Geschichte, Jahreszeit und Ort sind die bestimmenden Faktoren der griechischen Desserts. Die gesamte griechische Küche wird von den östlichen Nachbarländern wie der Türkei, Israel und dem Libanon beeinflusst, so dass jedes Gericht eine Verschmelzung von Aromen aus dem ehemaligen Osmanischen Reich ist.
Die Jahreszeit spielt auch eine große Rolle bei der Art des Desserts, das serviert wird. Im Sommer werden leichtere Desserts wie Halva, Rizogalo und Löffelbiskuits mit griechischem Joghurt angeboten, während man im Winter eher Baklava und dampfende Galaktoboureko nach den traditionellen Familienmahlzeiten sieht.
Die meisten Desserts werden aus Teig (Phyllo), Grieß, Milch und Butter, Nüssen, Zucker in Sirupform und einer Vielzahl orientalischer Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Kardamom hergestellt.
Normalerweise werden Desserts direkt nach dem Mittagessen serviert, sowohl zu Hause als auch in traditionellen Restaurants. Sie werden fast immer von frischem Obst der Saison begleitet, für diejenigen, die unverarbeiteten Zucker bevorzugen.
Das Interessanteste an den griechischen Süßspeisen ist, dass sie in jeder Region des Landes anders zubereitet werden. So wird beispielsweise in einigen nordöstlichen Teilen Griechenlands dem Rizogalo oder dem griechischen Milchreis Rosenwasser zugesetzt. Kleine Änderungen wie diese unterscheiden die Originalrezepte, so dass es sich auf jeden Fall lohnt, das ganze Land zu bereisen, um all die köstlichen Variationen zu probieren.
1. Baklava (Baklava)
Baklava ist eine der klassischen griechischen Varianten der türkischen Nachspeise. Es besteht aus mehreren Schichten Phyllo-Teig, die mit geschmolzener Butter und einer leichten Schicht Nüsse, entweder Pistazien oder Walnüsse, bestrichen werden. Das Beste an dieser Nachspeise ist der seidige Zimt-Orangen-Sirup, der nach dem Backen darüber gegossen wird.
In manchen Regionen wird Baklava rautenförmig geschnitten, und auf jede Nelke wird eine einzelne gelegt, um den intensiven Geschmack noch zu verstärken. Da es buttrig und gemütlich ist, wird es meist im Winter serviert.
2. Galaktoboureko (griechische Puddingkuchen)
Galaktoboureko, der griechische Puddingkuchen, ist ein weiteres klassisches Dessert, das in Griechenland sehr beliebt ist. Er wird aus Phyllo-Teig und einem Pudding aus Grieß hergestellt. Natürlich wird das Dessert mit kaltem Gewürzsirup übergossen, sobald es aus dem Ofen kommt.
Der Unterschied zwischen Baklava und Galaktoboureko besteht darin, dass letzteres im Winter heiß und im Sommer erfrischend kalt serviert werden kann. Beide Arten des Servierens sind gleichermaßen köstlich und betonen unterschiedliche Aspekte des Geschmacks.
3. Rizogalo (griechische Version des Milchreises)
Rizogalo ist die griechische Version des Milchreises. Es gehört zu den Gerichten, die es rund um den Globus in unendlich vielen Variationen gibt, und jedes davon schmeckt völlig anders. In Griechenland wird Rizogalo zubereitet, indem klebriger Klebreis, Wasser, Sahne, Kardamom, Zimtstangen und Zucker vermischt werden.
Er wird mit mehr gemahlenem Zimt bestreut und normalerweise kalt in einer Glasschale serviert. In einigen Regionen im Nordosten werden Tropfen von zartem Rosenwasser über das Dessert gegossen, was seine türkischen Wurzeln unterstreicht. Es gilt als erfrischender Sommergenuss.
4. Halva with Semolina (Halva mit Grießbrei)
In den meisten östlichen Ländern wird Halva mit Tahini zubereitet. Die Griechen haben jedoch eine Version mit zwei Arten von Grieß und Olivenöl entwickelt, die ebenso köstlich ist. Es wird mit Zimt sowie Zitronen- und Orangenschalen gewürzt und enthält manchmal Nüsse, wie Mandeln, und Rosinen.
In einigen späteren Varianten enthält es Schokolade in Kombination mit Orange. Dieses Dessert wird im Sommer meist in traditionellen griechischen Tavernen serviert.
5. Kadaifi (Kadaifi)
Kadaifi ist eine weitere Abwandlung eines türkischen Desserts und wird in der griechischen Küche in vielen Varianten angeboten. Es wird aus zerkleinertem Phyllo-Teig, Butter, Pistazien und Walnüssen, Zimt und gewürztem Sirup zubereitet. In anderen Versionen werden die Nüsse durch Pudding ersetzt, und manchmal wird Schokolade verwendet, um den Geschmack zu ergänzen.
Das Beste an diesem Dessert ist die Beschaffenheit des Phyllo: Er ist knusprig und gleichzeitig leicht weich, was auf den Sirup zurückzuführen ist. In den Sommermonaten wird die Puddingversion von Kadaifi kalt serviert.
6. Saragli (Griechische Brötchen Baclava)
Saragli ist dem Baklava in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich. Man kann sogar behaupten, dass es sich um ein gerolltes Baklava handelt, da es aus genau denselben Zutaten hergestellt wird. Phyllo-Teig, Butter, Nüsse, Zimt und Gewürzsirup sind eindeutig ein Rezept für ein erfolgreiches und leckeres Dessert in Griechenland.
Saragli wird traditionell in kleinere Stücke geschnitten als Baklava und wird in der Regel nach dem Mittagessen mit griechischem Kaffee serviert.
7. Bougatsa (griechischer Puddingkuchen)
Bougatsa ist eine Art griechischer Puddingkuchen. Sie besteht aus einem Phyllo-Teig, der mit einer Puddingmasse aus Grieß, Milch und Zucker gefüllt ist. Nach dem Backen und Abkühlen wird er mit Puderzucker und Zimt bestreut.
Eine Nachspeise, die besonders in Thessaloniki, der zweitgrößten Stadt Griechenlands, verbreitet ist. Dort gibt es auch herzhafte Bougatsa, die mit Käse oder Fleisch gefüllt sein können. Der knusprige Teig und die frische Puddingfüllung machen sie zu einem einfachen und schmackhaften Frühstück oder Snack.
8. Portokalopita (Orangenkuchen)
Portokalopita, oder Orangenkuchen, ist ein einzigartiges griechisches Dessert. Sie sieht aus wie ein feuchter Kuchen, wird aber aus zerknülltem Phyllo-Teig, Orangensaft und -schale, Zucker, Eiern und Milch hergestellt.
Wie bei vielen griechischen Desserts wird der Kuchen mit Orangensirup übergossen, sobald er aus dem Ofen kommt. Normalerweise wird er entweder mit Vanille- oder Mastixeis und einem Orangenlöffel serviert. Da der Kuchen recht süß ist, ergänzt das Eis die Portokalopita perfekt.
9. Spoon Sweets (Löffel Süßigkeiten)
Löffelbiskuits gehören wahrscheinlich zu den einzigartigsten und vielseitigsten Desserts. Sie werden aus dick geschnittenen Früchten, Wasser und Zucker hergestellt und mit Zitronensaft aromatisiert. Die Früchte werden zu einer Art Marmelade eingekocht, und die Kombination aus Wasser und Zucker macht daraus einen dünnen Sirup.
Es wird dann in Gläsern aufbewahrt und in der Regel direkt von dort mit einem Löffel gegessen – daher auch der Name! Allerdings kann man Löffelbonbons nicht nur mit Obst zubereiten: Rosenblätter, Tomaten und Walnüsse sind einige alternative Zutaten, die für Löffelbonbons verwendet werden können. Wird dieses Dessert im Sommer serviert, wird es meist von Joghurt begleitet.
10. Loukoumades (griechische Version von frittierten Teigkugeln)
Loukoumades sind die griechische Version von frittierten Teigkugeln; sie ähneln ein wenig den französischen Beignets. Sie werden aus Mehl, Hefe, Öl und ein wenig Honig hergestellt, alles zusammen und dann in neutralem Öl frittiert.
In ihrer klassischsten Version werden sie mit Honig, Zimt und Walnüssen belegt. Aber es gibt viele Kombinationen, die es wert sind, ausprobiert zu werden; zum Beispiel kann man sie mit Käse überbacken oder mit Schokolade gefüllt und mit Pistazien bestreut essen.
11. Melomakarona (traditionelle griechische Weihnachtshonigplätzchen)
Melomakarona sind traditionelle griechische Weihnachtshonigplätzchen. Normalerweise genießt man sie den ganzen Dezember und Januar über, nicht nur zu Weihnachten! Sie werden aus Mehl, Grieß, Öl, Orangenschalen und Gewürzen – vor allem Zimt, Muskatnuss und Nelken – hergestellt.
Nach dem Backen werden sie in Gewürzsirup getränkt und mit Honig und Walnüssen bestreut. Wie bei fast allen griechischen Süßspeisen gibt es auch hier Variationen mit Schokolade und, seltener, mit Kastanien.
12. Kourabiedes (griechische Mandelkekse)
Kourabiedes sind ebenfalls eine griechische Süßspeise, die um die Weihnachtszeit herum gebacken wird. Man könnte sie als Mandelschneeballkekse bezeichnen, da sie Mandelsplitter, Mehl, Zucker, Butter, Bittermandellikör und einen Hauch von Rosenwasser enthalten.
Nach dem Backen werden sie mit Puderzucker bestreut. Sie sind voller krümeliger und knuspriger Texturen und bilden ein köstliches Weihnachtsdessert.
13. Karidopita (griechischer Walnusskuchen)
Karidopita ist ein griechischer Walnusskuchen. Er enthält neben Mehl auch gemahlene Walnüsse, Zimt, Nelken, Eier und Butter. Natürlich wird er mit Gewürz- und Zitronensirup übergossen, was den Kuchen noch fluffiger und feuchter macht.
Dieses Dessert wird in der Regel direkt nach dem Backen serviert und mit Vanille- oder Mastixeis bestrichen. Diese Nachspeise ist in den meisten Regionen Griechenlands zu finden, obwohl sie im Osten häufiger vorkommt.
14. Pasteli (Honig- und Sesamriegel)
Pasteli gilt als eines der beliebtesten und traditionellsten griechischen Dessert-Snacks. Es wird aus sehr einfachen Zutaten hergestellt: Sesam, Honig, Zitronenschale und manchmal Nüsse.
Auf einigen griechischen Inseln wird die Sesammischung nicht gekocht, sondern zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dies ist eine der ältesten und natürlichsten Arten, Pasteli zu trocknen, und nur kleinere Hersteller traditioneller griechischer Köstlichkeiten verwenden diese Technik.
Anmerkung der Redaktion: Sesambonbons sind auch in Israel und anderen Mittelmeerländern eine beliebte Nachspeise.
15. Ravani (ein mit Sirup übergossener Kuchen)
Ravani, auch Revani genannt, ist ein griechischer Süßkuchen. Zu seinen Zutaten gehören Grieß, Mehl, Zucker, Eier, Orangenschale und Joghurt, damit er schön locker wird. Sobald die Zutaten vermischt und gebacken sind, wird kalter Orangen- und Zimtsirup über den Kuchen gegossen, der ihn bis ins Innerste befeuchtet.
Wenn er vollständig abgekühlt und servierfertig ist, wird er mit verschiedenen Zutaten wie Kokosraspeln, gehackten Pistazien und Eiscreme belegt. Diese Nachspeise wird das ganze Jahr über serviert.
16. Panorama-Dreiecke (Wesentlichen mit Sahne gefüllte Phyllo-Tüten)
Panorama-Dreiecke sind im Wesentlichen mit Sahne gefüllte Phyllo-Tüten. Ihr Name stammt aus einem Viertel von Thessaloniki namens Panorama. Der Phyllo-Teig wird zu Dreieckskegeln geformt und mit einer milchigen, buttrigen und dotterigen Vanillecreme gefüllt. Nach der Entnahme aus dem Ofen werden die Kegel in einen einfachen Sirup getaucht.
Nach dem Zusammenstellen aller Zutaten und dem Füllen der Dreiecke werden manchmal Pistazien zerkleinert und über die fast überquellende Creme gestreut. Am köstlichsten sind sie, wenn sie ein paar Stunden im Kühlschrank gekühlt werden – ein phänomenaler Sommergenuss!
17. Tsoureki (Greek babka-like bread)
Tsoureki ist ein traditionelles griechisches Babka-ähnliches Brot, das in der orthodoxen Osterzeit gegessen wird. Seine wichtigsten Zutaten sind hartes Mehl, Hefe, Zucker und Butter.
Das Einzigartigste sind jedoch die hinzugefügten Gewürze: Mahlab, Kardamom und Mastix verleihen ihm einen Geschmack, den man nur in der östlichen Küche findet. Diese Gewürze sind ein unverzichtbarer und unersetzlicher Bestandteil der Tsoureki-Zubereitung, und es lohnt sich, sie zu besorgen, um in den vollen Genuss der wirklich außergewöhnlichen Kombination von Aromen und Geschmacksrichtungen zu kommen.
18. Diples (traditionelle griechische Süßspeise aus frittiertem Gebäck, das mit Honigsirup überzogen und mit Walnüssen)
Auf den ersten Blick sehen die Piples aus wie frittierte Teigrollen, die in eine Art Sirup getaucht und mit Walnüssen belegt sind. Es handelt sich jedoch nicht um einen gewöhnlichen Sirup, denn er enthält Honig und Zitronensaft, um die intensive Süße etwas abzumildern.
Manchmal wird noch etwas Honig dazugegeben, weshalb man in manchen griechischen Regionen den Sirup ganz weglässt. Sie haben die perfekte Mischung aus knusprig und süß und sind der ideale süße Snack nach dem Mittagessen!
19. Loukoumia (griechische Name für türkische Köstlichkeiten)
Loukoumia ist der griechische Name für türkische Köstlichkeiten. Sie stammen ursprünglich aus der Türkei, werden aber auch auf den Inseln im östlichen Teil der Ägäis in der Nähe der türkischen Küste serviert.
Sie sind mundgerechte, zähe Desserts aus Gelatine, Maisstärke, Zitronensäure, Puderzucker, Rosenwasser und Lebensmittelfarbe. Der Geschmack des Rosenwassers wird durch den Puderzucker intensiviert, der nach dem Kochen und Abkühlen darüber gestreut wird. Manchmal werden den kleinen Quadraten Nüsse beigefügt, um eine knusprige Textur und eine weitere komplexe Geschmacksebene zu schaffen.
20. Galatopita (Griechischer Milchkuchen)
Galatopita bedeutet Milchkuchen. Sie hat eine puddingartige Konsistenz, da sie hauptsächlich aus Milch, Butter, Grieß, Maisstärke, Eiern und Zucker hergestellt wird. Allerdings gibt es einen Überzug aus Ei, Wasser, Zitronenschale und Zucker.
Wenn sie gebacken wird, nimmt sie einen tiefen Karamellton an und wird leicht knusprig – ein wenig erinnert sie an Crème brûlée. In den Sommermonaten wird er meist kalt serviert und mit Zimt und ein wenig Kristallzucker bestreut.
Wenn Sie die griechische Küche lieben, lesen Sie unseren Artikel über die 25 besten griechischen Gerichte.
