Die Türken machen wunderbare Dinge mit Zucker. Und das nicht nur, weil sie eine Naschkatze sind. Das Süße hat eine spirituelle Bedeutung, die weit vor das Osmanische Reich zurückreicht.
Im Samarkand des 8. Jahrhunderts rieben die Menschen Zucker auf die Lippen von Neugeborenen, damit sie süß sprechen, und Mevlana, der Dichter und Philosoph des 13. Jahrhunderts, verwendete Zucker und Süße als Symbol für den Glauben und die Liebe zu Gott.
Die Türkei ist berühmt für ihre Süßwaren und Desserts, die in der Geschichte der Region tief verwurzelt sind. Sie werden zu Geburt, Hochzeit, Tod und religiösen Feiertagen verzehrt.
Auch Desserts isst man, wenn einem danach ist. Auf einem niedrigen Hocker vor einem Café mit einem Teller Baklava und einem Glas türkischem Tee zu sitzen, ist einfach Erholung.
Es gibt eine große Vielfalt an türkischen Desserts, aber einige Schlüsselelemente. Da ist zunächst das şerbet (Sorbet), ein Zuckersirup, der mit Zitronen- oder Rosenwasser aromatisiert wird. Großzügig verwendet, ist er unverzichtbar und, wie Sie sehen werden, sehr verbreitet.
Das zweite ist Kaymak. Es wäre nicht richtig zu sagen, dass es sich dabei um eine türkische Schlagsahne handelt, aber das gibt Ihnen eine Vorstellung davon. Sie wird aus Büffelmilch hergestellt, die stundenlang langsam gekocht wird, und der Rahm wird abgeschöpft und gekühlt.
Sie ist leicht fermentiert, was ihr einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht, aber sie ist reichhaltiger als Clotted Cream und sehr buttrig. Ein kleines Frühstück ist ein mit Honig beträufelter Teller davon, der mit Brot oder Simit gegessen wird. Aber auch zu türkischen Desserts wird er häufig gereicht, und Sie werden ihn weiter unten regelmäßig finden.
Wir waren wählerisch – es gibt so viele – aber hier ist eine Liste der 20 besten türkischen Desserts (und Dinge).
1.Tavuk Göğsü (Hühnerbrust)
Tavuk göğüsü bedeutet Hühnerbrust – was man in einer Liste von Desserts vielleicht nicht erwartet.
Dieser Pudding hat eine puddingähnliche Konsistenz und wird aus zerstoßener oder zerkleinerter gekochter Hühnerbrust, Milch, gemahlenen Mandeln oder Bruchreis zum Andicken und etwas Honig oder Zimt zum Abschmecken hergestellt.
Erstmals in der Rezeptsammlung des Apicius aus dem Römischen Reich erwähnt, wurde es zu einem Lieblingsgericht der Sultane und galt als Delikatesse im Topkapı-Palast.
Heute kann man ihn in Restaurants kaufen und zusammen mit çay genießen.
2. Muhallebi (Reismehlpudding)
Dies ist ein Cousin von tavuk goğüsü, ohne das Huhn. Ein Milchpudding, der mit Reis und Zucker und entweder Reismehl, Stärke oder Grieß zum Andicken hergestellt wird. Er hat eine sehr pudrige Konsistenz und ist ziemlich erfrischend. Manchmal wird er mit gemahlenen Pistazien bestreut – aber das ist bei vielen Süßspeisen in der Türkei so.
3. Fırında Sütlaç (Gebackener Reispudding)
Milchreis ist überall auf der Welt ein Grundnahrungsmittel, und dieser ist genauso gut wie alle anderen. Sütlaç wird aus Kurzkornreis, Milch und Sahne hergestellt und hat eine recht dünne Konsistenz, die nicht zu süß ist.
Er wird zunächst auf dem Herd gekocht und dann in einzelnen Schalen gebacken, bis die Oberfläche leicht anbrennt und einen Hauch von Karamell erhält.
Er wird gekühlt und mit ein wenig Zimt bestreut gegessen. Köstlich und erfrischend zu jeder Tageszeit.
4. Şekerpare (Türkische Süßspeise)
Eine Portion besteht in der Regel aus drei kleinen runden Keksen, die mit einer Mandel belegt sind und in şerbet schwimmen.
Die Kekse werden aus einem Teig auf Mandelbasis hergestellt, der in das heiße şerbet getaucht wird, wenn sie aus dem Ofen kommen. Nach dem Abkühlen schmilzt das Gebäck auf der Zunge, enthüllt einen Hauch von Mandel und trieft von sirupartiger Güte.
5. Tulumba Tatlısı (Spritzkuchen in Zuckersirup)
Sie werden aus einem Grießteig hergestellt, der in eine geriffelte Wurstform gepumpt (tulumba) und frittiert wird. Während sie noch heiß sind, werden sie in şerbet getränkt, so dass sie, wenn man sie isst, außen knusprig und innen weich und sehr süß sind.
Und auch sehr klebrig. Aber sie sind ein sehr beliebtes Straßenessen, das man beim Bummeln über den örtlichen Basar (Markt) verzehren kann. Sie werden auch in Restaurants verkauft und sind bei großen Versammlungen wie Hochzeiten und anderen Feiern zu finden.
6. Güllaç (Süßspeise aus Blätterteig und Milch)
Das ist göttlich. Spezielle Blätter aus Stärke und Wasser werden in süßer Milch eingeweicht und mit gemahlenen Walnüssen und gemahlenen Pistazien und Granatapfelkernen bestreut.
Güllaç ist eine Abkürzung von güllü aş, was so viel wie “mit Rosen gewürztes Essen” bedeutet. Traditionell wurde die Süßspeise mit Rosenwasser aromatisiert, das heute allerdings weniger verwendet wird. Trotzdem ist es etwas ganz Besonderes.
Die feinen Geschmacksnoten, die schwachen Aromen und die milchigen Schichten sorgen dafür, dass der Genuss von Güllaç ein echtes Erlebnis ist.
Diese einfache, aber sehr elegante Nachspeise war ein beliebtes Dessert in den osmanischen Palästen und ist heute nur noch während des Ramadan zu finden, wenn die Schaufenster der Bäcker und die Regale der Restaurants mit Güllaç gefüllt sind.
7. Halva (Halwa)
Es gibt zwei Arten von Halva. Die eine ist eine Halva auf Grießbasis, und wenn sie mit Butter und Zucker gebacken wird, nennt man sie irmik halva. Sie wird üblicherweise nach einem Teller mit Köfte gereicht. Seltener ist ein Teller mit warmem Halva, der um einen großen Klecks Eis herum geformt ist – köstlich.
Die andere Art von Halva wird mit Tahini – Sesampaste – und Zucker hergestellt. Sie wird in Blöcken mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verkauft und ist perfekt nach einem Fischgericht.
8. Künefe (Kunafa)
Diese Nachspeise ist wirklich himmlisch. Kadayif ist ein geschredderter Teig, der in einer Reihe von Desserts verwendet wird. Hier wird er in eine gut gebutterte Pfanne geschichtet, darauf kommt guter Käse und dann eine weitere Schicht Kadayif.
Wenn eine Seite gar ist, wird eine andere Pfanne darüber gestellt, das Ganze umgedreht und die andere Seite gebraten.
Aber das ist noch nicht alles. Wenn es fertig ist, wird es mit einem Zitronen-Serbet übergossen und dampfend heiß auf den Tisch gebracht.
Es kann sein, dass Sie darauf warten müssen, da es immer frisch aus dem Ofen serviert wird, aber der in Butter gebackene, in Sirup getränkte Teig und der geschmolzene Käse machen es zu einer einzigartigen und unvergesslichen türkischen Nachspeise.
9. Kaymaklı Ekmek Kadayifi (Brotpudding mit geronnener Sahne)
Das ist ein Brotpudding, wie Sie ihn noch nie erlebt haben.
Dieser sehr beliebte Nachtisch und Snack – ja, es gibt nichts Türkischeres, als unterwegs ein Dessert zu naschen – ist ein üppiger klebriger Pudding, den man auch ohne die Clotted Cream essen kann, aber warum sollte man?
Das Brot, ein spezielles dehydriertes Brot, wird durch Einweichen in şerbet wieder zum Leben erweckt. Gebacken und abgekühlt wird es dann mit der Sahne serviert oder in Scheiben geschnitten für ein Sahnebrot verwendet.
So verlockend und so unanständig.
10. Aşure (Aşure)
Man weiß immer, wann das islamische Neujahrsfest vor der Tür steht, denn in den Restaurants, Cafés und Betriebskantinen wird aşure serviert. Jeder hat die beste Version, und die Nachbarn bringen runde Teller mit aşure mit, um ein frohes neues Jahr zu wünschen – vor allem aber, um mit ihrem Rezept anzugeben.
Die Rezepte variieren, aber im Allgemeinen enthält aşure eine Mischung aus getrockneten und frischen Früchten wie Rosinen, Aprikosen, Äpfeln, Granatäpfeln, Nüssen, Bohnen, Reis und Kichererbsen. Zusammen aufgekocht und in einzelne Gläser oder Schalen verteilt, wird es nach dem Abkühlen fest und mit ein paar übrig gebliebenen Stücken garniert.
Erstaunlich morisch!
11. Revani (Grießkuchen)
Sie haben sicher schon gemerkt, dass in der Türkei alles mit şerbet übergossen wird. Und so auch der Kuchen.
Revani ist ein wunderbar weicher Biskuitkuchen, der in einem Zuckersirup mit Zitrone getränkt ist. Manchmal wird dem Sirup auch Rosenwasser zugesetzt, das ein herrlich blumiges Aroma verleiht.
Revani ist in Ägypten als Basbousa bekannt und in der gesamten Region beliebt.
12. Dondurma Speiseeis
Nur wenige werden bestreiten, dass italienisches Eis das beste der Welt ist. Aber türkisches Eis kommt meiner bescheidenen Meinung nach ganz dicht an zweiter Stelle.
Maraş dondurma wird mit Salep, einem Pulver aus Orchideenzwiebeln, hergestellt, das dem Eis eine elastische, zähe Konsistenz und einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Die wilde Orchidee, von der Salep abstammt, wächst in Kahramanmaraş, einer Region in Südanatolien, wo Dondurma seinen Ursprung hat und woher das Eis seinen Namen hat, in Hülle und Fülle.
Dann gibt es noch kesme dondurma, wörtlich Schneideeis. Es enthält mehr Salep, was es dicker und widerstandsfähiger gegen das Schmelzen macht, aber die spezielle Schlagmethode gibt dem Eis die richtige Textur, um eine feste Form zu behalten. Es wird im Allgemeinen von einem Teller mit Messer und Gabel gegessen.
In anderen Teilen des Landes wird Dondurma aus einem Harz von Gummibäumen hergestellt, die an der Ägäisküste wachsen und Mastix genannt werden, was es ebenfalls ziemlich elastisch und zäh macht – woraus auch der Kaugummi besteht.
Mado ist eine beliebte Eisdielen-Kette, deren Speisekarte ein Kunstwerk ist – die Sorten und Geschmacksrichtungen sind endlos, und man muss ein paar Mal hingehen, um das Gefühl zu haben, dass man wirklich die ganze Bandbreite des türkischen Eises erlebt hat.
13. Salep (Shalep)
Ich schummele ein wenig, denn dies ist kein Dessert, sondern ein Getränk; aber es ist eine Erwähnung wert. Der Salep aus pulverisierten wilden Orchideenzwiebeln wird auch zur Herstellung eines köstlichen, dicken und sehr wärmenden Getränks verwendet, das in den kalten Wintern verkauft wird.
Man kann ihn in Gläsern und Beuteln kaufen und er wird in Cafés und Restaurants angeboten. Straßenverkäufer bieten ihn auf Märkten an, was perfekt ist, wenn man an einem knackig kalten Tag einkaufen geht.
Aber am besten genießt man es bei den Verkäufern, die an kalten Winterabenden durch die dunklen Straßen laufen und “Saaaalep!” rufen.
Die Leute lassen Körbe von ihren Balkonen herab, damit der Verkäufer die Tasse mit dem Salep hineinstellen kann, und heben sie dann wieder hoch, um den einzigartigen Salep-Geschmack zu genießen.
14. Şambali (Türkisches Grießdessert mit Joghurt)
Dies ist ein herrlicher Grießbiskuit, der so einfach ist, dass er unmöglich so lecker sein kann, wie er ist – aber er ist es.
Sie wird von Straßenhändlern in großen runden Metallschalen in der ganzen Türkei verkauft, am häufigsten jedoch in der Gegend von İzmir, woher sie stammt.
Ein Kuchen aus Mehl, Ei, Milch, Joghurt und Melasse wird in der Mitte durchgeschnitten und zwischen den beiden Stücken wird Kaymak verteilt. Mit Erdnüssen bestreut wird er gebacken und nach dem Backen wird er mit şerbet übergossen. Aways şerbet.
15. Kaymaklı Kayısı (Aprikosen mit geronnener Sahne)
Die Provinz Malatya in Ostanatolien ist einer der größten Aprikosenproduzenten der Welt. Das heißt nicht, dass die türkischen Desserts von Aprikosen dominiert werden; sie sind eher spärlich – wahrscheinlich, weil so viele exportiert werden.
Aber es gibt auch kaymaklı kayısı, das, wie die Aufmerksamen unter Ihnen bemerken werden, Kajmak enthält. Trockene Aprikosen werden in şerbet gekocht, bis sie weich werden, und dann mit Kaymak und gemahlenen Pistazien gefüllt.
Ein bisschen Tüftelei, aber das Endergebnis ist cremig und fruchtig und nussig und schwimmt in Sirup. Köstlich.
16. Lokma (Süßer frittierter Teig)
Sie werden aus einem ungesäuerten Teig hergestellt, der frittiert wird – Befriedigungselement Nummer 1 – und mit einem mit Rosenwasser aromatisierten Sirup übergossen wird – volle Befriedigung.
Diese kleinen zuckerhaltigen Kugeln sind ein wahrer Genuss. Man findet sie an Straßenständen und bei besonderen Veranstaltungen wie Hochzeiten.
Am besten schmecken sie noch warm aus dem Öl, aber sie lassen sich auch gut transportieren und schmecken besonders gut kalt zu Eiscreme.
17. Ayva Tatlısı (Quitte Dessert)
Obst wird in der Türkei immer noch in der Saison gegessen und aus Karren verkauft, die durch die Straßen fahren. Wunderschön arrangierte Stapel von Kirschen, Aprikosen, Mispeln, Granatäpfeln, Orangen, Bananen und den furchtbar sauren Erik, den unreifen Pflaumen, markieren das Ende der Sommermonate.
Im Herbst ist Ayva, auch Quitte genannt, sehr beliebt. Mit Nelken und einem süßen şerbet gekocht und dann mit Kaymak gefüllt, kann man dieses Dessert den ganzen Winter über in Restaurants und Cafés finden.
Auch Kürbis wird auf die gleiche Weise zubereitet – kabak tatlısı.
18. Kurabiye (Kekse)
Ich habe gehört, dass die Türken nichts von Keksen halten. Das stimmt, wenn es sich um industriell hergestellte und in Plastik verpackte Kekse handelt. Aber es stimmt so was von nicht, wenn es um frisch gebackene Kekse geht. Bei jedem Bäcker finden Sie ein Tablett nach dem anderen mit verschieden geformten und geschmacklich abgestimmten Keksen.
Butterkekse sind sehr beliebt und werden kistenweise für Feiern, Teepausen der Mitarbeiter und Familienfeste gekauft. Schokolade, Pistazie, Mandel, Walnuss, Kokosnuss, Apfel…
Es gibt sogar ıslak kurabiye (feuchte Kekse), außen knuspriges Mürbegebäck mit einer weichen Schokoladenmasse im Inneren.
Die Kurabiye sind sogar so beliebt, dass es auch Tuzlu Kurabiye gibt, herzhafte Kekse, die mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut sind.
19. Baklava (Baklava)
Super süß, dicht und reichhaltig – das ist die kultige türkische Nachspeise. Mit Butter bestrichene und mit gehackten Pistazien oder Walnüssen gefüllte Blätterteigschichten werden gebacken und dann mit einem Honig-şerbet übergossen.
Baklava gibt es in verschiedenen Formen, mit viel şerbet oder etwas weniger – für eine längere Haltbarkeit – und bleibt ein sehr beliebtes Dessert und Geschenk.
Während des dreitägigen Şeker Bayramı (Zuckerfest), mit dem das Ende des Ramadan gefeiert wird, werden riesige Mengen verkauft, um sie an Familie und Freunde zu verteilen.
Für diejenigen, die etwas weniger Süßes bevorzugen, gibt es şöbiyet, Pistazien-Baklava mit Kaymak im Inneren, was ihr einen leichteren Geschmack verleiht, und sütlü nuriye, bei der Haselnüsse die Pistazien und Milch den Sirup ersetzen, was ihr ein weißes Aussehen und einen sanfteren Geschmack verleiht.
Baklava ist perfekt mit einem Klecks Kaymak und einem starken türkischen Kaffee.
Baklava ist eine beliebte Nachspeise im gesamten Nahen Osten und auf dem Balkan. In Griechenland, Libanon, Jordanien, Mazedonien, Albanien und Algerien ist es ein Grundnahrungsmittel.
20. Türkischer Kaffee
Ein gutes Essen und ein würdiges Dessertangebot werden immer mit einem türkischen Kaffee abgerundet. Die Bohnen sind fein gemahlen – die besten kommen von Kuru Kahveci Mehmet Efendi – und da sie nicht gefiltert werden, haben sie einen hohen Koffeingehalt.
Er wird den ganzen Tag über getrunken, oft in einem kahve hanesi (Kaffeehaus), wo er in traditionellen Keramiktassen in verschnörkelten Metallhaltern serviert wird.
Für eine modernere Variante und an einem dieser wirklich heißen Sommertage bietet Kahve Dunyası (The World of Coffee – eine Kaffeehausmarke) einen wunderbaren soğuk (kalten) türkischen Kaffee mit Milch und komplett mit Kaffeemehl an.
Er wird Sie abkühlen, aber wenn Sie einen falı mit Ihrem kahve, d. h. Ihrem im Kaffeemehl gelesenen Glück, wünschen, dann bleiben Sie bei dem traditionellen heißen Kaffee.
Drehen Sie Ihre fertige Kaffeetasse in der Untertasse um, warten Sie, bis sie abgekühlt ist – das ist das Wichtigste – und haben Sie Spaß daran, aus den wunderbaren Mustern, die zurückbleiben, Geschichten zu machen.
Wenn Sie die türkische Küche lieben, sollten Sie sich unsere Informationen über die beliebtesten türkischen Gerichte ansehen.
