Die italienische Kochkunst ist in der ganzen Welt bekannt und geschätzt, wenn auch weniger für ihre Konditorei. Doch alle Regionen der Halbinsel, vom Norden bis zum Süden, rühmen sich des Ansehens kleiner Meisterwerke der Konditorei.
Sind Sie neugierig und haben Lust auf etwas Süßes?
Wir nehmen Sie mit auf eine unwiderstehliche Reise durch die italienische Süßwaren-Tradition und -Geschichte und stellen Ihnen die 20 beliebtesten und appetitlichsten italienischen Desserts vor, die Sie unbedingt kennenlernen und probieren müssen.
1. Tiramisù
Das Tiramisù gehört zu den beliebtesten und am meisten geschätzten Desserts in ganz Italien und dem Rest der Welt und hat einen einzigartigen und charakteristischen Namen: tiramisù. Das aus Venetien stammende Symbol des italienischen Gebäcks ist ein köstliches Stärkungsmittel aus Eigelb, Zucker und Kaffee, das möglicherweise aphrodisierende Eigenschaften hat.
Das Rezept besteht aus einer Schicht Kekse, Savoiardi (typisch für die Region und von krümeliger Konsistenz), die in Kaffee und Marsala (Likörwein) eingeweicht und mit einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker bedeckt werden, die mit Kakao bestreut wird.
Das Originalrezept gibt es in einer runden Form, obwohl es einfacher ist, es in einer rechteckigen oder quadratischen Version zu finden, weil es die Linie der Kekse besser nachzeichnet, oder in einem Glas.
2. Panettone
Und nun stelle ich Ihnen den König der Hefeteige vor: Panettone. Die typische Mailänder Süßspeise entstand aus den gastronomischen Weihnachtstraditionen und ist heute in ganz Italien verbreitet und wird in viele andere Länder der Welt exportiert.
Er wird aus einem Hefeteig aus Wasser, Mehl, Butter und Eigelb hergestellt, dem kandierte Früchte und Rosinen zugesetzt werden. Die Zubereitung ist schwierig und erfordert wegen der langen Gärungszeit viel handwerkliches Geschick und Geduld.
Bis 1900 gab es viele Bäcker und Konditoren, die Panettone herstellten, aber heute hat sich die industrielle Produktion durchgesetzt, während es in Mailand noch viele Handwerker gibt, die diesen Kuchen nach dem traditionellen Rezept erzeugen. Die Ursprünge des Panettone sind Legende und gehen in verschiedenen Versionen verloren. Es scheint jedoch sicher zu sein, dass der Name mit seinem Erfinder Toni (Panettone, Pan del Toni – Brot des Toni) zusammenhängt.
3. Cannoli Siciliani
Eine echte Berühmtheit unter den bekanntesten Spezialitäten der italienischen und sizilianischen Küche sind die Cannoli. Diese Desserts sind nicht nur in Italien, sondern in der ganzen Welt die beliebtesten und bekanntesten traditionellen sizilianischen Desserts.
Es sind knusprige Waffeln aus gebratenen Nudeln, Scorcia genannt, die wie eine Röhre geformt und mit einer weichen Creme aus frischem Schafsricotta gefüllt sind. Die endgültige Dekoration zusätzlich zu Puderzucker, variiert, Sie können Stücke von kandierten oder getrockneten Früchten sowie auch Pistazien, oder Schokolade Tropfen finden.
Einige Quellen berichten, dass die Süßspeise von den Nonnen eines Klosters in Caltanissetta erfunden wurde. Einen Teil ihres Ruhmes verdanken die Cannoli jedoch den Konditoren aus Palermo, die das Rezept perfektionierten.
4. Torrone (Nougat)
Die Legende besagt, dass Cremona der Geburtsort des ersten traditionellen Torrone ist, dessen Ursprünge sehr alt und geheimnisvoll sind. Das für die Weihnachtszeit typische Dessert auf der Basis von Mandeln und Honig wurde von den Hofköchen anlässlich der Hochzeit von Bianca Maria Visconti und Francesco Sforza im Jahr 1441 zubereitet. Der Name ist eine Anspielung auf den Turm der Stadt, den Torrazzo.
Heutzutage gibt es alle Arten von Nougat: hart, weich, mit Haselnüssen, Pistazien oder mit Schokolade überzogen, und er ist in der kulinarischen Tradition Italiens in fast allen Regionen vertreten. Und nicht nur das: Der Torrone ist um die ganze Welt gereist, wenn auch in Varianten, die sich oft vom Originalrezept unterscheiden, und hat es geschafft, überall auf der Welt Traditionen zu vereinen, die sich manchmal stark voneinander unterscheiden.
5. Crostata
Die typisch italienische Torte, ein Nationalstolz, der klassische, zeitlose Kuchen der Großmutter, sehr alt, aber zeitlos, wirklich allen bekannt. Seine Ursprünge sind im Mythos verloren und sind mit der Figur der Sirene Partenope verflochten.
Eine Köstlichkeit, die aus einem Mürbeteigboden besteht, der mit Marmelade, Vanillepudding, Schokolade oder frischen Früchten gefüllt und mit dünnen, überkreuzten Mürbeteigstreifen verziert werden kann.
6. Torta Caprese
Dieser weiche und gleichzeitig knusprige Kuchen wurde, wie sein Name schon sagt, auf der Insel Capri geboren. Er wurde vor mehr als hundert Jahren irrtümlich erfunden und wurde sofort in ganz Kampanien und später in der ganzen Nation berühmt.
Das Rezept ist sehr einfach und besteht aus vier Zutaten: Mandeln, Kakao, Eier, Butter und Zucker. Es ist eines der wenigen klassischen italienischen Gebäcke ohne Mehl, was, der Legende nach, ein Fehler gewesen ist.
7. Cantucci
Cantucci sind Mandelkekse von trockener Konsistenz und länglicher Form, die aus schräg geschnittenen Scheiben eines noch warmen Teiges hergestellt werden. Sie gehören zu den typischsten Süßspeisen der toskanischen Gastronomie.
Das klassische Rezept stammt aus den Händen des Konditormeisters der Stadt Prato, Antonio Mattei, auch wenn ihr ältester Ursprung auf die Gewohnheiten der ärmsten Bauernfamilien zurückgeht. Sie passen perfekt zum Vin Santo (typischer toskanischer Likörwein), in den sie auch getaucht werden können, um sie weicher zu machen.
8. Neapolitanische Pastete
Die Pastiera napoletana ist seit jeher die traditionelle Nachspeise Neapels. Sie ist in der ganzen Welt bekannt und besteht aus einem Teigmantel, der mit cremigem Schafsricotta, Zucker, Eiern, gekochtem Weizen, kandierten Früchten und Gewürzen gefüllt ist.
Die Ursprünge dieses Desserts sind sehr alt und stehen mit dem Frühling und der Wiedergeburt in Verbindung. Die Legende besagt, dass die Ehefrauen einiger neapolitanischer Fischer die für die Pastiera notwendigen Zutaten als Opfergabe an den Golf zurückließen, damit ihre Männer lebend zurückkehren. Als sie am nächsten Morgen an den Strand zurückkehrten, stellten sie fest, dass die Zutaten in der Nacht gemischt worden waren, und in ihren Körben fanden sie die Pastiera und ihre Männer, die aus dem Meer zurückkehrten.
9. Bonèt
Bonèt ist ein traditionelles Löffeldessert aus den piemontesischen Langhe. Es hat sehr alte Ursprünge, da es bereits im 13. Jahrhundert bei adligen Festmahlen verzehrt wurde. Dieses Dessert, das mit der gleichen Technik wie Crème Caramel zubereitet wird, besteht aus Amaretti, Eiern, Zucker und – in der ursprünglichen Version – Kakao und Rum. Heute gibt es viele Varianten mit Haselnüssen, Cognac und Kaffee.
Bonèt bedeutet im piemontesischen Dialekt Hut. Der Name leitet sich von der Kupferform ab, in der es gegart wurde, oder von der Kochmütze. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass es im Wasserbad gekocht wird, einer traditionellen, langsamen und natürlichen Gartechnik, die den Bonèt weich und lecker macht.
10. Babà
Das Babà-Rezept geht auf das Jahr 1700 und den polnischen König Stanislaus zurück, der sich im französischen Exil, aus Langeweile, der Konditorkunst hingab. Er war fasziniert von Ali Babà, dem Protagonisten der Erzählung “Tausendundeine Nacht”, und widmete ihm sein kulinarisches Experiment.
Es handelt sich um einen leicht süßen Teig, der zweimal gesäuert und in Formen gebacken wird. Anschließend wurde er mit Rosinen und Gewürzen bearbeitet und in Rum und Zitronensirup getaucht, um ihn weniger trocken zu machen. Der französische Hofkonditor Sthorer verteilte ihn an alle Pariser Konditoreien.
In der Stadt Neapel wurde sie schließlich als Dessert perfektioniert. Die Gewürze verschwanden mitsamt den Rosinen, und es bekam die typische Form, die an einen Pilz erinnert. Der Erfolg war so groß, dass er in der ganzen Welt zum Symbol für neapolitanisches Gebäck wurde. Die Größe der Babàs variiert zwischen sieben und fünfzehn Zentimetern; sie werden normalerweise mit Schlagsahne, Pudding oder frischem Obst serviert.
11. Torta Barozzi
Dieses für die emilianische Küche typische Dessert ist die Torta Barozzi (Barozzi-Torte). Sie wurde Ende des Jahres 1800 in Vignola in der Provinz Modena von Eugenio Gollini, einem örtlichen Konditor, erfunden und als schwarze Torte bezeichnet. In kurzer Zeit wurde die Torte zum Symbol von Vignola und 1907, zum Todestag von Jacopo Barozzi (einem der wichtigsten Vertreter des Manierismus und Bürger von Vignola), wurde sie in Torta Barozzi umbenannt.
Es ist ein Dessert aus dunkler Schokolade und Butter, gerösteten Erdnüssen, Zucker, Eiern, Kaffee und Rum. Einfache Zutaten und eine Zubereitung, die eine einzigartige Kombination ergibt.
12. Panna Cotta
Ursprünglich aus dem Piemont stammend, wurde die Panna Cotta zu Beginn der 1900er Jahre erfunden. Es heißt, sie sei ein Werk des aus Cuneo stammenden Kochs Ettore Songia, aber das ist nicht ganz sicher.
Es handelt sich um einen köstlichen Pudding, der aus der Verbindung von Sahne und Zucker gewonnen wird, mit Vanille aromatisiert, mit Fischleim gehärtet und zum Festwerden im Kühlschrank aufbewahrt wird. Er ist in ganz Italien verbreitet, hat einen feinen und raffinierten Geschmack und wird mit verschiedenen Soßen serviert: Schokolade, Beeren oder Karamell.
13. Canestrelli
Canestrelli sind einfache, krümelige Kekse, die wie eine Blume geformt und mit Vanillezucker überzogen sind. Die aus Ligurien stammenden Canestrelli sind köstliche, beliebte Süßigkeiten aus Mürbeteig, die bis ins Mittelalter zurückreichen und den Namen “nebule” tragen. Sie wurden für Zeremonien und Feiern wie Hochzeiten und religiöse Feste zubereitet.
14. Torta Sbrisolona
Dieser Kuchen stammt ursprünglich aus der Stadt Mantua, ist mit bäuerlichen Traditionen verbunden und sein Rezept geht auf die Zeit vor 1600 zurück, als er an den Hof der Gonzaga kam. Der Name leitet sich von “brìsa” ab, was in Mantua “Krümel” bedeutet, die aus einem Teig aus Maismehl, Butter, Schmalz und Mandeln entstehen.
Ein unverwechselbares Merkmal dieses Desserts ist seine trockene und knusprige Konsistenz, und es unterscheidet sich von anderen Zubereitungen durch die Art und Weise, wie es zubereitet und serviert wird. Dieser Kuchen wird nicht geschnitten, sondern mit der Hand gebrochen. Außerdem ist es Tradition, die Torte mit Grappa oder einem Likörwein wie Malvasia, Vin Santo oder Passito di Pantelleria zu genießen.
15. Seadas
Machen wir uns auf nach Sardinien, um die köstlichen Seadas zu probieren. Das Rezept für diese Süßigkeiten, die bekanntesten und beliebtesten der pastoralen Tradition der Region, ist mit den rauen und inneren Gebieten der Barbagia, Ogliastra, Gallura und Logudoro verbunden.
Es scheint, dass die Seadas während der Feste zubereitet wurden, wenn die Hirten, nach der Rückkehr mit ihren Herden, frischen Käse herstellten, der dann für die Füllung verwendet wurde.
Dabei handelt es sich um Krapfen aus Weizengrieß und Schmalz, die mit frischem sardischem Schafskäse und Zitronenschale gefüllt sind. Sobald sie gekocht sind, werden sie mit Zucker bestreut. Aber am besten ist es, sie in flüssigen Honig zu tauchen. Der Kontrast zwischen der Süße des Honigs und der Salzigkeit des Pecorino-Käses macht die Seadas zu einer ganz besonderen Nachspeise.
16. Zuccotto
Seine Helmform ist ebenso unverwechselbar wie sein Geschmack und seine Berühmtheit: Zuccotto ist ein typisches florentinisches Dessert. Es ist ein Semifreddo, eine Kuppel aus in Alchermes getränktem Biskuit, gefüllt mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und Sahne, Kakao, Schokoladentropfen und kandierten Früchten. Ein Dessert, das der kochbegeisterte Architekt Bernardo Buontalenti für ein Bankett der Familie Medici erfand, einer der berühmtesten und bedeutendsten Dynastien in der Geschichte Italiens.
17. Maritozzo
Die Maritozzi sind süße Hefesandwiches, die typisch für römisches Gebäck sind. Sie werden hauptsächlich zum Frühstück mit einem guten Kaffee gegessen.
Sie bestehen aus einem Hefeteig aus Mehl, Eiern, Honig, Butter und Salz, angereichert mit Rosinen, Pinienkernen und kandierten Orangenschalen. Frisch gebacken werden sie mit einem Sirup aus Wasser und Zucker glasiert. Nach dem Abkühlen werden sie halbiert und mit Schlagsahne oder Eis gefüllt.
Der Name ist eine abwertende Ableitung von marito (Ehemann).
18. Baci di Dama
Das romantischste Dessert des ganzen Landes, i baci di dama (die Küsse der Damen), sind zwei kleine kugelförmige Kekse, die in der Mitte durch eine dünne Schokoladenschicht verbunden sind, wie zwei Münder, die sich berühren.
Es handelt sich um ein Produkt der besten Konditoreien des Piemonts, die eine Exzellenz des Gebiets darstellen. Ein altes Rezept aus dem Jahr 1800, bei dem Haselnüsse (ein hervorragendes Produkt der Region) oder Mandeln, Butter, Zucker, Eigelb, Mehl und Zartbitterschokolade gekonnt miteinander vermengt werden.
19. Pasticciotto
Der Stolz des Salento, das Pasticciotto, ist ein sehr weiches Dessert aus Mürbeteig, das mit Schmalz zubereitet wird, sehr weich ist, mit Pudding gefüllt und im Ofen gebacken wird. Es wurde 1745 von Andrea Ascalone, einem Konditor aus dem Salento, in Galatina erfunden und sollte sich in die Liste der Delikatessen der Region Apulien einreihen.
Es heißt, dass Ascalone seine Tage damit verbrachte, mit neuen Rezepten zu experimentieren. Einmal beschloss er, den Teig und die Sahne, die von einer Torte übrig geblieben waren, zu mischen, um eine viel kleinere Torte herzustellen. Das Ergebnis war jedoch eine sehr improvisierte Torte, ein Fiasko. Er beschloss, die noch warme Torte an einen Passanten zu verschenken, der über diese Köstlichkeit sehr erstaunt war.
20. Gelato (Speiseeis)
Beenden wir diese köstliche süße Reise mit Gelato, der berühmtesten und beliebtesten italienischen Nachspeise der Welt. Eine Spezialität, die im Jahr 1500 in Florenz von den weisen Händen des bereits erwähnten Bernardo Buontalenti erfunden wurde, der eine Zubereitung aus Milch, Zucker, Eiern und Honig schuf.
Durch die Verwendung von ganzen Eiern entstand eine cremige und konsistente Mischung, die den Ursprung von Speiseeis darstellt. Man kann es in seinen unendlichen Geschmacksrichtungen beim Spazierengehen, als frischen Snack oder am Ende einer Mahlzeit probieren. Es ist eine reichhaltige Köstlichkeit, die mehr als eine Tradition ist – sie ist zu einer Kunst geworden.
Siehe auch: Die 25 der beliebtesten italienischen Gerichte
Siehe auch: Die Besten 40 Französischen Nachspeisen
