Wenn Sie die Kultur von Mauritius kennenlernen möchten, sollten Sie in dem Reichtum der mauritischen Gastronomie eintauchen. Mit ihren indischen, französischen, chinesischen und afrikanischen Einflüssen ist die mauritische Küche eine der einzigartigsten Geschmacksfusionen der Welt.
Entdecken Sie die Insel und ihr Essen
Mauritius ist ein Paradies für den Gaumen und die Sinne, denn die ethnische Vielfalt der Bevölkerung spiegelt sich in der Küche wider. Die Vulkaninsel, die offiziell als Republik Mauritius bekannt ist, ist wegen ihres Klimas, der Freundlichkeit der Mauritier und der Vielfalt ihrer Speisen ein Traumziel. Die meisten Mauritier sind mehrsprachig und sprechen Kreolisch, Französisch und Englisch.
Die Insel hat palmengesäumte Strände, türkisfarbene Lagunen und Korallenriffe, die den größten Teil der Küste umgeben. Es ist ein wundervolles Land, in dem Sie eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen erleben können. Die auf Mauritius verwendeten Produkte sind sowohl einheimisch als auch importiert. Fleisch wird aus dem Ausland bezogen, Wild ist jedoch einheimisch. Meeresfrüchte werden manchmal vor Ort gefangen, können aber auch von umliegenden Inseln wie Madagaskar stammen.
Wir stellen Ihnen 20 lokale Gerichte vor, die Sie auch während dem Lockdown direkt nach Mauritius schicken werden!
1. Bol Renversé (Magische Schale)
Bol renversé ist mein sino-mauretanisches Lieblingsgericht! Wörtlich übersetzt heißt es Upside Down Bowl (umgedrehte Schüssel), istaber auch unter dem Namen Magic Bowl bekannt. Sie kann in den meisten asiatischen Restaurants bestellt werden.
Die Magic Bowl besteht aus Reis und wird mit einer Soße übergossen, die an chinesisches Chop Suey erinnert. Sie wird mit Austernsoße und Sojasoßee zubereitet und muss von Reis und gebratenem Gemüse, in der Regel Bok Choi, Shitake-Pilze und Karotten begleitet werden. Man kann auch Garnelen, Hühnchen, Schweinefleisch oder dünne Rindfleischscheiben hinzufügen.
Das Erstaunliche an diesem Gericht ist die Struktur der Präsentation. Jede Zutat wird in einer Schüssel angeordnet: zuerst die Eier, dann die Soße und schließlich der Reis. Nachdem alles elegant in der Schüssel angerichtet ist, wird diese köstliche Zubereitung umgedreht auf den Teller gelegt!
2. Mauritisches Biryani
Dieses Gericht ist indisch-islamischen Ursprungs und besteht aus Safranreis mit einer Auswahl an Rindfleisch, Hühnchen oder manchmal auch mariniertem Fisch. Das mauritische Biryani wird mit parfümiertem Basmatireis und einer Gewürzmischung zubereitet. Der Geruch von Nelken, Zimt, zerstoßenem Kardamom, Sternanis, Kreuzkümmel und Safran verleiht Ihnen bestimmt eine indische Stimmung! Die Zutaten werden in einem großen Kupferkessel, dem sogenannten Deg, gekocht. Kartoffeln und gebratene Zwiebeln werden hinzugefügt und langsam gegart.
Das einheimische Biryani ist eine Abwandlung des indischen Originals, wobei eine andere Gewürzmischung verwendet wird, die dem mauritischen Geschmack entspricht. Manchmal werden Chili und Tamarindensauce hinzugefügt und das Gericht passt gut zu Gurken- und Karottensalat.
3. Dholl Puri
Dholl puri, oder Dhal puri, ist eine echte Delikatesse und bei Touristen und Einheimischen gleichermaßen beliebt. Es ist ein Gericht aus Spalterbsen, Kurkuma und Kreuzkümmel, das auf einer flachen, scheibenförmigen Bratpfanne, der Tawa, gegrillt wird. Sie kann je nach Geschmack mit Kartoffel- oder Kidneybohnencurry oder Rougaille gefüllt werden. Fügen Sie einen Hauch von eingelegtem Gemüse und mauritischem Chutney hinzu, wenn Sie ein komplettes Erlebnis suchen!
Dholl puri bietet so viel Geschmack in jedem Bissen! Wie alle mauritischen Gerichte kann man es mit Chili genießen! Es wird oft auf indischen Hochzeiten serviert, aber wenn Sie keine Einladung bekommen haben, können Sie diesen köstlichen Snack in Papier eingewickelt überall auf der Insel kaufen.
4. Chili Bites
Es gibt nur wenige Snacks, die der Insel besser zur Ehre gereichen als der Chili-Happen. Dieses leckere Bällchen ist bei den Mauritiern sehr beliebt und man kann es an Straßenständen kaufen.
Chili Bite kommt aus dem Französischen Gateau aux Piments, auf Kreolisch Gato Pima. Es ist nicht immer so scharf, wie der Name vermuten lässt. Die Hauptzutaten sind Dhal, Zwiebeln und Kurkuma, und es wird mit Schnittlauch und in Scheiben geschnittenen grünen Chilis gewürzt. Wenn Sie weniger Schärfe wünschen, lassen Sie die Chilischoten weg. Die Mischung wird zu kleinen Bällchen geformt und frittiert, bis sie goldbraun sind.
Der beste Start in den Tag auf Mauritius ist eine warme Handvoll Chili-Bites mit Butter und Brot. Diese können auch zum Mittagessen zusammen mit anderen Beignets gegessen werden, oder Sie können diese als Snack über den Tag verteilt genießen.
5. Fisch oder Oktopus Vindaye
Liebhaber von Meeresfrüchten und Currys werden von Fisch Vindaye begeistert sein. Bei diesem Gericht wird Fisch mit Gewürzen, Kurkuma, Senfkörnern, Ingwer und Essig mariniert. Am häufigsten werden Seebarsch, Thunfisch, Seehecht oder Gelbschwanz verwendet.
Vindaye kann als Hauptgericht oder als Vorspeise mit einer Scheibe Brot genossen werden. Sie kann auch in ein Baguette gefüllt werden. Sie haben die Wahl!
6. Poutou
Es ist unmöglich, an einem Poutou-Stand vorbeizugehen, ohne es zu probieren. Das Aroma dieses süßen Kuchens betört buchstäblich die Nase, so dass man einfach welche kaufen muss! Heiße Poutous werden mit Reis und Kokosraspeln hergestellt. Diese kleinen weichen Reiskuchen sind eine der traditionellen süßen Köstlichkeiten, die auf Mauritius leider immer seltener werden. Wenn Sie also einem Poutou-Verkäufer begegnen, sollten Sie wissen, dass Sie an einer aussterbenden Tradition teilnehme!
7. Boulettes (Mauritische Knödel)
Gedämpfte Dim Sum oder Knödel werden auf mauritische Art zubereitet. Sie sind entweder mit Chayote, Hühnchen, Flussgarnelen, Krabben, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Meeresfrüchten und verschiedenen Gemüsesorten gefüllt. Sie werden in der Regel in einer Brühe gekocht.
Sie können Bouletten aber auch ohne Suppe genießen. Die Mauritier nennen diese Variante Salade Boulettes. Diese Häppchen kann man sowohl in Restaurants als auch an Straßenständen auf der ganzen Insel kaufen, insbesondere im Chinatown-Viertel von Port Louis.
8. Mine Frit (Gebratene Nudeln)
Gebratene Nudeln sind nicht nur in ganz Ostasien beliebt, sondern auch auf Mauritius. Der Name mine frit ist eine kantonesisch/Hakka-Kombination aus dem Wort für Nudel, mein, und dem französischen frit. Mine frit sind also im Wesentlichen gebratene Nudeln, die auf mauritische Art gekocht werden.
Für dieses wunderbare Gericht geben Sie frische Nudeln oder Eiernudeln mit Karotten, Kohl und anderem Gemüse in einen Wok. Dann fügen Sie Garnelen, Hühnchen und dünne Fleischscheiben hinzu. Würzen Sie mit Fischsauce, schwarzer Sojasauce, Salz und Pfeffer und garnieren Sie das Gericht mit Spiegeleistreifen. Wenn Sie Ihr Essen gerne scharf mögen, können Sie auch Knoblauchsauce und Chilipaste dazugeben.
9. Gâteau Arouille (Taro-Küchlein)
Arouille (Taro) ist ein Wurzelgemüse und Arouillekuchen sind Krapfen aus geriebenem Taro. Sie sind innen weich und außen knusprig und werden normalerweise mit Chutney, Chilisauce oder allein gegessen. Diese beliebten Krapfen sind an Straßenständen und in den meisten asiatischen Restaurants zu finden.
10. Konfit (Obstsalat)
Auf Mauritius ist der Fruchtsalat (vor allem als kreolisches Confit bekannt) unvergleichlich. Dieses Dessert, das auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel ist, wird sicherlich Ihre Seele erfreuen. Hier kommt er mit saftigen Ananasstücken, eingelegten Mangos, Oliven, Jicama (patate chinois) und anderen exotischen Früchten wie Guave (goyave de chine), Bilimbi, Ambarella (fruit de cythère) und Gurke.
Und das ist noch nicht alles! Die Mauretanier fügen oft Chilisalz und scharfe Tamarindensauce hinzu, wodurch eine wahre Geschmacksexplosion entsteht. Es ist ein scharfes und erfrischendes Gefühl! Manche Leute mögen es mit weißem Essig.
Ein tropischer Fruchtsalat auf Mauritius ist ein sinnliches Erlebnis, das man nicht verpassen sollte! Vielleicht möchten Sie Ihren Gaumen mit frischem Kokosnusswasser beruhigen!
11. Sept Cari (Sieben Currys)
Obwohl Seven Curries kulturell mit hinduistischen Hochzeiten und religiösen Zeremonien verbunden ist, ist es ein beliebtes Gericht bei allen ethnischen Gruppen auf Mauritius und kann in einigen indischen Restaurants auf der Insel angeboten werden.
Sieben Gemüse-Currys werden mit Reis und Ti Puri oder Roti auf Bananenblättern serviert.
Das Gericht besteht in der Regel aus Limabohnen- oder Saubohnen-Curry, Dhal-Curry, Rugaille, Kürbispfanne, Chouchou (Chayote) oder Bananen-Curry. Manchmal gibt es auch andere Spezialitäten wie Bari (gato pima) oder Jackfrucht-Curry.
Zu dem Gericht werden auch verschiedene Beilagen gereicht, z. B. essen die Tamilen es mit Reis statt mit Ti Puri. Es kann auch von rasson, einer sehr scharfen Suppe, und einer Portion sago (sagoo), die mit appalum serviert wird, begleitet werden.
12. Rougaille
Nichts ist mauritischer als Rougaille. Dieses typisch kreolische Gericht ist sehr vielseitig und kann mit allem Möglichen serviert werden.
Rougaille ist eine Spezialität, die mit Tomaten gekocht wird. Sie enthält auch Knoblauch, Zwiebeln und Chilis, die in einer schmackhaften Sauce mit Koriander und Thymian geschmort werden. Sie können diese Soße entweder allein oder mit Rindfleisch, Hühnchen, Hammelfleisch, Meeresfrüchten oder, was die Mauritier am liebsten mögen, mit gesalzenem Fisch essen. Die Sauce enthält auch Gemüse und andere Zutaten wie Sardinen in Dosen, Paneer oder Würstchen.
13. Kokosnuss-Kuchen
Wenn Sie schon einmal auf Mauritius waren, werden Sie diesen fabelhaften Kokosnusskuchen mit Schokoladen- oder Erdbeergeschmack probiert haben. Diese Köstlichkeit ist in der mauritischen Kultur verwurzelt und man findet sie in fast jedem kleinen Lebensmittelgeschäft und jeder Konditorei. Außerdem lässt sich dieser Kuchen zu Hause ganz einfach mit Milch, Kokosraspeln und Zucker zubereiten!
14. Salade de Cœur de Palmiste (Palmenherz-Salat)
Dieser Salat wird aus dem Herzen der Palme hergestellt. Diese ungewöhnliche Zutat stammt aus dem inneren Palmenstamm und wird von Bäumen geerntet, die mindestens sieben Jahre alt sind. Sein weicher Kern wird in dünne Scheiben geschnitten und mit geräuchertem Lachs oder Marlin vermischt und mit einem köstlichen Dressing übergossen.
Das Palmenherz hat einen dezenten Geschmack, verleiht dem Salat aber eine wunderbar knackige Textur und sorgt für viel Frische. Es ist sehr vielseitig, weshalb Palmenherz in einer Vielzahl von Gerichten zu verschiedenen Fleischsorten verwendet wird.
Da für die Gewinnung des Herzens eine ganze Palme gefällt werden muss, was viel Aufwand bedeutet, ist das Palmenherz recht teuer. Aber es ist ein wirklich authentisches mauritisches Gericht, das Sie unbedingt probieren müssen!
15. Alouda
Alouda ist der Bruder des indischen Getränks Falooda. Der berühmte mauritische Alouda ist bei Touristen aus der ganzen Welt beliebt. Dieses sehr erfrischende Getränk, das aus Milch, Basilikumsamen, Sirup und oft einer Kugel Eis hergestellt wird, gibt es in den drei Geschmacksrichtungen Erdbeere, Mandel und Vanille und ist ideal für heiße Sommertage.
16. Gebratener Reis
Sie kennen sicher gebratenen Reis. Er ist ein beliebtes Straßenessen auf der ganzen Welt, und Mauritius ist da keine Ausnahme. Dieses Gericht wird ähnlich wie die mauritischen gebratenen Nudeln zubereitet und bedarf kaum einer Einführung.
Der mauritische gebratene Reis wird jedoch im Gegensatz zum traditionellen kantonesischen gebratenen Reis auf kreolische Art ohne Soße gekocht. Die Zutaten werden in einen Wok geworfen und mit Fischsoße, Sojasoße, Hühnchen, Garnelen und Eiern verfeinert. Für zusätzlichen Geschmack kann er mit Chilipaste oder Knoblauchsauce serviert werden.
Gebratener Reis ist in fast jedem asiatischen Restaurant und an jedem Strandstand im Land zu finden.
17. Gato Patate (Süßkartoffelkuchen)
Diese aus gekochten Süßkartoffeln, Mehl, Kardamom und Kokosnussraspeln zubereiteten Kuchen sind eine von den Mauritiern geliebte Delikatesse indischen Ursprungs. Sie werden traditionell zu Diwali serviert, sind aber überall erhältlich, insbesondere an Straßenständen, in kleinen Geschäften und in einigen Supermärkten. Wenn Sie eine Naschkatze sind, sollten Sie einen probieren!
18. Roti
Wer kennt die berühmten Roti nicht? Man findet sie überall, an Straßenständen, bei Motorradverkäufern und in indischen Restaurants. Dieser indische Pfannkuchen-Cnack wird auf einer Tawa zubereitet und normalerweise mit Curry und Erbsen, Rougaille, Pickles, Chili und Chutney gegessen. Wenn Sie eine schnelle, preiswerte Mahlzeit für unterwegs suchen, probieren Sie Roti!
19. Haleem
Haleem oder Halim ist eine würzige Suppe aus Lammfleisch oder anderen Fleischsorten, die an Essensständen und in kleinen Restaurants verkauft wird. Man kann sie leicht zu Hause zubereiten, aber sie ist so billig, dass wann immer Sie einen Heißhunger haben, sollten Sie nur einfach herausgehen und eine Portion essen. Heutzutage gibt es neben dem traditionellen Lammfleisch auch Haleem mit Gemüse, Soja, Hühnchen, Wild und Rindfleisch.
Schlussfolgerung
In der mauritischen Küche spiegeln sich die Einflüsse der kulinarischen Traditionen Frankreichs, Afrikas, Indiens und Chinas, die zu den am meisten geschätzten Gastronomien der Welt gehören, wider. Die Insel hat diese Einflüsse zusammen mit ihren Früchten, Gemüsen, Gewürzen und anderen Zutaten übernommen. All diese reichen Quellen werden genutzt, um eine einzigartige Fusionsküche zu schaffen.