Straßenessen gibt es in der Türkei schon seit Jahrhunderten, lange bevor es Restaurants gab, was vielleicht für viele Orte auf der Welt gilt. Es wäre nicht falsch zu sagen, dass die für die türkische Küche charakteristischen Gerichte mit ihrem Straßenverkauf in unser Leben traten und danach wurden sie auch zu Hause zubereitet. Aber Sie können sicher sein, dass die köstlichsten Gerichte an Straßenständen noch immer gekauft werden können.
Es gibt viele historische Gründe dafür, dass Straßenessen in der Türkei so beliebt ist. Einer der wichtigsten ist das byzantinische Erbe Istanbuls und des Osmanischen Reiches, das Multikulturalität einbrachte. Heute genießen wir das aus dem Osmanischen Reich überlieferte Straßenessen, das Einflüsse aus Zentralasien, dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten in sich vereint.
Das türkische Straßenessen gehört zu den besten der Welt. Es ist eine günstige und köstliche Möglichkeit, die lokale Küche zu probieren. Unser Leitfaden für einige der besten Straßengerichte in der Türkei bietet für jeden etwas: Fisch, Simit, geröstete Kastanien, Tantuni, Muscheln, Pilav und Ciğköfte.
Die Türkei ist schon allein wegen der Köstlichkeiten auf der Straße eine Reise wert. Die Köstlichkeiten befriedigen immer, auch ohne einen bequemen Tisch. Normalerweise haben die Kioske und Wagen, die Straßenessen verkaufen, nur ein paar Hocker zum Sitzen.
Die Gestaltung der Wagen hängt von den angebotenen Speisen ab. Manchmal gibt es einen Holzkohlegrill, manchmal kochendes Wasser und manchmal eine Glaskuppel zum Schutz der Speisen.
1. Balık Ekmek (Fisch im Brot)
Fisch im Brot ist ein Symbol für Istanbul. Frischer, gegrillter Fisch wird in Brot mit frischem Grün von den Booten am Bosporus serviert.
Es ist ein unvergessliches Esserlebnis, wenn Sie auf kleinen Holzhockern sitzen, Ihren Fisch im Brot mampfen und die Boote auf dem Wasser beobachten, während Möwen über Ihnen kreisen und krächzen. Es ist das, was Istanbuler am meisten vermissen, wenn sie zu lange weg sind.
2. Turşu ve Turşu suyu (Essiggurken und Essigsaft)
Türken essen gerne weiter, auch wenn sie satt sind, einfach so zum Spaß! Aber ein Glas salziger, saurer Gurkensaft mit Gurken-, Karotten- und Kohlscheiben kann den überfüllten Magen tatsächlich beruhigen. So fühlt man sich besser, obwohl man mehr gegessen hat!
3. Simit
Simit ist eine Art türkisches Brot, das mit einem Bagel verglichen wird. Es wird oft in Traubenmelasse getaucht und mit Sesam bestreut. Köstlich mit einheimischem Weißkäseund einer Tasse Tee.
Es ist das beliebteste Schnellfrühstück, und auf dem Weg zur Arbeit oder zur Schule sieht man viele Menschen, die einen vom Rollwagen gekauften Simit verzehren.
Manchmal laufen Verkäufer mit Körben über dem Kopf durch die Straße und bewerben ihre Waren. Die Leute lehnen sich aus dem Fenster, um ihr Frühstück zu bestellen, und lassen einen Korb oder eine Tasche an einem Seil herunter, in die der Verkäufer den Simit legt, und heben dann den frisch gebackenen Simit hoch. Das wird schon seit Hunderten von Jahren so gemacht.
4. Kumpir
Kumpir ist ein Straßenessen, das seinen Ursprung in Istanbul hat, wo es sogar eine Kumpir-Verkäuferstraße gibt. Dutzende von Kumpir-Ständen stehen nebeneinander, und es bildet sich immer eine Schlange vor ihnen. Es ist eine große Touristenattraktion.
Kumpir ist eine riesige gebackene Kartoffel, die ausgehöhlt und mit Käse, Butter und einer Vielzahl von Belägen wie Essiggurken, Oliven, Mais und Wurst gefüllt wird. Sie wird normalerweise mit einem Klecks Ketchup oder Mayonnaise serviert.
5. Arnavut Ciğeri (Albanische Leber)
Trotz des Namens hat dieses Gericht seinen Ursprung in Istanbul. Es ist als albanisch bekannt, weil es von albanischen Straßenhändlern verkauft wurde, die im 15. Jahrhundert vom Balkan nach Istanbul eingewandert sind.
Mittelgroße Lamm- oder Kalbsleberwürfel werden mit Chiliflocken gewürzt und gebraten. Diese können auch mit Zwiebeln und Petersilie garniert und mit gewürfelten und gebratenen Kartoffeln vermischt werden. Ursprünglich war es ein Straßenessen, heute ist es eine beliebte Vorspeise auf Rakı-Tischen.
6. Tantuni
Dabei handelt es sich um ein Gericht aus dünn geschnittenem Rind- oder Hühnerfleisch, das in einer speziellen Schale gegart und mit Petersilie und Zwiebeln wie ein Burrito oder Sandwich serviert wird.
Das einzigartige Tantuni-Tablett hat eine Vertiefung in der Mitte zum Garen des Fleisches, das dann am Rand des Tabletts warmgehalten wird. So wird verhindert, dass das Fleisch überkocht.
Wenn der Kunde kommt, wird das Fleisch in der Mitte aufgewärmt und auf einer Platte angerichtet oder in dünnen Blätterteig eingewickelt. Ein echtes Fast Food. Wenn Sie die Gelegenheit haben, es zu probieren, fügen Sie etwas scharfe eingelegte Paprika und Zitronensaft hinzu, um die Aromen richtig zur Geltung zu bringen.
7. Islak Hamburger (Nasser Hamburger)
Dies ist eines der neuesten türkischen Straßenessen. Als Fast-Food-Ketten in der Türkei aufkamen und Hamburger populär machten, entstand eine lokale Variante mit türkischen Fleischklößchen, Knoblauch und Tomatenpaste.
Sie werden an Kiosken verkauft, wobei der berühmteste Platz auf der Istiklal-Straße in der Nähe des Taksim-Parks in Istanbul liegt. Die Islak-Burger wurden so beliebt, dass die Verkäufer Hunderte auf einmal verkauften, so dass sie eine Lösung entwickelten, um diesen im Voraus vorzubereiten, was für die Stoßzeiten nötig war: sie stapelten die Burger in einer warmen Glasschale!
Eine verrückte Idee, könnte man meinen, aber in der heißen Glaskammer absorbieren die Hamburger den entstehenden Dampf, wodurch sie sehr weich werden – daher der Name. Sie sind ungefähr so attraktiv, wie sie klingen, aber sie sind äußerst schmackhaft und haben sich zu einem typischen Gericht in Istanbul entwickelt.
8. Midye Dolma (Gefüllte Muscheln)
Liebhaber von Meeresfrüchten werden es lieben! Der Geschmack ist so einzigartig, dass Sie bei jedem Muschelverkäufer, den Sie sehen, anhalten wollen, vor allem, wenn Sie sie heiß gegessen haben. Die gekochten Muscheln, die mit reichlich würzigem Reis vermischt sind, werden auf einem großen runden Tablett verkauft, das auf einem zusammenklappbaren Hocker ruht.
Um sie zu essen, entfernen Sie die obere Schale und verwenden Sie diese als Löffel, um die Füllung herauszulöffeln. Spritzen Sie einen Spritzer Zitronensaft darauf und stecken Sie sie in den Mund. Hmmm!
9. Kokoreç
Kokoreç wird aus den Dünndärmen eines Lamms zubereitet, die auf einen Spieß gesteckt und dann mit Gewürzen und manchmal Zwiebeln, Tomaten und Petersilie zerkleinert werden. Sobald man eine Straße mit Kokoreç-Ständen betritt, erkennt man sofort den einzigartigen Geruch. Das Gericht hat sehr alte Wurzeln, was beweist, dass das Erbe der byzantinischen Küche in diesen Ländern noch immer bewahrt wird.
Es ist durchaus üblich, eine gute Nacht mit einem nassen Hamburger, Muscheln oder Kokoreç zu beenden. Das ist ein Teil der Erfahrung, in der Türkei jung zu sein.
10. Sokak Pilavı (Straßen-Pilaf)
Straßen-Pilaf mit Kichererbsen, Salat und Hähnchen ist ein Gericht, das es zu Hause unmöglich nachzumachen ist. Mit winzigen, scharfen eingelegten Paprikaschoten als Beilage ist dieses Gericht eine schnelle und günstige Option für die Mittagspause.
Die Straßenköche sagen, dass sie nur “gewöhnlichen” Reis servieren und dass das Gericht nichts Besonderes ist. Aber sie unterschätzen es, denn die Aromen sind es wirklich wert, sie zu entdecken. Im Ernst, das ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und ein Muss, wenn Sie in der Türkei sind.
11. Köfte Ekmek (Fleischklößchen im Brot)
Ein Fleischklößchen-Sandwich kann man jeden Tag essen. Ein so leckeres und praktisches Gericht, dass es nie langweilig wird. Aber das Gericht ist ein Synonym für einen ganz besonderen Anlass: Fußball.
Fußball ist in der Türkei unglaublich populär und bringt die Menschen zusammen, um ihre Mannschaft zu feiern. Der Verzehr dieser Sandwiches von Fleischklößchen-Wagen ist Teil des Rituals am Spieltag. Und so viel besser als ein Hotdog!
12. Lokma
Sirupartige Desserts auf Teigbasis sind ebenfalls ein sehr verbreitetes Straßenessen. Lokma ist eines der interessantesten und hat eine lange Tradition.
Lokma wird gegessen, um die Seele eines Menschen, der gerade verloren gegangen ist, zu erreichen. Es wird auch bei glücklichen Ereignissen wie einer Hochzeit gegessen, wenn es angeblich den Überfluss, die Fruchtbarkeit und das Glück erhöht. Eine andere Tradition ist Lokma als Versprechen an Gott zu verteilen, wenn etwas, das man sich wünscht, tatsächlich eintritt.
Sie können Lokma in einem Dessertladen kaufen, wann immer Sie wollen, aber manchmal wird es auch von einem Essenswagen auf der Straße kostenlos serviert!
Eine weitere Süßspeise aus Hefeteig mit Sirup ist die Chalka, ein Ringdessert. Sie wird in der Regel an Glastheken vor Baklava-Läden oder Konditoreien verkauft und ist billiger als die Desserts, die drinnen verkauft werden. Dieses Gebäck zu mampfen ist eine schöne Art, durch die Straßen und Märkte zu schlendern.
13. Mısır (Zuckermais)
Einer der Essensstände, die im Sommer die Straßen bevölkern, sind die Süßigkeitsstände. Die gekochten und gerösteten Maiskolben werden von Rollwagen aus verkauft.
Die Textur und der Geschmack unterscheiden sich deutlich von hausgemachtem Mais, auch wenn die Kochtechniken sich voneinander nicht unterscheiden. Der intensive Duft von Mais weht durch die Straßen und verführt Sie zu einem noch besseren Geschmack!
14. Türk Dövme Dondurma (Türkisches Rührspeiseeis)
Türkisches Rührspeiseeis ist eine köstliche und einzigartige Leckerei, die perfekt in die Sommerzeit passt. Türkisches Eis wird aus Ziegenmilch hergestellt und hat eine dicke, kaubare Konsistenz. Es wird oft von Menschen verkauft, die traditionelle türkische Kleidung tragen.
Da das Eis so dick ist, dass man es nicht so leicht vom Löffel abnimmt, hat sich ein einzigartiges Verkaufsritual herausgebildet. Der Verkäufer schöpft das Eis mit einem langstieligen Löffel aus, legt die Tüte darauf und reicht sie dem Kunden hin. Doch wenn der Kunde die Tüte nimmt, klebt das Eis noch am Löffel und der Verkäufer zieht es dem Kunden wieder aus der Hand.
Am Ende bekommt man natürlich sein Eis, aber die Kinder lieben die Schalkhaftigkeit des Eisverkäufers!
15. Kestane Kebap (Geröstete Kastanien)
Geröstete Kastanien sind in der türkischen Küche sehr verbreitet und werden oft zu Hause zubereitet. Kastanien werden die ganze Saison über gegessen und sind ein Snack, der Sie im Winter wärmt. Auf den Straßen zieht der Duft von gerösteten Kastanien in die Nase.
Es werden nur die speziell ausgewählten, größten und schmackhaftesten Kastanien verwendet. Sie werden zunächst mit einem Messer eingeritzt, damit sich die Schale beim Rösten öffnet. Diesen großartigen Snack sieht man nur auf den belebtesten Straßen und Plätzen der Stadt.
16. Gözleme
Gözleme ist eine einzelne Schicht dünn ausgerollten Teigs, gefüllt mit Käse, Kartoffeln, Hackfleisch oder Spinat. In kleinen Gözleme-Läden wird der Teig auf Holztischen ausgerollt und auf einer gewölbten Stahlplatte gebacken, die Gözleme Saci, Gözleme Blech genannt wird.
Man kann sie auch auf Bauernmärkten und bei besonderen Veranstaltungen finden. Die Herstellung von Gözleme ist ein von Frauen dominierter Beruf; männliche Gözleme-Macher sind fast unmöglich zu finden.
17. Döner
Döner ist ein Straßenessen, das sich in der ganzen Welt großer Beliebtheit erfreut. Aber es ist ein Gericht, das seit Hunderten von Jahren Teil unserer kulinarischen Erfahrung ist.
Döner wird aus Lamm-, Rind- oder Hühnerfleisch hergestellt, das am Spieß gebraten und in dünne Scheiben geschnitten wird. Er wird mit Zwiebeln, Salat und Tomaten serviert.
In der Türkei lieben wir Döner, egal ob er im Brot, im Wrap oder auf einem Teller serviert wird. Heutzutage findet man ihn auch in den feinsten Restaurants, von denen einige nur Döner servieren. Bei einem Besuch in der Türkei können wir mit Sicherheit sagen, dass Sie in jeder Straße der Stadt nicht weit von einem Döner-Restaurant entfernt sein werden.
18. Falafel
Falafel ist ein weiteres beliebtes Straßenessen in der Türkei. Diese frittierten Kichererbsenbällchen werden normalerweise auf Fladenbrot mit Salat und Tahinioße serviert. Falafel ist jedoch kein traditionelles türkisches Straßenessen, sondern eines der neueren.
Syrische Flüchtlinge, die in die Türkei kamen, bauten sich ein neues Leben auf und viele eröffneten syrische Restaurants. Diese wurden von der einheimischen Bevölkerung angenommen, und Falafel hat seinen Platz als beliebtes Essen eingenommen.
Verwandt: Die beliebtesten türkischen Desserts