“Dobrou chuť!” ist ein häufiger Satz, den man hört, wenn man an einem Tisch mit hungrigen Tschechen vorbeikommt, die sich auf ihre Teller mit verschiedenen (und manchmal fremdartig aussehenden) tschechischen Gerichten stürzen, und der am besten mit “Guten Appetit” übersetzt werden kann.
Das Konzept der tschechischen Küche ist ziemlich neu, denn die ersten tschechischen Kochbücher stammen aus dem 19ten Jahrhundert. Ausländische Einflüsse trugen jedoch schon lange vorher dazu bei, diese besondere nationale Küche zu bilden.
Der wichtigste Einfluss kam von den Deutschen, die den Gänsebraten, das Sauerkraut und die Knödel mitbrachten, die inzwischen zu tschechischen Klassikern geworden sind. Später, etwa im 16ten Jahrhundert, als Böhmen vom österreichischen König Ferdinand I regiert wurde, erschien das Schnitzel. Und da das heutige Tschechien als Kreuzung zu anderen europäischen Ländern diente, kamen weitere kulinarische Einflüsse aus Ungarn, Osteuropa und noch mehr Gebieten hinzu.
Im Gegensatz zu vielen englischsprachigen Ländern ist das (meist warme) Mittagessen in der Tschechischen Republik die wichtigste Mahlzeit des Tages. Und die Tschechen verstehen es, diesen zentralen Teil ihrer täglichen Ernährung zu einem wahren Meisterwerk zuzubereiten.
Ein tschechisches Mittagessen kann aus bis zu 3 Gerichten bestehen, mit einer Suppe als Vorspeise, dann einem Hauptgericht und einer Süßspeise, meist in Form einer gebackenen Buchta oder Koláč (Kuchen oder Torte). Die Tschechen mögen Suppen, cremigen Soßen, Hefekuchen und -torten, Knödel und viele andere köstliche und manchmal magenbelastende Meisterwerke.
1. Vepřo Knedlo Zelo (Schweinefleisch, Knödel und Sauerkraut)
Dieser tschechische Klassiker ist weithin als Nationalgericht bekannt, auch wenn seine Ursprünge im benachbarten Bayern zu finden sind. Der Name des Gerichts gibt Ihnen eine klare Vorstellung davon, was Sie auf Ihrem Teller erwartet – Schweinefleisch, Knödel und Sauerkraut.
Der Schweinenacken wird in der Regel mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch langsam im Ofen gebraten. Das Ergebnis ist ein zartes Stück Schweinefleisch, das in leckerem Fleischsaft liegt.
Zusammen mit süß-sauer gedünstetem Sauerkraut und Knödeln (entweder Brot, Hefe, Kartoffeln oder eine Mischung aus allem) ist dies ein perfektes und sättigendes Gericht nach einem (hoffentlich nicht mitten in) anstrengenden Arbeitstag. Und vergessen Sie nicht das eiskalte tschechische Bier!
2. Moravský Vrabec (Mährischer Sperling)
Die wörtliche Übersetzung lautet Mährischer Spatz. Dieses Gericht ist ein weiteres häufiges Hauptgericht, das Sie in fast jedem traditionellen tschechischen Restaurant bestellen können. Es stammt ursprünglich aus der Region Mähren (wie der Name schon vermuten lässt), enthält aber glücklicherweise keinerlei Spatzen.
Die drei Hauptzutaten sind die gleichen wie bei Vepřo, Knedlo, Zelo-Schweinefleisch, Sauerkraut und Knödel, und der “Spatz”-Teil entstand hier durch die kleinen Schweinefleischstücke, die an Vögel ähneln. Merkwürdig, oder?
Es ist im Grunde dasselbe Gericht wie das vorherige, der einzige Unterschied liegt in der Form des Fleisches und seinem Fettgehalt (Spatz ist normalerweise fetter). Die Tschechen mögen ihren Schweinebraten sehr gerne!
3. Svíčková na Smetaně (Lendenbraten in Sauerrahmsoße mit Knödeln)
Mit diesem besonderen Gericht erleben wir die tschechische Leidenschaft für cremige Soßen. Svíčková hat seinen Namen von der Fleischsorte, die dieses Gericht auszeichnet, dem Lendenbraten, und das ganze Gericht könnte mit gebratener Lende in Sauerrahmsoße mit Knödeln übersetzt werden (ja, die Knödel wieder!).
Svíčková ist unter englischsprachigen Tschechen oft eine Quelle der Unterhaltung, da sie dazu neigen, es komischerweise “die Kerzensoße” zu nennen, was die wörtliche Übersetzung darstellen würde.
Sollten Sie an einer tschechischen Hochzeit teilnehmen, besteht eine 80%ige Chance, dass sie als Hauptgericht serviert wird. Freuen Sie sich auf ein langsam gebratenes Lendenstück in einem Saft/Boden aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebeln, der später zu einer sehr geschmeidigen Soße verarbeitet wird, die mit Vollfettsahne aufgeweicht wird.
Die Soße wird dann über die dünnen Scheiben des zarten Lendenbratens gegossen, begleitet von den inzwischen bekannten Knödeln und garniert mit Preiselbeerkompott und einer Zitronenscheibe. Da dieses Gericht sehr zeitaufwendig und insgesamt schwierig ist, glaubt man, dass eine Frau, die eine perfekte Svíčková zubereitet hat, bereit für die Ehe und die Gründung einer Familie ist.
4. Koprová Omáčka (Koprovka)
Die Soßen sind noch nicht vorbei, denn die Koprovka ist ein weiteres beliebtes und typisch tschechisches Gericht. Sollten Sie dieses Gericht auf einer Hochzeit serviert bekommen, stimmt etwas nicht ganz. Koprová omáčka, die cremige Dillsoße, ist eher eine Spezialität und ein Merkmal der tschechischen Großmütter.
Es wird aus Sahne, Essig, frischem und eingelegtem Dill zubereitet und mit Mehl eingedickt. Und auch wenn es nicht übermäßig appetitlich klingt, glauben Sie mir, es ist wirklich so!
Koprovka wird normalerweise serviert mit – raten Sie mal? Sie finden es richtig, mit Knödeln! Aber man isst diese cremige Soße auch mit Salzkartoffeln und natürlich darf das Fleisch nicht fehlen. In diesem Fall ist es gekochtes Rindfleisch. Koprovka ist in Tschechien ein äußerst umstrittenes Gericht, da man es entweder mag oder hasst.
5. Rajská Omáčka (Süße Tomatensoße)
Die Soßen- und Knödelreise wird fortgesetzt mit einem weiteren tschechischen Klassiker, der süßen Tomatensoße. Als Merkmal vieler tschechischer Schulen und Kindergärten ist die Rajská omáčka zweifellos ein Teil der Kindheit eines jeden Tschechen.
Diese Tomatensoße hat jedoch nichts mit den Tomatensoßen zu tun, die Sie kennen oder die Sie in anderen nationalen Küchen finden. Es ist süß-sauer und der Geschmack der Tomaten wird normalerweise von den verschiedenen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Piment, schwarzem Pfeffer und in manchen Familien auch von der nicht ganz so geheimen Zimt überschattet.
Sobald das Köcheln und Kochen vorbei ist, findet die Soße eine sehr reichhaltige und cremige Konsistenz und kann mit gekochten Rindfleischscheiben oder mit Schweinehackfleisch gefüllten Paprikaschoten und Knödeln serviert werden.
6. Smažený Řízek (Schnitzel mit Kartoffelsalat)
Smažený řízek, oder Schnitzel, wie der Name schon sagt, gilt nicht als tschechisches Original; die Tschechen haben dieses frittierte Gericht von den deutschen Nachbarn übernommen.
Kein tschechisches (oder sogar slowakisches) sonntägliches Familientreffen ist vollständig ohne einen Haufen panierter Schnitzel. Dünne Scheiben von zartem Schweine- oder Hühnerfleisch werden mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt und dann mit Mehl, geschlagenen Eiern und Brotkrumen paniert. Sobald es goldbraun ist, kommt Řízek manchmal in den Ofen, wo es zart und saftig wird, aber das ist nicht erforderlich.
Řízek wird normalerweise mit einer anderen häufigen tschechischen Beilage serviert – Kartoffelsalat. Aber lassen Sie sich nicht täuschen! Dieser Salat ist kein Freund des gesunden Lebensstils! Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, in Pommes geschnitten und mit einer süß-sauren Gemüsemischung aus der Dose oder gekochtem Gemüse und Zwiebeln vermischt. Klingt gesund? Warten Sie auf die letzte Zutat. Wenn die Mischung fertig ist, gießen Sie das größte Glas Vollfettmayo darüber, gut rühren um und servieren! In vielen Familien gilt die Faustregel: Je mehr Mayo, desto besser der “Salat”!
7. Smažený Sýr (Gebackener Käse)
Dies ist ein Gericht, das viele Touristen, die nach Tschechien reisen, noch nie in ihrem Leben gesehen haben und es nicht fassen können. Aber wenn sie es einmal probiert haben, sind sie begeistert. Tatsächlich ist das Gericht bei Touristen und Einheimischen gleichermaßen so beliebt, dass Restaurants in ganz Tschechien es sich leisten können, lächerliche Summen für diese einfache, aber süchtig machende frittierte Köstlichkeit zu verlangen.
Und worüber reden wir hier genau? Um nichts anderes als eine Scheibe Käse, vorzugsweise von guter Qualität (was in Restaurants und Essständen leider nicht immer der Fall ist), die zusammen mit einer kräftigen Portion Pommes in die Fritteuse geworfen wird. Voilà!
Das war’s, serviert mit Tartarsoße oder Ketchup, je nachdem, was Sie bevorzugen. Und für beschäftigte Personen, die immer auf dem Sprung sind, packen viele Essständen in Tschechien den frittierten Käse auch in ein Brötchen, damit Sie auch an den hektischsten Tagen nicht etwas verpassen.
8. Smažené Tvarůžky (Gebackener Olmützer Käse)
Dieses und das vorherige Gericht sind fast identisch. Aber während das vorherige Rezept mit einem milden Käse (z.B. Edamer oder Gouda) zubereitet wird, der in dicke Scheiben geschnitten und dann frittiert wird, werden hier stattdessen sogenannte Tvarůžky verwendet.
Tvarůžky sind runde Scheiben (Ringe oder Würfel) des traditionellen stinkenden Käse aus Olomouc (daher der Name Olomoucké tvarůžky), der aus fettfreiem Sauermilchquark zubereitet wird.
Ich glaube, Sie haben so etwas noch nie gerochen oder geschmeckt, also vergessen Sie nicht, sie zu probieren! Vielleicht finden Sie hier und da einen merkwürdigen Blick, wenn Sie diese schmelzenden, duftenden Schönheiten in einem Restaurant bestellen und essen, aber wen stört das schon? Jeder mag sie, aber nur wenige werden es zugeben! Seien Sie einer der wenigen und geben Sie diesen eine Chance.
9. Tschechischer Guláš
Ähnlich wie andere traditionelle Gerichte stammt der Guláš auch aus einem Nachbarland. Seine Wurzeln lassen sich bis ins 9ten Jahrhundert zu verfolgen. Zu dieser Zeit war das Gericht eher eine Fleischsuppe als ein Hauptgericht, wie wir es aus der heutigen tschechischen Küche kennen. Nach der Grenzüberschreitung änderte sich zwar die Konsistenz des Gerichts, aber der Geschmack blieb derselbe.
Dem tschechischen Guláš fehlen die ursprünglichen Karotten und Csipetke-Kugeln, aber er ist immer noch mit großen Stücken zarten Rindfleischs und mit Paprika gewürzten Zwiebeln gefüllt. Und im Gegensatz zu den Ungarn mögen die Tschechen ihre Soßen und Eintöpfe reichhaltig und dicht, weshalb sie ihre Version von Guláš mit Mehl eindicken. Die daraus resultierende dichte Soße bzw. das Eintopfgericht wird dann entweder mit Knödeln oder Sauerteigbrotscheiben serviert und mit rohen Zwiebeln garniert. Ähnlich wie bei Vepřo, Knedlo, Zelo können Sie dieses schmackhafte tschechische Mittagessen nicht ohne ein entsprechendes eiskaltes tschechisches Bier genießen.
10. Pečená Kachna se Zelím (Entenbraten mit Sauerkraut und Knödeln)
Gebratene Ente mit Sauerkraut und einer Mischung aus Knödeln ist ein festliches tschechisches Gericht, das in der Regel bei besonderen familiären Veranstaltungen serviert oder in einem Restaurant als Delikatesse bestellt wird.
Das ganze Geheimnis, wenn es um die Qualität des Gerichts geht, liegt in der richtigen Würze, dem langsamen Braten der Ente und der richtigen Balance von Süße und Säure im roten oder weißen Sauerkraut.
Die Ente braucht eine gute Menge Knoblauch, Zwiebeln und andere Gewürze wie Kümmel. Auch hier können Sie nichts anderes erwarten als eine Mischung aus köstlichen Knödeln, die dieses geschmacksintensive Gericht ergänzen. Und wenn die Veranstaltung etwas Besonderes ist, z.B. nach Weihnachten, gehen die Tschechen mit diesem Klassiker sogar noch einen Schritt weiter und ersetzen die Ente mit eine Gans.
11. Sekaná (tschechischer Hackbraten)
Dies ist ein traditioneller tschechischer Hackbraten, der in den verschiedenen Familien auf unterschiedliche Weise zubereitet wird. Es besteht in der Regel aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch, das mit Eiern, Brotkrümeln und Gewürzen wie Majoran und Kümmel vermischt wird. Diese Mischung wird dann zu Laiben geformt und oft mit Streifen von Schweinefett, geräuchertem Speck oder einem Ei in der Mitte gefüllt und im Ofen gebacken. Der Laib wird in Scheiben geschnitten mit Kartoffelpüree serviert und der Saft wird darüber gegossen.
12. Bramboráky (Kartoffelpfannkuchen)
Bramborák bedeutet Kartoffelpfannkuchen und ist ein charakteristisches Gericht (oder eine Beilage), das häufig auf tschechischen Messen, Märkten und Festivals, aber auch in traditionellen tschechischen Restaurants zu finden ist.
Die Zubereitung ist sehr einfach und wird nicht lange dauern. Geriebene Kartoffeln, zerdrückter Knoblauch, Zwiebeln, Milch, Kümmel, Majoran, Mehl und Eier werden zu einem Teig vermischt und mit einer Schöpfkelle in eine Pfanne gegossen. In der Pfanne kocgen, bis goldbraun und knusprig auf beiden Seiten, und dann direkt auf Ihren Teller. Sie schmecken sehr gut mit einem kalten Bier, Gulasch oder beidem!
13. Tatarák (Steak-Tartar)
Obwohl es ursprünglich nicht aus Tschechien stammt, ist Tatarák (oder Steak Tartare) bei den Einheimischen sehr beliebt.
Bei diesem etwas merkwürdigen tschechischen Gericht handelt es sich im Grunde um rohes (gehacktes) Rindfleisch, das in Form eines Burgers serviert wird, mit etwas rohem Ei obenauf und einer Vielzahl von Füllungen. Sie können entweder alle Zutaten (Salz, Pfeffer, gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Ketchup und Senf) selbst anrühren oder ein vorgemischtes und verzehrfertiges Steak Tartare bestellen. Tatarák wird immer mit geröstetem Brot serviert und Sie sollten es wie einen Brotaufstrich behandeln.
14. Česnečka (Knoblauchsuppe)
Die mächtige Suppe! Die Tschechen glauben, dass Knoblauchsuppe, auch bekannt als česnečka, das perfekte Heilmittel für eine gewöhnliche Erkältung oder einen Kater ist!
Eigentlich mag die tschechische Küche Knoblauch in jeder Form und Menge. Manche Menschen schwören sogar auf Knoblauch als Vorbeugung gegen jede Art von Krankheit und verzehren ihn roh oder sogar mit Honig und Zitronensaft gemischt! Aber zurück zu der Suppe. Diese wird Sie nach einer langen Nacht mit leckerem tschechischen Bier oder Slivovice sicher wieder auf die Beine bringen.
15. Kulajda (Pilz-Kartoffel-Dill-Suppe)
Kulajda, oder cremige Dill-, Pilz- und Kartoffelsuppe mit pochiertem Ei, ist ein weiterer stolzer Vertreter der Familie der süß-sauren Gerichte.
Es stammt ursprünglich aus Südböhmen, wird aber im ganzen Land gegessen, manchmal mit ein paar Änderungen des Originalrezepts. Und da die Tschechen sich als begeisterte Pilzsammler bezeichnen, können sie ihre frisch gesammelten Pilze im Sommer und ihre getrockneten Pilze im Winter zubereiten.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Sie braten einige gewürfelte Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter an, fügen Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze zuzubereiten, und fügen dann Brühe hinzu. Dann geben Sie die eingeweichten, gekochten oder gebratenen Pilze hinzu, je nachdem, welche Sie verwenden, und würzen die Suppe mit Lorbeerblättern, Piment, Salz und Pfeffer. Geben Sie gekochte Kartoffeln in die Suppe und kochen Sie diese. Mit saurer Sahne und etwas gehacktem Dill abschmecken und schon ist die Suppe fertig. Servieren Sie die Suppe mit einem pochierten Ei obenauf.
16. Kyselice oder Zelňačka (Sauerkrautsuppen)
Beide sind traditionelle tschechische Suppen mit Sauerkraut als Hauptzutat und werden sehr oft austauschbar verwendet. Zelňačka ist der Oberbegriff, während Kyselice oft für die walachische Variante dieser Suppe verwendet wird.
Die Farbe der Suppe kann hier als entscheidender Faktor betrachtet werden, denn Kyselice ist aufgrund der hinzugefügten Sahne in der Regel heller (fast weiß), während Zelňačka aufgrund der hinzugefügten Paprika oft eine rötliche Farbe hat.
Es gibt eigentlich kein einheitliches Rezept für Kyselice oder Zelňačka, und jede tschechische Familie hat ihr eigenes. Aber Sie können sicher sein, dass es mit fermentiertem Kraut (auch Sauerkraut genannt), Kartoffeln und tschechischer Räucherwurst (oder anderem geräucherten Fleisch) gefüllt ist, wenn Sie eines davon bestellen. Der saure Geschmack des Sauerkrauts muss oft durch die Zugabe von Zucker und/oder Sahne neutralisiert werden, was die Suppe sowohl geschmacklich als auch nährstoffmäßig sehr reich macht!
17. Šišky S Mákem (Kartoffelkegel mit Mohnsamen)
Nun gelangen wir in das süße Gebiet der tschechischen Küche. Das erste erwähnenswerte süße Hauptgericht ist šišky s mákem, oder Kartoffelkegel mit Mohn. Und auch wenn Sie Ihren hungrigen tschechischen Ehemann damit wahrscheinlich nicht beeindrucken werden, werden die tschechischen Kinder Sie dafür mögen, dass Sie dieses Gericht zu Hause zubereiten. Und es dauert nicht einmal lange, es zuzubereiten.
Die Kegel werden aus einem Teig aus gekochten Kartoffeln zubereitet, der von Hand zu niedlich aussehenden “šišky” gerollt und dann mit geschmolzener Butter und einer Mischung aus Puderzucker und Mohn bestreut wird.
18. Kynuté Knedlíky S Ovocem (Fruchtknödel)
Im Gegensatz zu dem vorhergehenden süßen Gericht müssen Sie beim Zubereiten etwas Zeit in der Küche verbringen. Diese Fruchtknödel können als Hauptgericht oder als Süßspeise serviert werden. Aber verwechseln Sie sie nicht mit der anderen Art von Knödeln, die zu tschechischen Fleischgerichten gereicht werden. Die Wahrheit ist, dass jeder dieses süße Gericht anders vorbereitet wird.
Die erste Möglichkeit der Abwechslung liegt im Teig selbst. Es kann ein häufiger Hefeteig sein, der aus Mehl, Milch, Eiern, Hefe, Zucker und einer Messerspitze Salz zubereitet wird, oder ein Teig, der aus einer tschechischen Zutat hergestellt wird, die in der westlichen Küche keine wirkliche Bedeutung hat (obwohl man sie als eine Art Quark übersetzen könnte): Tvaroh.
Auch die Füllungen variieren stark, von Pflaumen und Erdbeeren bis zu Aprikosen, Kirschen oder Heidelbeeren. Die Mischung aus Obst und Zucker wird in kleine Beutel aus dem vorbereiteten Teig gefüllt und die Knödel werden dann in Wasser gekocht. Auch die Füllungen sind sehr unterschiedlich. In der Regel wird geschmolzene Butter zusammen mit Zucker, gerösteten Brotkrümeln, geriebenem Tvaroh, Zimt, Mohn oder sogar Schlagsahne darauf gegeben.
19. Žemlovka (Brotpudding)
Žemlovka, oder Brotpudding/Kuchen, ist ein weiteres häufiges tschechisches und slowakisches Gericht, das sowohl als Süßspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Ähnlich wie die Rajská omáčka ist auch dieses Gericht sehr häufig in Schulkantinen zu finden und die Leute haben eine klassische Hass-/Liebesbeziehung zu ihr. Und auch wenn die Übersetzung etwas anderes sagt, werden Sie kein Brot auf Ihrem Teller finden, wenn Sie diese köstliche Süßigkeit bestellen.
Der Begriff bezieht sich auf das Brötchen oder Rohlík. Rohlík ist ein unverzichtbares Lebensmittel für jede tschechische Familie, das täglich in großen Mengen verzehrt wird und in diesem Rezept oft das normale Weißbrot ersetzt, das zum Zubereiten von Toast verwendet wird.
Das Gericht selbst ist sehr einfach und besteht aus Schichten von tschechischen Brötchen, die in süßer Milch mit Vanillegeschmack eingelegt, mit geriebenen Äpfeln, Tvaroh, Rosinen und Zimt gefüllt und im Ofen gebacken werden. Manche Leute geben auch eine Schicht Meringue hinzu.
20. Utopenci (Eingelegte geräucherte Würste)
Übersetzt ins Englische klingt dieser tschechische Kneipenklassiker nach nichts, was man zu Übersetzt ins Englische klingt dieser tschechische Kneipenklassiker nicht gerade nach dem, was Sie zu Ihrem kalten Pint genießen möchten. Mal ehrlich, wann hatten Sie das letzte Mal Lust auf ein paar “ertrunkene Männer”? Hoffentlich lautet Ihre Antwort: nie.
Aber in Wirklichkeit sind diese ertrunkenen Männer nichts anderes als eingelegte geräucherte Würste (oder špekáčky). Sie werden aufgeschnitten, mit Senf, Zwiebeln, Chili, Piment und Lorbeerblättern gefüllt und dann in einem großen Glas mit süß-saurer Salzlake über Bord geworfen und sich selbst und ohne Schwimmwesten überlassen. Serviert mit einer Scheibe tschechischem Bauernbrot und ein Bierchen!
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