Über die jamaikanische Küche
Jamaika, eine Insel in der Karibik, ist bekannt für seine weißen Sandstrände, weltberühmten Sportler, herzlichen und freundlichen Menschen und verlockende Küche. Die jamaikanische Küche ist vielfältig, geschmacksintensiv und voll von Gewürzen. Die Jamaikaner lieben es, ihr Fleisch bis auf die Knochen zu marinieren! Ihr nationales Motto: “Aus vielen ein Volk” spiegelt sich in ihrer Küche wider, die eine einzigartige Mischung aus den verschiedenen ethnischen Gruppen ist, denen sie angehören.
Die folgenden Speisen sind ein Potpourri der verschiedenen Kulturen, darunter die Tainos (jamaikanische Ureinwohner), Spanier, Afrikaner, Asiaten und Briten.
Suppen
1. Mannish Water
Diese köstliche jamaikanische Lieblingssuppe wird aus Ziegenkopf, -füßen und -därmen zubereitet. Kopf und Füße werden geröstet, um die Haare zu entfernen, und dann in mundgerechte Stücke gehackt. Diese werden mit grünen Bananen, Kartoffeln und kleingeschnittenen Süßkartoffeln, Spinnern (kleinen länglichen Mehlklößchen) gekocht, mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt und heiß serviert.
2. Hühnerfußsuppe
Suppen in Jamaika sind dickflüssig und werden oft als komplette Mahlzeit serviert, vor allem zum Mittagessen. Diese schmackhafte Suppe wird aus Hühnerfüßen, Kürbis, Chochos, Rüben, Karotten, gelben Süßkartoffeln und Mehlklößchen zubereitet und mit einer Suppenmischung und einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Eine köstliche Mittagsmahlzeit.
3. Fischtee
Der jamaikanische Fischtee ist eine Brühe. Er wird “Tee” genannt, weil er dünner als andere jamaikanische Suppenarten ist. Dieser köstliche Genuss enthält Fisch und Gemüse wie Karotten, Chochos und Okras und wird mit jamaikanischen Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt.
Fischgerichte
4. Gedünsteter Fisch
Ein Muss für Liebhaber von Meeresfrüchten. Es gibt nichts Besseres als frisch zubereiteten gedämpften Fisch. Der Fisch wird nicht wie bei der traditionellen Zubereitungsmethode gedünstet, sondern eine Auswahl an Gemüse wie Kürbiswürfel, Chochos, Okras, Karotten und Tomaten werden mit viel Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Thymian, bunten Paprikaschoten und Scotch Bonnet-Paprika gekocht. Der Fisch wird dann in diese reichhaltige, verlockende Sauce getaucht und gegart. Er wird oft mit jamaikanischen Wasserkräckern und Festival- oder Bammy-Beilagen serviert.
5. Eskimo-Fisch
Der Begriff “escoveitched” ist in anderen Teilen der Welt als “escabeche” bekannt. Fisch, der außen und in den Höhlen mit Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben wurde, wird auf beiden Seiten knusprig gebraten. Anschließend werden in Essig gekochte Zwiebelscheiben, Scotch Bonnet-Paprika und Pimentkörner über den Fisch gegossen. Dieses köstliche Gericht wird oft mit Festival und Bammy zum Mittag- oder Abendessen serviert.
6. Makrele Rundown
Mackerel Rundown, auch “Dip and Fall Back” genannt, ist eingelegte Makrele, die mit Kräutern und Gewürzen in Kokosnussmilch, die einen süßlichen Pudding bildet, gekocht wird. Gekochte grüne Bananen und geröstete Brotfrucht sind die ideale Beilage für dieses schmackhafte Frühstücksgericht.
7. Ackee und Salzfisch
Dies ist das Nationalgericht Jamaikas, das mit der Nationalfrucht Ackee zubereitet wird. Kein jamaikanisches Frühstück ist vollständig ohne eine Portion Ackee und Salzfisch. Die Ackee werden entkernt, gesäubert und gekocht und dann mit einer Mischung aus Gewürzen und gekochtem Salzfischflocken gebraten. Dazu werden in der Regel gebratene oder gekochte Knödel, gekochte Süßkartoffeln, geröstete Brotfrucht und gebratene Kochbananen gereicht.
Fleischgerichte
8. Patties
Patties sind das beliebteste jamaikanische Mittagessen, das aus würzigem Rinderhackfleisch in einer Teighülle besteht. Patties gibt es auch mit Huhn, Krabben, Hummer, Sojabohnen und Gemüse. Sie werden in Pattyshops im ganzen Land verkauft. In Jamaika liebt jeder die heißen Patties!
9. Jerk Pork
Jamaika ist bekannt für seine “Jerk”-Gerichte. Jerk ist eine authentische jamaikanische Kochmethode, bei der die Kulturen der Taino und Afrikas miteinander verschmelzen. Es handelt sich um ein sehr scharfes Gericht, bei dem das Schweinefleisch in einer einzigartigen Kombination aus Kräutern und Gewürzen, darunter jamaikanischer Piment, Thymian, Frühlingszwiebeln und Scotch Bonnet-Pfeffer mariniert wird. Anschließend wird es über einem offenen Feuer aus Kohlen und hauptsächlich Pimentholz gegrillt.
Die Herstellung von Jerk ist ein langsamer und schmackhafter Prozess, bei dem alle Aromen eingefangen werden, um einen authentischen Räuchergeschmack zu erzeugen. Serviert wird es mit einer Beilage aus Hartteigbrot oder Festival. Dieses leckere, scharfe und würzige Gericht wird Ihre Geschmacksnerven verführen. Jerk-Schweinefleisch oder -Huhn gehört zum alltäglichen Speiseplan, und überall auf der Insel gibt es Stände, die dieses Essen verkaufen. Das beliebte Pan Chicken ist ein Jerk-Huhn, das in wiederverwendeten Ölfässern zubereitet wird.
10. Curry-Ziege
Kein jamaikanischer Anlass ist komplett ohne diese Vorspeise – eine Verschmelzung von jamaikanischem und indischem Erbe. Ziegenfleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen, darunter jamaikanisches Currypulver, gewürzt. Dann wird es in heißem Öl unter Rühren gebraten. Danach wird Wasser hinzugefügt und das Fleisch geschmort, bis es weich ist. Dieses köstliche Gericht wird normalerweise mit weißem Reis und Roti serviert.
11. Ochsenschwanz und Bohnen
Der Ochsenschwanz wird in Portionsstücke geschnitten, mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen mariniert und in einem schweren Topf braun gebraten. Überschüssiges Öl wird entfernt, Wasser und getrocknete Bohnen werden hinzugefügt und der Eintopf wird gekocht, bis er weich ist. Oft wird ein Schnellkochtopf verwendet, um die Kochzeit zu verkürzen. Eine sehr beliebte Vorspeise, die mit Reis, gekochten Süßkartoffeln und Salat serviert wird.
12. Gedünstete Erbsen
Dies ist ein Eintopf aus roten Kidneybohnen mit gesalzenem Rindfleisch oder gesalzenem Schweinefleisch oder gesalzenen Schweineschwänzen, gekocht in Kokosmilch, Kräutern und Gewürzen. Das jamaikanische Erbseneintopfgericht ist ohne die Zugabe von Spinnern nicht vollständig. Dieses sehr köstliche Gericht wird normalerweise mit weißem Reis serviert.
13. Frikassee-Hühnchen
Die Jamaikaner lieben Hühnchen, daher ist dies eine beliebte Vorspeise und eine schnelle, einfache Methode, um das Lieblingsessen zuzubereiten. Das Huhn wird in Portionsstücke geschnitten, gewürzt und in wenig Fett goldbraun gebraten. Eine kleine Menge Wasser, die vor dem Braten entfernten Gewürze, Tomatenketchup und Sojasoße werden hinzugefügt und so lange gekocht, bis das Hühnchen zart und nicht zu durchgebraten ist.
Desserts und süße Leckereien
14. Süßkartoffelpudding
Süßkartoffelpudding ist eine sehr beliebte Nachspeise und wird oft in Straßenläden verkauft. Er wird aus geriebenen Süßkartoffeln, Kokosmilch, braunem Rohrzucker, Margarine und Gewürzen hergestellt, die gemischt und gebacken werden. Eine köstliche Kruste gibt dem Ganzen den letzten Schliff.
15. Kokosnuss-Tropfen
Dies ist ein beliebter jamaikanischer Snack für Kinder und Erwachsene. Das Fruchtfleisch der getrockneten Kokosnuss wird in kleine Würfel geschnitten, mit braunem Rohrzucker, Ingwer und Wasser vermischt und gekocht. Nach dem Kochen wird die klebrige Mischung in kleinen Formen auf ein gefettetes Papier gestellt damit sie abkühlt und aushärtet.
16. Geraspelte Kuchen
Geraspelte Kuchen werden ähnlich wie Kokosnussdrops hergestellt, nur dass das getrocknete Kokosnussfleisch geraspelt wird.
17. Weihnachtsobstkuchen
Der jamaikanische Weihnachtsobstkuchen ist eine Variante des englischen Plum Puddings. Dieses leckere Dessert darf in keinem jamaikanischen Haushalt zur Weihnachtszeit fehlen. Der Kuchen wird mit Trockenfrüchten wie Rosinen, Johannisbeeren, Pflaumen und anderen getrockneten tropischen Früchten zubereitet, die zuvor in jamaikanischem Rum und Rotwein eingeweicht wurden. Eine köstliche Beilage zum Weihnachtsessen.
18. Osterbrötchen
Brötchen sind in Jamaika das ganze Jahr über beliebt, aber zu Ostern sind sie ein absolutes Muss. Als Überbleibsel des britischen Erbes werden Osterbrötchen mit Trockenfrüchten wie Rosinen und Johannisbeeren und Stout oder Rotwein zubereitet. Scheiben von jamaikanischem Cheddar-Käse runden diesen köstlichen Snack ab.
19. Duckunoo
Der Duckunoo (auch als Blue Drawers oder Tie-a-Leaf bekannt) spiegelt das afrikanische Erbe Jamaikas wider. Es handelt sich um eine köstliche Nachspeise aus Maismehl, geriebenen grünen Bananen, Kokosnuss, Gewürzen und braunem Rohrzucker, die gemischt und dann in kleine Pakete aus Bananenblättern eingewickelt und gebunden und langsam in kochendem Wasser gegart werden.
Getränke
20. Sauerampfer-Getränk
Das Sauerampfer-Getränk ist in Jamaika ein fester Bestandteil des Weihnachtsessens. Das Getränk wird durch Kochen der roten Blüten der Sauerampferpflanze (Hibiscus sabdariffa) mit Ingwer und Pimentkörnern hergestellt. Zucker wird hinzugefügt, um den herben Geschmack zu mildern, und ein Schuss weißer, hochprozentiger Rum sorgt für den Geschmack. Er ist reich an Vitaminen und soll ein starkes Antioxidans sein.
21. Rum-Punsch
Dieses Getränk ist eine ausgewogene, eklektische Mischung aus exotischen Fruchtaromen und destilliertem weißen Rum. Er ist sanft, stilvoll und immer ein Favorit.
22. Soursop-Saft
Dieses köstliche Getränk wird aus dem Fruchtfleisch der Soursop-Frucht (in anderen Teilen der Welt Graviola genannt) hergestellt. Die Kerne werden entfernt und das Fruchtfleisch in einem Mixer mit reinem Wasser verarbeitet, dann mit Zucker oder Kondensmilch gesüßt und mit Vanille und Muskatnuss aromatisiert. Soursop ist reich an Vitaminen und soll heilende Eigenschaften haben, weshalb es bei gesundheitsbewussten Menschen so beliebt ist.
Beilagen
23. Bammy
Bammy ist ein Fladenbrot aus Maniok und war ein Grundnahrungsmittel der Tainos. Es wird hauptsächlich in ländlichen Gebieten hergestellt und auf Märkten, in Geschäften und von Straßenhändlern verkauft. Kein Fischgericht ist ohne Bammy vollständig.
24. Festival
Festivals werden aus einem weichen Teig aus Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker und Salz hergestellt. Kleine Portionen werden dann leicht geknetet, gerollt und goldbraun frittiert. Sie werden oft mit Jerk- oder Fischgerichten genossen.
25. Reis und Erbsen
Es handelt sich um eine sehr beliebte Beilage zum Hauptgericht, die entweder zum Mittag- oder Abendessen serviert wird; normalerweise ein Muss für das Sonntagsessen und besondere Anlässe. Rote Kidneybohnen werden weich gekocht Reis, Kokosmilch, Kräuter und Gewürze werden hinzugefügt und so lange gekocht, bis das gesamte Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Anstelle von Kidneybohnen werden manchmal auch Gungo-Erbsen (Taubenerbsen) verwendet.
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