Wenn man von israelischen Küche spricht, ist es interessant zu überlegen, was damit eigentlich gemeint ist. Da Israel selbst ein relativ junger Staat ist und die meisten seiner Einwohner Einwanderer der zweiten oder dritten Generation in die Region sind, ist seine Essenskultur so etwas wie ein Schmelztiegel.
Aufgrund der Lage des Landes und der großen arabischen Bevölkerung sind viele beliebte israelische Gerichte levantinische Klassiker, die auch in den Küchen der Nachbarstaaten der Region zu finden sind. Die übrigen wurden von verschiedenen Einwanderungswellen aus anderen Teilen der Welt mitgebracht oder sind das Ergebnis der Vermischung dieser Kulturen.
Die wichtigsten regionalen Einflüsse auf die israelische Esskultur stammen von aschkenasischen Juden, die aus Europa (insbesondere Polen und dem Balkan) eingewandert sind, von sephardischen Bevölkerungsgruppen aus Nordafrika sowie von äthiopischen und jemenitischen Gemeinschaften.
Das bedeutet, dass Israel, insbesondere in Anbetracht seiner relativ kleinen Größe und Bevölkerung, einen der vielfältigsten und aufregendsten Geschmäcke der Welt hat, wenn es um seine Küche geht. Eine Reise durch Israel und die Verkostung der beliebtesten Geschmacksrichtungen des jüdischen Staates ist in vielerlei Hinsicht eine Mini-Weltreise! Die Geschichte des Landes lässt sich an seinen Speisen ablesen, wobei die regionale Küche des Nahen Ostens neben den von europäischen und nordafrikanischen Einwanderern mitgebrachten Gerichten serviert wird.
In den letzten Jahren hat die Beliebtheit Ostasiens als Reiseziel für Israelis zu einer Explosion der thailändischen, japanischen und aufregenden asiatischen Fusionsküche geführt, die auf der Bucket List eines jeden Feinschmeckers stehen sollte.
Als jüdischer Staat spielt das Essen eine wichtige Rolle in der Kultur. An vielen Feiertagen gibt es spezielle Mahlzeiten und Rituale rund ums Essen, die seit Jahrhunderten oder sogar Tausenden von Jahren eingehalten werden! Das Schabbat-Essen, das auf den Freitagabend fällt, ist eine wichtige wöchentliche Mahlzeit, zu der viele Juden – sowohl religiöse als auch säkulare – mit ihren Angehörigen zusammenkommen.
Bei einer so lebendigen Esskultur, die so viel zu bieten hat, kann es schwer sein, sich zu entscheiden, wo man anfangen soll. Glücklicherweise gibt es in Israel viele kulinarische Experten – ob in Restaurants, an Marktständen oder in der heimischen Küche! Hier machen wir es Ihnen ein wenig leichter, indem wir die 25 traditionellen Gerichte vorstellen, die Sie in Israel unbedingt probieren sollten.
Israelische Street Foods
Israel bietet viele preiswerte und schmackhafte Lebensmittel, die man unterwegs essen kann.
1. Hummus
Das Wichtigste zuerst: Es wäre unmöglich, über die israelische Küche zu sprechen, ohne in eine Diskussion über Hummus einzutauchen. Als Nationalgericht betrachtet, sind die Israelis bemerkenswert leidenschaftlich, wenn es um ihren Hummus geht. Fragt man Einheimische, wo es den besten Hummus gibt, entfacht das oft hitzige Debatten!
Welcher Hummus-Spot der beste ist, hängt von der persönlichen Vorliebe ab, da es viele verschiedene Rezepte gibt. Am besten probieren Sie einfach ein wenig herum und entdecken Sie Ihren eigenen Vorlieben für die Konsistenz und die Betonung von Aromen wie Knoblauch, Zitrone und Tahini.
Warm und frisch mit einem Haufen Fladenbrot serviert, ist Hummus eine gesunde und sättigende Mittagsoption. Probieren Sie so viele wie möglich aus, denn es gibt keinen Hummus-Laden in Israel, der Sie enttäuschen wird!
2. Sabich
Ein weiteres schnelles und schmackhaftes Mittagessen, das man an fast jeder Straßenecke bekommen kann, ist der israelische Klassiker Sabich. Sabich besteht aus einer Pita oder Laffa, die mit köstlich gebratenen Auberginen und oft auch mit gekochten Eiern gefüllt ist.
Übliche Beilagen zu einem Sabich-Sandwich sind Petersilien-Tomatensalat, Amba und Tahini. Die Füllung mit Auberginen macht Sabich zu einer guten Option für ein schnelles und gesundes vegetarisches Mittagessen.
3. Falafel
Falafel sind ein Grundnahrungsmittel in vielen levantinischen Esskulturen, und Israel ist da keine Ausnahme. Die Bällchen aus köstlich frittiertem Kichererbsenmehl und Kräutern sind ein wahres Geschmackserlebnis. Falafel können nur so oder als Sandwich oder Wrap bestellt werden.
Falafel-Sandwiches werden in einem frischen Fladenbrot mit Hummus und Tahini sowie einer Auswahl an köstlichen Beilagen serviert, die von Ort zu Ort variieren. Die gängigsten Beigaben zu einem Falafel-Sandwich sind israelischer Salat, eingelegtes Gemüse und frische Kräuter. Es empfiehlt sich, so viele dieser großartigen vegetarischen Optionen wie möglich zu probieren, da jedes Lokal seine eigene Falafel zubereitet.
4. Bourekas
Bourekas, die man in Bäckereien und auf Märkten findet, sind ein sephardisches Gebäck, das aus einer köstlich flockigen Hülle aus Filo- oder Blätterteig besteht und mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt ist.
Die gängigsten Geschmacksrichtungen von Bourekas in Israel sind Kartoffeln, Käse und Spinat. In manchen Restaurants wird die Füllung kreativer und es wird Fleisch hinzugefügt, aber eine der beliebtesten Bourekas-Geschmacksrichtungen ist eigentlich Pizza!
5. Schawarma
Ein weiteres beliebtes Gericht in Israel ist der klassische Schawarma-Wrap. Bestehend aus frisch gebackenem Laffa-Brot, gefüllt mit Fleisch, Hummus, Tahini und Salat, ist Shawarma eine der günstigsten und sättigendsten Optionen, wenn es darum geht, in Israel zu essen.
Die Fleischfüllung – in der Regel Hähnchen, Pute oder Lamm – wird über mehrere Stunden in einer Rotisserie zur Perfektion gegart. Kombiniert mit einer Vielzahl von Füllungen ist Schawarma das perfekte Mittagessen, auch wenn viele Israelis es als späten Snack auf dem Rückweg von einer Nacht in die Stadt genießen.
Israelische Hausmannskost
Einige der besten israelischen Gerichte sind die, die man typischerweise in der heimischen Küche findet. Israelis lieben es, Gastgeber zu sein. Versuchen Sie also, sich zu einem Schabbat-Essen einladen zu lassen, oder halten Sie Ausschau nach diesen Gerichten, wenn sie auf der Speisekarte eines Restaurants auftauchen!
6. Jachnun
Das ursprünglich aus dem Jemen stammende Jachnun wurde von der jemenitischen Gemeinde nach Israel gebracht und hat sich seitdem zu einer nationalen Spezialität entwickelt. Jachnun wird in der Regel nur samstags gegessen und ist ein Gericht aus dickem Teig, das vorab für einen ganzen Tag gekocht werden muss. Traditionell wird Jachnun mit einer Portion zerdrückter Tomaten und hart gekochten Eiern serviert.
7. Chraime
Chraime ist ein köstliches sephardisches Rezept aus Libyen, das einen würzigen Fischeintopf mit Tomaten enthält. Das Wort “chraime” kommt vom arabischen Wort für “scharf”. Chraime wird in der Regel als Teil des Schabbat-Essens am Freitagabend zusammen mit einem frischen Laib Challah-Brot serviert.
8. Hühnersuppe
Ein Grundnahrungsmittel der aschkenasischen Küche ist eine traditionelle Hühnersuppe. Jede Küche hat ihr eigenes Rezept für Hühnersuppe, aber in den meisten Fällen wird das Hühnerfleisch zusammen mit einer Auswahl an Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Sellerie langsam gekocht.
Eine unverzichtbare Beilage zur Hühnersuppe sind shkedei marak, die “Suppenmandeln”. Diese leckeren kleinen Croutons sind eine knusprige Ergänzung zu einer herzerwärmenden Schüssel mit hausgekochter Hühnersuppe.
9. Kubbeh
Kubbeh ist ein klassisches nahöstliches Gericht, das in Israel vor allem bei irakischen Juden beliebt ist. Kubbeh gibt es in vielen Formen, aber die einfachste besteht aus einem Teig aus Bulgurmehl und zerstoßenen Pinienkernen, der mit einer Vielzahl von köstlichen Füllungen gefüllt wird.
Kubbeh werden entweder gebraten oder in einer Suppe aus Roter Bete oder Okra gekocht, wobei die häufigste Füllung Hackfleisch ist. Halten Sie aber die Augen offen, denn einige Lokale bieten auch vegetarische Varianten oder ihre ganz eigene Interpretation dieses Marktklassikers an.
10. Cholent
Cholent, auf Hebräisch Chamin genannt, ist ein beliebter jüdischer Eintopf, der über Nacht gekocht wird und normalerweise samstags zum Mittagessen gegessen wird. Cholent ist ein herzhaftes Gericht, das aus Rindfleisch, Kartoffeln, Bohnen und hartgekochten Eiern besteht. Gerichte wie Cholent und Jachnun werden über Nacht gekocht und für den Samstag warm gehalten, da das Judentum das Kochen am Samstag verbietet.
11. Mujaddara
Mujaddara ist ein beliebtes Gericht, das aus Syrien und Ägypten nach Israel gebracht wurde. Als Reisgericht mit Linsen und gebratenen Zwiebeln ist Mujaddara eine großartige proteinreiche Alternative für Veganer. Es gibt viele Variationen, wobei einige Mujaddara-Rezepte verschiedene Arten von Fleisch oder Joghurt enthalten.
Israelische Desserts
Naschkatzen kommen bei einem Besuch im Heiligen Land voll auf ihre Kosten!
12. Halva
Halva, ein klassisches Dessert in vielen levantinischen Küchen, ist eine Süßspeise aus Sesampaste. Der Name Halva kommt vom arabischen Wort für Süßigkeit, und Halva kann auf vielen Märkten und in Supermärkten frisch gekauft werden. Da Halva aus Sesam hergestellt wird, hat es einen hohen Proteingehalt, so dass Sie bei dieser Süßigkeit kein schlechtes Gewissen haben müssen!
13. Malabi
Malabi ist ein süßer, milchiger Snack, der in Israel eine sehr beliebte Nachspeise ist. Malabi besteht aus einer Basis aus Milchgelee, die mit Rosenwasser und zerstoßenen Nüssen überzogen wird, und ist ein ebenso leichtes wie erfrischendes Dessert.
Die besten Malabi in Israel findet man wahrscheinlich in den arabischen Vierteln von Jaffa, und sie sind das perfekte Dessert an einem heißen Tag.
14. Rugelach
Rugelach ist die israelische Antwort auf das Croissant. Diese leckeren kleinen Blätterteigtaschen sind entweder mit Schokolade oder Zimt gefüllt und werden in fast jeder Bäckerei im ganzen Land frisch angeboten.
15. Knafeh
Knafeh ist eine Nachspeise aus dem Nahen Osten, die man unbedingt probieren muss. Knafeh wird am besten frisch aus der Bäckerei gegessen und besteht aus einem cremigen Boden, der mit köstlichen kleinen Gebäckstückchen belegt und mit zerstoßenen Nüssen und einem süßen Sirup garniert ist. Knafeh schmeckt nicht nur pur, sondern auch mit Eiscreme, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben!
16. Babka
Ähnlich wie Rugelach ist Babka ein köstliches und gemütliches süßes Brot, das man am besten zum Nachtisch genießt. Das aus den jüdischen Gemeinden Polens und der Ukrainestammende Babka ist ein mit Schokolade gefülltes süßes Brot, das perfekt zu einem israelischen schwarzen Kaffee passt.
Israelische Snacks
Wenn Sie zwischen Restaurantbesuchen und Marktbesuchen Hunger bekommen, probieren Sie doch einmal diese klassischen israelischen Snacks.
17. Bamba
Bamba ist Israels beliebtester Snack, und die bloße Erwähnung von Bamba bringt jeden Israeli – ob jung oder alt – zum Strahlen. Bamba ist ein puffiger Maissnack mit dem Geschmack von Erdnüssen und ein schmackhafter Leckerbissen, den viele als nationale Delikatesse bezeichnen würden.
18. Bageleh
Bageleh sind leckere kleine israelische Brezeln, die es in einer Vielzahl von lustigen Formen gibt. Sie sind ein einfacher, schmackhafter und klassischer Snack und eignen sich perfekt zum Mitnehmen auf eine Wanderung oder einen Reisetag.
19. Oliven
Oliven sind eines der wichtigsten landwirtschaftlichen Exportgüter Israels, und keine Reise ins Heilige Land wäre komplett, ohne die vielen köstlichen Sorten zu probieren. Viele Israelis bauen sie in ihren Gärten an. Auf dem örtlichen Markt finden Sie eine große Auswahl an lokal angebauten Oliven, die einen köstlichen und gesunden Snack darstellen.
20. Datteln
Datteln sind ein Grundnahrungsmittel in vielen levantinischen Küchen, und Israel ist da keine Ausnahme. Die in Israel angebauten Datteln sind besonders süß und köstlich, und nicht zu vergessen, unglaublich gesund. In Israel befindet sich nämlich das zweitgrößte Dattelfeld der Welt!
Israelische Feiertagsgerichte
Achten Sie auf alle jüdischen Feiertage, die mit Ihrem Besuch in Israel zusammenfallen könnten, denn an vielen dieser Feiertage gibt es besondere Speisen, die zu anderen Zeiten des Jahres nur schwer zu bekommen sind!
21. Hamantaschen
Hamantaschen sind eine Feiertagsleckerei, die in Bäckereien in ganz Israel anlässlich des jüdischen Purimfestes angeboten wird.
Der Name leitet sich vom Purimfest ab, bei dem der Sieg über Haman gefeiert wird. Er war ein Beamter des persischen Reiches, der im biblischen Buch Rut versucht, Persien von den Juden zu befreien. Dieses kleine dreieckige Gebäck wird in der Regel mit einer Füllung aus Mohn oder Schokolade serviert.
22. Sufganiyot
Die beliebteste Leckerei zu Chanukka, die Sufganiyot, sind mit Marmelade gefüllte Donuts, die mit Puderzucker bestreut serviert werden. Kinder und Erwachsene sind gleichermaßen verrückt nach diesen leckeren Desserts.
23. Latkes
Latkes, auf Hebräisch auch Levivot genannt, sind ein klassisches Abendessen in der Küche der aschkenasischen Juden. Diese kleinen frittierten Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln sind ein fester Bestandteil des Chanukka-Menüs.
24. Challa
Challa ist ein fluffiges, leicht süßes jüdisches Brot, das auf jedem Schabbat-Tisch zu finden ist. Challa wird als Beilage zu jeder wichtigen Mahlzeit gegessen und sollte frisch aus der örtlichen Bäckerei geholt werden. Challa wird in einer charakteristischen Zopfbackform gebacken, und es ist Tradition, Stücke mit der Hand abzureißen, anstatt sie in Scheiben zu schneiden.
25. Matzo-Bällchen-Supper
Die Matzo-Bällchen-Suppe ist ein traditionelles Festtagsessen der aschkenasischen Küche und ein Grundnahrungsmittel für das Pessachfest. Es ist eine herzerwärmende Suppe mit Matzobällchen, die aus einer Mischung aus Mazzah-Mehl und Eiern hergestellt werden. Diese kleinen Bällchen saugen den Geschmack der Suppe auf und sorgen dafür, dass Sie sich sofort wie zu Hause fühlen.
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