Der Senegal ist ein Land in Ostafrika mit 17 Millionen Einwohnern. Es ist ein Land, das reich an Kunst und Kultur, aber auch und vor allem an einer umfangreichen und vielfältigen Gastronomie ist. Es ist ein demokratisches Land mit starken Institutionen, was die Republik Senegal zu einem der stabilsten Länder des Kontinents macht.
Es ist ein gastfreundliches, warmherziges Land, in dem sich ethnische Gruppen und Traditionen kreuzen: das Land der Wolofs, der Pulaar (Pastoren der Peuls und Toucouleurs aus dem Senegaltal), der Soninkes, der Diolas aus der Casamance, der Séréres aus der Sine und der Mandingues, die alle zum kulturellen Reichtum des Landes beitragen.
Der Senegal ist so sehr mit sich selbst im Reinen, dass er trotz der wirtschaftlichen Lage in Afrika stabil geblieben ist und jeden Besucher mit größtem Respekt empfängt.
Senegalesisches Mittag- und Abendessen
1. Thiéboudieune: Fisch und Reis
Thiéboudiene ist das Nationalgericht des Senegal, ein rein senegalesisches Produkt. In den Nachbarländern wird es sogar Djolof-Reis genannt, da Djolof eines der alten Königreiche des Senegal ist.
Es besteht aus Reis, der mit einer Tomatensauce und Nokos, eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern wie Petersilie und viel Knoblauch, gekocht wird. Der Reis wird mit Fisch und verschiedenen Gemüsesorten serviert, die in der Tomatensoße, die zum Kochen des Reises verwendet wird, gekocht werden. Aber Vorsicht, nicht jedes Gemüse darf in dieses Gericht. Nur Karotten, Kohl, Maniok, Auberginen, Okra und Rüben kommen in dieses Gericht.
Manchmal wird es von einer Zwiebelsoße begleitet, die Diaga genannt wird und aus gewürfelten Karotten, Fischbällchen und einem Löffel Tomatenmark besteht.
In der senegalesischen Kultur wird die Thiéboudiene, wie die meisten Gerichte, auf einem großen Teller serviert, um den herum die ganze Familie sitzt und die Löffel ergreift, um dieses köstliche Gericht zu essen.
2. Thiebou Diola oder “C’est Bon”
Ja, dieses Gericht hat einen französischen Namen. Diejenigen, die Französisch sprechen, wissen, dass “c’est bon” wörtlich “das ist gut” bedeutet. Da der Senegal eine ehemalige französische Kolonie ist, ist sein Einfluss auch in den Namen unserer Gerichte zu spüren.
Die Zusammensetzung dieses Gerichts ist jedoch alles andere als französisch. Das Gericht wurde von den Diolas, eine ethnische Gruppe, die in der Region Ziguinchor im Süden Senegals lebt, kreiert.
Es besteht aus weißem Reis, der mit getrockneten Garnelen und verschiedenen Schalentieren wie Venus- oder Miesmuscheln gekocht wird. Der gegrillte Fisch und der Reis werden mit Moyo-Soße serviert, eine Kombination aus rohen Zwiebeln, roter, grüner und gelber Paprika und Chili, die alle gewürfelt und mit Senf, Salz, Pfeffer und Essig gewürzt werden, sowie gekochter und pürierter Okra, die mit Salz und Pfeffer gewürzt wird.
3. Suppe Kandia: Sauce aus Okra und Palmöl
Okra heißt auf Wolof kandia und Kandia Suppe ist ein Eintopf aus Okra, Palmöl und weißem Reis. Eine gute Kandia Suppe erfordert hochwertige Zutaten. Vermeiden Sie größere Okraschoten, da sie normalerweise trocken sind. Mittelgroße Okraschoten sind besser und lassen sich leichter kochen. Nicht zu vergessen ist der Fisch. Es muss ein guter Fisch sein, mit viel Fleisch und nicht zu vielen Gräten.
Das Gericht wird mit Souloukhou, eine Erdnussbuttersoße, serviert. Dazu fügen manche Leute auch noch ein paar Gombos hin.
Obwohl Okra ursprünglich aus Afrika stammt, findet man sie auch in der südamerikanischen, guyanischen und sogar haitianischen Küche.
4. Yassa Guinar oder Dieun
In Wolof, die am häufigsten gesprochenen Sprache, bedeutet guinar Huhn und dieun Fisch. Yassa ist wahrscheinlich das am einfachsten zuzubereitende Gericht. Es basiert auf Reis und wird mit einer Zwiebelsoße serviert, die mit nokos (wie Sie sehen können, ist nokos ziemlich beliebt), Senf und vielen Zitronen gekocht wird.
Es kann mit geschmortem oder gegrilltem Fisch oder Hähnchen, gefüllt mit Nokos, serviert werden. Weil es so einfach ist und die Zutaten leicht zu finden sind, ist es bei den im Ausland lebenden Senegalesen sehr beliebt.
5. Mafe
Der Ursprung von Mafe ist umstritten. Es gibt eine große Debatte darüber, ob es aus dem Senegal oder aus Mali stammt, und beide erheben Anspruch auf seinen Ursprung. Um es einfach zu halten, nennen wir es einfach ein senegalesisch-malisches Gericht.
Mafe ist eine Kombination aus weißem Reis und einer Soße aus Erdnussbutter, Fleisch, Tomatenmark, Kartoffeln und Süßkartoffeln, die ein paar Stunden lang gekocht wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten, denn man muss nur alle Zutaten zusammengeben und warten.
Mafe ist in fast allen westafrikanischen Ländern zu finden, nicht nur in Senegal und Mali.
6. Thiebou Japp: Reis und Fleisch
Thiebou yapp ist sozusagen die Fleischversion von thiebou dieun.
Es ist fast das gleiche Verfahren, aber im Japp gibt es kein Gemüse. Das Fleisch wird geschmort, dann in Wasser mit Fleischbrühe und Nokos gegeben. Wenn es zu kochen beginnt, kommt der Reis dazu. Wenn alles perfekt gekocht ist, wird es von der ganzen Familie genossen.
7. Domoda
Domoda ist ein senegalesisches Gericht, das auf einer duftenden Zitronensauce basiert. Für diesen Eintopf, der in einer Soße aus Tomatenmark, Zwiebeln, Gemüse und vielen Zitronen gekocht wird, können Rind-, Kalb- und Lammfleisch sowie Fischbällchen verwendet werden. Nachdem es fertig gekocht ist, wird die Soße mit einer Paste aus Mehl und Wasser angedickt.
Aus irgendeinem Grund ist Domoda bei Frauen mehr beliebt als bei Männern. Und niemand weiß, warum.
8. Thiere
Dies ist ein Hirse-Couscous, ein süßes und herzhaftes Gericht mit Berber-Einflüssen, das für große Feste wie Tamkharite zubereitet wird. Es enthält Fleischbällchen, Kartoffeln, weiße Bohnen, Datteln und Süßkartoffeln.
Es wird oft mit zwei Fleischsorten zubereitet und immer mit einer Soße, die durch das Zusammenkochen von Fleisch und Gemüse zubereitet wird, serviert.
9. Vermicelle Poulet: Gebrochene Vermicelli und Hähnchen
Fadennudeln sind das senegalesische Spitzengericht und haben sich im Laufe der Jahre zu einem Gericht entwickelt, das bei festlichen Anlässen, Hochzeiten, Taufen und allen anderen Gelegenheiten, bei denen Menschen zusammenkommen, um zu feiern, erhalten bleibt.
Und doch ist es so einfach. Gedämpfte zerkleinerte Fadennudeln, gehackte Zwiebeln und geschmortes Hähnchen- oder Lammfleisch sind alles, was man braucht, um dieses super einfache und köstliche Gericht zuzubereiten. Es ist ein Gericht für faule Köche.
10. Dakhine
Dakhine ist ein traditionelles senegalesisches Gericht, das aus Fleisch, Erdnusspaste und Reis besteht. Im Senegal haben wir Dakhine für das Abendessen reserviert, aber für manche ist es ein wenig zu scharf für ein Abendbrot.
Dakhine ist ein nahrhaftes Gericht, das die Senegalesen einfach leben. Und nicht nur das, es ist auch recht günstig zuzubereiten, da es nur Reis, Öl und Gemüse enthält.
Senegalesisches Straßenessen
11. Dibi: Gegrilltes Lamm
Dibi, der Star des senegalesischen Fast Food. Es ist sehr schwierig, in den Straßen von Dakar nicht auf eine kleine Gargote zu stoßen, die Rauch und den fabelhaften Duft von gekochtem Fleisch verströmt. Wir nennen sie Dibiterie.
Mariniertes Fleisch, Gewürze und Zwiebeln werden über einem Holzfeuer gekocht und mit Senf und scharfem Pfeffer serviert. Dibi ist ein sehr beliebtes Straßenessen im Senegal. Es ist eine westafrikanische kulinarische Spezialität, aber im Senegal finden Sie die besten.
Dibi ist ein Stück gegrilltes Lammfleisch, dessen Besonderheit in der Art der Zubereitung liegt: erst en papillote, dann gegrillt und mit Zwiebelringen serviert. Sie erhalten ein Stück zartes Fleisch und einen göttlichen Geschmack.
12. Pastell und Fataya
Pastels sind gesalzene Fischfrikadellen, die in eine Tomatensauce mit Zwiebeln und Knoblauch getaucht werden. Fataya ist genau das Gleiche, aber mit Rinderhackfleisch, was eigentlich die senegalesische Version von Empanadas ist.
Diese Straßengerichte sind sehr beliebt, weil sie sehr billig sind, man kann sie überall finden und sind auch ziemlich lecker.
13. Acara: Kuh-Erbsen Donuts
Niebé, auch Kuhbohne genannt, ist eine sehr verbreitete Bohnensorte in Afrika, insbesondere im Senegal. Es gibt verschiedene Arten von Kuherbsen. Auf senegalesischen Märkten findet man rote, weiße und schwarze Bohnen.
Dieses Rezept ist recht komplex und hat eine lange Tradition. Der Acara-Teig erforderte viel Mühe, da die Acara zu Mehl gemahlen werden musste. Heute kann man Kuherbsenmehl in Supermärkten und afrikanischen Lebensmittelgeschäften kaufen.
14. Madd
Ich möchte Ihnen eines der besten Straßenessen Senegals vorstellen: die Maad, die auch unter ihrem wissenschaftlichen Namen Saba senegalensis bekannt ist. Madd ist die Frucht dieser Schlingpflanze, die im Allgemeinen entlang von Bächen wächst. Sie reift mit den ersten Regenfällen nach mehr als einem Jahr an der Rebe. Saba senegalensis ist eine Art der Apocynaceae Familie, eine wilde Lianenart, die in den afrikanischen Savannen wächst und als Strauch angebaut wird.
Diese Frucht hat eine kugelige Schale, in der sich die Kerne befinden, die von einem sehr weichen und saftigen gelben Fruchtfleisch umhüllt sind. Sie schmecken sowohl säuerlich als auch süß, und man kann sie nur so essen oder mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser und Zucker vermischt, ergeben sie einen köstlichen Saft.
Senegalesische Süßigkeiten
15. Lakh
Es ist eine sehr beliebte Mahlzeit für Feste wie die Taufe und wird am Morgen gegessen. Es ist einfach ein Hirsebrei mit Zucker und gemahlener Muskatnuss, der mit Buttermilch übergossen wird. Einfach und simpel.
16. Sombi
Dies ist das beste süße Gericht im Senegal und ist wirklich einfach zuzubereiten. Sie kennen es vielleicht als Milchreis oder auf Französisch als riz au lait. Es scheint in fast jedem Land eine Variante dieses Gerichts zu geben.
Im Allgemeinen ist Sombi ein beliebter Snack für Kinder. Aber es ist auch ein günstiges und herzhaftes Gericht für alle, die sparsam sein wollen oder müssen.
17. Ngalakh
Im Senegal wird Ostern nicht mit Schokolade und einer Eiersuche gefeiert, sondern mit der Zubereitung einer köstlichen Süßspeise aus Erdnussbutter und Hirsegrieß.
Die Reichhaltigkeit der Erdnussbutter verbindet sich mit der spritzigen Süße des Baobab-Saftes: eine überraschende Kombination, die wirklich funktioniert. Sie steht für den senegalesischen Sinn des Teilens.
Senegalesische Säfte
18. Bouye Saft
Bouye Saft ist ein berühmtes Getränk. Er wird aus Affenbrot hergestellt, der Frucht des Affenbrotbaums, der bekannteste Baum der afrikanischen Savanne, vor allem in den subhumiden bis semiariden Regionen südlich der Sahara.
Diese Frucht ist im Senegal, aber auch in vielen anderen afrikanischen Ländern, seit Hunderten von Jahren ein wichtiges Nahrungsmittel. Der einzigartige Bouje Saft hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Man kann ihn also auf traditionelle Weise trinken (ein Genuss) oder für die Zubereitung eines originellen Cocktails verwenden.
19. Bissap Saft: Hibiskusblüten-Saft
Bissap ist ein Wolof Begriff, der sich auf eine Hibiskusart namens Hibiscus sabdariffa bezieht. Diese Pflanze wird üblicherweise als guineischer Sauerampfer oder Schilfrohr bezeichnet.
Der Strauch ist in der Regel zwischen 1 und 2 Meter hoch, und wenn die Blüten abfallen erscheinen lila Kelche. Die Hibiskusblüte wird mit frischen Minzblättern infundiert. Der Saft ist süß und kann warm oder kalt genossen werden.
20. Ditakh-Saft
Die Detarium senegalense, gemeinhin Ditakh genannt, ist eine im tropischen Afrika beheimatete Frucht. Sie hat eine kräftige apfelgrüne Farbe und ist sehr reich an Vitamin C (20-mal mehr als eine Orange). Daher wird ihr eine therapeutische Wirkung nachgesagt, insbesondere bei Husten, Angina pectoris und Schmerzen.