Simbabwe ist nach afrikanischen Maßstäben ein kleines Land (d. h. es ist größer als Deutschland), aber die Heimat vieler ethnischer Gruppen und Kulturen. Wie in vielen ethnisch vielfältigen Ländern variieren auch in Simbabwe die beliebten Gerichten je nach Ethnie und Region.
Da Simbabwe ein Binnenland ist, basieren die meisten Spitzengerichte auf lokalen Agrarprodukten. Da die klimatischen Bedingungen in den verschiedenen Regionen des Landes unterschiedlich sind, unterscheiden sich auch die Agrarprodukte und lokal verfügbaren Zutaten.
Daher gibt es in den zehn großen Provinzen des Landes viele verschiedene Gerichte und Rezeptvariationen.
Werfen wir einen Blick auf einige der typischen Gerichten in Simbabwe, wobei zu beachten ist, dass einige in bestimmten Regionen beliebter sind als in anderen.
1. Madora/ Macimbi/ Mopane Würmer
Der Mopane ist ein Wurm, der in Simbabwe und anderen afrikanischen Ländern als Delikatesse gilt. Er kommt in Mopane Bäumen vor, die in der Region Matabeleland und Teilen der Midlands wachsen.
Er ist ein grüner oder schwarzer, weißlich gefärbter Wurm mit Stacheln am Körper. Die Flüssigkeit wird aus dem Wurm vollständig herausgepresst, so dass nur ein gelblicher fleischiger Teil übrig bleibt. Vor der Zubereitung im Topf können Mopane Würmer unter anderem gekocht oder einfach gesalzen und in der Sonne getrocknet werden.
Die tatsächliche Zubereitung dauert nur 20 Minuten, in denen die Würmer gekocht, das Wasser abgelassen und dann in etwas Öl mit Tomaten, Zwiebeln und einer Gewürzmischung auf kleiner Flamme gekocht werden. Sie schmecken sehr gut mit Sadza, ein Brei aus gemahlenem Mais.
2. Sadza/ Pap/ Hartmaisbrei
Dies ist das reichlich köstliche Produkt aus Mais, Simbabwes Hauptnahrungsmittel.
Zunächst wird der Mais zu einem pulverförmigen Maismehl gemahlen. Dann wird Sadza aus kochendem Wasser hergestellt, das mit einer Maismehlpaste vermischt wird, die man eine Weile köcheln lässt, bevor man schließlich mehr Mehl hinzufügt, um die Masse zu verdicken. Das Endergebnis ist ein heißer, dampfender Berg, der mit Rind- oder Hähncheneintopf und einer Beilage aus beliebigem Blattgemüse serviert werden kann. Es kann auch mit Mopane Würmern kombiniert werden. Das Ergebnis ist ein wahrer Genuss, wenn man es mit einem Glas eiskaltem Wasser herunterspült.
Eine Variante von Sadza kann mit Hirse oder Rapoko zubereitet werden. Das Endergebnis ist ein dunkelbrauner Brei, oder Porridge, der mit Kutteln, gebratenem Schweinefleisch oder mit einem der in Simbabwe beliebten Eintöpfe mit zum Beispiel Rind- oder Hähnchenfleisch gegessen werden kann.
3. Derere/ Okra
Der Name selbst ist eine Art Onomatopoetikum in der Shona-Sprache. Derere ist eine spezielle Mahlzeit aus Okra, die in medizinischen Kreisen sehr empfohlen wird. Es ist reich an Proteinen und dient als Appetitanreger und ist eine gute Mahlzeit für diejenigen, die sich nicht wohl fühlen.
Sie kann als Blatt oder winzige aus der Okraschote geschnittene Ringe verwendet werden. In Okra gekocht ist es sehr ansprechend für das Auge und sehr schmackhaft für den Gaumen.
4. Mutakura/Getreidemischung
Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, zwei edle Weine in einer Flasche zu kombinieren? Können Sie sich die Explosivität in Ihrem Mund vorstellen? Genau so ist es bei dieser Kombination von Speisen. Mutakura wird aus einer Mischung von Maiskörnern, Erdnüssen, Kuherbsen und gelegentlich auch Nüssen zubereitet. Die Zutaten werden gekocht und gewürzt. Mutakura ist ein großartiges vollwertiges Gericht, das man Gästen mit nur einem Glas Wasser zum Nachspülen servieren kann.
Mutakura ist eine reiche, stärkehaltige Mahlzeit und eignet sich hervorragend für diejenigen, die beim Trekking in den hohen felsigen Hügeln in Simbabwe Nahrung suchen.
5. Mupunga Une Dovi (Erdnussbutter Reis)
Reis mit Erdnussbutter ist bei den meisten ethnischen Gruppen in Simbabwe eine uralte Leckerei. Noch besser ist es, wenn der Reis ohne große Verarbeitung direkt vom Feld kommt und noch alle seine natürlichen Aromen hat. Reis mit Erdnussbutter wird vom Rind- oder Hähncheneintopf oder einem Salat begleitet oder allein zur Teestunde serviert. Er muss kompakt, aber feucht und gut gewürzt sein.
6. Mhandire
Mhandire ist ein innovativer Snack, der in nur fünfzehn Minuten zubereitet werden kann. Er besteht aus geröstetem Mais mit Erdnüssen, die mit etwas Öl oder Butter gesalzen werden, um sie weicher zu machen.
Optional kann man auch Wasser und Salz hinzufügen. In der Vergangenheit wurde Mhandire für Erzählungen am Feuer bei Vollmond zubereitet. Es ist ein schmackhafter Snack, der in der Familie oder mit anderen geteilt werden kann, da Mhandire in der Regel von allen aus derselben Metall- oder Plastikschüssel gegessen wird.
7. Gango
Gango ist ein fleischhaltiges Gericht, bei dem das Beste aus allen Fleischwelten kombiniert wird. Die Auswahl kann entweder eine Sammlung von Hühnerinnereien wie Kutteln, Leber und Hühnermuskelmagen sein oder eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch mit etwas Gemüse.
Eine heiße, große, flache Pfanne wird über einem großen Feuer gut geölt, und je nach Garzeit werden die Fleischstücke in die Pfanne gegeben. Gango ist in der Regel eine Gaumenfreunde im Freien, bei dem die Familie an einem schönen Sonntagnachmittag zusammenkommt.
8. Nhopi/ Kürbissuppe
Nhopi wirdin der Regelin ländlichen Gebieten von den Großeltern für ihre Enkelkinder in den Schulferien zubereitet und seit jeher mit Wärme und Zuneigung assoziiert. Es ist ein sehr einfaches Rezept, bei dem geschälter Kürbis weich gekocht wird und dann etwas Milch und Erdnussbutter für den nussigen Geschmack hinzugefügt wird. Es gibt dem Wort “traditionell” eine ganz neue Bedeutung in Simbabwe.
9. Chimodho
Diese gebackene Köstlichkeit war die Spezialität meiner Großmutter und ein persönlicher Favorit verbunden mit vieler Nostalgie. Wenn wir frühmorgens aufwachten als wir sie auf dem Land besuchten, duftete es in Gogos Küche nach dem süßen Aroma ihrer Backkunst. Es ist eine Mischung aus Mehl, etwas Maismehl mit Zucker und Salz und etwas Butter, wenn die Familie es sich leisten konnte.
Der Teig wird dann in einen Topf (meine Großmutter hatte ein schwarzer Topf ohne Henkel) der auf Holzkohle liegt gegeben. Das Brot geht auf und bildet eine köstliche goldene Kruste mit einem riesigen Riss in der Mitte, um den wir uns als Kinder alle stritten.
10. Mufushwa
Getrocknete Lebensmittel sind nicht gerade etwas Neues, aber das in der Sonne getrocknete Blattgemüse aus Simbabwe hat einen ganz eigenen scharfen Geschmack. Bei den Blättern kann es sich um Süßkartoffelblätter, eine Sorte von grünem Blattgemüse namens Covo, Kohl oder Behaarter Zweizahn Blätter sowie Kürbisblätter handeln. Nachdem sie getrocknet und knusprig geworden sind, werden sie gekocht und mit Tomaten und Zwiebeln gebraten. Mufushwa eignet sich hervorragend zum Verzehr mit Sadza.
11. Muboora/ Kürbisblätter
Dieses Gericht, das wegen seines Nährwerts sehr zu empfehlen ist, ist auch sehr schmackhaft. Interessanterweise wird es entweder mit Backpulver oder Ascherückständen gekocht. Die beste Antwort auf meine Frage, warum, war, dass es zu hart für die Zähne wäre und das Soda dazu beiträgt, es zu einem weichen Brei zu verarbeiten.
Es hat eine gelblich-grüne Färbung, die sehr angenehm für das Auge ist. Es kann mit etwas Butter oder Erdnussbutter gekocht werden, oder sogar mit frischer Sahne, die ihm einen zusätzlichen Pfiff verleiht!
12. Guru/Tripe
Guru ist der Lieblingsprodukt des Metzgers, denn es verkauft sich sehr schnell. Aus dem Inneren des Kuhmagens kommen die Eingeweide und diese buschig aussehenden Köstlichkeiten, die Kutteln genannt werden. Sie brauchen viel Zeit zum Kochen, deshalb wird das Gericht über einem großen Feuer zubereitet, wobei periodisch viel Wasser in den Topf gegeben wird. Wenn die Kutteln fast fertig sind, werden die anderen Zutaten wie Tomaten und Zwiebeln hinzugefügt und geköchelt.
13. Mbambaira/ Süßkartoffeln
Süßkartoffeln, die am besten zu heißem Tee mit Milch serviert werden, sind im Winter in vielen Haushalten ein gängiges Frühstücksgericht.
Süßkartoffeln werden in der Regel einfach mit einer Prise Salz gekocht. Sie können auch wie Pommes frites frittiert werden. Für ein gesünderes Rezept werden die Süßkartoffeln zu Pulver gemahlen und zu Brei verarbeitet. Es gibt also viele verschiedene Zubereitungsarten für diese Pflanze, aber alle kommen zu einer reichhaltigen und delikaten Mahlzeit zusammen.
14. Maheu/ Traditionelles Gebräu
Wenn es jemals ein bäuerliches Lieblingsgetränk gegeben hat, dann ist es dieses. Maheu wurde gebraut und auf die Felder gebracht, damit die Arbeiter jederzeit einen Schluck nehmen konnten, wenn sie Durst verspürten – oder sogar Hunger, denn es tatsächlich ziemlich sättigend ist. Das Gebräu wurde traditionell hergestellt, indem man die übrig gebliebene Sadza in winzige, breiartige Partikel zerkleinerte, Zucker hinzufügte und das Ganze in einem dicht verschlossenen Behälter gären ließ. Die moderne Version wird aus Instantpulver hergestellt, das mit Wasser vermischt wird und trinkfertig ist.
15. Chimukuyu
Fleisch wird zwar überall im Land gegessen, aber was es auszeichnet, sind die von Kultur zu Kultur unterschiedlichen Rezepte.
Chimukuyu (oder Biltong) wird über einem offenen Feuer in einer traditionellen strohgedeckten Küche geräuchert, wo es tagelang aufbewahrt wird. In den meisten Haushalten sind am Ende dieser Tage nur noch ein paar Streifen übrig, von denen die Leute Stücke abschneiden, um sie zu probieren!
16. Kariba Kapenta (Kleiner Fisch)
Die überraschend teuren frischen oder getrockneten Kariba Kapenta haben viele Familien vor der Langeweile nur Sadza und grünen Blattgemüse zu essen bewahrt. Diese Fischart, die eine Alternative zu Fleisch darstellt und sehr proteinreich ist, wird nur bis zu ein paar Zentimeter groß.
Bei vielen Kindern ist sie jedoch eine sehr unbeliebte Mahlzeit, da sie die kleinen Fischaugen sehen und meinen, sie würden ein lebendes Tier essen. Kariba-Brasse kann mit Tomaten- und Zwiebelsuppe zubereitet oder einfach zu einem knusprigen Snack gebraten werden. Andere moderne Varianten bestehen darin, die kleinen Fische in Ei und Mehl zu tauchen und in Öl bei mittlerer Flamme zu frittieren.
17. Zondo
Kuhfüße sind ein traditionell sehr geschätztes Nebenprodukt der Kuh. Es dauert lange sie zu kochen und wenn sie fertig sind wirdeine dicke, schmackhafte Suppe, die für die meisten Menschen in Simbabwe ein Genuss ist, erzeugt. Es wird angenommen, dass sie mehrere gesundheitliche Vorteile haben, unter anderem die Stärkung des Rückgrats.
18. Chidhudhu/ Gebackener gemahlener Mais
Mais ist natürlich ein Grundnahrungsmittel und bildet daher die Grundlage für viele Gerichte in Simbabwe. Alternativ zu der Zubereitung durch Dämpfen oder Rösten über dem Feuer wird frischer Mais gerieben, mit Mehl vermischt und Zucker und Salz werden zugegeben. Die Mischung wird dann in Maisblätter eingewickelt und einige Minuten lang in einen Topf mit dampfendem Wasser gegeben, bevor sie verzehrfertig ist.
Wahlweise kann man die Mischung auch einfach einpacken und über heiße Kohlen legen. Eine weitere Variante ist die Zugabe von Backpulver, Butter und etwas Milch beim Anrühren, um einen buttrigen Geschmack zu erzielen.
19. Mxan’a
Das ursprünglich aus Matabeleland in Simbabwe stammende Mxan’a ist ein suppenartiges süßes Gericht, das allein oder in Kombination mit anderem geerntetem Gemüse wie Süßkartoffeln und gekochtem Kürbis gegessen werden kann. Das Gericht wird durch das Kochen von Maiskörnern zusammen mit Cantaloupe-Melone und die Zugabe von Zucker, um es dickflüssig und suppenartig zu machen, zubereitet.
20. Saurer Brei
Der saure Brei ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel für Säuglinge und gilt wegen seiner Schärfe als Appetitanreger. Für die Zubereitung wird einfach Maismehl mit einer Prise Zucker mindestens drei Tage lang in Wasser eingeweicht, in dem die Mischung gärt. Anschließend wird daraus Brei zubereitet, indem man ihn einfach in einen Topf mit kochendem Wasser und Zucker nach Geschmack gibt.
In Simbabwe gibt es verschiedene Gerichte, auf die man sich freuen und genießen kann. Für eine reichhaltige Erfahrung ist es ratsam, die verschiedenen Zubereitungsmethoden der einzelnen ethnischen Gruppen in Simbabwe kennenzulernen, da verschiedenen Gerichte landesweit auf unterschiedliche Weise zubereitet werden.