Wie jeder andere, lieben auch die Gambier ihr Essen. Doch bevor wir über traditionelle gambische Gerichte sprechen, sollten wir ein wenig über gambische Traditionen erfahren.
In Gambia wird das Essen immer noch hauptsächlich von Frauen zubereitet, die ihren Kindern das Kochen beibringen. Die Gambier essen mit der rechten Hand, und normalerweise sagen sie “Bismillah” vor dem Essen, was “Im Namen Gottes” bedeutet. Traditionen haben hier eine große Bedeutung.
Es gibt viele traditionelle Gerichte in Gambia, aber die folgenden 10 sind die beliebtesten. Vergessen Sie nicht, diese zu probieren, wenn Sie das Land besuchen.
1. Benachin
Benachin ist das berühmteste gambische Essen. Jeder kennt dieses Gericht, und keine Veranstaltung ist ohne Benachin vollständig. Es wird für Zeremonien zu Namensgebung, Hochzeiten, Beerdigungen usw. gekocht.
Benachin bedeutet wörtlich übersetzt “ein Gericht” oder “ein Topf”. Der Name kommt daher, dass die meisten unserer Gerichte zwei Töpfe benötigen, einen für den Reis und einen für die Suppe, aber bei Benachin wird alles in einem Topf gekocht.
Benachin ist im Grunde ein einfaches Gericht aus Fisch, Rind- oder Hühnerfleisch, das mit Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Tomaten, Gewürzen, Maniok und Lorbeerblättern gekocht wird. Sie können auch Karotten und Krabben hinzufügen, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
Wenn Sie möchten, können Sie auch Tomatenmark hinzufügen. Dies bestimmt die Art des Benin, den Sie zubereiten: mit Tomatenmark wird er als “roter Benin” und ohne Tomatenmark als „weißer Benin“ bezeichnet.
Das Gericht ist einfach zuzubereiten. Braten Sie einfach das Fleisch braun, nehmen Sie es dann heraus und geben Sie die zerstampften oder vermengte Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika und die Tomaten hinein und rühren Sie 15 bis 30 Minuten lang. Wasser, Gewürze, Lorbeerblätter, Salz und Maniok zugeben, das Fleisch wieder einlegen und 30 bis 40 Minuten kochen lassen.
Dann das Fleisch und den Maniok herausnehmen, etwas Wasser hinzufügen und den gewaschenen Reis hineinlegen. Dieser saugt das Wasser auf, sobald er richtig gekocht ist.
Das Benin ist nun fertig und kann in einer Schüssel oder auf einem Teller zusammen mit dem Fisch, Rindfleisch oder Huhn auf Reis serviert werden.
2. Yassa
Yassa ist ein sehr einfaches Gericht, das entweder mit Hühnchen oder Fisch zubereitet werden kann.
Mit Hühnchen heißt es yassa ganarr (ganarr steht für Hühnchen) und mit Fisch yassa jenn (jenn steht für Fisch). Zusammen mit Zwiebeln, Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Gewürzen, Salz, Limette, Senf und Paprika ergibt dies ein köstliches Gericht.
Für Yassa Ganarr einfach das Hühnchen würzen und dünsten. Wenn es weich ist, herausnehmen und braten. Das gebratene Hühnchen herausnehmen und die Zwiebel, den Senf, alle Paprika, die Gewürze und das Salz hinzufügen und 7 Minuten lang unter Rühren braten. Dann etwas Wasser und Limette hinzugeben und das Hühnchen wieder einsetzen. Noch 10 Minuten köcheln lassen und mit Reis servieren.
3. Nyambeh nyebeh (Maniok und Bohnen)
Nyambeh nyebeh bedeutet wörtlich “Maniok und Bohnen“ und wird meist als Abendessen gegessen. Für Nyabeh nyebeh braucht man drei verschiedene Töpfe: einen Topf für den Maniok, einen für die Bohnen und einen für den Eintopf.
Zuerst wird der Maniok gekocht und nach dem Kochen etwas Salz hinzugefügt. Dann werden die Bohnen mit ein wenig Salz gekocht. Schließlich wird der Eintopf zubereitet.
Für die Zubereitung dieses Eintopfs werden Frühlingszwiebeln, weiße Zwiebeln und Paprika zerstoßen oder in einen Mixer gegeben. Das Ganze wird 15 Minuten lang in Palmöl angebraten, dann werden Wasser und ein wenig Jumbo hinzugefügt, bevor man den Topf abdeckt und köcheln lässt.
Jetzt ist Ihr Nyambeh Nyebeh fertig. Sie müssen nur noch den in Stücke geschnittenen Maniok auf einen Teller legen, die Bohnen darauf verteilen und schließlich den Eintopf darüber geben.
Hinweis: Wenn Sie möchten, können Sie zu Ihrem Nyambeh Nyebeh auch einen Fisch braten.
4. Naan Mburu
Naan mburu ist eine gambische Nachspeise, die an jedem Tag zubereitet werden kann, aber traditionell am Karfreitag zubereitet wird. Fast alle Christen in Gambia bereiten Naan mburu zu Hause zu, um es ihren muslimischen Freunden und Nachbarn zu schenken. Es wird auch von Straßenhändlern verkauft und in Restaurants serviert.
Im Grunde ist es ein Reispuddingdessert, das mit Baobab-Früchten zubereitet wird. Die Hauptzutaten sind Reis und Baobab, Zucker, Früchte (z. B. Bananen, Äpfel und Weintrauben), Milch und Essenzen nach Belieben.
5. Domoda
Domoda ist im Grunde eine Erdnusssuppe, für die man nicht viele Zutaten braucht, nur Fleisch, Erdnussbutter, Salz, Tomatenmark, Pfeffer, Zwiebeln, Gewürze, Tomaten und Limetten.
Zuerst das Fleisch mit etwas Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Zwiebeln, die Paprika und die Tomate zerstampfen oder pürieren, in den Topf geben und eine Weile kochen lassen. Dann die Erdnussbutter hinzufügen und köcheln lassen. Das Tomatenmark, die Gewürze und ein wenig Limette hinzugeben. Sobald Sie Öl in der Suppe sehen, ist Ihre Domoda servierfertig.
6. Ebbeh
Ebbeh ist buchstäblich überall in Gambia zu finden und eines der meistverkauften Gerichte. Es ist so beliebt, dass es in Schulen, Restaurants, Arbeitskantinen, an Straßenständen und auf Märkten serviert wird. Auf diese Weise können die Gambier immer sicher sein, dass sie ihren Bedarf an Ebbeh decken können.
Es wird aus Maniok, geräuchertem Fisch, Krabben, Tamarinde, Limettensaft, Palmöl, Salz, Pfeffer, Jumbo und Krabben zubereitet, wenn Sie darauf Lust haben. Einfach den Maniok säubern und in Würfel schneiden und zusammen mit den Krabben und dem Salz 20 Minuten lang köcheln lassen.
Sobald sie weich ist, die Hälfte des Manioks aus dem Topf nehmen und im Mörser mit dem Stößel zerstoßen, bis eine Paste entsteht, und wieder in den Topf geben. Palmöl, Limettensaft, Jumbo, Pfeffer und geräucherten Fisch hinzufügen und darauf achten, dass alle Gräten entfernt wurden. 15 Minuten lang umrühren, und schon ist das Ebbeh fertig zum Genießen.
7. Fischfrikadellen und Soße
Fischfrikadellen sind ein einfaches gambisches Essen, das abends auf der Straße verkauft wird. Ironischerweise enthalten sie keinen Fisch. Sie werden aus einem Teig aus Mehl, Fett und Salz hergestellt.
Ironischerweise enthalten die Fischfrikadellen keinen Fisch.
Den Teig ausrollen, in Kreise schneiden und frittieren. Das Besondere daran ist die Soße, mit der sie serviert werden. Zwiebeln, Jumbo, Pfeffer und Salz werden gemischt, eine Weile in heißem Öl angebraten und dann mit etwas Wasser geköchelt.
Jetzt müssen Sie die Fischfrikadellen nur noch auf den Teller setzen und mit der köstlichen Soße anrichten. Guten Appetit!
8. Super Kanja
Super kanja ist ein weiteres traditionelles Gericht, das alle Gambier kennen. Kanja bedeutet Okra, und Super Kanja heißt wörtlich übersetzt Okra-Suppe.
Die Zutaten sind einfach: Palmöl, geräucherter Fisch, Zwiebeln, Okra, Pfeffer und nach Belieben etwas Krabbe. Die Zubereitung dauert zwar eine Weile, aber wenn eine dampfende Schüssel mit Super-Kanja vor Ihnen steht, wissen Sie, dass sich die Mühe gelohnt hat.
Es schmeckt einfach fantastisch und kann mit Reis oder Fufu, gekochtem Maniok oder Süßkartoffelpulver serviert werden.
9. Akara
Akara ist ein weiteres beliebtes Gericht, das meist am späten Vormittag an Straßenständen gegessen wird. Akara wird aus Augenbohnen und Salz zubereitet und mit einer Soße aus Zwiebeln, Habanero- und Chilischoten, Salz und Jumbo oder Maggi serviert.
Der Schlüssel zu einem perfekten Akara ist die Zubereitung der Erbsen. Sie müssen 45 Minuten bis 1 Stunde lang in Wasser eingeweicht werden, und während Sie warten, können Sie mit der Soße weitermachen. Mischen Sie einfach alle Zutaten für die Soße und braten Sie sie in reichlich Öl, bis sie reichhaltig, braun und dickflüssig ist.
Nun zurück zu den Erbsen. Sie müssen die Schalen entfernen, damit Ihr Akara weiß und schön ist und gut schmeckt. Nachdem Sie diese eingeweicht haben, zerstoßen Sie die Erbsen vorsichtig in einem Mörser oder mit einem Mixer auf Puls-Stufe und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Dann in reichlich Wasser einweichen und abseihen, um die Schalen zu entfernen. Geben Sie nun die Erbsen mit etwas Salz und etwas Wasser in einen Mixer, aber nicht zu viel, denn Sie brauchen eine feste Paste, welche Sie braten können. Pürieren und pürieren, bis eine glatte und fluffige Konsistenz erreicht wird.
Schließlich eine Pfanne mit reichlich Öl füllen und erhitzen, bis es schön heiß ist, aber nicht zu heiß! Geben Sie einen Löffel der Erbsenpaste vorsichtig in das Öl, und frittieren Sie die Paste, bis die Ränder braun sind. Jetzt die Akara umdrehen, um die andere Seite zu bräunen, und herausnehmen.
Die Akara auf einem Teller anrichten und mit Soße als Beilage servieren. Hmmm!
10. Afra
Kein Artikel über das Essen in Gambia wäre vollständig ohne Afra. Dieses Gericht wird meist in kleinen Cafés, an Straßenständen und in Restaurants am späten Abend nach einer durchfeierten Nacht serviert.
Sie können zwischen Rind- und Hühnerfleisch wählen, das vor Ihren Augen mit der Würzung Ihrer Wahl und Zwiebeln und Senf, gegrillt wird. Natürlich können Sie auch mehr Gewürze und Zwiebeln verlangen…
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