Botswana ist ein Binnenstaat im südlichen Afrika, dessen Land zu 70% aus der Kgalagadi-Wüste besteht und an Namibia, Südafrika, Sambia und Simbabwe grenzt.
In dem weitläufigen, flachen Gebiet leben 2,3 Millionen Menschen, von denen die meisten der ethnischen Gruppe der Tswana angehören. Eine bedeutende Minderheit, die San, gelten als die ersten Bewohner des südlichen Afrikas und leben noch immer als Jäger und Sammler. Inmitten der milden und trockenen Wetterbedingungen ernähren sich die Batswana hauptsächlich von Fleisch, Stärke und Getreide sowie einheimischen Pflanzen.
Das Land war bis 1966 ein britisches Protektorat, und wie in vielen kolonialisierten Ländern hat auch die Küche des Landes einen britischen Touch erhalten, ohne ihre Ursprünge zu verleugnen.
Werfen wir nun einen Blick auf eine Auswahl von Gerichten, die die Batswana lieben.
Fleischgerichte:
1. Seswaa
Fleisch, insbesondere Rindfleisch, spielt in der Tswana-Kultur eine wichtige Rolle; es ist bei allen Arten von Zusammenkünften präsent und wird auf verschiedenen Arten serviert. Ein beliebtes Gericht, das im ganzen Land serviert wird, ist Seswaa, langsam gegartes Rindfleisch. Die gängigsten Teilstücke sind Schulter, Rippe, Hüfte und Hals. Alle Teile des Rindes werden verwendet, aber diese werden oft getrennt je nach Zähigkeit gegart.
Seswaa wird traditionell in einem dreibeinigen gusseisernen Topf über einer glühenden Flamme zubereitet; das Fleisch füllt den größten Teil des Topfes und wird in Wasser und viel Salz durchschnittlich fünf Stunden lang langsam gegart. In den ländlichen Gebieten Botswanas beginnt die Zubereitung von Seswaa am Morgen und wird den ganzen Nachmittag gekocht, um schließlich am Abend gegessen zu werden. Das Ergebnis ist ein wohliger Eintopf mit Rindfleischstücken, die auf der Zunge zergehen.
2. Segwapa
Wenn ein Rind geschlachtet wird, werden seine Teile unterschiedlich zubereitet, verzehrt und aufbewahrt. Die Herstellung von Segwapa, besser bekannt als Biltong oder Beef Jerky, ist eine beliebte Methode der Konservierung und des Verzehrs von Rindfleisch im Winter.
Die meisten Batswana bereiten es zu Hause zu, vor allem in ländlichen Gebieten, wo es keine Kühlmöglichkeiten gibt das Fleisch zu konservieren. Die Fleischstreifen werden mit Essig übergossen, bevor sie in ein Bett aus Salz und Gewürzen wie Koriander, Nelken und schwarzem Pfeffer eingelegt werden. Im Vergleich zu Jerky gibt es Segwapa in allen Formen und Größen: zerkleinert, dick und hauchdünn.
3. Mogatla
Mogatla, was auf Setswana “Ochsenschwanz” bedeutet, ist ein Eintopf, der in ganz Botswana genossen wird. Aufgrund seiner tiefen Verbundenheit mit der botswanischen Kultur könnte man ihn als nationale Leibspeise bezeichnen.
Die meisten Batswana beziehen ihr Einkommen aus Rinderzucht und -verkauf und behalten die weniger teuren Teilstücke, wie z. B. den Schwanz, für besondere Anlässe auf. Das Kochen von Ochsenschwanz kann länger dauern, da die Hälfte des Gewichts aus Knochen besteht und das Fleisch zäher ist, aber sobald die Säfte und Aromen von Tomaten, Zwiebeln, Brühe und Lorbeerblättern aufgenommen wurden, ist das Ergebnis ein köstlicher Eintopf, der in wenigen Augenblicken verzehrt wird.
4. Menoto
Menoto bedeutet “Hühnerfüße” auf Setswana. Viele Batswana essen diesen knorrigen Snack in der Mittagspause, denn er ist ein gängiges Straßenessen.
Sie werden in der Regel über einem Grill gebraten, nachdem sie gewürzt und abgeschmeckt wurden. Viele Menschen genießen sie heiß. Menoto können auch zu einem Eintopf gekocht werden, um ihre Gelatine optimal zu nutzen. In Restaurants werden sie in großen Portionen serviert, da sie kein Fleisch enthalten. Sie werden auch in Metzgereien und Lebensmittelgeschäften im ganzen Land verkauft.
5. Leleme
Die Batswana haben einen ganz besonderen Sinn für Humor, so sehr, dass sie den Frauen ein ganzes Stück Fleisch gewidmet haben: die Rinderzunge, die in Setswana leleme la kgomo genannt wird.
Sie wird traditionell wie andere Fleischstücke zubereitet, muss aber von einer Frau gegessen werden, da die Tswana-Frauen angeblich viel reden! Ob die Rinderzunge ein Heilmittel gegen Geschwätzigkeit ist, ist nicht klar, aber abgesehen von den Überlieferungen hat die gebratene Rinderzunge einen warmen und delikaten Geschmack, den viele Batswana genießen.
6. Dibete
Dibete bedeutet “Lebern” in Setswana. Sowohl Hühner- als auch Rinderleber werden sehr gerne gegessen und begleiten viele Kohlenhydrate. Sie sind nicht nur sehr nährstoffreich, sondern ergeben auch einen großartigen Eintopf, der oft mit Phaletshe (siehe 14) oder gedämpftem Brot gegessen wird.
7. Ditlhako
Ironischerweise bedeutet ditlhako “Schuhe” und ist der gekochte Huf eines Rindes. Die Batswana verschwenden nicht gerne Lebensmittel und genießen dieses Fleischstück, das langsam gekocht wird, bis es zart ist und der größte Teil der Gelatine in der Suppe verschwunden ist. Diese Delikatesse erfreut sich großer Beliebtheit, da sie die Gelenke stärkt und die Elastizität der Haut fördert.
8. Koko ya Setswana
Im Gegensatz zu seinen zartfleischigen Verwandten, die man auf dem Markt kaufen kann, lebt das Setswana-Huhn ein aktives, freies Leben, was ihm eine ledrige Textur und einen gummiartigen Biss verleiht. Ein intensives, langsames Garen von zwei bis drei Stunden in kochendem Wasser macht es schön zart.
Erst nach dem langsamen Garen wird das Hühnchen richtig gewürzt und serviert. Da Tswana-Hühner nicht im Handel erhältlich sind, werden sie lebend verkauft und müssen von Hand geschlachtet, gerupft und zubereitet werden, was dem Wort “traditionell” eine ganz neue Bedeutung verleiht.
Gebackene Gerichte:
9. Diphaphatha
Als die Briten in Tswana ankamen, brachten sie eine Vielzahl von Zutaten und Backwaren mit, die ihre eigene Note bekamen und schnell zu festen Bestandteilen der botswanischen Küche wurden. Diphaphatha sind auf der Herdplatte gebackene Muffins, ähnlich wie englische Muffins, und sind für ihre ausgeprägte Bräunung auf beiden Seiten bekannt. Anders als englische Muffins brauchen Diphaphatha weniger Zeit für die Zubereitung und erfordern weniger Zutaten und Utensilien.
Sie werden traditionell in gusseisernen Pfannen auf offener Flamme zubereitet und mit süßen oder herzhaften Füllungen zu jeder Tageszeit genossen.
10. Mapakiwa
Eine weitere Abwandlung einer britischen Leckerei ist Mapakiwa, eine Mischung aus Scone und Brötchen mit der Konsistenz eines Brioche-Brötchens. Nach dem Backen werden sie mit Butter bestrichen, wodurch sie eine appetitliche Glasur erhalten.
Mapakiwa sind vollmundig und werden aus Mehl, Butter und Eiern hergestellt. Man genießt sie als Nachspeise zur Teezeit, serviert mit einer großzügigen Portion Marmelade und noch mehr Butter! Sie können mit Rosinen oder Apfelstückchen verfeinert werden.
11. Matemekwane
Wo auch immer Sie in Botswana sind, es gibt immer jemanden, der diese kleinen Pakete voller Köstlichkeiten verkauft. Matemekwane sind mit Kräutern und Gewürzen aromatisierte Teigtaschen, die mit Dips und Suppen serviert werden. Sie können auch mit Fleisch oder Gemüse gefüllt werden und werden dann gefaltet und goldbraun gebraten. Bemerkenswert schmackhaft und von zierlicher Größe, ist es kein Wunder, dass sie so beliebt sind.
12. Magwenya
Diese Leckerei ist ein weiterer Publikumsliebling, sowohl für Einheimische als auch für Touristen. Magwenya sind frittierte Donuts, die in Botswana überall und zu jeder Tageszeit verkauft werden.
Eine phänomenale Magwenya verbirgt ihren Geschmack und eignet sich sowohl als süßer als auch als herzhafter Snack, der immer mit einem Getränk genossen wird. Magwenya werden mit allem Möglichen gegessen, von Nieren und Lebern bis hin zu Marmeladen und Gelees. Sie können sogar mit Pommes frites gefüllt werden!
Grundnahrungsmittel
13. Motogo
Motogo, wegen seiner gießenden Konsistenz auch als “slap pap” bekannt, ist der Setswana-Name für weichen Brei, der häufig zum Frühstück gegessen wird. Zur Herstellung wird eine kleine Menge Sorghum- und Hirsepulver mit kochendem Wasser verrührt, um Klumpen zu vermeiden, bis die Mischung eindickt und brodelt. Anstatt frisches Sorghum-Pulver zu verwenden, lassen manche Menschen das Sorghum wochenlang in Wasser fermentieren, wodurch eine bittere Substanz namens Tiing entsteht. Von der Tiing-Portion werden ein paar Esslöffel entnommen und in kochendem Wasser gekocht, bis die Mischung eindickt und brodelt.
Tiing hat einen stärkeren Geruch als gewöhnliches Motogo, aber viele genießen seine Bitterkeit, die mit ein paar Teelöffeln Zucker ausgeglichen werden kann. Motogo wird auch mit Milch, Erdnussbutter und Marmelade verzehrt.
14. Phaletshe
Phaletshe, ausgesprochen “pah-leh-cheh” und auch als pap oder papa bekannt, ist eine Stärke, die in der Küche des südlichen Afrikas eine wichtige Rolle spielt. Pap wird durch Mahlen von trockenem Mais zu einem feinen Pulver verarbeitet, das dann in kochendem Wasser gekocht und mit Salz abgeschmeckt wird. Die Zubereitung erfordert intensives Rühren, um Klumpen zu vermeiden. An der Konsistenz des Phaletshe kann man erkennen, wie stark der Arm eines Menschen ist!
Batswana können wählerisch sein, was ihren Pap angeht; manche mögen ihn glatt mit einem Schuss Butter, der ihm eine gelbe Färbung verleiht. Andere mögen ihren Phaletshe grob und formbar, damit sie ihn mit den Händen essen können. Dieses Grundnahrungsmittel der botsuanischen Küche wird üblicherweise mit Eintopf und Gemüse serviert.
15. Bogobe
Bogobe ist ein weiteres Grundnahrungsmittel, das aber im Gegensatz zu Phaletshe eher in Botswana als in anderen Ländern des südlichen Afrikas heimisch ist.
Bogobe wird aus pulverisierter Hirse oder Sorghum hergestellt und in kochendem Wasser gekocht. Es gibt auch die Variante “Bogobe jwa lerotse”, bei der eine Lerotse-Melone in die Sorghum-Mischung eingearbeitet wird.
Roh gegessen schmeckt die Lerotse-Melone ähnlich wie eine Gurke und verleiht der Bogobe ihre berühmte hellorangefarbene Schale, die auf Hochzeiten sehr beliebt ist. Bogobe jwa legala ist eine weitere Variante, die in Milch gekocht wird und dadurch eine cremigere Konsistenz erhält. Beide werden mit Seswaa und einheimischem Gemüse gegessen.
16. Stampa
Inspiriert von dem afrikaansen Begriff stampmielies besteht Stampa aus getrockneten Maiskörnern, die gehackt und zerkleinert, aber nicht pulverisiert werden. Die Maisbrocken werden unter Druck, manchmal mit Puddingpulver für einen cremigeren Geschmack gekocht, bis sie die Konsistenz eines Breis erreichen.
Anschließend wird die Stampa mit Salz, Kurkuma und Hühner- oder Rinderbrühe gewürzt. Wenn Bohnen hinzugefügt werden, wird das Gericht Dikgobe genannt. Es ist eine von zwei Stärken, die bei Beerdigungen erlaubt sind, die andere ist Bogobe.
Gemüse:
17. Morogo
Ein einheimisches Gemüse, das auf vielen Tellern zu finden ist, ist Morogo. Durch seine dunkelgrünen, strukturierten Blätter ist es leicht zu erkennen, und es gibt mehrere Sorten, die sich im Geschmack unterscheiden.
Die am häufigsten gegessene Art von Morogo ist Morogo wa dinawa. Er ist in Ladengeschäfte erhältlich, kann aber auch leicht im eigenen Garten angebaut werden. Morogo wa dinawa sind Spinatblätter, die häufig zwischen Bohnenpflanzen wachsen. Sie haben einen sehr feinen Geschmack und werden gewöhnlich mit Zwiebeln und Tomaten gewürzt.
Eine weitere bemerkenswerte Sorte von Morogo ist Morogo wa thepe. Dieser Morogo, der in Geschäften und Supermärkten nicht erhältlich ist, wächst außerhalb von Rinder-Kraals. Wenn Sie dieses Spinatblatt entdecken, haben Sie den Haupttreffer gewonnen! Nach der Ernte wird er getrocknet oder sofort gekocht. Er hat einen bitteren Geschmack, der zu den meisten Kohlenhydraten gut passt.
18. Maphutsi
Neben dem Gem Squash und Feigenblatt-Kürbis genießen die Batswana gelegentlich auch Lephutsi als Gemüsebeilage zu ihren Gerichten. Maphutsi bedeutet “Kürbisse” (sowohl Butternuss als auch gewöhnlicher Kürbis), und sie werden auf dem kargen Boden der meisten ländlichen Siedlungen erfolgreich angebaut und geerntet. Sie werden in kleine Stücke geschnitten und gedünstet, dann leicht gewürzt und zusammen mit Kohlenhydraten und Fleisch serviert. In den städtischen Gebieten des Landes werden Maphutsi püriert, gedünstet oder gebraten und mit Zimt, Zucker und Butter gewürzt gegessen.
Snacks:
19. Madila
Madila ist fermentierte Milch und Joghurt. Er ist bei feierlichen Anlässen leicht erhältlich und sehr beliebt. Viele kleine Unternehmen in Botsuana verkaufen ihn eimerweise. Und wie wird er hergestellt?
Zunächst lässt man die Kuh- oder Ziegenmilch bis zu einem Monat lang reifen. Danach wird der Milch der größte Teil der Molke entzogen, und der cremige Käsebruch gesammelt. Früher wurde Madila in einer Lekuka, einem Ledersack, hergestellt.
20. Kabu le Manoko
Neben den schweren Gerichten gibt es mit Kabu und Manoko zwei leichte Snacks, die von den Einheimischen gerne gegessen werden. Kabu bestehen aus gerösteten Maiskörnern und sind leicht gesalzen, um nicht von der Rauchnote der verkohlten Kerne abzulenken, die zwei bis fünf Tage trocknen, bevor sie verpackt werden. Manoko ist die Bezeichnung für die bekannten “8-förmigen” Erdnüsse. Sie werden in Salzwasser oder manchmal auch in der Schale weich gekocht und nach dem Abkühlen verzehrt. Diese Snacks werden von vielen Spaza-Läden in den Städten und Dörfern angebaut, zubereitet und verkauft.
Am Ende wird deutlich, dass die botsuanische Küche nicht nur Getreide und Rindfleisch schätzt, sondern auch ihre Werte, Kultur und Geschichte in ihre Speisen einfließen lässt. Zähes Fleisch, grenzenloses Brot und sättigendes Getreide haben das Volk satt und glücklich gemacht und bewiesen, dass Einfachheit die höchste Stufe der Raffinesse ist.