Disney hat diesen wunderschönen Inselstaat in der ganzen Welt populär gemacht, aber was hat Madagaskar kulinarisch zu bieten?
Zunächst einmal ist Madagaskar ein tropisches Land mit einer enormen Vielfalt an exotischen Früchten und Gemüsen. Als tropischer Inselstaat hat Madagaskar auch Zugang zu einer Fülle von Meeresfrüchten.
Aufgrund ihrer geografischen Lage im Indischen Ozean, entlang der historischen Handelsrouten, wurde die lokale Küche von der indischen, südostasiatischen, arabischen, afrikanischen und chinesischen Küche beeinflusst, ganz zu schweigen von der französischenKüche, da Madagaskar bis in die 60er Jahre eine französische Kolonie war. Dies trägt zu der kulinarischen Vielfalt der Insel bei.
Entdecken Sie die zwanzig Gerichte, die Sie auf Ihrer nächsten Reise nach Madagaskar unbedingt probieren müssen und die Ihre Geschmacksnerven erfreuen werden.
1. Reis
Die Bewohner der großen Insel essen das ganze Jahr über dreimal täglich Reis, was die Madagassen zu einem der größten Reiskonsumenten der Welt macht. Dieses Essen besteht aus rotem, weißem oder rosa Reis und wird mit einem Gemüse- oder Fleischgericht genossen. Manchmal wird dem Gericht Tomaten- oder Karotten-Rougail zugefügt. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass manche Menschen ihn mit Chilischoten essen.
Die Zubereitung von Reis ist einfach, denn man gibt nur Wasser hinzu und lässt es kochen, bis die Mischung gar ist. Je nach Zubereitung oder Kochzeit gibt es zwei verschiedene Arten von Reis: entweder eine Reissuppe namens vary sosoa oder einen Trockenreis namens vary maina. Die Madagassen sind es gewohnt, beides zu essen, allerdings zu unterschiedlichen Tageszeiten. Reissuppe wird in der Regel zum Frühstück und zum Abendessen gegessen, während Trockenreis zum Mittagessen gereicht wird.
2. Vary Amin’anana
Etymologisch gesehen bedeutet “vary” Reis und “anana” grünes Gemüse, z. B. Kresse. Daher ist “vary amin’anana” eine Kombination aus Reis und grünem Gemüse, die in der Regel zum Frühstück und Abendessen serviert wird. Oft wird es mit Huhn, Fleisch, Eiern oder Mini-Garnelen, den Chevaquines, gegessen. Es gibt zwei Zubereitungsarten: man kann den Reis mit dem Gemüse kochen oder vorgekochten Reis verwenden. Wenn er sehr heiß gegessen wird, ist er ein hervorragender Start in den Tag.
3. Ranon’ampango
Ranon’ampango ist das beliebteste Getränk auf der Insel. Wenn Sie es gewohnt sind, Wasser zu trinken, um Ihren Durst zu stillen, sollten Sie stattdessen dieses Getränk probieren.
Dieses Getränk wird nach dem Kochen von Reis zubereitet. Eine dünne Schicht von verbranntem Reis wird am Boden des Topfes gelassen und mit Wasser erhitzt. Das Getränk ist praktisch und sparsam und kann heiß oder kalt getrunken werden. Obwohl manche Menschen ihm heilende Eigenschaften zuschreiben, ist es in Wirklichkeit die preiswerteste Art, sich in Gegenden der Insel, in denen Trinkwasser ein rares Gut ist, mit Flüssigkeit zu versorgen. Je nachdem, wie lange der Reis gekocht wurde, können wir weißen oder braunen Ranon’ampango essen. Beide helfen, den Durst zu stillen.
4. Akoho Rony
Dieses Gericht wird auch ron’akoho genannt und ist eine Brühe aus einer lokalen Hühnerart, dem akoho gasy. Um dieses Gericht zuzubereiten, nimmt man ein ganzes Huhn und kocht es einige Stunden lang mit zerkleinertem, frischem Ingwer. Einige Minuten vor Ende der Garzeit gibt man etwas Gemüse und Salz hinzu. Dieses Gericht wird sehr heiß mit Reis serviert.
Es ist wichtig zu beachten, dass nur das Akoho Gasy den authentischen Geschmack dieser sehr beliebten Brühe garantiert. Glücklicherweise ist sie auf allen Märkten der großen Insel erhältlich.
5. Romazava
Romazava war einst ein spezielles Gericht für den madagassischen Herrscher; heute wird es jedoch von allen gegessen. Dieses traditionelle Gericht ist eines der sieben königlichen Gerichte des Landes, die als tatao bekannt sind. Romazava ist eine Art Suppe aus Fleisch oder Hühnchen, gemischt mit Gemüse. Sie können Angivy (kleine Auberginen), Ingwer, Tomaten, Knoblauch oder Zwiebeln hinzufügen. Dieses Gericht wird vor allem heiß mit getrocknetem Reis serviert, und es können einige Chilis (vorzugsweise Pili-Pili) hinzugefügt werden.
6. Hen’omby Ritra
Hen’omby ritra ist eine Art Rindfleisch, das auf madagassische Art gekocht wird. Dieses Gericht wird in allen Haushalten des Landes sehr geschätzt. Es wird als Laoka (Beilage) zu Reis, dem Grundnahrungsmittel der Madagassen, gegessen. Das hen’omby ritra ist einGericht auf der Basis von Zebu, das in Wasser mit Salz als einzigem Gewürz gekocht wird. Der Tradition nach wird es 48 Stunden lang gekocht.
Dieses saftige Gericht ist nicht nur eine der Lieblingslaoka der Madagassen, sondern auch eines der sieben königlichen Gerichte oder tatao. Aus diesem Grund wird es bei den traditionellen oder familiären Feiern des Landes serviert. In Madagaskar gibt es eine große Zebu-Population.
7. Henakisoa Sy Amalona
Henakisoa sy amalona, Schweinefleisch mit Aal, ist ein traditionelles madagassisches Gericht, das zu den sieben königlichen Gerichten gehört. Obwohl das Gericht recht einfach zuzubereiten ist, wird es in Madagaskar nicht einhellig akzeptiert. Der Grund dafür ist, dass einige Kulturen den Verzehr von Schweinefleisch nicht akzeptieren, und für andere ist die Verbindung von Schweinefleisch mit Fisch nicht sehr üblich. Trotzdem gehört dieses Gericht zu den renommiertesten Gerichten, die bei traditionellen Festen im Hochland zu Ehren hochrangiger Gäste serviert werden. Man sollte es auf jeden Fall probieren, wenn man die große Insel bereist.
8. Vorombe Sy Henakisoa
Vorombe sy henakisoa ist auch eines der sieben königlichen Gerichte oder tatao. Es ist eine Mischung aus Schweinefleisch und Geflügel. Traditionell wird Truthahn oder Gans verwendet, aber heute ist Huhn häufiger anzutreffen. Für eine Veranstaltung oder ein Sonntagsessen nimmt man ein Kilogramm von jedem Fleisch, kocht es in einer Ambatolampy-Kasserolle und würzt es mit Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln. Es ist auch möglich, Gemüse hinzuzufügen. Vorombe sy henakisoa wird normalerweise mit rotem Reis aus Madagaskar serviert.
9. Bohnen oder Tsaramaso
Auf der Roten Insel werden weiße Bohnen wie Cassoulet gekocht und oft von Zebufleisch (hen’omby sy tsaramaso) oder Schweinefleisch (tsaramaso sy henakisoa) begleitet. Die Haxe bleibt der ideale Begleiter.
Dieses Gericht wird in allen Restaurants des Landes angeboten. Es ist eines der beliebtesten Laoka der Einheimischen dieser großen Insel. Um es zuzubereiten, muss man die Bohnen mit dem Fleisch einige Stunden lang in Wasser köcheln lassen. Wenn die Mischung weich und cremig ist, wird Tomatensoße hinzugefügt. Anschließend wird es mit heißem Reis serviert. Es wird empfohlen, dass jeder, der Madagaskar besucht, dieses berühmte Gericht unbedingt probiert.
10. Bambara-Erbse oder Voanjobory
In Madagaskar wird die getrocknete Bambara-Erbse entweder mit Schweinefleischstücken, Haxen oder Würstchen gekocht. Als Beilage gibt es nichts Besseres als weißen Reis und Tomaten-Rougail. Die Zubereitung ist ähnlich wie bei Bohnen, da die Bambara-Erbse sehr ähnlich ist. Im Gegensatz zu Bohnen wachsen die Voanjobory-Schoten jedoch unterirdisch. Sie ähneln ein wenig den Erdnüssen und bieten einen Geschmack, der auf halbem Weg zwischen Bohne und Erdnuss liegt.
11. Ravitoto
Ravitoto wird auf der großen Insel sehr geschätzt und gilt als die Lieblingslaoka der Madagassen. Ravitoto ist der lokale Name für zerkleinerte Maniokblätter. Es wird mit Fleisch vom Zebu oder fettem Schweinefleisch zubereitet. Um den Geschmack zu verstärken, kann man Kokosnussmilch oder zerkleinerte Erdnüsse hinzufügen. Dieses schmackhafte Gericht wird hauptsächlich zur Mittagszeit gegessen. Ravitoto wird auch mit Tomaten-Achard serviert.
12. Tekateka
Tekateka sind frische Muscheln, die an fast allen Stränden Madagaskars von Straßenhändlern mit kleinen Körben angeboten werden.
Dieses Gericht wird mit einer Vinaigrette-Sauce gegessen, die scharf oder nicht scharf sein kann. Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie nicht mehr aufhören können. Wenn Sie die Vinaigrette nicht mögen, können Sie sie mit dem Saft einer ausgepressten Limette verfeinern. Die Tekateka wird eines der großen kulinarischen Abenteuer sein, die Ihren Aufenthalt auf den schönen weißen Sandstränden der großen Insel abrunden.
13. Die Achard
Die Rote Insel ist ein Land, das sich für den Anbau verschiedener Obst- und Gemüsesorten eignet; diese bilden die Basis für Achard.
Für die Zubereitung wählt man Obst oder Gemüse je nach Geschmack und Farbe aus. Sie werden dann fein gehackt und in Essig eingeweicht. Verschiedene Gewürze werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Für die Herstellung von Achard werden viele Obst- und Gemüsesorten verwendet (grüne Mangos, Pflaumen, Kohl, Karotten, Bohnen, Tomaten, Paprika usw.), so dass er das ganze Jahr über verzehrt werden kann.
14. Masikita
Masikita ist eine echte Institution für Liebhaber von Straßenessen auf der Insel. Traditionell werden diese Spieße mit mariniertem Zebu zubereitet. Im Laufe der Jahre haben sich jedoch viele Alternativen entwickelt. Heute gibt es Masikita mit Huhn, Fisch, Tintenfisch usw.
Am Ende des Tages tummeln sich die Masikita-Verkäufer in den Straßen der großen madagassischen Städte. Die Stadtbewohner versammeln sich um dieses lokale Grillfest, um den Tag fröhlich und gut gelaunt ausklingen zu lassen. Diese Spezialität wird mit Achardserviert und mit Alkohol oder einem kalten Getränk verzehrt.
15. Koba
Während die Europäer Torten und Kuchen bevorzugen, essen die Madagassen gerne Koba. Es wird auch “Mofo Ravina” genannt, weil es während der Zubereitung im Wasserbad mit Bananenblättern oder Ravenala umwickelt wird. Als Zutaten benötigen Sie Reismehl und zerstoßene Erdnüsse, die mit braunem Zucker vermischt werden.
Koba wird von den Bewohnern in der Mitte des Landes sehr geschätzt, und es gibt sogar eine Stadt, die Koba zu ihrer Spezialität gemacht hat. Wenn Sie in Talata Volonondry, einer ländlichen Gemeinde etwa zwanzig Kilometer nördlich von Antananarivo, der Hauptstadt Madagaskars, vorbeikommen, sollten Sie nicht vergessen, diese lokale Spezialität zu probieren.
16. Mokary
Mokary ist ein Reiskuchen, der hauptsächlich zum Frühstück und zu einem guten Kaffee oder Tee gegessen wird. Um ihn zuzubereiten, muss man den Reis einige Stunden oder sogar Tage lang einweichen. Sobald der Teig fertig ist, wird er mit Kokosmilch vermischt und dann geröstet. Mokary kann warm oder kalt, zum Frühstück oder zu jeder anderen Tageszeit, allein oder mit einem herzhaften Gericht serviert werden. Auf der großen Insel ist Mokary überall zu finden, und wer es einmal probiert hat, wird darauf nicht verzichten wollen.
17. Mofo Baolina
Mofo baolina ist ein Donut-ähnlicher Snack, der aus Mehl, Zucker, Milch und Eiern hergestellt wird. Dieser Snack ist einfach köstlich, wenn er mit Vanille oder Zimt aromatisiert ist, und kann zu jeder Tageszeit genossen werden. Er ist der ideale Snack, wenn Sie mitten am Tag Hunger bekommen. Es versteht sich von selbst, dass Mofo Baolina zum Frühstück mit Kaffee oder einem kleinen Gourmet-Snack gereicht wird.
18. Mofo Akondro
Ähnlich wie Mofo Baolina ist Mofo Akondro ein Bananen-Fritter, den die Madagassen sehr gerne essen. Er wird aus verschiedenen Bananenarten zubereitet, die mit Maniok- oder Reismehl bestreut werden. Idealerweise wird mofo akondro heiß gegessen, wenn es gerade aus dem Topf kommt. Es wird im ganzen Land in den Straßen und Gassen verkauft, und die jungen Leute stürzen sich darauf, wenn sie von der Schule nach Hause kommen.
19. Sambos
In Madagaskar ist doch sicher, dass wir frittiertes Essen mögen. Sambos ist die lokale Variante von Samoussas. Die Basis variiert je nach individuellem Geschmack. Normalerweise wird es mit Hackfleisch zubereitet, es kann aber auch mit Fisch, Huhn, Schweinefleisch oder Gemüse zubereitet und mit Massale (Garam Masala), Knoblauch und Zwiebeln garniert werden. Diese dreieckigen Sambos werden von Straßenhändlern angeboten, die man auf der großen Insel nicht übersehen kann.
20. Caca-Taube oder Kack-Taube
Machen Sie sich keine Sorgen. Es handelt sich nicht buchstäblich um Vogelkot. Caca-Tauben ist eine Krokette aus Mehl und Ei.
Er wird häufig als Vorspeise oder Snack serviert. Für die Zubereitung müssen Sie Mehl und Eier mit etwas Salz in einer großen Schüssel vermischen, bis Sie eine trockene, aber weiche Kugel erhalten. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde lang ruhen und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus. Sobald der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn in kleine Stangen. Das Öl erhitzen und die Stäbchen frittieren. Die Caca-Taube wird warm oder kalt mit Erdnüssen gegessen. Dieses Gericht wird in Restaurants oft als Vorspeise serviert.