Die syrische Küche gilt als eine der ältesten und authentischsten Küchen der arabischen Welt. Sie zeichnet sich durch ihre Vielfalt aus, die auf die verschiedenen Zivilisationen zurückzuführen ist, die in der Region blühten – die Hauptstadt Damaskus ist die älteste kontinuierlich bewohnte Stadt der Welt.
Es besteht kein Zweifel, dass die syrische Küche sowohl von der Weltküche als auch von der Küche der Nachbarländer beeinflusst wurde, da Syrien in der Vergangenheit unter der Kontrolle des Osmanischen Reiches und eines französischen Mandats stand.
Jede Region in Syrien hat ihre eigenen, berühmten Gerichte, von Damaskus, Aleppo, Horan und Al-Badia bis hin zu den Küstenstädten. Diese Vielfalt spiegelt sich in der syrischen Küche wider. Die syrischen Köche haben dies genutzt und mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack und ihrer künstlerischen Note weiter verbessert. Mit der Zeit kamen viele weitere Rezepte hinzu, die später als orientalische Speisen bezeichnet wurden.
Dieser Artikel stellt Ihnen die köstlichsten Gerichte Syriens vor, darunter Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts.
Straßenessen
1. Syrisches Schawarma
Schawarma ist eines der berühmtesten Straßenessen im Nahen Osten. Die Wurzeln dieses köstlichen Gerichts gehen auf die Levante und das Osmanische Reich zurück, als Sadeeq Khabaz in 1906 seinen Arbeitsplatz in einem Restaurant in Bursa aufgab und nach Damaskus reiste um ein Schawarma-Restaurant zu eröffnen. Khabaz adaptierte das Rezept und führte so den unverwechselbaren Geschmack des syrischen Schawarma ein.
Schawarma besteht aus Hühnerbrust und speziellen Gewürzen. Das Fleisch wird auf einen Metallspieß, der sich auf einem vertikalen Grill dreht gelegt. Während das Fleisch gebraten wird, werden mit einem sehr langen, schwertartigen Messer dünne Scheiben vom Spieß geschnitten. Die Hähnchenscheiben werden dann auf hausgemachtes Brot, zusammen mit Essiggurken und einer speziellen Knoblauchcreme gelegt.
2. Manakish
Traditionell backen die Frauen den Teig für Manakish am Morgen für das tägliche Brot der Familie. Das runde Brot wird mit Käse, Fleisch, Zaatar oder Tomatensoße belegt und sieht aus wie eine Pizza. Es ist heute eines der weltweit beliebtesten syrischen Lebensmittel und schmeckt köstlich mit einer Tasse Tee.
3. Falafel
In Syrien ist Falafel sehr berühmt und in jeder Stadt oder jedem Dorf gibt es spezielle Falafel-Läden. Die Syrer kaufen Falafel oft als Fertiggericht, anstatt sie zu Hause zuzubereiten. Es ist jedoch ein einfaches Rezept, wofür man nur eine halbe Stunde braucht. Sie können die Zutaten auch fertig gemischt zum Frittieren in Öl kaufen. Falafel kann man heiß und knusprig allein oder in einem Wrap genießen.
Syrische Hauptmahlzeiten
4. Yabrak (Gefüllte Weinblätter)
Der syrische Yabrak-Teller geht auf die osmanische Zeit zurück. Der Name Yabrak ist türkisch und bedeutet “Blätter der Rebe”. Yabrak wurde in der Levante als Vorspeise oder Hauptgericht beliebt. Mit Reis und Fleisch gefüllte Yabrak-Blätter werden heiß als Hauptgericht serviert. Yalanji hingegen sind mit Reis und Gemüse gefüllte Blätter, die in einer pikanten Sauce mit Olivenöl gekocht und kalt als Vorspeise serviert werden.
5. Scheich Al-Mahshi
Die Hauptzutat von Sheikh Al-Mahshi ist Zucchini zusammen mit Rinder- oder Hähnchen-Hackfleisch und Joghurt. Es hat einen einzigartigen Geschmack, braucht aber viel Zeit für die Zubereitung; man muss zuerst die Zucchini ausschaben und sie dann mit Fleisch und Pinienkernen füllen. Das ist zwar langwierig, aber der Geschmack ist die Mühe wert! Es ist das bevorzugte Mittagessen und steht daher immer auf dem Menü, besonders im heiligen Monat Ramadan. Dazu werden verschiedene Beilagen gereicht, insbesondere Sauergurken und Auberginen-Dip.
6. Kabab
Der syrische Kebab ist als das beste gegrillte Fleisch bekannt. In den Sommermonaten ist ein Kebab aus Lammfleisch mit Knoblauch und Petersilie sehr beliebt. Es gibt mehr als 20 Kebab-Rezepte, aber das häufigste ist dieses einfache, rauchige und schmackhafte Rezept. Es wird normalerweise mit Hummus, gegrilltem Gemüse und Salat serviert.
7. Mansaf al-Melehi
Es gibt viele Arten von Mansaf, aber al-Melehi ist eine der berühmtesten und köstlichsten. Dieses Gericht stammt aus der Region Horan in Südsyrien. Es wird in einem Schnellkochtopf gekocht und auf riesigen Spezialtellern bei Hochzeiten, Feiertagen und anderen besonderen Anlässen serviert. Es besteht aus in Ghee getauchtem Bulgurweizen mit Lammfleisch und Joghurt. Es wird heiß mit gebratenem Kibbeh und Gemüse serviert.
8. Al-Maglouba
Maqlouba ist in Palästina, Syrien, Libanon und Jordanien seit langem beliebt. Aufgrund der Hauptzutat, die Aubergine, wird es manchmal auch Albathengania genannt. Das syrische Maqlouba kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Man kann Kartoffeln oder Auberginen zu dem auf dem Boden eines großen Topfes liegenden Hähnchen- oder Lammfleisch geben. Auf das Fleisch wird Reis gegeben und das Ganze auf einen großen Teller gestürzt, wenn es fertig ist. Wie das Gemüse und das Fleisch obenauf liegen, sieht es einfach köstlich aus. Man kann es mit arabischem Salat, Gurken-Joghurtsalat oder Ayran-Joghurt genießen.
9. Schisch Barak
Es handelt sich um ein Gericht usbekischen Ursprungs, das jedoch an die syrischen Zutaten angepasst wurde. Shish Barak ist in der Levante, in Saudi-Arabien und im Hidschas berühmt. Es besteht aus einem mit gemahlenem Lammfleisch und Nüssen gefüllten und mit Joghurt gekochten Teig. Wegen seiner Form und Farbe wird es auch Athan Alshaeb genannt, was „ Ohr des alten Mannes“ bedeutet.
10. Al-Mujadara
Mujadara ist in Syrien, Libanon, Jordanien, Palästina und Irak berühmt. Es besteht aus braunen Linsen, die mit Reis oder Bulgur gekocht werden, und gerösteten Zwiebeln. Es ist ein traditionelles leichtes arabisches Mittagessen. Es gibt keine eindeutige Geschichte über den Ursprung des Namens Al-Mujadara, aber einige glauben, dass er von dem Wort Mqdara abstammt, was so viel wie „authentische Mahlzeit“ bedeutet. Mqdara wurde im Beduinendialekt zu Mujadara!
11. Gegrilltes Kibbeh
Die Küche von Aleppo ist reich an allerlei schmackhaften Rezepten und es gibt Dutzende von Aleppo Kibbeh Rezepten, darunter auch gegrillte Kibbeh. Es ist etwas schwierig, gegrillte Kibbeh aus Aleppo zuzubereiten, daher gehen manche Leute in Restaurants oder kaufen sie vorgefertigt, während andere es vorziehen, dieses köstliche Gericht für ihre Familie in stundenlanger Arbeit zuzubereiten. Gegrilltes Kibbeh ist ein Grundnahrungsmittel in der syrischen Küche und wird in der Regel mit Essiggurken und Granatapfelmelasse gegessen.
Vorspeisen
12. Tabouli
Tabouli ist ein arabischer Salat, der seinen Ursprung in Syrien und im Libanon hat und schließlich in der ganzen Welt berühmt wurde. Zweifellos ist Tabouli die beliebteste levantinische Vorspeise. In jedem Haus, das Sie zum Beispiel in Syrien oder im Libanon besuchen, werden Sie unweigerlich einen Tabouli-Teller auf dem Esstisch, vor allem während des heiligen Monats Ramadan finden. Dank syrischer und libanesischer Migranten, die nach Lateinamerika reisten, ist Tabouli auch in Argentinien, Brasilien und der Dominikanischen Republik bekannt, wo es als Tipili bezeichnet wird.
Tabouli besteht aus eingeweichtem Bulgurweizen mit Tomaten, Petersilie und Zwiebeln. Dieses Gemüse wird fein gehackt und mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl vermischt. In manchen Regionen werden auch Gurken zugegeben.
13. Al-Jaz Maz
Dieses saftige syrische Gericht ist besonders entlang der Küste berühmt. Zu den Zutaten gehören fein gehackte Tomaten und Zwiebeln, die dann in Ghee oder Öl gebraten werden. Die Magie geschieht, wenn man ein paar Eier in das gebratene Gemüse schlägt und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügt. Dieser exquisite Teller ist die beste Wahl für ein leichtes und nahrhaftes vegetarisches Mittagessen. Normalerweise wird es mit Brot zum Dippen gegessen und mit grünen Zwiebeln garniert. Der Name El-Jaz Maz ist türkischen Ursprungs, insbesondere aus Iskenderun, wurde aber von fast allen Regionen Syriens übernommen.
14. Kibbeh Kzabah
Kibbeh Kezabah bedeutet umgangssprachlich “lügender Kibbeh”! Diesen Namen hat sie erhalten, weil sie kein Fleisch enthält – was bedeutet, dass diejenigen, die sie essen, von den hervorragenden Geschmack getäuscht werden. Die aus der türkischen Küche übernommene Kibbeh Kezabah ist eine der beliebtesten Vorspeisen im Nahen Osten. Sie kann mit Salat und Zitrone gegessen oder in ein dampfendes Weinblatt gefüllt werden.
15. Harak Osbao
Harak Osbao ist ein levantinisches Gericht, das sich durch seinen köstlichen Geschmack und seinen hohen Nährwert auszeichnet. Es ist das perfekte eiweißreiche Gericht zur Ergänzung einer vegetarischen Ernährung. Es wird meist im Winter serviert, da es heiß verzehrt wird und den Körper erwärmt. Außerdem ist es eines der ältesten traditionellen syrischen Gerichte, das einfach zuzubereiten ist und nicht viel Zeit und Mühe erfordert.
16. Baterish oder Mutabal Hamwi (Dreischichtiger Auberginen-Dip)
Baterish Hamawi ist eine der beliebtesten Vorspeisen in Hama und der Zentralregion im Allgemeinen. Es besteht aus gegrillten Auberginen mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz. Darauf kommt eine Schicht Rinderhackfleisch mit Tomatensauce, garniert mit knackigen Walnüssen und Petersilie.
17. Al-Fatteh
Syrisches Fatteh ist eine der köstlichsten syrischen Speisen. Es ist besonders im heiligen Monat Ramadan auf dem syrischen Tisch zu finden und wird oft bei Großfamilientreffen nach dem Freitagsgebet serviert. Es gibt mehr als eine Art von Fatteh, so dass die Menschen aus vielen schmackhaften und sättigenden Rezepten wählen können. Traditionell wird es mit Joghurt, Knoblauch, Tahini und Kichererbsen zubereitet, was es auch sehr nährstoffreich macht.
Desserts und Süßigkeiten
18. Halawat al-Jeben
Der Ursprung dieser berühmten syrischen Süßspeise geht auf die Stadt Hama im Zentrum des Landes zurück und von dort aus verbreitete sie sich in viele andere Städte. Auch Homs ist für Halawat El-Jeben berühmt, aber Hama bleibt die erste Heimat dieser leckeren Nachspeise. Sie wird mit Käse, Grieß, Zucker und Blütenwasser zubereitet. Es wird in weichen Scheiben serviert, allein oder mit einer Käsefüllung. Sie können diese Süßspeise auch mit Eis und Pistazien bestreut genießen.
19. Balah Al-Scham
Balah al-Sham ist syrischen Ursprungs. Über die Herkunft seines Namens gibt es jedoch unterschiedliche Angaben. Einige führen den Namen darauf zurück, dass er wie Datteln aussieht – Balah bedeutet Datteln auf Arabisch. Andere führen den Namen auf die Geschichte eines levantinischen Mannes zurück, der im Winter lange arbeitete, was ihn sehr hungrig und müde machte.
Also machte er sich überall auf die Suche nach Datteln, um ihn satt zu machen und die nötige Energie zum Weiterarbeiten zu geben. Da er keine Datteln fand, dachte er daran einen dattelähnlichen Snack zuzubereiten, der natürlich viel Zucker enthalten musste, daher Balah al-Sham. Dieses Dessert hat einen köstlichen Geschmack und eine weiche Konsistenz. Viele Menschen genießen es das ganze Jahr über, oft mit Honig, Nüssen oder Puderzucker.
Balah al-Sham lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen. Erhitzen Sie einfach Öl, Butter, Zucker und Wasser bis sie kochen, fügen Sie dann Mehl hinzu und mischen Sie es, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Lassen Sie es abkühlen, fügen Sie dann Eier hinzu und frittieren Sie es in Öl. Wenn es fertig ist, können Sie so viel Zuckersirup hinzufügen, wie Sie möchten. Guten Appetit!
20. Roz Bhaleeb (Reispudding)
Roz Bhaleeb ist ein einfaches hausgemachtes Dessert, das mit einfachen und leicht erhältlichen Zutaten zubereitet wird. Wie der Name schon sagt, benötigt man für Roz Bhaleeb Reis, Milch und einige Aromastoffe wie Blütenwasser. Es ist in Syrien und im Libanon weithin bekannt und gilt als nahrhafter Snack für Kinder. Er wird zu verschiedenen Anlässen mit Zimt, Kokosraspeln oder Pistazien serviert.
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