Thailand mag den meisten Menschen als südostasiatisches Land mit billigem und leckerem Essen in den Sinn kommen. Aber wenn man ein bisschen weiter schaut, findet man ein weiteres Juwel namens Vietnam. Das S-förmige Land steht wegen seines unglaublichen Essens auf vielen “Must Visit”-Listen (sagt Anthony Bourdain und andere bekannte Köche). Warten Sie nicht länger und tauchen Sie mit den 15 leckersten vietnamesischen Gerichten in die vielfältige vietnamesische Essensszene ein (achten Sie auf Nr. 15!).
1. Banh Mi
Wer würde die köstliche Kombination aus frisch gebackenem Brot, eingelegtem Gemüse, Pâté*, Fleisch und Chilisoße nicht lieben? Aber warte, Sie sollten wissen, dass die Banh-Mi “Familie“ nicht nur aus einem Mitglied besteht. Die Menschen kommen jetzt nach Vietnam, um auch ihre erstaunlichen Variationen zu entdecken. *Gehacktes Schweinefleisch und Schweineleber
Banh Mi Ha Noi
Banh Mi Ha Noi ist Einfachheit in bester Form. Das Brot wird mit einer dünnen Schicht gesalzener Butter bestrichen, darauf kommen Schweinefleisch, Char Siu und Wurst. Ein einziger Bissen genügt, um ein Lächeln auf Ihr Gesicht zu zaubern!
Banh Mi Cay Hai Phong (Hai Phong würziges Banh Mi-Brotstange)
Hai Phong, eine der größten Hafenstädte des Landes, liegt 90 Autominuten östlich von Hanoi. Das Land der “Phönixblüte” ist stolz auf seine vielen köstlichen Gerichte, darunter Banh Mi. Die Hai Phong-Version ist eher ein “Fingerfood” als gewöhnliches Banh Mi. Das Brot ist knuspriger, die Füllung besteht nur aus Paté und frischer Chilisoße. Aber täuschen Sie sich nicht, dieses Mini-Banh Mi könnte Sie dazu bringen, es ohne Unterlass zu verschlingen!
Banh Mi Hoi An
Das Banh Mi Hoi An erregte die Aufmerksamkeit der internationalen Medien, als Anthony Bourdain das Banh Mi Phuong als “das beste Banh Mi der Welt” bezeichnete. Warum hat er das gesagt? Zunächst einmal ist das Brot ein wenig spitzer, kleiner und knuspriger! Die Füllung ist ähnlich wie beim klassischen Banh Mi, mit einer geheimen Zutat – viel aromatischem vietnamesischem Koriander.
Banh Mi Saigon
Wussten Sie, dass Saigon (heute die Stadt Ho-Chi-Minh) der Geburtsort des Banh Mi ist? Das Brot von Banh Mi Saigon hat eine viel dünnere Schale, wodurch es unglaublich luftig und weich ist. Auch die Soße ist meist süßer. Und Sie werden überrascht sein, dass zu den üblichen Zutaten der Füllung auch gegrillte Fleischklößchen gehören.
Banh Mi Chao (Füllung in einer heißen Pfanne, serviert mit Banh Mi-Brot und eingelegtem Gemüse)
Wenn Sie denken, dass Sie alles über Banh Mi wissen, gibt es noch mehr. Niemand weiß genau, wann Banh Mi Chao die Streetfood-Szene erobert hat, aber es wurde schnell ein Hit. Die Idee, die Füllung herauszunehmen und als Beilage zu servieren, ist eine geniale Abwechslung. Die heiße Pfanne verströmt den unglaublichen Duft von Spiegelei, sautiertem Rindfleisch, Würstchen, schwarzem Pfeffer und Koriander. Wenn dann noch Brot und eingelegtes Gemüse dazu serviert werden, ist das ein wahrer Genuss!
2. Pho
Pho ist zusammen mit Banh Mi das grundlegende vietnamesische Essen. Das Gericht ist so beliebt, dass man es den ganzen Tag über genießen kann, unabhängig davon, ob man Frühstück, Mittag- oder Abendessen braucht. Eine gute Schüssel Pho kann entweder von einem Straßenwagen oder von einem gehobenen Restaurant kommen. Aber wussten Sie, dass es verschiedene Varianten gibt?
Pho Thin
Pho “Thin” ist nach Mr. Thin benannt, dem in Hanoi geborenen Koch, der diesen Stil kreiert hat: gebratenes Rindfleisch in einer reichhaltigen Brühe, garniert mit vielen Jakobsmuscheln und einem Ei. Fettig, deftig und köstlich. Das in der Altstadt von Hanoi gelegene Pho Thin ist so beliebt, dass die Leute Schlange stehen, um es zu probieren.
Möchten Sie Pho näher kennenlernen? Probieren Sie eine Schüssel Pho Thin.
Pho Tron (Gemischtes Pho)
Pho ist eine so gesunde Kombination, dass es nicht nötig scheint, sie zu ändern. Aber Kreativität findet immer einen Weg. Ersetzen Sie zunächst die Brühe durch eine süß-saure Soße und servieren Sie sie als Beilage. Dann fügen Sie Erdnüsse und gebratene Zwiebeln hinzu. Und voilà, schon haben Sie ein vertrautes doch so neues leckeres Gericht.
Pho Xao (Gebratene Pho)
Die Neuinterpretation von Pho endet nicht mit nur einer Kreation. Pho Xao wurde in den 1970er Jahren eingeführt und ist seitdem überall auf Speisekarten zu finden: zähflüssige Nudeln, Rindfleisch und Senfblätter, die in einer dicken Soße gebraten werden. Dazu gibt es eine heiße Schale Pho-Brühe und die würzige, süß-saure Nuoc Mam (Fischsoße). Alle Geschmacksrichtungen sind so gut aufeinander abgestimmt, dass man immer wieder zurückkommt, um mehr zu essen.
Pho Cuon (Pho-Frühlingsrollen)
Pho Cuon entstand unter recht merkwürdigen Umständen. Einem Pho-Ladenbesitzer ging die Brühe aus und er beschloss, aus Pho-Nudelblättern, gebratenem Rindfleisch und Gemüse (Koriander, Minze, Salat, Bohnensprossen) Frühlingsrollen zu machen. Bumm! Ein neues Gericht war geboren und wurde in kürzester Zeit zu jedermanns Liebling. Wenn Sie den erfrischenden Geschmack von Frühlingsrollen lieben, ist Pho Cuon genau das Richtige für Sie.
Pho Chien Phong (Gebratene viereckige Nudeln mit sautiertem Rindfleisch)
Pho Chien Phong ist eine weitere geniale Kreation, die aus einem Missgeschick eines Kochs in den 1980er Jahren entstand. Heute können die Menschen nicht genug von den knusprigen, goldenen, quadratischen Nudeln, dem glitzernden Rindfleisch und dem Gemüse bekommen. Um dieses Gericht zu genießen, probieren Sie zuerst ein Stück knusprige Nudeln in der Soße, dann das weiche, aber duftende Rindfleisch und die Tomaten.
3. Bun Cha (Thin Nudeln mit auf Holzkohle gegrilltem Fleisch)
Bun Cha ist eine vollwertige Mahlzeit: Stärke aus Nudeln, Eiweiß aus gegrilltem Fleisch und Nem*, Ballaststoffe aus Gemüse. Das Gericht ist schwer und doch leicht, süß und doch herzhaft, erfrischend und doch warm. Aber erst 2018, als der ehemalige US-Präsident Obama Bun Cha mit Anthony Bourdain dem Gericht in einem bescheidenen Restaurant in Hanoi genoss, erlangte es internationale Anerkennung. Beim Genuss von Bun Cha sollte man sich nicht scheuen, kleine Schlucke der Dip-Sauce (Nuoc Mam) zu nehmen. Touristen wissen das vielleicht nicht, aber so erhält man den “umami”-Geschmack des Gerichts.
4. Banh Cuon (Vietnamesische gedämpfte Reisrollen)
Wenn es ein Gericht schon seit mehr als tausend Jahren gibt, weiß man, dass es gut ist. Seidenartige Reisblätter wickeln sich um Hackfleisch, Judasohr und Pilze. Geben Sie nun ein paar Kumquat-Tropfen, etwas Pfeffer und eine Handvoll Kräuter in die Dip-Soße. Jeder Bissen ist voller Geschmack, und man kann gar nicht anders, als weiter zu essen. Es mag Sie überraschen, dass dieses Gericht sowohl heiß als auch kalt schmeckt.
5. Cha Ca La Vong (La Vong Kurkuma-Dill-Fisch)
Hanoi scheint wunderbare Gerichte wie Cha Ca La Vong (La Vong Kurkuma-Dill-Fisch) hervorgebracht zu haben. Frisch gefangener Wels wird mit Kurkuma gewürzt, in Würfel geschnitten und gegrillt. Anschließend werden sie in eine große Pfanne mit viel Dill gegeben und mit heißem Öl beträufelt. Wie genießt man Cha Ca La Vong wie ein Einheimischer? Nehmen Sie alles in einem Bissen: in der Pfanne gebratenen Fisch, Nudeln, Erdnüsse, Dill und würzige Garnelenpaste!
6. Banh Da Cua Hai Phong (Rote Krabben-Nudeln aus Hai Phong)
Dieses aus der Hafenstadt stammende Nudelgericht ist eine schöne Harmonie aus Meer und Land. Im Gegensatz zu Pho sind die Banh Da Cua-Nudeln größer und etwas zäh. Und auch die Beläge sind beeindruckend. Krabbenfleisch, zwei Arten von Fleischklößchen (eines davon in Betelblätter gewickelt), Fischbällchen, gebratener Tofu, Holzohren, knusprige Zwiebeln, Tomaten, Morgenlatte und Jakobsmuscheln. Und nicht zuletzt ist die reichhaltige Krabbenbrühe eine gute Basis, um alle Zutaten zur Geltung zu bringen. Ob Sie nun Nudelliebhaber sind oder nicht, lassen Sie sich dieses Juwel nicht entgehen!
7. Bun Bo Hue (Hue-Rindfleischnudeln)
Haben Sie schon einmal Blutwurst und Schweinefüßchen gegessen? Diese finden Sie in Bun Bo Hue. So abschreckend es auch klingt, dieses Gericht ist ein köstliches Erlebnis, wenn Sie es einmal probiert haben. Handgezogene Nudeln, dünne Rindfleischscheiben und Fleischklößchen tanzen in glitzernder Rinderbrühe. Jakobsmuscheln, Koriander, der für Hue typische Chili und ein paar Tropfen Limette sorgen für zusätzliche Frische. Probieren Sie es einmal und Sie werden sehen, warum dieses Gericht die Vietnamesen fasziniert.
8. Che Hue (Süße Hue-Suppen)
Ein komplettes Vietnam-Erlebnis ohne eine eiskalte Tasse süße Suppe (Che) wäre nicht möglich. Diese Leckerei gibt es zwar fast überall, aber Che Hue (süße Hue-Suppen) ist die beste Sorte. Und es gibt mehr als ein paar Dutzend verschiedene Sorten für Ihren süßen Zahn. Fühlen Sie sich ein wenig abenteuerlustig? Dann sollten Sie Che Bot Loc Heo Quay (süße Suppe mit Fleischklößchen in Tapiokaperlen) probieren. Eine süße und herzhafte Kombination, die nicht nur faszinierend, sondern auch lecker ist.
9. Banh Trang Cuon Thit Heo (gegürtete Reisrollen mit Schweinefleisch)
Frühlingsrollen scheinen zum tropischen Klima einer Strandstadt wie Da Nang zu passen. Wer diese schöne Stadt besucht, sollte unbedingt Banh Trang Cuon Thit Heo (gegürtete Reisrollen mit Schweinefleisch) probieren. Was sollten Sie erwarten? Dünn geschnittenes Schweinefleisch, Gemüse und Bun (dünne Nudeln), eingewickelt in gegürteten Reisblätter, die in würzige Garnelenpaste getaucht sind. Je mehr Sie essen, desto besser.
10. Com Ga Hoi An (Hoi An Hähnchen-Reis)
Hoi An ist nicht nur ein UNESCO-Weltkulturerbe. Der Einfluss von Ost und West hat der alten Hafenstadt eine große kulinarische Vielfalt beschert. Der Hoi An Hähnchen-Reis ist ein gutes Beispiel dafür. Er ist eine Kopie des Hähnchenreises aus Hainan, aber die Version aus Hoi An wurde dem vietnamesischen Appetit angepasst. Das Hähnchen wird zerkleinert und mit viel vietnamesischem Koriander und eingelegtem Gemüse garniert. Fügen Sie die würzige süß-saure Nuoc Mam (Fischsoße) hinzu und erwarten Sie eine Explosion der Aromen.
11. Mi Quang (Quang-Nudeln)
Mi Quang ist eine der stolzesten Erfindungen Vietnams. Anders als gewöhnliche Nudelgerichte ist Mi Quang weder suppig noch trocken. Die würzige Brühe reicht aus, um die Nudeln zur Hälfte unterzutauchen. Und der Belag sieht mit frischen Garnelen, Schweinefleisch, pochiertem Ei, Erdnüssen und einem Stück Reiscracker wunderschön aus. Wie genießt man eine Schüssel Mi Quang? Tauchen Sie zuerst den Reiscracker in die Brühe, um den herrlichen Umami zu genießen, und greifen Sie dann zu den Nudeln.
12. Nem Lui (gegrilltes Schweinefleisch in Zitronengrasspießchen)
Manche sagen, dass Nem Lui nur ein weiteres Frühlingsrollengericht ist. Doch das ist etwas, das Sie in Vietnam nicht verpassen dürfen. Bei diesem Gericht werden Zitronengrasspieße verwendet, um den typischen Duft des Zitronengrases zu bewahren und den Schweinefleischgeschmack zu verstärken. Dazu kommen die üblichen “Wrapping”-Zutaten wie geschnittene Ananas, dünne Nudeln und Kräuter. Das Besondere an diesem Gericht ist jedoch die Soße. Sie kombiniert cremige Erdnusspaste, Sesam und Schweineleber, um den Geschmack zu verstärken. Probieren Sie es aus und Sie werden sofort süchtig danach sein!
13. Banh Xeo (Vietnamesische Pfannkuchen)
Wenn Sie nach Banh Xeo fragen, sollten Sie mehr als eine Sorte erwarten. Es gibt mindestens zwei Versionen, aus Süd- und Zentralvietnam, die beide sehr beliebt sind. Im Allgemeinen stellt der Koch eine dünne, knusprige Schale aus Reis und Mehl her und fügt dann kleine Garnelen, Schweinefleischstücke, Bohnensprossen und grüne Zwiebeln hinzu. Anschließend werden die Pfannkuchen heiß mit gegürteten Reisblättern und Gemüse serviert. Wenn Sie keine scharfen Speisen vertragen, sollten Sie sich mit der sehr scharfen Nuoc Mam (Dip-Sauce) aufpassen. Sie wird Ihre Zunge und Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringen.
14. Com Tam Suon Bi (Gebrochener Reis mit Rippchen)
Dieses aus Ho-Chi-Minh-Stadt stammende Gericht ist so kultig, dass es fast unhöflich ist, es nicht zu probieren. Warum “Bruchreis”? Früher gab es in den Lebensmittelgeschäften Reis (Bruchreis) „zweiter Klasse“ für arme Leute, der zur Geschmacksverbesserung mit Zutaten angereichert wurde. Am häufigsten wurden Scheiben von Hackbraten, gegrillte Rippchen, Spiegeleier und Schweineschwarte verwendet. Beträufeln Sie den dampfenden Reis mit sautierten Zwiebeln und Nuoc Mam und seien Sie bereit für einen herzhaften Bissen.
15. Trung Vit Lon ( Enten-Embryo-Eier)
Das umstrittene Trung Vit Lon (Enten Embryo) gehört zu den Gerichten, die sich auf der Grenze zwischen “ekligem und gutem” Essen bewegen. In Vietnam sind Entenembryos ein festes Frühstück für Menschen aus allen Gesellschaftsschichten. Nach dem Kochen entwickelt der Embryo dank des reichhaltigen Eigelbs und der noch nicht geschlüpften Ente einen komplexen Geschmack. Dann werden Kumquat, vietnamesischer Koriander, Ingwer, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Das Gericht nimmt neue Aromen auf und wird noch schmackhafter. Wenn Sie vor einem befruchteten Ei nicht zurückschrecken, sollten Sie es probieren!
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