Wussten Sie, dass Dinkel eines der ältesten bekannten Getreidesorten der Welt ist? Er ist sicherlich eine der ersten Verwendungsarten von Weizen in der Massenproduktion von Brot. Heute ist Dinkel etwas weniger bekannt und wird vor allem in Bioläden angeboten.
Dinkel ist ein einzigartiges Getreide, weil es vollständig wasserlöslich ist. Dinkelkörner lösen sich im Mund in wenigen Sekunden auf. Das bedeutet, dass Dinkel sehr bekömmlich ist und eine gute Wahl für alle die Brot lieben aber auf Weizenkörner nicht gut reagieren. Für Menschen mit Zöliakie ist er jedoch nicht geeignet, da er aus Weizen hergestellt wird.
Dinkel ist technisch gesehen ein gesundes Lebensmittel – gesünder als viele andere Mehle. Er enthält das gesamte Korn, einschließlich Keim und Kleie und ist daher reich an Ballaststoffen und Eiweiß, aber auch an Kohlenhydraten. Es wird manchmal auch Dinkelweizen oder geschälter Weizen genannt und ist in Westeuropa beliebter als anderswo. Er ist sehr beliebt in Backwaren, insbesondere in Vollkornbroten und wird häufig mit anderen alten Getreidesorten kombiniert.
Dinkel schmeckt anders als die meisten Mehle und hat einen intensiven mineralischen Geschmack. Er kann auch leicht säuerlich und sogar ein wenig salzig sein. Ein Journalist nannte es “den Geschmack, als würde man durch ein staubiges Feld laufen”. Das klingt vielleicht nicht so appetitlich aber warten Sie nur bis Sie eine dicke Scheibe Dinkelbrot vor sich haben, frisch gebacken und mit Butter bestrichen.
Im Gegensatz zu einigen der hier aufgelisteten Getreidesorten ist Dinkel eigentlich recht mild im Geschmack und überhaupt nicht nussig. Wenn Sie also genau das wollen, haben wir viele tolle Vorschläge für Sie.
Wir sind der Meinung, dass es sich lohnt Dinkelmehl auszuprobieren, aber wenn Sie keinen Zugang zu Dinkelmehl haben, finden Sie hier eine Liste mit sechs tollen Alternativen zu Dinkelmehl.
1. Maisgrieß oder Maismehl
Maismehl kann in den meisten Rezepten verwendet werden, in denen Dinkelmehl benötigt wird, aber es ist eher grobkörnig. Es hat oft einen leicht süßen, leicht maisartigen Geschmack, gilt aber wie Dinkel als recht mild.
Maismehl ist außerdem glutenfrei und pflanzlich, so dass es von allen genossen werden kann, die Mais vertragen und da Dinkelmehl Weizen enthält, ist es eine gute Alternative.
Für bestimmte Brotrezepte, bei denen Sie ein fein gemahlenes Mehl benötigen, empfehlen wir Ihnen Maismehl auszuprobieren. Es hat ebenfalls einen milden Geschmack, kann aber in vielen Rezepten anstelle von Dinkel verwendet werden. Maismehl hat eine eher gelbe Farbe, während Dinkel leicht braun und körnig ist, so dass das Ergebnis etwas anders ausfallen wird.
2. Allzweckmehl oder Weizenvollkornmehl
Allzweckmehl ist dem Dinkelmehl sehr ähnlich! Dinkelmehl hat den zusätzlichen Vorteil, dass es mehr Ballaststoffe und Proteine enthält, weil bei der Herstellung die Schale, der Keim und die Kleie nicht entfernt (wie bei Allzweckmehl) sondern untergemischt werden. Das Ergebnis ist ein leicht körniges, nussiges, nährstoffreiches Mehl, das eine leicht braune Farbe hat.
Manche Menschen bevorzugen Backwaren und Brote aus Dinkelmehl wegen des Geschmacks, aber wenn Sie den feinen Unterschied nicht erkennen können, dann lohnt es sich, es wegen der zusätzlichen Nährstoffe zu verwenden! Verwenden Sie Allzweckmehl im Verhältnis 1:1 zu Dinkelmehl in jedem Rezept, zu jeder Zeit. Beides ist in so ziemlich jedem Lebensmittelgeschäft zu einem vernünftigen Preis erhältlich!
Allzweckmehl ist wahrscheinlich der nächstgelegene Ersatz auf dieser Liste, aber viele Menschen verwenden es nicht gerne, weil es nicht die nahrhaften Eigenschaften von Weizen- oder Dinkelvollkornmehl hat. Das sollten Sie je nach Ihren Bedürfnissen berücksichtigen.
3. Haferkleie
Hafer ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe und hält lange satt. Er ist auch dafür bekannt, den Blutzucker zu regulieren und im Gegensatz zu den meisten Getreidesorten enthält er mehr Mineralien und Vitamine als Kohlenhydrate.
Er gilt außerdem als glutenfrei und hat einen ausgeprägten Geschmack, den Haferliebhaber sehr schätzen.
Wenn Hafer schonend vermahlen wird, nennt man ihn Haferkleie und diese mehlähnliche Substanz kann anstelle von Dinkelmehl verwendet werden und funktioniert wie ein Traum! Haferkleie hat eine gröbere Textur und ergibt ein zähes Gebäck. Sie passt besonders gut zu Backwaren auf Obstbasis.
Beachten Sie bitte, dass er im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, damit er nicht verdirbt, da die natürlichen Öle beim Aufbrechen des Hafers freigesetzt werden.
4. Kamutmehl
Dinkel und Kamut sind ziemlich ähnliche alte Getreidesorten. Sie stammen beide vom Weizen ab und enthalten Gluten. Beide haben ein ausgezeichnetes Nährwertprofil und einen reichen Geschmack, der manchmal als nussig beschrieben wird. Kamut ähnelt am meisten dem Hartweizen (der für die Herstellung von Grieß verwendet wird) und wird manchmal als “buttrig” beschrieben.
Es eignet sich gut für Brote, vor allem wenn man es mit anderen Getreidesorten mischt, aber in Wirklichkeit kann man Kamutmehl 1:1 in jedem Rezept auf Dinkelbasis verwenden und sehr ähnliche Ergebnisse erzielen. Produkte auf der Basis von Kamutmehl haben einen schärferen, nussigeren Geschmack. Wenn das nicht das ist, was Sie wollen, sollten Sie ein anderes Mehl aus dieser Liste verwenden.
5. Farro-Mehl
Farro unterscheidet sich von Dinkel in Geschmack, Größe, Form und Textur… aber sehr subtil. Diese Körner sind sich recht ähnlich und ihre Mehle verhalten sich in den meisten Anwendungen ähnlich. Farro hat einen leicht nussigen Geschmack und ist ein langes, ovales, goldenes Korn. Dinkel ist eher rund und kurz und ergibt ein zarteres, weniger nussiges Gebäck.
Farro ist etwas dunkler und möglicherweise schwieriger zu finden als Dinkel, aber wenn Sie ihn finden, ist er sehr empfehlenswert, da er köstlich ist und eine hohe Nährstoffdichte aufweist.
Es ist außerdem glutenfrei und kann als Eiweißquelle für alle Backwaren verwendet werden. Farro könnte schwieriger zu finden sein. Wenn Sie also sofort einen Dinkelersatz brauchen, empfehlen wir Allzweck- oder Maismehl.
6. Gerstenmehl
Gerste und Dinkel sind sich sehr, sehr ähnlich. Ihre Körner sind in roher Form kaum zu unterscheiden und beide sind herzhafte, proteinreiche Körner, aus denen sich robustes Mehl und schmackhafte Backwaren herstellen lassen. Gerste hat einen viel höheren Glutengehalt und ergibt eine dicke, pastöse Flüssigkeit, wenn sie mit Wasser vermischt wird.
Dinkel hingegen löst sich in Wasser vollständig auf, ohne dass er sich viel ändert. Aus diesen Gründen verhalten sich diese Mehle natürlich unterschiedlich, aber sie sind bei Bedarf ein guter Ersatz füreinander. Der Geschmack von Gerstenmehl ist recht intensiv. Wenn Sie also etwas Milderes suchen, sollten Sie vielleicht ein Kamut- oder Weizenmehl verwenden.
Dinkelmehl ist eines der ältesten Getreidesorten und wird aus gutem Grund immer noch verwendet! Wenn Sie einmal ein Dinkelbrot probieren, werden Sie sehen, warum – sein charakteristischer salziger, mineralischer Geschmack ist einzigartig und wunderbar! Dinkel ist auch dafür bekannt, sehr nahrhaft zu sein (zumindest nahrhafter als normales Mehl!) und eignet sich gut für Brote, Laibe, Kekse und mehr.
Der einzige Nachteil von Dinkelmehl ist, dass es im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, wenn es nicht sofort verwendet wird, damit es nicht ranzig wird. Außerdem kann es eine leicht körnige Farbe und einen bräunlichen Farbton haben, was nicht in allen Rezepten erwünscht ist. Aber ansonsten ist Dinkel das perfekte Getreide, mit dem Sie noch heute backen können!