Die venezolanischen Desserts sind sehr vielfältig und geschmacksintensiv. Einige stammen von den Ureinwohnern Venezuelas, während andere von der europäischen Küche beeinflusst sind, die der lokalen Gastronomie ihren Stempel aufgedrückt hat. Die Mischung aus Zutaten der Neuen und der Alten Welt ist in vielen venezolanischen Desserts offensichtlich und macht sie zu etwas ganz Besonderem.
Jede Nachspeise hat eine Geschichte, eine Region und eine Zeit oder ein Fest, zu dem sie regelmäßig serviert wird. Bei Geburtstagen darf ein Quesillo nicht fehlen, der den Kuchen begleitet, während Papaya das venezolanische Weihnachtsessen versüßt.
Wir werden einen Rundgang durch die 15 venezolanischen Desserts machen, die für die lokale Küche am repräsentativsten sind.
1. Negro en Camisa
Negro en Camisa, übersetzt “Schwarzer im Hemd“, ist eines meiner liebsten venezolanischen Desserts. Es ist ein weicher und geschmeidiger dunkler Schokoladenkuchen, der in englischer Sahne gebadet wird.
Der Name kommt von den Farben und der Art und Weise, wie dieses Gericht zusammengesetzt ist (z. B. stellt die englische Sahne das Hemd dar). Es ist ein Dessert, das in Caracas, der Hauptstadt Venezuelas, sehr beliebt ist, aber im Rest des Landes kaum bekannt ist.
Viele Leute nennen dieses Gericht das venezolanische Brownie, und sie haben absolut Recht, da die Textur und der Geschmack sehr ähnlich sind.
Die Ursprünge von Negro en Camisa sind umstritten. Viele glauben, dass es mantuanischen Ursprungs ist, eine Verschmelzung europäischer und venezolanischer Speisen, die von der lokalen (weißen) Elite in der Kolonialzeit genossen wurde. Doch Miro Popic, ein renommierter Forscher der kreolischen Esskultur, ist da anderer Meinung. Laut Miro Popic gab es in Venezuela bis Mitte des 20. Jahrhunderts keine Schokoladendesserts. Er glaubt, dass es sich um ein importiertes und angepasstes Dessert aus Italien oder Frankreich handelt.
Unabhängig von seiner Herkunft ist Negro en Camisa einfach köstlich und eines der vielen Desserts und Gerichte, die in die venezolanische Küche übernommen und angepasst wurden.
2. Golfeados
Jedes Mal, wenn ich Golfeados beschreibe, muss ich an Zimtschnecken denken. Das Golfeado ist ein entfernter Verwandter der Zimtrolle, da es nach dem gleichen Prinzip eines in Schneckenform aufgerollten Brötchens hergestellt wird. Im Gegensatz zu Zimtrollen sind Golfeados jedoch mit geriebenem braunem Zucker (Panela) und Käse gefüllt und mit Sternanis gewürzt.
Sie können mit einem Stück “Handkäse” gegessen werden, der oben auf das Brötchen gelegt wird, und für mehr Authentizität werden sie von einem sehr kalten Malz begleitet.
Ihr Ursprung liegt in der Hauptstadtregion des Landes und es heißt, dass sie das Werk der Bäcker Genaro und María Duarte sind. Zweifellos sind sie zu einer der beliebtesten Süßigkeiten der Venezolaner geworden.
3. Quesillo
Dies ist ein typisches Dessert, das den Geburtstagskuchen in Venezuela begleitet. Es handelt sich um ein Nachtisch, das als Bruder des Flans, der sehr beliebten lateinamerikanischen Süßspeise, bezeichnet werden kann.
Quesillo ist eine weitere venezolanische Süßspeise mit europäischen Ursprüngen (z. B. von den Kanarischen Inseln). Auf den Kanarischen Inseln ist er als Flan de Huevo bekannt und wird mit Milch, Eigelb und Zucker zubereitet.
In Venezuela wurde das Rezept geändert. Anstelle von Eigelb werden ganze Eier und Kondensmilch verwendet. Diese kleine, aber wichtige Änderung macht die Textur des Quesillo völlig anders, da er im Inneren viele Löcher hat, was auf die Verwendung von ganzen Eiern zurückzuführen ist.
Sein Name kommt von den Löchern, die an einen Schweizer Käse erinnern. Es gibt Versionen mit Schokolade, Kokosnuss, Kaffee, Kürbis und Ananas.
4. Bienmesabe
Dies ist ein typisches venezolanisches Dessert, das hauptsächlich aus Kokosnuss und Biskuit besteht, der in Likör getaucht und mit Zuckerguss überzogen wird. Die Zubereitung besteht aus einem in Schichten geschnittenen Vanillebiskuit, der mit Süßwein, Cognac oder Rum beträufelt wird, der sich mit Kokosnusscreme abwechselt, und mit einer festen Glasur verziert wird.
Es gibt mehrere Geschichten über den Ursprung dieses Desserts, die beide in der Kolonialzeit angesiedelt sind. Die erste besagt, dass es Franziskanerinnen waren, die dem traditionellen spanischen Rezept von Bienmesabe Antequero Kokosnuss hinzufügten, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Dieses Rezept verbreitete sich unter den Damen der gehobenen Gesellschaft von Caracas dank der Franziskanerinnen, die im Kloster Konditorkurse abhielten, um Geld für die Unterstützung der Bedürftigen zu sammeln.
Die zweite Version, die meiner Meinung nach etwas poetischer ist, entspricht der Geschichte von La Negra Contemplación. Es heißt, dass es in ganz Caracas keine Frau gab, die ein besseres Dessert zubereitete als sie. Es war so köstlich, dass viele glaubten, dieser luftige Kuchen mit Kokosnussgeschmack und einer reichhaltigen Kokosnusscreme heile Liebeskummer.
5. Dulce de Lechosa
Die Lechosa ist eine tropische Frucht, die typisch für lateinamerikanische Länder ist, wo sie unter verschiedenen Namen bekannt ist: Papaya, Mamona, Chamburo, Melone, Sapote, Bomba-Frucht, Machauick, Mapaña und Higuera de las Indias.
Die Papaya ist die Hauptzutat der Süßspeise, die ihren Namen trägt. Sie wird normalerweise im Dezember serviert und versüßt in venezolanischen Haushalten das Weihnachtsessen. Die Frucht ist in Glasbehältern perfekt konserviert und eignet sich daher hervorragend als Geschenk für Freunde oder Verwandte.
Grüne Papaya werden in Scheiben geschnitten und in einem Sirup aus Panela (einem Block braunen Zuckers) oder Zucker gekocht. Das Ergebnis sind dünne Papayablätter, die durch den Zucker kristallisiert werden. Oft wird dieses Dessert auch mit Ananas zubereitet, um ihm eine leicht saure Note zu verleihen.
6. Torta Negra
Obwohl es kein venezolanisches Rezept ist, ist dieser Kuchen im ganzen Land sehr beliebt, besonders zu Weihnachten. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, wird das Haus von einem weihnachtlichen und festlichen Geruch durchströmt.
Es handelt sich um einen Kuchen mit eingeweichten Früchten, Nüssen und einem Hauch von Likör und, im Falle Venezuelas, ein wenig Kakao. Es ist üblich, diesen Kuchen im Dezember zu backen, mit Früchten, die man seit Januar in Likör eingeweicht hat, damit sie ein Jahr Zeit haben, den Geschmack anzunehmen.
Er stammt ursprünglich aus dem Vereinigten Königreich und kam am 28. Juli 1865 nach Lateinamerika, an Bord des Schiffes Mimosa, das an der Küste des heutigen Puerto Madryn (Argentinien) anlegte. Die Männer und Frauen, die auf der Suche nach einem neuen Leben waren, schufen den schwarzen Kuchen, um Lebensmittel einfach aufbewahren und transportieren zu können.
Die venezolanische Version des Originalrezepts ersetzt den weißen Zucker durch braunen Zucker, den Wein durch Brandy und fügt außerdem etwas Kakao hinzu.
7. Arroz con leche
Diese Nachspeise ist in ganz Südamerika, aber auch in Frankreich, Spanien und Mexiko sehr beliebt.
Die Hauptzutaten sind Reis, Zucker und Milch. Venezolanische Versionen enthalten Kondensmilch oder Kokosnussmilch. Milchreis ist eine internationale Süßspeise, die in vielen Ländern zur Tradition geworden ist und sich dadurch auszeichnet, dass es tröstend wirkt, vor allem wenn es warm und mit einem Hauch von gemahlenem Zimt verzehrt wird.
8. Mermelada de Mango
Die Mango-Saison in Venezuela ist erstaunlich, denn in jeder Ecke des Landes, vor allem im Flachland, stehen Mangobäume voller Früchte.
Für die Herstellung von Mangomarmelade werden unreife Mangos verwendet, damit sie eine feste Konsistenz erhält. Außer der Mango selbst braucht man nur noch Zucker und Zitrone.
9. Besitos de Coco
Kokosnussküsse sind eine Art Keks, der auf das Jahr 1700 zurückgehen soll, als man begann, Gebäck mit Weizenmehl zuzubereiten. Alles, was man braucht, sind Weizenmehl, brauner Zucker (panela), Eier, Kokosraspeln, Backpulver, Wasser, ein Lorbeerblatt, Butter, Zimt, Nelken, Paprika und Guayabita-Körner.
Diese tropischen Küsse werden in der Regel an den Autobahnen und Küsten der zentralen Region des Landes verkauft. Sie sind besonders in der Karwoche beliebt.
10. Buñuelos
Eines der großartigen Gerichte der traditionellen kreolischen Süßwaren ist Buñuelos de Yuca.
Die süße Kombination aus dem Papelón (unraffinierter brauner Zucker) und dem salzigen Teil der Maniokpflanze macht sie zu einer der beliebtesten und repräsentativsten Süßigkeiten unserer kulinarischen Kultur.
Es handelt sich um eine frittierte und knusprige Süßspeise, die mit Papelón gewürzt ist. In Venezuela gibt es auch Sellerie-, Süßkartoffel- und Kürbisfrikadellen.
11. Huevos Chimbos
In der Region Zulia gibt es eine typische kreolische Süßspeise namens Huevos Chimbos, die Zulia-Adaption der spanischen Maulwurfseier. Diese Süßspeise wird aus Eiern, Zucker, Rum, Wasser, Vanilleextrakt und Butter hergestellt.
Diese Chimbos-“Eier” werden das ganze Jahr über gegessen, sind aber in der Weihnachtszeit besonders beliebt.
12. Catalinas
Eine der typischen, emblematischen Süßigkeiten Venezuelas sind die Catalinas, auch Paledonia genannt, die das spanische Kulturerbe des Landes widerspiegeln.
Diese Süßigkeit wird aus Weizenmehl, braunem Zucker, Sternanis, Nelken, Rum und Zimt hergestellt.
Die Catalinas werden in den verschiedenen Regionen des Landes unterschiedlich gegessen. In manchen Gegenden werden sie pur gegessen, in anderen werden sie mit Kaffee serviert, in wieder anderen Gegenden mit Käse.
13. Chicha Andina
Obwohl es in vielen Teilen des Landes als Getränk gilt, wird es auch als Dessert betrachtet, da es hauptsächlich nach den Mahlzeiten verzehrt wird. Es handelt sich um ein fermentiertes Getränk, dessen Hauptbestandteile Ananasschalen und Reis sind. Außerdem enthält es Gewürze wie Nelken, Guayabita, Zimt und Papelón.
Es dauert mindestens 8 Tage, bis die Ananas fermentiert ist, was ihr einen starken und intensiven Geschmack verleiht. Es ist ein ziemlich typisches süßes Getränk in der Andenregion von Venezuela.
14. Majarete
Eine Süßigkeit der Fasten- und Osterzeit mit unverkennbar venezolanischer Prägung ist die Majarete. Es handelt sich um eine Süßspeise aus Maismehl und Kokosnuss, die mit Zimt, Nelken und Zitrone aromatisiert wird. Panela oder Papelón versüßt sie.
Die Majarete hat einen bescheidenen Ursprung, mit einem unattraktiven und sogar rauen Aussehen. Aber sie gehört zu den Süßigkeiten, die einem das Herz stehlen und an das ländliche Venezuela erinnern, das in den Geschichtsbüchern gelehrt wird: die Bahareque Häuser, Küchen mit Holzöfen, bescheidene Familien mit begrenzten Mitteln und sehr einfachen, billigen Zutaten.
Ursprünglich, vor der Erfindung von vorgekochtem Mehl, wurde halbgekochter Maismehlteig verwendet. Die Kokosnuss wurde gemahlen oder gerieben und mit heißem Wasser vermischt, um die Milch zu extrahieren, und der braune Zucker, Panela, wurde gerieben. Wie bei vielen alten Rezepten war das eine ziemliche Arbeit.
Die Konsistenz der Majarete ist geschmeidig, auch wenn sie sich beim Abkühlen verdichtet. Diese Süßspeise erfordert keine Variationen oder Zusätze; man kann sie nicht mit Schlagsahne oder Erdbeeren garnieren, damit sie hübsch aussieht, denn das passt einfach nicht. Es lohnt sich auch nicht, ihn mit Speisestärke oder Mehl anzudicken, das würde ihn zu einem Pudding machen. Die Zutaten sind genügsam, ebenso wie seine Herkunft.
15. Palmeritas
Palmeritas aus Blätterteig sind eine sehr beliebte Süßigkeit in allen Bäckereien und Konditoreien in Venezuela. Die Grundlage dieser Süßigkeit ist Blätterteig, ein Teig aus Mehl und Butter (Margarine oder Schmalz), der aus vielen dünnen Schichten besteht.
Die Palmerita ist eine französische Spezialität (auf Französisch: palmier). Palmeritas sind in der Regel etwa 2-4 Zentimeter dick und haben eine bestimmte Herzform. Es gibt auch verschiedene Versionen: traditionelle mit Zucker, solche mit Eigelb und solche mit Schokolade, meist Milchschokolade.
Die venezolanische Küche ist bekannt für ihre exotischen und karibischen Aromen, vor allem bei herzhaften Gerichten wie Pabellón oder Arepas. Aber auch die große Vielfalt an venezolanischen Süßigkeiten und Desserts ist von großer Qualität und verdient es, zumindest einmal probiert zu werden.
Mit seiner Mischung aus Aromen verschiedener Einflüsse gelingt es ih, den Gaumen der anspruchsvollsten Feinschmecker zu verwöhnen. Und das Schönste ist, dass jedes venezolanische Dessert mit der Absicht hergestellt wird, es im Kreise der Familie zu genießen.
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