Die Demokratische Republik Kongo ist mit einer Fläche von 2.345.000 Quadratkilometern das zweitgrößte Land in Afrika.
Das Staatsgebiet ist zum größten Teil von dichtem Äquatorialwald bedeckt; es erstreckt sich von der Atlantikküste im Westen bis zur Region der Großen Seen im Osten. Im Nordosten und Süden gibt es Savannen, aber auch Galeriewälder, Hochplateaus und Berge im Osten.
Im Herzen des Landes befindet sich das zentrale Becken, das sehr feucht ist und in dem es viele Wasserläufe und Sümpfe gibt.
Die Wälder und Savannen des Landes bieten eine immense Vielfalt an Tier- und Vogelarten. In den Seen und Flüssen wimmelt es von Fischen, und die Vegetation bietet eine Vielzahl von Gemüsen und Früchten, die die fast 450 ethnischen Gruppen in diesem Land mit rund 100 Millionen Einwohnern kulinarisch verwöhnen.
Diese kulturelle Vielfalt, die mit der biologischen Vielfalt des Landes einhergeht, eröffnet ein beeindruckendes Feld an gastronomischen Möglichkeiten; jede Region hat ihre einheimischen Pflanzen- und Tierarten, die die Einheimischen mit ihrem eigenen kulturellen und historischen Empfinden zubereiten können.
Die Ernährungsgewohnheiten sind oft mit der Herkunftsregion verknüpft; Fisch ist ein Grundnahrungsmittel für die an den Flüssen lebenden Kongolesen, fleischreiche Gerichte für die in den tropischen Savannen lebenden Kongolesen, während die in den bewaldeten Gebieten lebenden Kongolesen sich hauptsächlich vegetarisch ernähren.
Es wäre nicht möglich, im Rahmen dieses Artikels die gesamte gastronomische Vielfalt der Demokratischen Republik Kongo zu beschreiben, aber wir werden uns auf 20 der beliebtesten Gerichte konzentrieren.
1. Liboke
Es handelt sich um ein Gericht, das im Allgemeinen aus gekochtem Fisch mit Tomaten, Salz und Chili besteht und in Bananenblätter oder andere wilde Pflanzen eingewickelt wird, die den Fisch mit ihren Aromen umhüllen. Das Ganze wird dann auf den Grill gelegt. Die Zugabe von anderen Gewürzen wie Knoblauch und Sellerie verstärkt den Geschmack.
Der Fisch kann auch durch verschiedene andere Zutaten ersetzt werden, z. B. Hühnchen, Schweinefleisch, Kürbis und vieles mehr. Es ist alles eine Frage der Vorliebe.
2. Pondu
Pondu ist eines der beliebtesten Gerichte im ganzen Land.
Das Gericht wird aus vorbereiteten Maniokblättern zubereitet, die in einem Topf, mit oder ohne Gewürze gekocht werden. In der Mitte des Landes wird Pondu beispielsweise einfach mit Wasser und einer Prise Salz gekocht. In anderen Teilen des Landes werden Öl – vor allem Palmöl – und Gewürze sowie Zwiebeln, Auberginen, Schalotten usw. hinzugefügt.
Man kann es sowohl mit Reis als auch mit Fufu oder Kochbananen genießen, aber diese Liste ist nicht vollständig. Sie können dem Gericht auch Rindfleisch, Fisch oder Bohnen hinzufügen.
3. Fufu
Neben Pondu ist Fufu eines der – wenn nicht sogar das – Grundnahrungsmittel par excellence im Kongo. Von Norden bis Süden, von Osten bis Westen ist Fufu auf allen kongolesischen Tischen zu finden.
Es gibt zwei Hauptarten: Mais-Fufu und Maniok-Fufu.
Mais-Fufu wird aus mit Wasser vermischtem Maismehl hergestellt, das durchgekocht wird und dann auf kleiner Flamme weiter gekocht bis der Teig fest wird; er wird in der Form von Bällchen serviert.
Maniok-Fufu wird hergestellt, indem die Maniokpflanze zunächst getrocknet und dann gemahlen wird. Sobald das Mehl gewonnen ist, ist die Zubereitung fast die gleiche wie bei Mais-Fufu. Die beiden Mehlsorten können auch zusammen verwendet werden.
4. Chikwange (Kwanga)
Neben Fufu gibt es noch Chikwange, das ebenfalls aus Maniok hergestellt wird, dessen Zubereitung jedoch komplexer ist.
Chikwange wird normalerweise nicht zu Hause zubereitet. Die Zubereitungszeit dauert ziemlich lang; sie kann ein bis zwei Wochen dauern. Man muss den Maniok vor der Zubereitung mehrere Tage lang in Wasser einweichen, und weitere zwei oder drei Tage abtropfen lassen, bevor man ihn in Bananenblätter wickelt und eine gute Stunde lang kocht.
Chikwange passt gut zu allen Arten von Gemüse oder Fisch, wird aber in den großen Städten des Kongo auch gerne im Freien mit Grillgut und einem guten Bier genossen.
5. Lituma
Eine weitere beliebte Beilage ist Lituma. Es sieht aus wie Fufu, besteht aber aus gekochten Kochbananen, die anschließend geschält und zerstoßen werden. In diesem Stadium können der Paste Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.
Lituma wird von den Völkern aus den äquatorialen Zonen des Zentralbeckens sehr geschätzt.
6. Ndakala
Ndakala sind kleine getrocknete Fische, die auch den Spitznamen 1000 Gifte tragen. Sie können in Öl mit etwas Chili gebraten und mit Fufu oder Chikwange genossen werden. Ndakala kann auch mit Gemüse aller Art gemischt und in Tomatensoße gebadet werden.
7. Makemba (Kochbananen)
Wie ihr französischer Name schon sagt, handelt es sich um eine Art Banane, die jedoch nicht roh verzehrt werden kann, sondern entweder in Öl gebraten, in Wasser gekocht oder gegrillt werden muss. Und wie wir oben gesehen haben, kann man aus gekochten Kochbananen Lituma machen.
In den größten Städten des Kongo sind frittierte Bananen zu einem sehr beliebten Bestandteil der Fast-Food-Menüs geworden und haben sogar die Pommes frites in den Schatten gestellt.
8. Fumbwa
Fumbwa ist ein Gemüse, das aus den grünen Blättern der Pflanze Gnetum africanum hergestellt wird.
Die Blätter werden zu einem Bündel gerollt und dann mit einem Messer in dünne Streifen geschnitten, was ihnen ein faserartiges Aussehen verleiht. Sie werden normalerweise mit Gewürzen und Erdnüssen zubereitet. Es ist eine Spezialität der westlichen Provinzen.
9. Matembele
Matembele ist ein Gemüse, das aus den Blättern von Süßkartoffeln hergestellt wird. Es ist eine Schlingpflanze, die sehr schnell auf fast jedem Grundstück im Kongo wächst. Mit ein paar Gewürzen und Öl ist es recht einfach zuzubereiten und passt zu fast allen lokalen Beilagen.
Im Gegensatz zu Pondu ist Matembele häufiger auf dem Teller der Kongolesen zu finden, vor allem, weil es sehr billig ist.
10. Mayebo (Pilze)
Eine der Delikatessen der kongolesischen Küche ist Mayebo: Pilze verschiedener Arten, frisch oder getrocknet, die in Tomatensoße oder Palmöl, aber auch mit Gemüse gemischt, in Brühe oder sogar als Eintopf zubereitet werden können.
11. Mbinzo (Raupen)
Neben mayebo gibt es mbinzo – getrocknete Raupen. In Kinshasa werden sie in der Regel mit einer leichten weißen Soße aus Zwiebeln und etwas Öl mit der unverzichtbaren roten Chilischote gekocht.
Aber die Rezepte für Mbinzo sind im ganzen Land ebenso vielfältig wie kreativ; man findet sie neben Mayebo oder gemischt mit Mbika … die Möglichkeiten sind endlos.
12. Mbika
Eine Art von Mehl, das aus gemahlenen Kürbiskernen hergestellt wird und dazu neigt, sich um die Speisen, mit denen es gekocht wird zu wickeln.
Sehr oft wird sie in Liboke zubereitet, d. h. in ein Bananenblatt eingewickelt, und hat eine Konsistenz, die an Blutwurst erinnert.
13. Lumba-Lumba
Dieses Gemüse mit einem sehr aromatischen Geschmack, der an Minze erinnert, ist in der Mitte des Landes sehr beliebt und braucht bei der Zubereitung keine Gewürze. Manchmal wird es mit Hühnchen und Chili zubereitet.
14. Mbala (Süßkartoffel)
Die Süßkartoffel ist ebenfalls eines der beliebtesten Lebensmittel im Kongo. Es gibt zwei Arten von Süßkartoffeln, die hier angebaut werden: die Süßkartoffel (mbala ya sukali) und die ungesüßte Kartoffel (mbala ya mungwa). Sie kann in Tomatensoße mit Rind- oder Schweinefleischstücken mit Zwiebeln, Knoblauch usw. oder einfach in klarem Wasser gekocht werden.
In den Städten wird er in dünne Scheiben geschnitten und wie Pommes frites oder Chips gebraten angeboten.
15. Tshomba tsha kabiola
Tshomba tshia kabiola ist eine Süßspeise aus fermentiertem Maniok, Erdnüssen, Milch und Zucker. Der Maniok wird etwa fünfzehn Minuten lang in heißes Wasser getaucht – achten Sie darauf, dass er nicht zu sehr aufweicht -, dann abgetropft und in lauwarmes Wasser getaucht, um vier Tage lang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt zu werden.
Am vierten Tag wird der Maniok gerieben und mit Milchpulver und Zucker vermischt, wobei man die Erdnüsse nicht vergessen soll. Zum Schluss fügen Sie Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Werfen wir als Nächstes einen Blick auf einige Gerichte, die zwar nicht aus dem Kongo stammen, aber sehr beliebt sind und einen Platz unter den 20 beliebtesten Gerichten im Kongo verdienen.
16. Mpiodi (Bastardmakrele)
Dieser Fisch ist vor allem in Kinshasa so beliebt, dass er den Spitznamen “Freund der Kinois” (Einwohner von Kinshasa) trägt; einer seiner anderen Spitznamen ist Thompson. Erstaunlich ist auch, dass der Mpiodi weitaus weniger kostet als lokal gefangener Fisch. Er wird hauptsächlich aus Namibia importiert.
Das bei weitem beliebteste Rezept sind die in Öl gebratenen Mpiodi. An zweiter Stelle stehen die gegrillten Mpiodi; für dieses Rezept werden größere Mpiodis bevorzugt. Es ist aber auch nicht ungewöhnlich, Mpiodi in Tomatensoße oder gemischt mit Gemüse zu probieren.
17. Cuisse (Gefrorene Hähnchenschenkel)
Diese sind die Hähnchenschenkel von in Lagebatterien gehaltenen Hühnern. Diese kann man sehr leicht erkennen, da sie viel größer sind als die üblichen Hähnchenschenkel und ein viel zarteres und volleres Fleisch haben.
Sie haben in den letzten fünfzehn Jahren die Paläste der Kongolesen, vor allem in den Großstädten erobert. Auf der anderen Seite werden sie als Schmorgericht sehr geschätzt.
18. Hühnchen-Mayo
Dieses Gericht ist in den letzten zehn Jahren aufgetaucht, und die Hühnchen-Mayo ist eine der neuesten Entdeckungen des kongolesischen Cordon Bleu.
Das Hühnchen wird zunächst in sehr kleine Stücke geschnitten und gewürzt, Paprika, Chili, Zwiebeln und Knoblauch werden hinzugefügt und dann wird das Hühnchen in Pergamentpapier eingewickelt gegrillt. Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit wird das Paket ausgepackt und mit Mayonnaise bestrichen, bevor es wieder verpackt wird; alles kommt zurück ins Feuer und wird zehn bis fünfzehn Minuten später serviert… glatt, wie Sie es mögen!
19. Ya Jean
Ein weiteres sehr beliebtes Gericht ist ya jean, geräuchertes Ziegenfleisch. Die Ziege wird an Ort und Stelle geschlachtet und jeder sucht sich sein Stück aus, das dann geschnitten und gewürzt wird.
Die Stücke werden in Pergamentpapier eingewickelt und dann auf den Grill gelegt. Nach einer Dreiviertelstunde wird das Gericht mit Chikwangue oder gebratenen Kochbananen und einem kalten Bier serviert.
20. Poso (Poso ya Ngulu)
Dieses Wort bedeutet wörtlich übersetzt Schweinehaut. Wie der Name schon sagt, handelt es sich dabei um in Quadrate geschnittene Stücke von Schweinehaut, die in eine Marinade getaucht und dann auf dem Grill geräuchert werden.
Dieser Snack wird als Vorspeise gegessen, am besten mit Chilipulver und rohen Zwiebelringe, die zum Entfetten des Grillguts beitragen.
Damit endet unsere kleine Entdeckungsreise durch die Gastronomie der Demokratischen Republik Kongo, die wir als ziemlich fettig bezeichnen können – wir sparen nicht am Öl -, aber auch als reichhaltig, dank der nicht unerheblichen Präsenz von Gewürzen, darunter natürlich die unverkennbare rote Chilischote.
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