Die irakische Küche ist eine der ältesten der Welt. Einige in uralten irakischen Denkmälern gefundene Tafeln, die auf die Babylonier zurückgehen, schildern Rezepte für die Zubereitung von Speisen in Tempeln während religiöser Feste.
Die moderne irakische Küche ist jedoch größtenteils von der persischen und türkischen Küche inspiriert, da das Osmanische Reich einen großen Einfluss auf diese Region hatte. In dieser Zusammenstellung haben wir versucht, möglichst authentische irakische Gerichte zu präsentieren.
Sie werden feststellen, dass die meisten irakischen Gerichte eine tierische Eiweißquelle enthalten, insbesondere Lammfleisch, da das Land für seine Schafzucht bekannt ist.
Obwohl das Land die meisten seiner Waren aus den Nachbarländern importiert, versuchen die Iraker, das Beste aus ihren wertvollen natürlichen Ressourcen zu machen; vor allem aus Datteln und Ambar-Reis, der einen sehr charakteristischen Geruch hat, einen hohen Proteingehalt aufweist und etwas größer als gewöhnlicher Basmati-Reis ist.
Beginnen wir also ohne Weiteres mit dieser Rangliste und stellen wir die beliebtesten irakischen Gerichte vor.
1. Masgouf (مسگوف)
Wir mussten die Liste mit Masgouf beginnen, das auch als das Nationalgericht des Irak bekannt ist. Es ist ein einfaches und leicht zuzubereitendes Fischgrillgericht, das vertikal und langsam gegart wird, wodurch es außen knusprig, innen aber sehr saftig und zart wird.
Der am häufigsten verwendete Fisch ist der Süßwasserkarpfen, der sowohl im Tigris als auch im Euphrat vorkommt, was ihn zum irakischen Nationalgericht macht.
Die Würzung des Fisches ist auf ein Minimum beschränkt, es werden nur Salz und schwarzer Pfeffer verwendet. Als Beilage werden häufig irakischen veganen Pickels serviert, die in der Region als torshi bekannt sind. Sie werden aus einer Vielzahl von Gemüsesorten wie Gurken, Blumenkohl, Karotten, Zucchini und Paprika hergestellt, die in Dattelessig eingelegt werden.
Außerdem ist es bei den Irakern üblich, das Gericht mit einer Tasse irakischen Kardamomtee zu beenden.
2. Irakischer Dolma (دولمة)
Die Perle der irakischen Küche, die irakische Dolma, ist ein Gericht, das Sie unbedingt probieren müssen, wenn Sie jemals die Gelegenheit dazu haben. Viele Länder des Nahen Ostens, die einst zum Osmanischen Reich gehörten, haben dieses Gericht auf ihre Weise interpretiert, aber keines von ihnen kommt auch nur annähernd an die irakische Interpretation heran.
Im Wesentlichen handelt es sich um gefülltes Gemüse, das in einer Tomatensoße gekocht wird, bis der größte Teil der Sauce verkocht ist.
Die Füllung besteht aus einer 50/50-Mischung aus gemahlenem Lammfett und -fleisch, Reis, Granatapfelmelasse und den Resten des geschälten Gemüses, sodass nichts verschwendet wird. Alle diese Zutaten zusammen machen jeden Bissen zu einer Geschmacksbombe. Das Gericht ist so gut, dass es meist allein serviert wird.
Wenn Sie Lust haben, es zu probieren, sollten Sie eines wissen: Es ist nicht einfach zuzubereiten, denn die Zubereitung erfordert einiges an Geschick, insbesondere das Rollen des Mangolds. Deshalb sind in irakischen Haushalten meist die älteren Frauen mit der Zubereitung betraut. Es ist jedoch eine Fertigkeit, die es sich lohnt zu lernen. Sie werden verstehen warum, wenn Sie es zum ersten Mal probieren.
3. Bagila Bil Dihin ( باقلاء بالدهن)
Bagila bil dihin ist eines der beliebtesten und traditionellsten Frühstücksgerichte im Irak. Es besteht im Wesentlichen aus getrockneten Saubohnen, die über Nacht in Wasser eingeweicht und langsam gekocht werden, bis sie weich sind.
Es wird mit einem kleinen Stück Tannurbrot als Basis serviert, das den reichhaltigen und köstlichen Geschmack aufsaugt, und dann mit einem Spiegelei in Form eines Omeletts und heißem, brutzelndem Öl (normalerweise Butterschmalz) gekrönt. Es ist auch üblich, das Gericht mit frischem Zitronensaft zu garnieren und mit getrockneten Stachys zu bestreuen, was jedoch optional ist.
4. Torshana (طشرانة)
Torshana oder Qaysi ist eine süß-saure Soße, die aus getrockneten Aprikosen und Pflaumen hergestellt wird.
Es wird hauptsächlich mit einer Fleischart gekocht, meist Lammfleisch. Es gibt jedoch kein genaues Rezept für Torshana; man kann mit den Zutaten spielen, um den Säuregehalt oder die Süße zu erhöhen, man kann rohe Mandeln hinzufügen, oder man kann es ohne Fleisch auf vegane Weise zubereiten, was es zu einer großartigen Option für Menschen macht, die sich pflanzlich ernähren. Es wird mit Basmatireis als Beilage serviert.
Aufgrund des hohen Kaloriengehalts des Gerichts wird es häufig im heiligen Monat Ramadan zubereitet, da die Iraker von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang fasten und kalorienreiche Nahrung benötigen, um den Energieverlust während der Fastenzeit auszugleichen.
5. Halawa Dhin (حلاوة دهين)
Wenn Sie durch den alten Basar in Nadschaf spazieren, werden Sie Händler sehen, die das typische Essen der Stadt verkaufen.
Halawa Dehina, auch als Dhein bekannt, ist ein köstliches und wahrhaft traditionelles irakisches Dessert, das es nirgendwo sonst auf der Welt gibt.
Es handelt sich um eine dickflüssige Masse aus Butterschmalz, viel Zucker, Dattelhonig und Milch, die dann mit Weizenmehl eingedickt und im Ofen gerade so lange gekocht wird, bis die äußere Schicht gebacken ist. Anschließend wird er mit Kokosraspeln und Mandeln oder Walnüssen gekrönt.
Außerdem ist er wochenlang haltbar, wenn er in einem Plastikbehälter verschlossen aufbewahrt wird. Erwarten Sie jedoch nicht denselben köstlichen Geschmack wie beim Frischverzehr.
6. Mosul Kubba (كبة موصلية)
Kubba ist im gesamten Nahen Osten bekannt, insbesondere im Libanon und in Syrien. Es handelt sich um mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, die hauptsächlich mit gehacktem Reis zubereitet und normalerweise als Vorspeise serviert werden. Die irakische Variante ist jedoch ziemlich einzigartig. Im Gegensatz zu anderen Kubba-Arten wird Mouslian Kubba in großer runder Form gekocht und in Dreiecke geschnitten, ähnlich wie eine Pizza.
Die äußere Schale besteht aus Bulgur und wird nicht frittiert. Sondern wird sie gekocht. Die Füllung ist dank der Gewürzmischung und der gemahlenen Pinienkerne sehr reichhaltig im Geschmack. Mit Granatapfelmelasse übergossen, schmeckt sie sehr süß.
Es wird mit Gemüse und Essiggurken als Beilage serviert. Die gute Nachricht ist, dass es in westlichen Märkten und auf der ganzen Welt tiefgekühlt erhältlich ist. Allerdings ist es nicht dasselbe wie frisch zubereitet.
7. Kubba Hamuth (كبة حامض)
Übersetzt als saure Kubba, Kubba Hamuth ist eine saure Rüben- und Mangoldsuppe und mit Fleisch gefüllten Knödeln.
Sie wird traditionell in der Regenzeit gekocht, wobei der Grund dafür bis heute unbekannt ist. Es könnte daran liegen, dass die Suppe so reich an Zutaten ist, dass sie einen schnell aufwärmt.
Die Kubba-Knödel sind einfach zuzubereiten und sehr lecker.
8. Qeimeh (قيمة)
Obwohl es ursprünglich ein iranisches Gericht ist, lieben die Iraker Qeimeh. Es ist ein Eintopf aus gewürfeltem Hammelfleisch, Tomaten, Spalterbsen, Zwiebeln und getrockneten Limetten. Im Gegensatz zur iranischen Version wird die irakische Version des Gerichts nicht mit gebratenen Auberginen oder Pommes frites garniert, sondern wie die meisten irakischen Gerichte mit weißem Basmati-Reis serviert.
Das Gericht wird auch mit religiösen Anlässen im Irak in Verbindung gebracht, bei denen es in großen Mengen gekocht und an Bedürftige gespendet wird.
9. Quzi (قوزي)
Ein sehr beliebtes Fleischgericht in der irakischen Küche, Quzi oder Qoozi, ist gefülltes, gebratenes Lammfleisch und ein sehr schweres Gericht. Das Lammfleisch wird mit Reis, Gemüse, Nüssen und Gewürzen gefüllt und langsam auf kleiner Flamme gegart, bis das Fleisch zerfällt. Das Lammfleisch wird auf Safranreis gelegt und mit weiteren Nüssen und getrockneten Rosinen garniert.
Es wird normalerweise bei gesellschaftlichen Anlässen und Versammlungen gekocht und mit vielen Gewürzen und Salaten serviert.
10. Makhlama (مخلمة)
Ein weiteres sehr beliebtes Frühstück im Irak ist Makhlama, eine große Pfanne mit gebratenen Eiern, Tomaten, Zwiebeln und stark gewürzten Lammwürfeln, die man mit Stücken von warmem irakischem Tannur-Brot aufnimmt und mit einer warmen Tasse irakischen Tees, dem so genannten Chai, genießt.
11. Falafel (فلافل)
Genau wie andere Länder des Nahen Ostens isst auch der Irak gerne Falafel. Allerdings ist es ein bisschen anders als das traditionelle Falafel-Sandwich.
Das verwendete Brot ist in der Region als Samoon bekannt, ein Hefebrot, das in einem traditionellen Steinofen gebacken wird und eine einzigartige Raute-Form hat.
Außerdem wird im Irak anstelle der Tahinisoße die lokale Amba-Soße verwendet, ein scharfes Gewürz aus Mango-Pickles. Dazu werden irakische Torshi, Essiggurken mit Dattelessig und beliebige Salate serviert. Manche Leute servieren auch gerne gebratenes Gemüse, z. B. Pommes frites, Auberginen und Blumenkohl, aber das ist optional.
All diese Zutaten ergeben zusammen ein so dickes und köstliches Sandwich, dass man gar nicht weiß, wo man anfangen soll. Normalerweise wird es mit einem sauren Joghurtgetränk genossen, das vor Ort im Falafel-Laden hergestellt wird.
12. Pacha (باجة)
Dieses Gericht klingt vielleicht bizarr, aber Sie werden Ihre Meinung ändern, sobald Sie es probiert haben.
Pacha ist ein traditionelles irakisches Gericht, das aus gefüllten Lammköpfen, -därmen und -keulen mit kleinen Fleischstücken besteht. Es kann auch mit Kalb- oder Kuhteilen zubereitet werden.
Alle Teile werden gut gereinigt und mit Salz, Zimt, Kardamom, getrockneten Limetten und anderen irakischen Gewürzen abgeschmeckt. Obwohl es sich um ein irakisches Gericht handelt, ist es auch in Syrien und den Golfstaaten sehr verbreitet. Es wird normalerweise von Arbeitern zum Frühstück gegessen.
13. Klecha (كليجة)
Wie in vielen Gedichten und Büchern im Laufe der Geschichte erwähnt, war und ist der Irak für die Produktion hochwertiger Datteln bekannt, die nirgendwo sonst auf der Welt zu finden sind. Eigentlich haben die meisten Dattelfarmen auf der ganzen Welt, von Saudi-Arabien bis zu den westlichen Ländern, ihren Pollen von irakischen Palmen genommen, um zu versuchen, diese hochwertige Dattelernte zu reproduzieren. Es ist also kein Wunder, dass die Iraker ihre wertvolle natürliche Ressource für ihre Ernährung nutzen.
Klecha ist ein mit Dattelpaste gefüllter Keks, der meist zum Zuckerfest (was in der westlichen Welt das Äquivalent zu Weihnachten ist) gebacken wird. Er kann als Knödel oder als Scheiben geformt werden, ähnlich wie Mini-Zimtrollen.
Die Füllung kann auch aus türkischem Lokum (türkische Köstlichkeit) oder einer Mischung aus Zimt und zerstoßenen Walnüssen bestehen und wird in der Regel als Snack zum Tee gereicht.
14. Margat Bamia (مرقة بامية)
Margat bamia, einer der beliebtesten Eintöpfe der Iraker, ist ein Okra-Lamm-Eintopf mit Tomatensauce als Grundlage. Eine der wesentlichen Zutaten, die das irakische bamia von anderen Okra-Eintöpfen unterscheidet, ist die Zugabe von Zitronensäure.
Für dieses Gericht werden in der Regel die Rippen und die Haxe des Lamms verwendet. Sie können aber auch jedes andere Stück verwenden, das nahe am Knochen liegt.
Normalerweise wird es mit weißem Basmatireis und Salat serviert, aber man kann es auch mit kleinen Stücken warmen Tannour-Brots als Basis servieren, das die Iraker teshreb bamia nennen, oder mit eingeweichtem Okra.
15. Timman Bagilla (تمن باقلاء)
Timman Bagilla, im benachbarten Iran auch als Baghali Polow bekannt, ist ein Reisgericht, das mit frischen Favabohnen und Dill zubereitet wird, was typisch für die irakische Küche ist.
Es wird als Einzelgericht serviert und kann mit Fleisch, meist gebratenem Hähnchen oder Lammkoteletts, garniert werden. Es ist auch sehr üblich, es mit einer erfrischenden türkischen Joghurtbeilage, genannt jajik oder cacik, zu begleiten.
Das Gericht wird vor allem im Frühjahr und Sommer gekocht, wenn frische Bohnen in Hülle und Fülle auf dem Markt sind.
Saif Haider
Saif stammt ursprünglich aus dem Irak und lebt derzeit in Amman, Jordanien. Er liebt es, die Schätze der irakischen Kultur und Küche mit der Welt zu teilen.