von Fleisch verwendet werden, am häufigsten sind jedoch Rind, Schwein, Huhn und Pute.
Dieses Gericht ist für die Kubaner eine alltägliche Mahlzeit. Es wird regelmäßig mit Reis, gebratenen reifen Kochbananen und gelegentlich mit Bohnen serviert.
10. Masas de Cerdo Frita (gebratener Schweinefleischteig)
Gebratener Schweinefleischteig oder Masitas sind eine weitere berühmte kubanische Methode, Schweinefleisch zuzubereiten. Das Schweinefleisch wird gewürfelt und in Limette oder saurer Orange und ein wenig Salz mariniert und dann gebraten.
Diese Art von gebratenem Schweinefleisch findet man überall auf der Insel auf jedem Teller mit authentischem kubanischem Essen. Es wird im Allgemeinen mit Mojo-Sauce und Zwiebeln serviert, um das gebratene Fleisch weicher zu machen.
11. Tamal Cubano (kubanisches Tamal)
Tamale ist ein typisches Gericht vieler lateinamerikanischer Länder, da sie auf Mais basiert, der in diesem Teil der Welt ein wichtiges landwirtschaftliches Produkt ist. Allerdings hat jede Region oder jedes Land seine eigene Art, dieses Rezept zu entwickeln.
In Kuba gibt es verschiedene Varianten des Tamale-Rezepts, die sich sowohl auf den Geschmack als auch auf die Konsistenz des Mais auswirken. Der Geschmack der kubanischen Tamales reicht von süß bis zu gewürztem Fleisch und Soße. Die Konsistenz hängt vom Kochverfahren ab: in Blättern (fest) oder in einer Kasserolle (dicke oder pastöse Suppe). Wichtig ist, dass das Blatt, das für die Herstellung der kubanischen Tamale verwendet wird, Mais ist.
12. Vaca Frita (gebratenes Rindfleisch)
Gebratenes Rindfleisch ist ein Gericht, das der Ropa Vieja sehr ähnlich ist, und die Zubereitung des Fleisches ist praktisch dieselbe. Aber im Gegensatz zu Ropa Vieja enthält gebratenes Rindfleisch keine Tomatensoße.
Gekochtes und zerkleinertes Rindfleisch wird mit ein wenig Limette oder saurer Orange und Salz mariniert. Dann wird es mit Knoblauch und Zwiebeln gebraten. Ein sehr einfaches und schmackhaftes Rezept.
13. Plátano Maduro Frito (gebratene reife Banane)
Die reife Banane ist der treueste Begleiter der kubanischen Küche. Sie ist ein direktes Erbe der afrikanischen Kulturen, die auf die Insel kamen. Die Süße, die sie jedem Gericht verleiht, ist für die Kubaner etwas ganz Besonderes. Das Rezept ist sehr einfach. Die Banane wird in Scheiben geschnitten und in heißem Öl gebraten. Manchmal werden noch etwas Salz und Gewürze darüber gestreut.
Die besten Kombinationen von Gerichten mit gebratenen reifen Kochbananen sind: Reis, schwarze Bohnen und einige Arten von gekochtem Fleisch; Reis und Spiegelei; Reis und Picadillo a la Habanera.
14. Bistec de Cerdo Ancebollado (Schweinesteak mit Zwiebeln)
Das Schweinesteak gilt als die kubanische Version des Rindersteaks. Ursprünglich bezog sich dieser Begriff nur auf Rindfleisch, aber in Kuba bezeichnet es auch andere Fleischsorten wie Schweinefleisch oder Huhn.
Vor allem Schweinesteak mit Zwiebeln ist eine kubanische Spezialität. Das Steak ist in der Regel dünn und saftig. Zusätzlich werden etwas Salz, Knoblauch, Zwiebel und Oregano hinzugefügt.
15. Tostones o Chatinos
Tostón oder Chatino ist eine der traditionellsten kubanischen Vorspeisen. Er wird mit grünen oder reifen Bananen zubereitet. Für die Zubereitung wird die Banane in runde Scheiben geschnitten, gebraten und dann mit einem Klopfer zerdrückt. Dann werden sie erneut goldbraun gebraten.
Dies ist das einfachste und grundlegendste Rezept. Manchmal werden diese Tostones von einer Sauce oder einem Dressing begleitet. Tostones können auch mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Man formt sie einfach in einen Topf und füllt sie vor dem Braten.
16. Arroz amarillo Con Pollo (gelber Reis mit Huhn)
Kombinierte Reisgerichte sind auf der kreolischen Speisekarte sehr beliebt. Sie werden im Allgemeinen bei sonntäglichen Familientreffen und anderen Feierlichkeiten angeboten. Dieses Gericht ist die einfache Version der spanischen Paella und lässt sich leicht in großen Mengen zubereiten. Aber trotz seiner Einfachheit behält es einen ganz besonderen Geschmack.
Gelber Reis mit Huhn kann je nach Geschmack des Kochs unterschiedliche Konsistenzen haben. Man kann ihn trocken und fest oder eher flüssig und pampig genießen. Die letztere, flüssigere Variante ist auch als arroz con pollo a la chorrera bekannt.
17. Arroz Imperial (imperialer Reis)
Imperialer Reis ist ein weiteres der berühmten kubanischen Rezepte für kombinierten Reis. Wie der Arroz con Pollo enthält auch dieses Rezept Farbstoffe oder Tomatensauce, die den Reis gelb färben.
Diese Art von Reisgericht enthält verschiedene Zutaten wie geschnetzeltes Hühnerfleisch, gebratene reife Bananen, Mayonnaise und Paprika. Alle Zutaten werden separat zubereitet und dann zu einer Art Reiskuchen zusammengefügt.
18. Fufú de Plátano (Bananen-Fufu)
Bananen-Fufu ist eines der wenigen veganen Gerichte der kubanischen Küche. Diese gesunde Mahlzeit wird aus gekochten Bananen und einem frittierten Gewürz, dem sofrito, hergestellt. Die gekochte Banane wird mit einer Gabel zerdrückt und mit der Soße vermischt, wodurch ein weicher, halbtrockener Teig entsteht.
Fufu ist zwar in der Regel vegan, wird aber auch von Fleischliebhabern bevorzugt. Dieser köstlich gewürzte Bananenteig wird oft von gebratener Schweinehaut begleitet, die als Chicharrones bekannt ist.
19. Frikassee von Pollo (Hühnerfrikassee)
Das Hühnerfrikassee ist ein weiteres köstliches Gericht, bei dem das Fleisch von einer schmackhaften Tomatensauce mit Gewürzen begleitet wird. Das Huhn wird in Portionen geschnitten und einige Stunden lang mit Salz, zerdrücktem Knoblauch, Zwiebelrädchen, Chili, Lorbeerblatt und saurem Orangensaft mariniert.
Dann werden die Hähnchenteile in heißer Butter oder Öl angebraten und die Marinade mit den Zwiebeln, Chilischoten, gut zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt und Orange hinzugefügt. Zum Schluss wird das Tomatenpüree, der trockene Wein, das Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
20. Enchilado de Camarones (Enchilado-Garnelen)
Ein weiteres sehr vielseitiges Lebensmittel, das zur kulinarischen Tradition Kubas gehört, sind Garnelen. Sie sind eine hervorragende Zutat wie Hummer. Während sie für Kubaner nicht sehr erschwinglich ist, ist sie für Touristen sehr preiswert.
Man sagt, dass sich die Krabben-Enchilados nicht verstecken können, weil sie beim Garen das Aroma der Gewürze verströmen. Die Zubereitung ist sehr einfach, eine Sauce aus Gewürzen und Tomaten reicht aus.
21. Ajiaco Cubano
Der Ajiaco ist eines der emblematischen Gerichte der kubanischen Küche, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seines kulturellen Wertes. Die große Vielfalt der verwendeten Zutaten spiegelt die kulturelle Vielfalt des Landes wider.
Dieses Gericht besteht aus einer dicken Brühe aus Gemüse, Yucca, reifen Bananen, Kartoffeln, Kürbis, Schweinefleisch, Pfannengerichten usw. Der Ajiaco wird sehr scharf gegessen und vereint verschiedene Fleischsorten und das typische kreolische Gewürz aus Knoblauch, Chili und Zwiebeln. Es ist einfach unwiderstehlich.
22. Carne con Papa (Fleisch und Kartoffeln)
Dieses kubanische Gericht basiert auf Schweine- oder Rindfleisch. Hinzu kommen Gewürze, eine reichhaltige Tomatensauce und in Quadrate geschnittene Kartoffeln. An manchen Orten wird Wein, an anderen Bier hinzugefügt. Es wird mit Reis, gebratenen oder reifen Kochbananen und Gemüse serviert.
In Wahrheit gibt es keine bestimmte Jahreszeit, um dieses kubanische Gericht zu probieren, man kann es also in jedem traditionellen Restaurant kosten.
23. Arroz con Leche (Reispuddingdessert mit Milch)
Reispudding ist eines der begehrtesten Rezepte der Kubaner für süßen Reis. Für dieses köstliche Dessert braucht man nicht viele Zutaten, es besteht einfach aus Reis, Milch, Zucker und Zimt.
Diese Nachspeise wird oft selbst gemacht, ist aber auch in Restaurants zu finden. Es wird im Allgemeinen in runden Schalen serviert und mit etwas gemahlenem Zimt bestreut.
24. Flan
Der Flan de leche ist wahrscheinlich eines der bekanntesten kubanischen Desserts der Welt. Er ist exquisit und Sie müssen ihn unbedingt probieren. Er wird entweder einfach oder mit zusätzlichen Aromen wie Kokosnuss, Ananas usw. zubereitet.
Dieser Flan besteht in der Regel aus verschiedenen Arten von Milch: evaporierter Milch, Kondensmilch und herkömmlicher Milch. Das Rezept enthält auch Ei und Zucker. Der gekochte Zuckersirup ist eines der besonderen Geheimnisse dieses Desserts. Er wird im Allgemeinen während und nach dem Kochen hinzugefügt, um die Ränder des Kuchens zu versiegeln.
25. Casquitos de Guayaba (kleine Guavenschalen)
Die Guave ist neben der Mango und der Mamey eine der international bekanntesten kubanischen Früchte. Sie ist kulinarisch vielseitig verwendbar, vor allem in Desserts. Guaven-Casquitos sind ein reichhaltiges traditionelles Dessert, das mit herkömmlichem Käse gereicht wird.
Der Name kommt von der Schalenform der Guave. Die Kerne werden aus der Frucht geschöpft, so dass das schalenförmige Fruchtfleisch übrig bleibt. Die Frucht wird nur kurz gekocht, damit sie nicht zu weich wird. Danach wird der aus Zucker hergestellte Sirup hinzugefügt.