Wenn Sie jemals mit einem Perser gesprochen haben, haben Sie bestimmt über persisches Essen gesprochen und wurden wahrscheinlich eingeladen, es zu probieren.
Es ist nicht einfach, die köstlichsten Gerichte zu ignorieren, die reich an Gewürzen sind. Der Iran ist ein Land, in dem jede Region ihre eigenen spezifischen Gerichte, je nach ihren geografischen Verhältnissen, anbietet. Im Norden Irans, in der Nähe des Kaspischen Meeres, gibt es zum Beispiel verschiedene Fischgerichte. Im Süden hingegen sind wegen des wärmeren Klimas würzige Speisen sehr beliebt.
Die persische Küche ist berühmt für ihre einzigartigen Zutaten und Rezepte. Obwohl die meisten Gerichte viel Vorbereitungs- und Kochzeit erfordern, sind sie sehr gesund und haben einen wirklich unvergesslichen Geschmack.
Wenn Sie noch kein persisches Essen probiert haben, sollten Sie das nächstgelegene persische Restaurant aufsuchen und eines der folgenden Gerichte probieren; das gehört auf jeden Fall auf Ihre To-Do-Liste.
1. Persischer gedämpfter Reis
Reis, oder Polo auf Farsi, ist das wichtigste Gericht für fast alle Mahlzeiten. Er wird zu Eintöpfen, Kebabs, Grillgerichten, Huhn, Fisch usw. serviert. Einfach gesagt: Ein persisches Gericht ist ohne persischen Reis nicht vollständig. Im Iran werden Kochkünste daran erkennt, wie gut man gedämpften Reis nach persischer Art zubereitet.
Die Grundlagen des Reiskochens sind ähnlich wie bei chinesischem und indischem Reis, aber er sollte so gekocht werden, dass sich die Körner trennen und nicht zerdrückt oder zusammengeklebt sind. Bei manchen Gerichten wird ein Viertel des Reises mit Safran versetzt und mit etwas Obst wie Berberitzen und Sultaninen garniert.
Zu Kebabs und Grillgerichten wird er mit einem kleinen Stückchen Butter, das auf der Oberfläche schmilzt, serviert.
2. TahDig
TahDig bedeutet wörtlich übersetzt “Boden des Topfes” und ist eine Beilage zu Hauptgerichten, obwohl es für manche eine separate Mahlzeit ist. Wenn Sie es probiert haben, werden Sie verstehen, warum! TahDig ist eine knusprige Schicht aus Reis, Brot oder Kartoffeln.
Das Geheimnis der Zubereitung dieses goldenen Schatzes besteht darin, das Brot oder die Kartoffel vor der letzten Kochstufe auf den Topfboden zu legen. TahDig muss in dieser Phase bei der richtigen Hitze gegart werden, damit er nicht anbrennt oder nicht durchgart.
Sobald Sie den ersten Bissen genommen haben, werden Sie feststellen, wie unwiderstehlich er ist.
3. Khoresht-e Ghormeh Sabzi
Eintöpfe sind eines der häufigsten persischen Gerichte. Der berühmteste Eintopf ist Khoresht-e Ghormeh Sabzi, der gerne zu offiziellen Anlässen und bei Familienessen serviert wird. Er ist reich an fünf verschiedenen Kräutern und roten Kidneybohnen, was ihm einen unvergesslichen Geschmack verleiht.
Es gibt ein Kraut namens Shambalileh, das diesem Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Wenn Perser ins Ausland ziehen, suchen sie als Erstes das nächstgelegene Geschäft, das Shambalileh verkauft, oder sie bitten ihre Familie und Freunde, es getrocknet aus dem Iran zu schicken.
4. Chelo Kabab Koobideh
Kebabs oder Grillgerichte gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Speisen der Perser, wobei es eine große Vielfalt an Fleisch und Zubereitungsarten gibt. Am beliebtesten ist Koobideh – Hackfleisch gewürzt mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und einigen geheimen Gewürzen.
Es wird mit Reis, Zwiebeln und gegrillten Tomaten serviert. Vor dem Servieren werden Sumach und ein Spritzer Zitrone hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.
5. Khoresht-e Gheimeh
Ein weiterer berühmter Eintopf ist Khoresht-e gheimeh, der die gleiche Basis wie andere Eintöpfe hat, z. B. gewürfeltes Fleisch, gebratene Zwiebeln und getrocknete Zitrone. Dieser wird mit gelben Spalterbsen und Gewürzen gekocht.
Er wird oft mit Pommes frites serviert und von Reis begleitet. Gelber Reis gemischt mit weißem Reis ist eine beliebte Art, diesen Eintopf zu präsentieren.
6. Baghali Polo ba Mahiche: Bohnenreis mit Lammhaxen
Es ist ebenfalls ein berühmtes Gericht und wird häufig bei offiziellen Anlässen, Hochzeiten, Versammlungen und verschiedenen Festlichkeiten serviert. Im Süden Irans wird Baghali polo aus frischem Fisch aus dem Persischen Golf zubereitet. Er wird dann frittiert und mit Reis serviert.
Die populärere Version wird jedoch mit Lammhaxen zubereitet. Es ist absolut köstlich und wenn es richtig zubereitet wird, zergeht das zarte Lammfleisch einfach auf der Zunge. Ein Löffel Lammfleisch mit Baghali Polo kitzelt wirklich die Geschmacksnerven.
7. Zereshk Polo
Zereshk polo ist eine weitere Mahlzeit, die zu besonderen Anlässen serviert und in der Regel mit Huhn gereicht wird. Zereshk, das persische Wort für Berberitzen, haben einen süß-sauren Geschmack und werden manchmal mit Zucker gebraten, um den süßen und sauren Geschmack abzumildern.
Es ist auch eine der farbenfrohesten und lebendigsten Dekorationen, die man auf den Reis legen kann, und ein Fest für die Augen und Geschmacksnerven.
8. Tahchin
Wenn Sie Reis, Huhn und Safran mögen, wird dies eines Ihrer Lieblingsgerichte werden. Stellen Sie sich einen Kuchen aus Reis, Joghurt, Safran, Ei und Hühnerfilets vor.
Sie können es auch mit Rindfleisch, Fisch oder als vegetarische Variante ohne Fleisch zubereiten. Es kann als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu Kebabs und Khoresht-Eintöpfen serviert werden.
9. Schirazi Salat
Wie sich schon vermutet lässt, handelt es sich um einen Salat aus der Stadt Shiraz. Das Besondere an diesem Salat ist, dass alle Zutaten, Gurken, Zwiebeln und Tomaten, in sehr kleine, feine Stücke geschnitten werden.
Olivenöl und Zitronensaft eignen sich am besten als Dressing für diesen Salat, der oft auch als “Braut des Shiraz” bezeichnet wird. Er ist einfach zuzubereiten und schmeckt großartig!
10. Chorescht-e Fesenjan
Dieser kultige Eintopf ist ein wichtiger Menüpunkt auf jeder persischen Hochzeit. Khoresht-e Fesenjan wird traditionell mit Ente zubereitet, passt aber auch gut zu Huhn oder Lamm. Im Norden Irans wird er manchmal auch mit Fisch zubereitet. Man sagt, dieser Eintopf erfordere einen guten Koch, da er genau richtig gekocht werden muss, damit sich die Aromen in der Soße entfalten können.
Es sieht vielleicht nicht besonders appetitlich aus, da es eher dunkel und dickflüssig ist, aber die Kombination aus Walnüssen und der süß-sauren Granatapfelmelasse verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack. Es ist einfach köstlich!
11. Dizi oder Ab Goosht
Dizi oder Ab Goosht, was so viel wie Fleischwasser bedeutet, stammt aus dem frühen 16. Jahrhundert. Früher war es eine Mahlzeit für Arbeiter und die Arbeiterklasse, doch heute ist es ein begehrtes Gericht, das in Restaurants serviert wird. Das ursprüngliche Dizi wird langsam in einem Tontopf gekocht, damit sich die Aromen des Fleisches und der Kräuter gründlich vermischen und ein gesunder Geschmack entsteht.
Zu diesem Gericht werden auch gehackte Kartoffeln gereicht. Sie können die Brühe auch mit Brot aufsaugen und dann das Fleisch und die Kartoffeln zusammen pürieren. Dazu passen Brot, Zwiebeln und frisches Gemüse als Beilage.
12. Asche Reshteh
Ash bedeutet Suppe auf Farsi. Ashe Reshteh ist eine dicke Suppe aus persischen Nudeln, bekannt als Reshteh, und Kräutern. Dies ist ein großartiges vegetarisches Gericht.
Das Grünzeug und die Gewürze, die in diesem Gericht verwendet werden, machen es so schmackhaft, und es ist das perfekte Gericht für die Winterzeit. Die darauf gelegten gebratenen Zwiebeln geben dem Gericht einen kleinen Geschmackskick.
13. Grünkohl Pache
Grünkohl ist ein schweres Gericht, das vor allem im Winter frühmorgens gegen 5-6 Uhr serviert wird. Es besteht aus dem Kopf (kale) und den Hufen (pache) eines Lamms. Sie werden über Nacht (manchmal bis zu 20 Stunden) mit Zwiebeln gekocht.
Beim Servieren werden verschiedene Teile des Kopfes wie Wangen, Gehirn, Augen und Zunge auf einen Teller gegeben. Der Geruch kann manche Leute abschrecken, aber dieses Gericht wird als sehr nahrhaft betrachtet und ist besonders gut für die Knochen.
14. Kuku Sabzi
Kuku sabzi ist ein weiteres vegetarisches Gericht, das mit etwa fünf verschiedenen Arten von frischen Kräutern, Eiern und Gewürzen zubereitet wird. Es wird in einer heißen Pfanne serviert und sieht wie eine dicke Frittata oder ein Omelett aus. Dieses Gericht wird bekanntlich zu Nowrooz, dem persischen Neujahrsfest, serviert.
15. Sholeh Zard
Dies ist eine der besten Nachspeisen, die die persische Küche zu bieten hat. Es ist ein herrlich schmackhaftes Gericht, das mit Reis und Safran zubereitet wird, was ihm eine ansprechende gelbe Färbung verleiht, und ist im Grunde die persische Version von Milchreis. Diese Nachspeise enttäuscht nicht!
16. Mosama Khoresht
Dies ist ein beliebter vegetarischer Eintopf aus Auberginen, der mit speziellen Gewürzen, Tomaten, Zwiebeln und Paprika verfeinert wird. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Reis und wird in persischen Restaurants auch gerne als eine der vegetarischen Hauptvarianten serviert. Es ist auch als Khoresht e bademjan bekannt.
17. Halim
Dies ist ein köstliches Frühstück, das im Winter serviert wird und dessen Zubereitung mehrere Stunden dauert. Es handelt sich im Wesentlichen um einen Fleisch- und Weizenbrei mit einer teigigen Konsistenz.
Es besteht aus Weizen, Gerste, zerkleinertem Fleisch, wie Huhn, Rind oder Lamm, und verschiedenen Gewürzen. Es ist köstlich, wenn man es mit Zimt bestreut. Halim ist ein großartiges Gericht, das Sie den ganzen Tag über warm hält.
18. Kotlet
Es ist ein wirklich schmackhaftes Gericht, das sowohl allein als auch mit Brot oder Reis serviert werden kann. Kotlet ist ein Fleischklößchen aus Rinderhackfleisch, das mit geriebenen oder pürierten Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen vermischt wird. Diese Frikadellen werden dann in einer Pfanne gebraten und heiß serviert. Manche essen es als Vorspeise, andere als Hauptmahlzeit. Kotlet kann auch mit gehackten Hähnchenschenkeln oder -brust zubereitet werden. Man kann es auch mit Pommes frites und Soße servieren.
19. Dolme
Dolme, ein traditionelles persisches Gericht, besteht aus Traubenblättern, die mit Fleisch, Reis und Kräutern gefüllt sind. Es wird bei niedriger Temperatur gekocht, damit es dampft, und mit einer Pflaumensauce vermischt. Am besten serviert man es mit einem Lavash-Brot.
Die Füllung kann auch Paprika und Tomaten enthalten. Im Frühling, wenn die Blätter frisch sind, ist es ein gängiges Gericht.
20. Makkaroni: Spaghetti
Persische Makkaroni sind ein köstliches Gericht mit TahDig Kartoffeln. Es ist ähnlich wie Spaghetti Bolognese, nämlich Hackfleisch mit Tomatenmark und Gewürzen, die dann mit gekochten Spaghetti gemischt werden. Normalerweise wird es mit Salat Shirazi oder Essiggurken gegessen. Eine interessante Art, Nudeln zu essen!
21. Sosis Bandari
Sosis bandari ist ein schmackhaftes persisches Fast Food, das aus Würstchen, scharfer Soße und Zwiebeln besteht. Es ist ein gängiges Gericht aus Bandar Abbas im Süden Irans und wird oft mit Chili und Peperoni in einem Baguette-Brötchen gegessen. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Partys und Zusammenkünfte mit Freunden.
22. Abdoogh Khiar: Kalte Joghurtsuppe
Abdoogh khiar ist kühl und erfrischend. Er kann als Getränk oder als leichter Snack zum Eintauchen von Gurken genossen werden. Er wird an heißen Sommertagen gegessen und aus einer Mischung aus Joghurt, Wasser, Rosinen, dünn geschnittenen Brotstücken, Walnüssen, Salz und Eis hergestellt.
23. Suppe Vermishel: Hühner-Nudelsuppe
Diese nahrhafte Suppe ist eines der besten Gerichte an kalten Tagen, vor allem, wenn man sich unwohl fühlt. Sie ist oft eine Vorspeise auf den Speisekarten persischer Restaurants und wird mit Zitrone serviert. Die Suppenbrühe besteht aus Hühnerbrühe, gehackten Karotten, Kartoffeln und Nudeln oder Reshteh.
24. Olivieh Salat
Olivieh Salat ist ein kalter Salat, der vom russischen Original beeinflusst ist. Er ist sehr einfach zuzubereiten und seine cremige Konsistenz sieht einfach gut aus. Er besteht aus gekochter Hühnerbrust, Kartoffeln, Karotten und Eiern, die gehackt und mit Mayonnaise, ein wenig Zitronensaft und Gewürzen vermischt werden.
Es wird am besten serviert, wenn es ein paar Stunden gekühlt wird. Dieses Gericht kann auch mit Oliven oder blumenförmigen Tomaten garniert werden. Für Kinderpartys wird dieser Salat oft in Form von Tieren oder Buchstaben zubereitet.
25. Kashke Bademjan
Eine der besten Vorspeisen ist der vegetarische Kashke Bademjan. Es wird oft als goldene Vorspeise bezeichnet, da es eine köstliche Art ist, eine Mahlzeit zu beginnen. Die Hauptzutat ist die Aubergine, die am besten gegrillt wird, um noch besser zu schmecken, aber gebratene Auberginen werden auch häufig verwendet.
Eine weitere wichtige Zutat ist Kaschk, ein Nebenprodukt des Joghurts, das eine butterartige Konsistenz hat. Auberginen und Kaschk werden mit Walnüssen gemischt und dann mit gebratenen Zwiebeln und gebratener Minze, die als Nana Dagh bekannt wird, garniert. Kashke bademjan wird am besten mit Brot serviert, z. B. mit Sangak. So lecker!
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