Togo ist ein kleines westafrikanisches Land, das zwischen Ghana im Westen, Benin im Osten und Burkina-Faso im Norden liegt. Es wurde in den 1900ern von den Franzosen kolonisiert, nachdem diese im Ersten Weltkrieg die Kontrolle über das Territorium von den Deutschen übernommen hatten. Heute hat es 8,6 Millionen Einwohner.
Es ist ein wunderschönes, grünes Land mit tropischem Klima und drei Hauptjahreszeiten, die sich in zwei Monsune und eine Trockenzeit aufteilen. Es hat eine Fülle von Obst, Gemüse und Heilkräutern, die das ganze Jahr über in Menge, Qualität und Vielfalt wachsen.
Das Land hat einen hohen Anteil an traditionellen Landwirten und Händlern. Diese sind zwei der Hauptanbieter, die für die reiche, ökologisch erzeugte Versorgung des Landes mit Lebensmitteln und Gemüse für den nationalen Verbrauch und internationalen Export sorgen. Die am meisten exportierten togoischen Produkte, die in Europa zu finden sind, sind Kaffee, Kakao, Avocado, Sojabohnen sowie exotische Früchte und Gemüse.
Dies sind die 15 beliebtesten togolesischen Gerichte, die sowohl einzigartig als auch vielfältig im Geschmack, im Geruch und in der allgemeinen sensorischen Erfahrung sind. Diese köstlichen Gerichte sind ein Erlebnis, das sich lohnt, und wenn Sie scharfes und würziges Essen mögen, dann werden Sie einige dieser Gerichte lieben.
1. Akoume – La Pâte
Die Togolesen lieben dieses Gericht sehr und es ist ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Kultur, denn es die Grundlage der togolesischen Küche bildet und ist das meistgeschätzte Essen in Togo.
Der Teig wird auf zwei verschiedene Arten zubereitet. Entweder wird er aus Hirse und Mais, ähnlich wie das burkinische Gericht Tô, oder aus eingeweichtem, fermentiertem Mehl (émakoume) hergestellt.
Oft wird es mit einer Sauce serviert. Es gibt eine Vielzahl von Soßen, die zu diesem Gericht passen, darunter Adémè, Gboma, Ébéssési und Dékoudessi.
2. Fufu
Fufu ist ein Grundnahrungsmittel aus Yamswurzeln, Maniok oder Kochbananen. Er wird in einem Mörser zerstoßen, aber mit der Einführung von Foufoumix, eine togoische Erfindung, haben viele ihre Mörser aufgegeben. Fufu wird mit einer klaren Sauce oder einer Erdnusssauce zu Fisch, Rindfleisch oder Huhn serviert.
Es ist das typischste Gericht in Togo. Ob in der Familie oder auf der Straße, Fufu gibt es überall, mit einer großen Auswahl an Soßen. Und hier ist ein Reisegeheimnis: Wenn Sie nach gutem Fufu suchen, folgen Sie dem Geräusch des Mörsers. Meistens finden Sie zwei oder drei Frauen, die in einem perfekten Rhythmus gemeinsam stampfen. Es ist das Rezept für einen schönen Moment und gutes Fufu.
Anmerkung der Redaktion: Fufu ist ein beliebtes Gericht im benachbarten Ghana, in Nigeria und in ganz Westafrika.
3. Ayimolou
Eines der beliebtesten Tagesgerichte der Togolesen besteht aus Reis und Bohnen, die zusammen gekocht und mit einer Tomatensauce übergossen werden. Dieses Gericht wird normalerweise auf einem großen Teller geteilt. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie keinen Pfeffer essen!
4. Djenkoumé
Djenkoumé ist ein traditioneller torrefizierter Maisteig mit Tomaten, Knoblauch, Ingwer und dem örtlichen roten Palmöl. Es wird empfohlen, ihn mit gegrilltem Hähnchen zu mischen. Er hat eine dicke Konsistenz und wird auch Maismehlkuchen genannt.
Mais wird in der togolesischen Küche häufig verwendet, weil er einheimisch ist.
5. Pinon
Pinon ist eines der beliebtesten Gerichte in Togo. Es wird aus Gari, ein Maniokmehl, hergestellt. Es ist eine Mischung aus vielen Aromen wie Ingwer, Lorbeerblättern, Knoblauch, Pfeffer und Zwiebeln. Es kann weiß oder rot gekocht werden, wenn man Tomaten hinzufügt. Dann wird es dem gekochten Fleisch, in der Regel Ziegen- oder Schweinefleisch, beigegeben.
6. Kom
Kom ist ein spezifisches Gericht aus Togo. Es ist köstlich würzig und erfordert eine besondere Kochtechnik. Das Maismehl, das zur Herstellung von Kom verwendet wird, muss unter Dampf gegart werden. Die togolesische Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Pfeffer wird beigefügt. Das Gericht passt sehr gut zu gebratenem Fisch.
7. Ablo
Um Ablo zuzubereiten, müssen Sie fermentiertes Maismehl verwenden. Man gart es im Dampf und macht daraus kleine Pfannkuchen. Wie bei Kom (siehe oben) ist es kein einfaches Gericht, aber die Geschicklichkeit der togoischen Köche ist sehr beeindruckend. Ablo wird mit verschiedenen Gemüsesaucen serviert.
8. Gboma Dessi
Wenn Sie die Gelegenheit haben, Gboma Dessi zu probieren, sollten Sie es nicht verpassen! Diese Spinatsoße ist wirklich gut. Sie wird meist zu Meeresfrüchten, geräuchertem Fisch oder in Tomatensoße gekochten Garnelen serviert, kann aber auch zu Rindfleisch gegessen werden.
9. Akpan
Desserts sind in Togo, anders als in westlichen Kulturen, nicht wirklich etwas Besonderes. Togolesische Desserts bestehen meist aus frischen tropischen Früchten wie Ananas, Banane oder Mango.
Wenn Sie jedoch entlang der Straßen einer Stadt oder eines Dorfes gehen, werden Sie wahrscheinlich auf etwas stoßen, das wie gefrorene Milch in kleinen durchsichtigen Beuteln aussieht. Sie werden Akpan oder Akassa genannt und enthalten eine Art fermentierten Maisjoghurt, der sowohl in Togo als auch in Benin beliebt ist.
Akpan wird hergestellt, indem man fermentierte Maiskörner oder daraus hergestelltes Pulver mit Kondensmilch vermischt. Es wird entweder abgekühlt oder mit Eis in einer Schüssel gekühlt, nachdem es in den Beutel gegossen wurde.
Um es zu genießen, reißen die Togolesen einfach mit den Zähnen einen Riss in das Plastik des Beutels und lutschen den Akpan direkt in den Mund, aber man kann ihn auch in ein Glas füllen oder in einer Schale servieren.
10. Erdnuss Suppe
Die Erdnuss ist ein Grundnahrungsmittel in Togo, das für eine Vielzahl traditioneller Gerichte verwendet wird. Eines der bekanntesten davon ist die Erdnusssuppe.
Sie wird aus Erdnüssen zubereitet, die zu einer pastösen Erdnussbutter gemahlen wurden (Hauptbestandteil und Hauptgeschmack); die Suppe enthält außerdem einen kräftigen und scharfen Aufguss aus Uziza-Samen (im Englischen auch Piper Guineense genannt) und bitterem Blatt (ähnlich wie Spinat), der leicht bitter schmeckt.
Die Suppe bekommt einen noch kräftigeren Geschmack durch die Zugabe von frischem Ingwer, der durch andere Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten, Auberginen und Okra ergänzt wird. Wenn man sie ziehen und köcheln lässt, wird die Suppe durch all diese Aromen reichhaltig und kräftig.
11. Gawu
Gawu ist ein herzhafter Donut oder Krapfen, der aus gemahlenen Bohnen hergestellt wird. Die Bohnen werden mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen gemischt, je nach gewünschtem Geschmack, wenn man es selbst herstellt. Aber wenn es auf der Straße verkauft wird, werden regelmäßig weniger Zutaten hinzugegeben, bevor es zu einer Paste gemahlen wird.
Die Paste wird mit Salz gewürzt, dann zu flachen Kugeln geformt und in Öl frittiert. Traditionell war dies das einheimische Palmöl mit seiner roten Färbung. Es wird vermutet, dass sich “Gawu”, das ursprünglich Akara hieß, bei dem Yoruba in Nigeria entwickelte, bevor es sich in ganz Westafrika verbreitete.
Bei dem Yoruba in Nigeria spielten die Akara eine symbolische Rolle bei der Trauer um den Tod eines Ältesten und als Zeichen des Sieges in der Schlacht. Die Akara werden gerne zum Frühstück gegessen und sind dann besonders frisch, obwohl sie auch den ganzen Tag über als Snack zubereitet werden.
12. Palmfrucht Suppe (Deku Dessi)
Palmfrucht Suppe, in der Sprache der Togo-Ewe auch als “deku dessi” bekannt, ist eine beliebte afrikanische Suppe. Die Suppe wird aus dem Saft von zerstoßenen Palmfrüchten zubereitet. Das Rezept und die Art der Zubereitung variieren je nach Region, Kultur, Familie, Person und Geschmack.
Ursprünglich wurde die Palmfrucht Suppe aus dem Saft gekochter und zerstoßener Palmnussfrüchte, die in der Sprache der Ewe “deku” genannt werden, hergestellt.
Die Palmfrüchte werden zunächst gekocht, bis die äußere Schale wirklich weich und zart ist. Danach werden die ganzen Früchte in einem speziellen Mörser vorsichtig zerstoßen, um das Fruchtfleisch von der Nuss zu trennen. Wenn sie gut zerkleinert sind, werden sie gesiebt, um die Schale und die Fasern von der inneren Nuss zu trennen; aus dem gewonnenen Saft wird dann die Paste, die für diese Palmfrucht Suppe verwendet wird, hergestellt.
Der faserige Teil, der nach dem Abseihen übrig bleibt, wird weggeworfen oder getrocknet und als Feueranzünder verwendet. Die Nüsse können geknackt und als Snack gegessen oder zur Herstellung von Palmkernöl verwendet werden. Palmfruchtsuppe kann mit Reis, Fufu, Gari, Banku oder Ablo serviert werden.
13. Koklo Meme
Koklo Meme ist die togolesische Art, Hähnchen zu grillen; es ist ein traditionelles Rezept, das die Togolesen mit Stolz zubereiten und präsentieren. Koklo Meme wird in der Regel mit Hähnchenkeulen zubereitet, da Hähnchenbrust dazu neigt, zu gegrillt zu werden und auszutrocknen.
Das Hähnchen wird über offener Flamme gegrillt, bis es durchgegart ist und das Fleisch einen rauchigen Geschmack annimmt. Wenn die Hähnchenkeulen perfekt gegrillt sind, behalten sie auch ihren natürlichen Saft.
Die Keulen werden zunächst mit Ingwer und Knoblauch mariniert, die mit traditionellen Gewürzen vermischt werden, und nach dem Grillen wird eine Chilisauce hinzugefügt, die diese Aromen noch verstärkt. Sie wird normalerweise über die Keulen geträufelt, kann aber auch als Beilage serviert werden.
14. Jassa
Yassa stammt ursprünglich aus der senegalesischen Region Casamance und hat sich auch in die Herzen (und Mägen) der Togolesen geschlichen und wird in den Restaurants des Landes regelmäßig angeboten. Wahrscheinlich wurde es hier so beliebt, weil es viele gemeinsame Zutaten mit denen in Togo hat.
Gleichzeitig gehört Yassa zu den Gerichten, die sich je nach Koch leicht verändern und für die es kein festes Rezept gibt.
Das feurig-scharfe Yassa besteht aus mariniertem Hühnerfleisch (oder manchmal auch Fisch), das mit karamellisierten Zwiebeln gehäuft wird. Die begleitende Soße hat eine gewisse Würzigkeit, die von der Verwendung von Zitronensaft herrührt, der das Gericht sowohl ergänzt als auch aufwertet, während die Schärfe von einer scharfen Chilisorte stammt.
Das Hähnchen und die Zwiebeln werden zunächst mit Zitronensaft und etwas Senf mariniert und dann in einer Pfanne angebraten, damit der Saft beim Garen nicht ausläuft. Anschließend werden die Zwiebeln und das Hähnchen mit dem Chili in einen Topf gegeben und im Ofen durchgegart, so dass das Hähnchen sich von den Knochen löst und die Zwiebeln süß werden. Yassa wird normalerweise mit Reis serviert.
15. Spieße (Brochettes)
Der französische Name verrät den Ursprung der Spieße viel besser als alles andere. Die Spieße, die man auf den Straßen neben Akpan findet, sind das, was viele als Kebab bezeichnen würden.
Sie bestehen aus Fleisch- oder Fischstücken, die auf Metallspieße gesteckt und über heißen Kohlen gegrillt werden. Spieße sind ein preiswertes Straßenessen, stehen aber auch regelmäßig auf den Speisekarten von Restaurants im ganzen Land.
In der Regel wird rotes Fleisch wie Hammel, Ziege oder Rind verwendet, damit die natürlichen Fette des Fleisches es zart und saftig machen. Schweinefleisch wird wegen der muslimischen Bevölkerung des Landes weniger häufig verwendet. Die Fleischstücke auf den Spießen werden manchmal von Zwiebelstückchen begleitet. Spieße werden normalerweise auch mit Chilipulver oder scharfer Soße serviert.
Wort des Autors:
Hier ist das Wissen über Lebensmittel, das ich auf meinen Reisen in Togo erworben habe. Die meisten dieser Lebensmitteltechniken werden in verschiedenen Ländern Afrikas, mit einer großen Vielfalt an Zutaten verwendet. Selbst in Togo, ein kleines Land, wird man nicht dasselbe Fufu in Lome und in Kara zum Beispiel essen. Jede Region hat ihre eigene Art der Zubereitung. Für den Feinschmecker, der ich bin, ist das eine endlose Entdeckung.