Angola ist ein Land im südlichen Afrika, dessen abwechslungsreiches Terrain tropische Atlantikstrände, ein labyrinthisches System von Flüssen und eine Wüste im Südsahara, die sich über die Grenze nach Namibia erstreckt umfasst. Mit einer Fläche von 1.246.700 Quadratkilometern unterscheiden sich die Speisen von Norden nach Süden und von Osten nach Westen.
Die angolanische Küche ist aufgrund der über 400 Jahre währenden Kolonialgeschichte hauptsächlich von Portugal beeinflusst. Auch die benachbarte Demokratische Republik Kongo (DRK) hat einen großen Einfluss auf das Essen der Angolaner, vor allem im Norden des Landes, wo viele Menschen, die vor Krieg und Armut fliehen aus der DRK einwandern.
Das Hauptnahrungsmittel in Angola heißt Funge, gefolgt von Reis und Bohnen und Kizaca-Blättern. Wie Sie gleich sehen werden, werden sie zu den meisten der hier beschriebenen Gerichte serviert.
Die am häufigsten verwendeten Zutaten in der Küche Angolas sind Tomaten, Knoblauch, Palmöl und Bohnen. Aufgrund der Nähe zum Atlantischen Ozean und des riesigen Territoriums bietet die angolanische Küche eine große Vielfalt an Meeresfrüchten und Fleisch. Außerdem ist die angolanische Küche dafür bekannt, dass sie sehr saftig ist. Alles muss von einer Soße begleitet werden, damit wir, wenn das Fleisch oder der Fisch fertig ist, immer noch die Soße zum Genießen haben.
1. Funge
Funge ist das Grundgericht der angolanischen Ernährung und die beliebteste Speise des Landes. Es wird aus Fuba (Mehl) aus Mais oder Maniok (Yuca) hergestellt. Die nördliche Region Angolas isst mehr Funge aus Maniok, die südliche mehr aus Mais. Manche Leute mögen auch die gemischte Version, Funge aus Maniok und Mais.
Die Schritte sind sehr einfach, aber das Verfahren erfordert ein wenig Aufwand. Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden und dann werden die Zutaten hineingeschüttet, genau wie bei der Zubereitung von Kartoffelpüree. Zum Zerdrücken braucht man kräftige Arme, damit das Funge glatt und ohne Klümpchen wird. Er wird normalerweise zum Mittagessen gegessen und kann mit anderen Gerichten kombiniert werden.
2. Mufete
Mufete ist nach Funge das zweitbeliebteste und leckerste Essen in Angola. Es wird meist am Wochenende bei Sonnenuntergang gegessen, weil es etwas schwer ist und Leute sich nach dem Essen entspannen wollen.
Die Zusammensetzung ist sehr einfach. Es ist eine Kombination aus Bohnen mit Palmöl oder rotem Öl, gegrilltem Fisch, gekochten Kochbananen und Süßkartoffeln, gehackten Zwiebeln und Mehl (farinha).
Mufete wird in der Regel mit Cacusso, ein Fisch, der an den Ufern von Luanda vorkommt, zubereitet. Manche Leute geben auch gekochten Maniok dazu. Die Kombination aus der salzigen Soße der Bohnen und der Süße der Süßkartoffeln macht dieses Gericht sehr lecker. Es ist eines der wenigen angolanischen Gerichte, das weder mit Funga noch mit Reis serviert wird.
3. Calulu
Calulu ist ein sehr verbreitetes Gericht in der angolanischen Küche. Es kann mit Fisch oder Trockenfleisch zubereitet werden. Normalerweise wird es mit Funge serviert. Manche Leute servieren es mit Reis, aber das Erlebnis ist nicht dasselbe.
Dies ist eine Art von Gericht, dem man immer etwas hinzufügen kann, z. B. Gewürze oder starke Aromen, um es einzigartig zu machen. Calulu wird im Wesentlichen aus Fisch oder Fleisch, Süßkartoffelblättern, Tomaten, Palmöl und Zwiebeln zubereitet.
4. Jimboa
Jimboa ist eines der meist verzehrten Gemüse in der angolanischen Küche. Dieses Gemüse stammt ursprünglich aus der südlichen Region Angolas und hat manche gesundheitlichen Vorteile. Es ist reich an Ballaststoffen und Proteinen, die helfen, Fett zu bekämpfen und Muskelmasse aufzubauen.
Es kann mit Salz, Essig, Tomaten und manchmal Palmöl zubereitet und dann zum Kochen gebracht werden. Es wird mit Funge, Calulu aus Fisch oder Fleisch und häufig mit Bohnen serviert. Es handelt sich um ein weiches Gericht, das zu jeder Tageszeit gegessen werden kann.
5. Kizaca
Dies gilt als das schmackhafteste Gericht, das mit Funga serviert wird. Kizaca sind die Blätter der Maniokpflanze. Es kann mit Fisch, Fleisch oder Hühnchen serviert werden und wird überall im Land gegessen.
Es wird normalerweise gekocht und mit den üblichen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Salz, Öl und Essig gewürzt. Es ist einfach zuzubereiten und sehr lecker.
6. Cachupa
Es handelt sich um ein scharfes, exotisches Gericht, das ursprünglich von den Kapverden stammt und von den Angolanern übernommen und verändert wurde.
Es besteht aus einer Mischung verschiedener Zutaten, wobei Bohnen die Hauptrolle spielen. Ähnlich wie Mufete wird auch dieses Gericht meist an den Wochenenden gegessen. Es ist eine Kombination aus Bohnen, Rind- oder Schweinefleisch, Speck, Kartoffeln, Maniok und Kohl. Anschließend wird es mit den üblichen Zutaten gewürzt. Manche Leute fügen Mais und Süßkartoffeln hinzu, um dem Gericht einen leicht süßen Geschmack zu verleihen.
7. Kissangua
Kissangua ist ein traditionelles hausgemachtes Getränk, das im Süden Angolas von der ethnischen Gruppe der Ovimbundu hergestellt wird. Ursprünglich war es ein handwerklich hergestelltes Getränk, aber heutzutage wird es industriell produziert und nach Europa exportiert. Es wird aus Fuba (Maismehl) hergestellt. In einigen Regionen wird auch Ananasfruchtfleisch dazugegeben, was ihm den Namen “Pineapple Kissangua” einbrachte.
Zur Herstellung dieses Getränks wird Mehl zum Kochen gebracht, in der Regel mit 5 Litern Wasser, so dass eine homogene Mischung entsteht. Dann wird es in eine Flasche gefüllt und zur Gärung in die Sonne gestellt. Das dauert, je nach gewünschtem Alkoholgehalt, etwa 2 bis 5 Tage.
Dieses hausgemachte Getränk ist sehr billig in der Herstellung und wird normalerweise bei traditionellen gesellschaftlichen Veranstaltungen serviert. Kissangua ist so etwas wie das nationale Symbol von Angola.
8. Mukua
Mukua ist eine Frucht des Boabab-Baums, die ursprünglich aus dem nördlichen Teil Angolas stammt. Sie hat eine harte Schale wie eine Kokosnuss. Im Inneren der Frucht befinden sich Kerne, die mit einem weißlichen Pulver, der Fruchtfleisch, überzogen sind. Es hat einen einzigartigen Geschmack und wird zur Herstellung von Säften, Mousses und sogar Kuchen verwendet.
Er ist so köstlich, dass er inzwischen auch in andere Teile der Welt exportiert wird. Er ist reich an Vitaminen und Kalzium und hilft außerdem, den Blutzuckerspiegel zu senken; daher wird er häufig Menschen empfohlen, die an Diabetes leiden.
Mukuasaft kann zu Hause hergestellt werden, indem man die Mukua in kochendes Wasser legt, damit sie schmilzt, und dann Zucker hinzufügt und stundenlang ruhen lässt.
9. Muamba mit Hühnchen
Dieses Gericht ist auch in Gabun und im Kongo sehr bekannt, wo es als Nationalgericht gilt. Muamba mit Hühnchen besteht aus in Stücke geschnittenem Hühnchen mit einer Vielzahl von Soßen.
Das langsam gekochte Hühnchen wird mit Okra, Kürbis und Dendém-Paste kombiniert. Es wird eine Stunde lang gekocht und mit Funge serviert. Diese schmorgerichtartige Speise passt sehr gut zu Funge. Die kräftige Muamba-Sauce verleiht dem sehr milden Maniok-Funge Geschmack. Es gibt auch Muamba-Fisch, aber der ist nicht so bekannt.
10. Ginguba Torrada
Ginguba bedeutet auf Englisch Erdnüsse. Es wird meist als Snack gegessen und schmeckt sehr gut, wenn geröstet (Ginguba torrada). Es ist ein Gericht für unterwegs, denn die Angolaner es auf der Straße oder im Taxi auf dem Weg zur Arbeit oder mit Freunden essen. Es kann mit gerösteten Kochbananen oder gegrilltem Maniok serviert werden. Manchmal wird es auch mit Kissangua oder Mukua serviert.
11. Molho de Tomate, Ovo und Chouriço
Tomatensoße mit Ei und Fleischwurst ist ein Gericht, das dafür bekannt ist, dass es sehr lecker und einfach zuzubereiten ist. Traditionell wird es mit Tomatensauce, Knoblauch, Fleischwurst, Zwiebeln und gekochten Eiern zubereitet, und das war’s.
Genießen Sie ihn mit Funge und einem leckeren Mukua Saft.
12. Makayabu
Makayabu ist der angolanische Name für Trockenfisch. Er wird in Angola viel gegessen, aber sein Ursprung wird auf den Kongo zurückgeführt. Der Fisch kann Cacusso oder Kabeljau sein. Makayabu wird oft mit Funge, Kizaca, Kraut oder Calulu serviert.
Dazu wird es zunächst 2 Stunden lang in Wasser eingeweicht, um das Salz zu entfernen. Danach kann es mit Salz, Gewürzen, Tomaten, Essig und Speiseöl abgeschmeckt werden.
13. Arroz com feijão – Reis und Bohnen
Diese Speise stammt ursprünglich aus Südamerika und wurde von vielen Ländern der Welt übernommen, darunter auch Angola.
Die Angolaner essen Reis und Bohnen als Hauptgericht, gleich nach Funge. Man kann dieses Gericht überall im Land bekommen. Es ist so beliebt, dass es oft mit traditionellen Gerichten wie Kizaca, Jimboa oder Calulu serviert und von viel Soße begleitet wird.
14. Bagre Fumado
Bagre fumado ist einfach getrockneter Wels. Er wird aus den Flüssen Angolas gewonnen und ist in der nördlichen Region sehr beliebt. Er wird mit Zwiebeln, Salz und Tomaten gekocht und dann entweder gegrillt oder gekocht. Bagre fumado kann mit Süßkartoffeln, Okra oder Funge serviert werden.
15. Chikuanga
Chikuanga wird manchmal auch Maniokbrot genannt, weil es wie Brotstücke aussieht und aus Maniok hergestellt wird.
Das Verfahren ist einfach. Die Maniokpflanze muss geschält und in Stücke geschnitten werden. Diese Stücke werden dann in kaltes Wasser gelegt, wo sie 2 Tage lang ruhen, damit sie weich und fermentiert werden. Dann werden sie mit Wasser gekocht, bis sie hart und goldgelb werden, und anschließend in Bananenblätter eingewickelt. Chikuanga kann mit Mufete, Bagre Fumado und anderen Gerichten serviert werden.
16. Fumbua
Fumbua ist eines der Gerichte, die im nördlichen Teil Angolas und im Nachbarland der Demokratischen Republik Kongo am häufigsten gegessen werden.
Fumbua sind Blätter, die im Wald gesammelt werden und sehr reich an Vitaminen sind. Man findet sie such in Restaurants, aber sie werden meist auf der Straße verkauft. Es wird mit kochendem Wasser und Salz, Palmöl, gerösteten Erdnüssen und Gewürzen gekocht. Es ist sehr schmackhaft, vor allem wenn es mit Bagre Fumado, Chikuanga oder Funge serviert wird, wie unten gezeigt.
17. Muzongué oder Caldo
Caldo ist ein Gericht, das mit frischem Fisch zubereitet wird. Es wird meist am Morgen nach einer Party oder einem Fest gegessen, weil es gut gegen Kater ist. Es wird einfach zubereitet, indem man den Fisch, Cacusso oder Krebs in Würfel schneidet, würzt und dann kocht.
Es wird mit einer Kombination aus Süßkartoffeln und Maniok serviert und mit rotem Palmöl versetzt. Das verleiht ihm einen süßen und salzigen Geschmack, der den Alkohol im Körper bekämpft, wenn man einen Kater hat. Es wird in der Regel zu Hause zubereitet und am Morgen serviert.
18. Cabidela
Cabidela ist ein portugiesisches Gericht, das von den Angolanern weitgehend übernommen wurde. Es wird mit Geflügel zubereitet, meist mit Hühnchen. Das Besondere an diesem Gericht ist, dass das Hühnerblut mit Essig vermischt wird, damit es nicht gerinnt, und erst ganz zum Schluss, während der Reis kocht, zugegeben wird – ähnlich wie bei den Gerichten “Jugged” oder “Civet”. Das Blut wird beim Schlachten des Tieres entnommen und verleiht dem Gericht eine braune Farbe.
Gelegentlich werden weißer Reis und Funge mit Cabidela serviert. Mit Blut zu kochen ist ein alter Brauch, der in mehreren alten Kulturen verbreitet ist. In Angola kann Cabidela auch mit anderem Geflügel oder Fleisch (Ente, Truthahn, Schwein, Zicklein oder Wild) zubereitet werden, was jedoch nicht üblich ist. Cabidela kann in Restaurants gegessen werden, vor allem in denen an der Küste.
19. Cabrito (Ziege)
Ziegenfleisch ist in der angolanischen Küche sehr beliebt. Ziegenfleisch ist im östlichen Teil des Landes zu finden und wird auch in die Nachbarländer exportiert. Es wird oft bei Feierlichkeiten, Abschlussfeiern oder sogar an besonderen Feiertagen gegessen. Wenn ein Ziegengericht auf dem Tisch steht, vergisst man die anderen Fleischsorten.
Gegessen wird es mit Reis oder Funge und einer Mischung aus anderen traditionellen Gerichten wie Calulu, Kizaca oderJimboa. Es wird einfach mit Salz, Zwiebeln und ein paar Kräutern gekocht. Manche fügen Kochbananen hinzu, wenn sie es mit Reis essen, um ihm einen leicht süßen Geschmack zu verleihen.
20. Catatos
Catatos ist ein einzigartiges und ungewöhnliches angolanisches Gericht. Im Grunde genommen werden Raupen mit Knoblauch gebraten, aber man kann sie auch mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten anreichern. Die Raupen sollten recht zart sein, aber eine knusprige Konsistenz haben. Manche sagen, dass sie sogar wie Garnelen schmecken.
Das Gericht ist sehr nahrhaft, da Raupen einen höheren Eiweiß- und Eisengehalt haben als Fisch oder Rindfleisch. Es wird empfohlen, Catatos mit Reis, Funga und scharfer Soße zu servieren.