Ghana, ein relativ kleines Land mit rund 30 Millionen Einwohnern, stand an vorderster Front in dem Kampf für Unabhängigkeit vom Kolonialismus und war das erste Land südlich der Sahara, das diese erlangte. Es ist nicht nur für große Führer wie Dr. Kwame Nkrumah berühmt, sondern auch für seine Küche, die zweifellos eine der besten in Westafrika ist.
Es hat sich in der kulinarischen Welt der Subregion einen Namen gemacht und ist auf dem ganzen Kontinent für ihre würzigen Suppen, Mais- und Maniokgerichte bekannt.
Das ghanaische Essen ist so vielfältig wie seine Bewohner, denn jede Volksgruppe ihre eigenen Spezialitäten hat. Von den Küstenstädten bis zu den Savannenregionen gibt es in dem tropischen Land rund tausendundeine verschiedene Gerichte. Manche Speisen sind jedoch für ihre Köstlichkeit bekannt und werden von fast allen Ghanaern gegessen.
Wir stellen Ihnen 25 der beliebtesten Speisen in Ghana vor. Doch bevor wir beginnen, finden Sie hier einen kurzen Leitfaden, der Ihnen helfen soll die Esskultur im “Stern von Afrika” (einer der zahlreichen Spitznamen Ghanas) zu verstehen.
Die Ghanaer teilen ihre Mahlzeiten in Frühstück, Mittag- und Abendessen ein – genau wie die Europäer. Während es eine klare Differenzierung gibt, zwischen was zum Frühstück gegessen werden kann, bei Mittag- und Abendessen ist das nicht der Fall. Was zum Mittagessen gegessen werden kann, kann auch zum Abendessen gegessen werden und umgekehrt. Es kommt zwar selten vor, dass Ghanaer Speisen, die zum Frühstück gedacht sind, als Abendessen oder Mittagessen zu sich nehmen, aber es kommt vor.
Beliebteste Suppen in Ghana
Die meisten Speisen in Ghana werden mit Suppen oder Eintöpfen gegessen. Im Folgenden finden Sie eine Liste der wichtigsten Suppen, die von der Golfküste bis zum Norden beliebt sind.
Erdnuss-/Erdnussbuttersuppe
Erdnuss-/Erdnussbuttersuppe wird aus Erdnussbutter hergestellt, wie Sie richtig erraten haben. Für diese cremige Suppe wird Erdnussbutter mit Wasser vermischt und gerührt bis das Öl in der Erdnussbutter an die Oberfläche steigt. Später wird sie zu einer Mischung aus gekochten und pürierten Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzugefügt und gekocht, wodurch sie ihren einzigartigen Geschmack erhält. Sie können Fleisch oder Meeresfrüchte Ihrer Wahl hinzufügen.
Leichte Suppe (Tomatensuppe)
Diese Suppe, die wegen ihrer Leichtigkeit/Dünnheit im Vergleich zur Erdnussbuttersuppe auch als leichte Suppe bezeichnet wird, ist sehr einfach zuzubereiten und sehr würzig. Kochen Sie einfach Paprika, Tomaten und kleine weiße Auberginen zusammen und danach pürieren Sie diese. Die Spreu wird abgesiebt und mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vermischt. Das Fleisch wird separat mit Gewürzen gedünstet, um sicherzustellen, dass es weich und köstlich ist, bevor es in die Suppe kommt, um ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu erhalten.
Okra Suppe
Der Name der Suppe leitet sich von der Hauptzutat, der Okra, ab. Es gibt zwei Varianten dieser Suppe – trockene Okra Suppe und frische Okra Suppe, je nach Region. Die Südländer bauen frische Okra an und verwenden daher frische Okra, während die Nordländer aufgrund des trockenen Wetters trockene Okra anbauen. Wie wir bald feststellen werden, wird diese zusammen mit verschiedenen anderen Speisen gegessen.
Nachdem wir nun die wichtigsten und in Ghana beliebtesten Suppen erwähnt haben, lass uns in die Welt der ghanaischen Küche eintauchen.
Zahlreiche ghanaische Lebensmittel haben keine englischen Namen oder Entsprechungen und keine amerikanischen oder europäischen “Gegenstücke” (ja, sie sind so einzigartig). Deshalb werde ich mein Bestes tun, um diese zu erklären.
Frühstück
Die meisten Ghanaer ziehen es vor, je nach Beruf und gesellschaftlichem Status, zu frühstücken. Büroangestellte bevorzugen leichte Speisen wie Tee, Schokolade oder Brei mit Brot oder Keksen. Diejenigen, deren Arbeit manuelle Tätigkeiten erfordert, bevorzugen hingegen das was sie als “schweres Essen” bezeichnen, wie einfachen Reis oder Bohnen mit Soße oder Eintopf.
1. Koko mit Koose/Brot (Maismehlbrei und Bohnenkuchen/Brot)
Dieses Essen kann zwar zu jeder Tageszeit eingenommen werden, wird aber meist zum Frühstück gegessen. Es ist üblich, viele Käufer in einer Schlange stehen zu sehen, nur um diese Delikatesse zu kaufen – Schlangestehen für Essen ist in den meisten afrikanischen Städten sehr häufig. Das Essen wird aus Maisteig zubereitet, den man einige Tage (etwa 3 Tage) gären lässt, um ihn schmackhafter zu machen. Nicht fermentierter Maisteig hinterlässt normalerweise einen beißenden und sauren Geschmack im Mund. Der Maismehlbrei wird normalerweise von Bohnenkuchen oder Brot begleitet.
2. Hominy Maisbrei
Dieses weithin beliebte Frühstück ist mit der europäischen Maisgrütze vergleichbar. Es wird aus Hominy Mais hergestellt, und das ist alles was man für dieses herzhafte Frühstück braucht. Der Mais wird einige Stunden lang in Wasser gekocht, um ihn weich zu machen und dann ist die Mahlzeit fertig. Es ist ein sehr leckeres Frühstück, das wegen seines Nährwerts bei Eltern und Kindern gleichermaßen beliebt ist. Roher Hominy Maisbrei hat einen herben Geschmack, daher werden Zucker und Milch hinzugefügt, um ihn zu süßen und schmackhafter zu machen.
3. Reiswasser-Brei
Ein weiteres einfaches, aber nahrhaftes Frühstück ist der Reiswasser-Brei. Dieses einfache aber köstliche Frühstück, das im südlichen und mittleren Teil Ghanas sehr beliebt ist, benötigt nur drei Zutaten – Wasser, Salz und Reis. Die meisten Menschen fügen Zucker und Milch hinzu, um ihn zu süßen, aber im Gegensatz zum Hominy Maisbrei kann er auch roh verzehrt werden
Mittagessen/Abendessen
Mittag- und Abendessen sind die wichtigsten Mahlzeiten für einen Ghanaer. Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es keinen Unterschied zwischen Mittagessen und Abendessen; sie sind austauschbar.
4. Banku mit Suppe und Meeresfrüchten
Banku ist eine Kombination aus fermentiertem Maisteig und Maniokteig, der man in heißem Wasser verrührt, bis er fest wird. Es ist ein sehr verbreitetes Gericht in den südlichen, östlichen und westlichen Teilen Ghanas. Banku wird zusammen mit verschiedenen Arten von Suppen, Eintöpfen und Soßen gegessen – von Erdnussbuttersuppe bis hin zu Suppe aus zerstoßenen Palmnüssen. Jedoch, die beliebteste Suppe, die gut zu Banku passt, ist Okra-Eintopf oder -Suppe. Kuhhaut, lokal “Wele” genannt, wird zusammen mit Meeresfrüchten Ihrer Wahl hinzugefügt.
5. Fufu und Suppe
Dies ist ein beliebtes Gericht im ganzen Land und in den Nachbarländern auch. In den frankophonen Ländern wird es Foufou oder Foutou genannt, während es in den englischsprachigen Ländern, wie Nigeria, Fufu heißt. Es besteht aus einer Kombination von gekochtem tropischem Maniok und Kochbananen oder Yamswurzel, die püriert werden und wird hauptsächlich mit einer leichten Suppe gegessen. Fufu kann auch mit Erdnussbuttersuppe, Suppe aus zerstoßenen Palmennüssen und Gemüsesuppe aus Spinat oder Taroblättern gegessen werden. Das köstlichste Fufu Gericht mit Suppe enthält Schnecken, Pilzen und Fisch.
6. Waakye (Reis und Bohnen mit Hirseblättern)
Dies ist eines der beliebtesten Gerichte in den meisten Haushalten in Ghana. Wie der Name schon sagt, die Hauptzutaten dieses Gerichts sind Reis und Bohnen. Diese werden in Wasser mit Hirseblättern weichgekocht. Die Delikatesse ist nach den Hirseblättern benannt, die lokal als Waakye bezeichnet werden. Normalerweise wird es von gelblichem körnigem Maniok, Tomatensoße und einer scharfen schwarzen Pfeffersoße namens “Shito” begleitet. Waakye wird meist mit Kuhfleisch und Eiern gegessen, andere fügen aber auch Hähnchen oder Perlhuhn hinzu.
7. Reisbällchen (Omotuo) mit Erdnussbuttersuppe
Die Südstaatler lieben dieses Gericht so sehr, dass sie dem Verzehr dieser Speise einen besonderen Tag gewidmet haben – den Sonntagnachmittag. Einige lokale Restaurants, populär “Chop Bars”, servieren dieses Gericht nur sonntags. Omotuo wird aus gekochtem Reis hergestellt, der zu kleinen Kugeln gerührt wird – woher der Name Reisbällchen. Wenn richtig gerührt, werden die Bällchen weich und geschmeidig, so dass man sie leicht mit Erdnussbuttersuppe hinunterschlucken kann. Mehr noch, wird dieses Gericht mit einer Vielzahl von Innereien serviert.
8. Etor (Yamswurzel Püree mit Eiern)
Yamswurzel Püree mit Eiern wird, aufgrund seiner Verwendung für religiöse Zwecke, weithin als Götterspeise bezeichnet. Außerhalb der Religion kann man es jedoch wann und wo immer essen. Es ist sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten – vielleicht deshalb lieben die Götter dieses Gericht. Kochen Sie die Süßkartoffel einfach bis sie weich ist und pürieren Sie diese. Fügen Sie heißes Palmöl und einige gekochte Eier hinzu und schon sind Sie gottgefällig. Die Götterspeise kann auch von den Sterblichen genossen werden.
9. Yamswurzel Brei
Wie viele andere Grundnahrungsmittel in Ghana, kann die Yamswurzel für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter auch Yamswurzel Brei. Yamswurzel Brei ist Yamswurzel aufgegossen mit Tomatensuppe und gewürzt mit getrockneten Sardinen und Knoblauch, um das Gericht schmackhafter zu machen. Da es verschiedene Varianten von Yamswurzel Brei (manchmal auch Yamsbrei genannt) gibt, können Sie es in der gewünschten Art zubereiten. Andere verwenden Palmöl anstelle von Tomatensuppe. Getrocknete Sardinen und gesalzener Tilapia verleihen dem Gericht ein einladendes und köstliches Aroma.
10. Tuo Zaafi
Tou Zaafi, weithin als TZ bekannt, ist bei den Menschen in Nordghana, insbesondere bei den Dagombas, sehr verbreitet. Es wird aus trockenem Maismehl zubereitet und erfordert etwas Geschick bei der Zubereitung. Es ist sehr weich und leicht zu schlucken. Wie die bereits erwähnten Banku und Fufu ist etwas Suppe erforderlich, um es hinunterzuschlucken.
Die beliebteste Suppe, die mit TZ serviert wird, ist die Juteblattsuppe, die im lokalen Sprachgebrauch als „Ayoyo” bekannt ist. Je nach Vorliebe kann man einen Tomateneintopf hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen oder einfach die Juteblätter beibehalten.
11. Tubaani (Bohnenpudding)
Genau wie TZ kommt Tubaani bei den Menschen im Norden Ghanas und in den Zongo Gemeinden im Süden gut an. Es hat ein sehr ausgeprägtes und angenehmes Aroma das, sobald es fertig ist viele Gäste anlockt. Es wird mit gemahlenen Augenbohnen oder Bohnen zubereitet, mit Wasser vermischt und zu einem Pudding gerührt. Dann wird er über kochendem Wasser gedämpft und mit gebratenen Zwiebeln und Paprika serviert.
12. Wasawasa (Yamswurzelmehl)
Dies ist eines der angesehensten Lebensmittel des Nordens. Der Legende nach, wird das Essen sauer und geschmacklos, wenn die unmittelbare Umgebung schmutzig ist. Deshalb wird vor der Zubereitung des Essens die gesamte Umgebung gereinigt, um ein geschmackloses Essen zu vermeiden. Es wird aus gemahlenem Yamswurzelmehl zubereitet, das beim Kochen zu dunkelbraunen oder schwarzen Kügelchen wird. Es hat einen sehr süßen Geschmack und ist bei allen, besonders bei dem Königshaus beliebt. Wasawasa wird zusammen mit scharfem schwarzem Pfeffer und Eintopf, garniert mit geschnittenen Zwiebeln und Tomaten gegessen.
13. Kochbanane- und Kontomire-Eintopf (Kochbanane- und Taroblätter-Eintopf)
Wie viele ghanaische Lebensmittel werden auch Kochbananen und Taroblätter frisch vom Bauernhof verzehrt, da das Kochen mit alten Taroblättern und Kochbananen das Essen unattraktiv und weniger schmackhaft macht. Der Anblick und Geruch von frischen Taroblättern und Kochbananen lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das Gericht ist einfach und kann in weniger als einer Stunde zubereitet werden.
Die Kochbanane wird geschält und gekocht, während die Taroblätter geschnitten, gekocht und dann in einer lokal gefertigten Schüssel namens “Apotoyiwa” oder Tonschüssel zermahlen werden. Die Blätter werden in heißem Palmöl zusammen mit gesalzenem Tilapia und gekochten Eiern gebraten. Das frittierte Öl und der gesalzene Fisch verströmen ein sehr starkes und angenehmes Aroma, das Fliegen anlockt. Deswegen ist es ratsam diese Delikatesse drinnen zu essen, um unerwünschte Besucher zu vermeiden.
14. Gebratene Yamswurzel Chips und Krake/Fisch
Obwohl es mit den Chicken and Chips von KFC vergleichbar ist, ist es ganz anders, denn die einheimischen Verkäufer achten darauf, dass die Yamswurzeln knusprig gebraten werden. Gegessen wird es mit Tomatensoße oder der berühmten schwarzen Pfeffersoße “Shito”. Zur Deckung des Eiweißbedarfs kann man ortsabhängig alle Arten von gebratenem Fisch und Geflügel dazu essen. Diejenigen, die in Meeresnähe leben, fügen normalerweise gebratener Krake oder Fisch hinzu, während diejenigen, die im Landesinneren leben, sich mit gebratenem Hähnchen oder Kuhfleisch begnügen. Gebratene Yamswurzeln und Chips gibt es in allen größeren Städten Ghanas, auch in den touristischen Attraktionszentren. Sie sind billig, einfach zuzubereiten und leicht zu transportieren.
15. Jollof
Ich könnte ein ganzes Buch über dieses westafrikanische Gericht schreiben. Sein Ursprung hat schon immer eine heiße Debatte zwischen den westafrikanischen Nationen Nigeria, Senegal und Ghana ausgelöst, da alle das “Eigentumsrecht” an dem berühmten Reisgerichts geltend machen. Für das süße Gericht wird Reis in einem bereits zubereiteten Tomateneintopf gekocht, bis der Reis gar ist. Die Zubereitung ist einfach und sollte in einer Stunde fertig sein. Dazu gibt es Hähnchen-, Ziegen- oder Kuhfleisch und Salat als Beilage.
16. Akple mit Okra-Suppe
Akple ist bei den Menschen in der Volta Region Ghanas sehr verbreitet. Es ist dem Banku sehr ähnlich und haben sogar ähnliche Zutaten. Der Hauptunterschied zwischen Banku und Akple besteht jedoch darin, dass für Banku Maisteig und für Akple Maismehl verwendet wird. Die Bewohner des südlichen Teils der Volta Region essen ihre Akple am liebsten mit Okra Suppe und Krabben, während die aus dem Norden ihre Akple gerne mit Pfeffersauce und Sardellen essen.
17. Kokonte
Wenn es eine Delikatesse gibt, die in ganz Ghana beliebt ist, dann ist es dieses Gericht. Fast jeder Stamm bereitet dieses Gericht zu, denn Maniok, die Hauptzutat, in fast allen Regionen Ghanas wächst. Es wird aus Maniok zubereitet und hat mehrere lustige Spitznamen, darunter “face the wall” (Gesicht zur Wand), “black gold” (schwarzes Gold), “agyenkwa” (Retter) und “lapiwa”. Kokonte wird normalerweise mit Erdnussbuttersuppe gegessen – diese passen perfekt zusammen. Man isst sie aber auch mit anderen Suppen wie Palmkern- und Okrasuppe mit verschiedenen Fisch- oder Fleischsorten. Andere bevorzugen auch Pfeffersauce und Sardellen.
18. Angwamu (Ölreis) Baby-Reis
Der ghanaische Ölreis, im Süden Angwamu und im Norden Babyreis genannt, gehört zu den am einfachsten zuzubereitenden Gerichten. Alles, was man braucht ist Wasser, Pflanzenöl, Salz und Zwiebeln und innerhalb von dreißig Minuten ist das Essen fertig. Er wird von Menschen jeden Alters genossen, ist aber besonders für Babys geeignet, weshalb er auch Babyreis genannt wird. Das köstliche Gericht wird mit Pfeffersauce und Spiegeleiern oder Sardinen gegessen und hat einen köstlichen Geschmack, der Lust auf mehr macht.
19. Kenkey
Kenkey ist eine weitere Delikatesse, die in Ghana weit verbreitet ist. Es ist eines der Lebensmittel, die die Ghanaer vereinen, denn man es praktisch überall finden kann. Lokal wird es entweder als Komi oder Dorkunu bezeichnet. Das Gericht besteht aus gekochtem Maisteig in trockenen Maisblätter. Die Zubereitung ist sehr langwierig und daher sollten sie es nicht müde oder hungrig zubereiten.
Die meisten Haushalte bereiten es wegen des hohen Zeit- und Energieaufwands nicht zu, sondern kaufen es lieber bei Lebensmittelhändlern. Es wird hauptsächlich mit Pfeffersauce und scharfer schwarzer Pfeffersauce (Shito) und gebratenem Fisch gegessen.
Beliebteste Snacks
Snacks sind in dem westafrikanischen Land weit verbreitet. Sie werden meist auf der Straße für weniger als einen Dollar verkauft. Lass uns einen kurzen Blick auf einige davon werfen.
20. Kochbananenchips
Dies ist ein weit verbreiteter Snack, der divers und bei allen beliebt ist. Es kommt in zwei Geschmacksrichtungen: reif und unreif. Beide sind sehr schmackhaft, aber viele Bürger bevorzugen die reifen Kochbananenchips gegenüber den unreifen Chips aufgrund des zuckrigen Geschmacks. Kochbananenchips werden den Pommes frites ähnlich zubereitet. Die Kochbanane wird geschält und in flache Chips geschnitten, gesalzen und frittiert bis diese knusprig sind. Diese kann man für weniger als einen Dollar kaufen und schmecken sehr süß und knusprig.
21. Bofrot (Frittierte Krapfen)
Ghana hat seine eigene Version von Krapfen, die als “Bofrot” bezeichnet wird. Dieser ist ein sehr verbreiteter Snack, der zusammen mit Koko (Maisbrei) verkauft wird. Meistens wird es zum Frühstück gegessen, aber einige Leute bevorzugen es auch als Snack. Die Zubereitung ist recht mühsam und kann bei unvorsichtiger Zubereitung anbrennen. Für die Zubereitung werden Mehl, Eier, Pflanzenöl und Trockenhefe vermischt. Anschließend wird er goldbraun frittiert und ist dann zum Verzehr bereit.
22. Bohnenkuchen (Koose)
Da in Ghana verschiedene Bohnen- und Kuherbsenarten angebaut werden, gibt es mehrere Lebensmittel, die hauptsächlich daraus zubereitet werden. Ein gutes Beispiel sind Bohnenkuchen. Diese Kuchen werden mit Mais- oder Hirsebrei gegessen. Sie sind im nördlichen Teil des Landes sehr beliebt, aber auch in den größeren Städten Ghanas zu finden. Richtig gebraten haben die Bohnenkuchen eine knusprige Außenschicht und einen weichen Kern. Manche Leute fügen Pfeffer hinzu, um sie ein wenig zu würzen und den Geschmack zu verbessern, aber sie schmecken auch ohne Pfeffer gut.
23. Agbeli Kaklo
„Agbeli” ist ein Ewe-Wort für Maniok, für das Kaklo gibt es kein englisches Wort, und da es in Ghana heimisch ist, gibt es keine ausländische Entsprechung. Es wird aus geriebenem Maniok, der gesalzen und frittiert wird hergestellt. Dieser süße Snack wird mit harter Kokosnuss gegessen. Er ist knusprig und knackig mit einer etwas zähen Außenschicht, aber das Innere ist weich. Obwohl Agbeli Kaklo ursprünglich vom Volk der Ewe stammt, war es in den Straßen der Hauptstadt Accra sehr beliebt.
24. Nkatie-Kuchen (Erdnusskuchen)
Nkatie, ein Twi-Wort für Erdnuss, wird zu einem Schokoriegel verarbeitet, indem es gemahlen und mit geschmolzenem Zucker vermischt wird. Wegen seiner Süße ist er ein sehr beliebter Snack bei Schulkindern. Der Nkatie-Kuchen hat alle regionalen und nationalen Grenzen überschritten, und auch Guinea und Senegal haben den köstlichen Snack aufgegriffen.
25. Gari (granulierter Maniok) Einweichen
Gari Soaking ist die ghanaische Version von Maisflocken. Es ist ein sehr einfaches Essen, das als Mittagessen oder Snack gegessen werden kann. Der Name Gari Einweichen sagt schon alles. Es handelt sich um eingeweichten Gari (granulierter Maniok), der in Wasser eingeweicht und mit Erdnüssen und Zucker gegessen wird. Andere Versionen dieses Gerichts enthalten zusätzlich zu den oben genannten Zutaten auch Salz. Es ist sehr lecker und das billigste Gericht auf dieser Liste. Daher ist es im ganzen Land sehr verbreitet. Studenten, vor allem Internatsschüler, lieben diese Mahlzeit und haben mehrere Namen für sie erfunden. Die einen nennen es “Gefährte der Studenten”, die anderen “der Lebensretter”, um nur einige zu nennen.
Das ghanaische Essen ist so einzigartig wie seine Bewohner. Ghana wird wegen seiner gastfreundlichen Einwohner auch das Tor zu Afrika genannt. Das Land beherbergt eine Vielzahl von Kulturen und hat einige interessante und aufregende Traditionen. Seine Sehenswürdigkeiten ziehen jedes Jahr über eine Million Touristen an. Kürzlich fand hier eine Veranstaltung, die Jahr der Rückkehr genannt wird, und vom Präsidenten der Republik gefördert wurde. Im Jahr der Rückkehr strömten zahlreiche Touristen in das Land und sonnten sich im Glanz der warmen Sonne. Obwohl es ein kleines Land ist, ist sein Herz groß genug, um alle aufzunehmen.