Oman ist ein Land, das sich über Zeit bewährt hat, seit die ersten Menschen die Meerenge Bab Al-Mandab im Roten Meer überquerten und sich ein altes Reich bis zum Indischen Ozean und zum östlichen Horn von Afrika erstreckte. Seine vielfältige Geografie wird von zwei felsigen Gebirgsketten, langen Küsten an zwei verschiedenen Meeren und einem Ozean sowie von einer riesigen, kilometerlangen Wüste geprägt.
Die einzigartige kulinarische Palette Omans, die sich im Laufe seiner Geschichte entwickelt hat, wurde maßgeblich von seinen eigenen Naturgegebenheiten beeinflusst. Die meisten frühen Siedler lebten in der östlichen Region Sharqiyah und der südlichen Region Dhofar am Meer, fischten mit von Indern entworfenen und gebauten Dhows und bauten einfache Feldfrüchte an, indem sie das Regenwasser nutzten, das in den flussähnlichen Schluchten gesammelt wurde, die die Omanis “Wadis” nennen.
Die Nachfolger von Fischern waren die Bergbewohner, die das Hochland wegen der kühleren Temperaturen in den heißen Sommermonaten und zum Schutz vor fremden Eindringlingen bevorzugten. Die letzten sind die wenigen verbliebenen Nomadenstämme, die in den Wüstenebenen umherziehen und Schafe und Kamele hüten, während sie nach Nahrungsquellen und Unterkünften suchen, um ihr Leben zu sichern.
Im Folgenden stellen wir Ihnen 25 der beliebtesten Gerichte vor, die Sie im Oman finden können. Viele dieser Gerichte haben sich je nach den Bedürfnissen der Einheimischen und den verfügbaren lokalen Produkten entwickelt und werden von den Bewohnern der jeweiligen Gebiete gepflegt:
1. Shuwa
Sie haben Glück, wenn Sie das Zuckerfest (islamische Feiertage, die zweimal im Jahr stattfinden) im Oman feiern können, denn dann werden Sie sicher zu einem Essen mit schön gewürztem und saftigem Rindfleisch Shuwa eingeladen.
Die Omanis haben die Tradition, in der Mitte jedes Dorfes eine tiefe Grube zu graben. In dieser Grube wird dann zu bestimmten Jahreszeiten ein ganzes Tier über vierundzwanzig Stunden langsam gebraten, mariniert und mit einer Mischung aus Gewürzen aus der Umgebung gewürzt und mit lokalen Kräutern wie Palmen- oder Bananenblättern bedeckt.
Die Shuwa wird dann auf großen Tellern serviert, die in der Mitte der Majlis, d. h. breite Sitzflächen auf dem Boden – für Männer oder Frauen aufgestellt werden und mit einem großen Löffel zusammen mit weißem Reis oder frisch gebackenem Brot aus der Region serviert und dann mit der Hand gegessen.
Heute findet man Shuwa auf der Speisekarte von einigen touristischen Restaurants, die omanische Spezialitäten servieren.
2. Halwa
Wenn Sie zu einem omanischen Essen in einem traditionellen Haus eingeladen sind, ist Ihr Abendessen unvollständig, wenn Ihnen der Älteste nicht seinem selbst zubereiteten oder fertigen Halwa-Dessert zu einem omanischen Qahwa (einheimischer Kaffee) serviert.
Diese Mischung aus Maisstärke, Zucker und Rosenwasser wird mit einer Basis aus Butter oder Ghee vermischt, einige Stunden lang unter regelmäßigem Rühren gekocht und dann nach dem Geschmack der Familie mit Nüssen, Sesam und Safranfäden oder Feigenpaste aromatisiert. Es hat eine gallertartige Konsistenz und eine rot-braune Farbe. Es wird bei besonderen Anlässen als Nachtisch mit der Hand gegessen.
3. Qahwa
Das Wort bedeutet Kaffee, aber es geht nie nur um eine Tasse Kaffee. Sobald man das Haus, den Laden oder den Raum eines Omani betritt, riecht man den frisch gebrühten Kardamomkaffee, von dem man sofort eine oder zwei Tassen serviert werden. Dieser Kaffee braucht keinen Anlass oder eine bestimmte Tageszeit und ist immer für potenzielle Gäste oder Haushalte bereit.
Qahwa ist das Wort, das für Kaffee verwendet wird, aber eigentlich bezieht es sich auf die Tradition ihn nach einem kleinen süßen Happen, Halwa oder lokalen Datteln zu servieren. Er wird in der Regel auf einem großen Edelstahlteller serviert, zusammen mit einigen Früchten, die direkt nach dem Kaffee angeboten werden.
4. Luban
Luban oder, wie er im Westen genannt wird, Weihrauch, wird von besonderen Bäumen in der südlichen Region Dhofar gewonnen und brachte Oman einst wegen seiner geringen Verfügbarkeit auf die Welthandelskarte. Einst war ein Kilogramm Luban teurer als das entsprechende Gewicht in Gold.
Weihrauchlösung wird im Oman getrunken, um Reizdarm, Gastritis und andere Magenbeschwerden zu behandeln. Außerdem wird er zusammen mit anderen Duftstoff- und Weihrauchmischungen häufig als Raumerfrischer und Kleiderparfüm verwendet.
5. Mashakek
Ein Wort aus dem Suwahili, das gegrillte Spieße bedeutet. Sobald es Abend wird, findet man an jeder Ecke des Sultanats Einheimische mit Suwahili-Abstammung, die ihre rauchigen Barbecue-Grills, neben einer Kühlbox aufstellen. Diese wurde den ganzen Morgen mit frisch zubereiteten in ostafrikanischen Gewürzen marinierten Lammspießen, Meeresfrüchte und Rindfleisch gefüllt. Dieses Gericht reiste ursprünglich aus den Regionen Sansibar und Mombasa im heutigen Tansania und Kenia, über die das Sultanat Oman im 17. Jahrhundert herrschte.
Die Zubereitungsszene von Mashakek, die der von Satay- über die man auf Reisen überall in Südostasien stolpern kann – ähnelt, ist in den letzten zehn Jahren zu einem alltäglichen Bild geworden, bei dem Familien zusammenkommen, um ihre Spieße zu essen, während sie in einem Nationalpark picknicken, oder sie durch Autofenster zum Mitnehmen bestellen. Sie können Ihre Mashakek-Spieße entweder mit einer süß-sauren oder einer würzig-scharfen Spezialsoße belegen lassen.
6. Khubz Rahal
Je nach Region sind sie als Riggag, omanisches Khubz (arabisches Wort für Brot) oder Khubz Rahal, was eine sehr dünne Schicht knusprigen Weizenmehlbrots bedeutet, bekannt.
Früher wurde Riggag mit Frühstückseiern und Bohnengerichten gegessen, bis es vor kurzem mit dem Aufkommen zahlreicher Teestuben als eigenständiges Gericht serviert wurde. Diese kleinen Läden bieten Khubz Rahal auf einer heißen Platte und mit einer Auswahl an Frischkäse, Kartoffelchips und Honig an. Am besten wird es warm direkt aus dem Laden verzehrt.
7. Harees
Es besteht aus gekochtem Weizen, der zerkleinert wird, bis er eine dicke Konsistenz hat. Der Weizen wird mit Rinder- oder Hühnerfleisch vermischt und mit Ghee oder Butter übergossen. Es wird häufig zu Hause gekocht, oder von Harees und Aursya-Verkäufer, die an den Hauptstraßen stehen zubereitet.
8. Al Aursya
Dieses Gericht ähnelt dem Harees, mit dem Unterschied, dass die Grundlage Reis statt Weizen ist und als Fleischsorte traditionell Huhn gewählt wird. Beide Gerichte werden von den Einheimischen häufig zum Fastenbrechen während des islamischen Fastenmonats Ramadan gegessen.
9. Saloona
Dieser köstliche, langsam gekochte Eintopf auf Tomatenbasis mit Huhn, Rindfleisch oder Fisch lässt sich gut mit Qabuly oder weißem Reis zu einem schweren omanischen Mittag- oder Abendessen kombinieren. Es wird häufig in omanischen Restaurants gekocht oder zu Hause zubereitet.
10. Qabuli
Die Reisspezialität des Oman besteht aus gekochtem Lamm- oder Rindereintopf, der mit Reis und einer Handvoll verschiedener Gewürze wie Kardamom, Nelken, indischem Masala und schwarzem Pfeffer vermischt wird, wobei die Gewürzmenge je nach Geschmack angepasst wird.
Ein warmes Qabuli-Gericht, gemischt mit Saloona, kann in jedem lokalen Restaurant im Oman als leckeres Feierabendessen serviert werden.
11. Sidaf
Sidaf ist eine in den Bergtälern vorkommende Kräuterpflanze, die von den omanischen Hochlandbewohnern zur Zubereitung eines Gerichts mit getrocknetem Qashaa-Fisch, Zitronen, Zwiebeln und Brotstücken verwendet wird. Dieses Gericht wird nach einem langen Arbeitstag auf den Feldern der Täler gegessen.
12. Sihnat Al Qashaa
Qashaa ist ein gesalzener, getrockneter Fisch; der Ursprung des Wortes kommt von dem Rauschen des Wassers, in dem der Fisch gefangen wird. Die Omanis mischen ihn mit arabischem Fladenbrot, Zitronen, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Sihnat al Qashaa ist leicht zuzubereiten und wird als leichtes Mittagessen verzehrt.
13. Dhofari Al Maajeen
Diese südliche Spezialität stammt aus der Region Dhofar. Es handelt sich um ein getrocknetes Lammfleischgericht, das mit Tierfett gefüllt ist. Das verleiht ihm einen rauchigen Geschmack. Durch das Trocknen ist es länger haltbar und kann jederzeit verzehrt werden.
14. Al Bagla
Das Frühstück nimmt auf dem Tisch der Omanis einen großen Platz ein. Eines der schmackhaften Gerichte, die als Teil der Morgenmahlzeit genossen werden, ist Bagla, das aus gekochten und getrockneten Favabohnen zubereitet und mit Brot, Eiern und frischem Gemüse gegessen wird.
15. Al Mehraj
Es ähnelt Bagla, aber die Hauptzutat sind schön gewürzte rote Kidneybohnen. Mehraj kann auch als Mittagsgericht verzehrt werden.
16. Quroos
Wenn Ihr Gastgeber Sie wirklich mag, wird er Sie mit einigen dieser kleinen, weichen Pfannkuchen verwöhnen, die mit frischem Honig von den umliegenden, von Hand gepflanzten Bäumen oder Bienenstöcken angeboten werden. In Honig getränkte Quroos, gefolgt von etwas Qahwa, sind ein unvergesslicher süßer Bissen.
17. Al Suwaywyah
Gekochte und mit Zucker gesüßte Nudeln können in heiße Milch gegeben und mit gekochten Eiern zum Frühstück serviert werden. Sie geben Athleten und Sportlern vor dem Training eine gute Menge Energie.
18. Luqaymat
Diese lockeren, frittierten Mehlbällchen werden in Straßenkiosken und Cafés zubereitet und stückweise bestellt. Je nach Luqaymat-Laden können Sie aus einer Vielzahl von Füllungen und Belägen wählen, darunter geschmolzener Käse, gesalzenes Karamell, lokaler Dattelsirup und Schokoladensauce.
19. Dips
Omans Täler und vielschichtige, bewirtschaftete Ebenen sind durch ihre malerischen, hoch aufragenden Palmen gekennzeichnet, die die Landfläche weithin bedecken. Auf den Wochen- und Tagesmärkten der Städte werden daher immer wieder verschiedene Arten von Datteln gehandelt.
Datteln, die in der Region als seh bekannt sind, werden auch gepresst und in Form von Sirup, der als Dips bezeichnet wird, verkauft und dienen als Süßungsmittel für Backwaren und lokale Brotsorten wie Luqaymat, Quroos und Khubz.
20. Fataer Surya
Sur ist die südöstliche Festung des Landes, die historisch für den Bau von Fischerbooten bekannt ist. Die kulinarische Szene wird durch zahlreiche Spezialitäten bereichert, die es nur hier gibt, darunter die gefüllten Weizenmehlpasteten von Sur. Diese können mit herzhaften Zutaten wie Gemüse, Käse oder Huhn gefüllt oder mit Datteln, Dips oder Honig gesüßt werden.
Fataer wird in Straßenläden in vielen Städten verkauft, doch wird es immer wieder auf seine Heimatstadt Sur zurückgeführt.
21. Al Majboos
Der Reis wird in demselben Topf gekocht wie das Gemüse, mit dem er vermischt wird, z. B. Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten. Das verwendete Fleisch wird in der Regel im selben Schnellkochtopf unter dem Reis gegart, daher auch der Name Makboos (unter Druck). Hähnchen, Lamm, Rind, Krabben oder Königsfisch werden verwendet, um die Makboos-Delikatesse zu ergänzen.
22. Thareed
Dies ist ein lokales Gericht, das in der gesamten arabischen Golfregion während des Fastenmonats Ramadan serviert wird. Eine Schicht Brot wird in einem Tomateneintopf getränkt und mit einem geschmorten Stück Lamm, Rind oder Huhn belegt.
23. Ldunqo
Ldunqo, eine weitere von Suwahili beeinflusste Beilage, wird aus gekochten Kichererbsen zubereitet, die einfach mit Limette, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt werden.
24. Al Farfeena
Dieser Salat wird aus grünem Paprika, Fisch und Zwiebeln zubereitet und in vielen omanischen Küstengebieten als Beilage serviert.
25. Chai Karak
In den letzten zehn Jahren sind viele der regelmäßigen täglichen Qahwa-Trinker dazu übergegangen, sich mit dem neu eingeführten indischen Masala Chai, der auf der arabischen Halbinsel als Chai Karak bekannt ist, zu versorgen. Ursprünglich wurde er nur von Auswanderern vom indischen Subkontinent getrunken, aber jetzt wird er an jeder Ecke in Pappbechern serviert.
“Karak” hat auf den omanischen Straßen eine eigene Tradition: Der Autofahrer hält vor der Cafeteria an, hupt und bittet den Kellner mit der typischen Handbewegung, die eine Tasse Tee bedeutet, um einen Chai Karak – einfach ein lokal entwickeltes Drive-Thru-System.
Neben den bereits erwähnten lokalen omanischen Gerichten wurde die omanische Küche stark von berühmten Gerichten aus den Nachbarländern und langjährigen Handelspartnern beeinflusst, wie z. B. den weit verbreiteten Reis-Fleisch-Gerichten des jemenitischen Mandi und dem Hyderabadi Biryani, die Sie überall in Oman finden können.
Wie viele Trends in der Welt, die von den Followern und Zuschauern in den sozialen Medien beeinflusst werden, erlebt auch das Street Food im Oman eine spürbare Modernisierung in der Vielfalt der angebotenen und von der jüngeren Generation nachgefragten Speisen, von amerikanischen Burgern bis zu türkischen Kebabs und von levantinischen Restaurants bis zu Smoothies in Straßenbuden und belgischen Waffeln.
In gewisser Weise spiegelt das Essen, das wir zu uns nehmen, die Unterschiede zwischen unseren Kulturen, Denkweisen und Bestrebungen als Personen und Gesellschaften
wider. Da wir also ständig einer kosmopolitischen, globalisierten Sichtweise unserer Welt ausgesetzt sind, diktiert dies natürlich die Art und Weise, wie wir unsere Mahlzeiten zubereiten, die Gewürzmischung, die wir verwenden, und die Kunst, die wir beim Servieren unserer Gerichte anwenden. Es besteht kein Zweifel daran, dass ein omanisches Essenserlebnis Sie völlige begeistern wird und nicht nur Ihren Magen, sondern auch Ihre Seele füllen wird.
Wenn Sie die arabische Küche lieben, finden Sie hier eine Übersicht über die beliebtesten Gerichte der Region:
