Wenn man früher zählte, wie viele Gerichte auf den Tisch kamen, wurde die Suppe zusammen mit dem Reis nicht mitgezählt. Suppengerichte wurden als das Wesentliche der südkoreanischen Küche angesehen.
Heutzutage ist Suppe bei Mahlzeiten eine weniger verbreitete Tradition für junge Leute, die zu einfacheren Mahlzeiten tendieren, aber ältere Generationen finden es im Allgemeinen seltsam, eine Mahlzeit ohne irgendeine Art von Suppe zu haben. Suppen gelten in Südkorea als Seelennahrung, Essen, das die Körper und Geist beruhigt und entspannt.
Hier sind die 10 besten koreanischen Suppen und Eintöpfe, die mit ihrer Wärme und ihrem Geschmack den Geist und Körper von Feinschmeckern auf der ganzen Welt wiederherstellen und heilen.
1. 김치찌개 (Kimchi Jjigae: Kimchi-Eintopf)
Kimchi ist eines der wichtigsten Gerichte der koreanischen Küche. Zugegebenermaßen gibt es viele Rezepte mit diesem koreanischen Grundnahrungsmittel.
Kimchi Jjigae ist ein Eintopf auf der Basis von Kimchi. Es ist ein repräsentativer koreanischer Eintopf und wurde zu einem der koreanischen Lieblingsgerichte der Südkoreaner gewählt. Viele Koreaner essen ihn mit Reis als Mahlzeit, aber er eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Soju, einem alkoholischen Getränk koreanischen Ursprungs.
Es ist ganz einfach, Kimchi Jjigae zuzubereiten. Kimchi unter Rühren anbraten, Wasser hinzufügen und eine Weile kochen – das ist alles! Das Wichtigste ist natürlich das Kimchi, egal nach welchem Rezept man es zubereitet.
Das Kimchi sollte so lange fermentiert werden bis es sauer schmeckt. So wird es die beste Zutat für Kimchi Jjigae. Wenn das Kimchi selbst geschmacklos oder unterfermentiert ist, ist es schwierig, köstliche Kimchi Jjigae herzustellen, egal was man tut.
2. 된장찌개 (Doenjang Jjigae: Koreanischer Sojabohnenpaste-Eintopf)
Doenjang Jjigae ist ein beliebter Eintopf, der sehr häufig gegessen wird. Die verwendeten Zutaten variieren von Region zu Region, aber man kann mit Sicherheit sagen, dass er überall im Land serviert wird.
Es ist ein Kinderspiel zu kochen. Für Doenjang Jjigae wird eine Sardellenbrühe hergestellt, indem man Sardellen und getrockneten Seetang zusammen aufkocht. Dann geben Sie einfach etwas Doenjang (Sojabohnenpaste) hinzu, um die Brühe zu würzen. Schließlich fügen Sie einfach Ihre bevorzugten Gemüse hinzu. Kartoffeln, Zucchini, Tofu und Zwiebeln sind gängige Zutaten. Um dem Eintopf mehr Geschmack zu verleihen, können Sie auch Rinderbrust hinzufügen.
3. 부대찌개 (Budae Jjigae: Armeebasis-Eintopf)
Budae Jjigae ist ein ursprünglicher Fusionseintopf aus Südkorea. Budae steht für Armeebasis und jjigae für Eintopf, so dass der Name wörtlich “Armeebasis-Eintopf” bedeutet. Nach dem Koreakrieg gab es in Südkorea eine Zeit, in der die Lebensmittel knapp waren und die Menschen hungerten. So mussten die Südkoreaner auf Nahrungssuche gehen, um zu überleben.
Reste von US-Armeebasen wurden als alternative Nahrungsquelle genutzt. Die Leute suchten sich Wurst, Käse, Schinken und Bohnen aus der Dose aus, die zusammen mit roter Paprikapaste zu einem Eintopf verarbeitet wurden. Heute ist der Eintopf eine trendige Mahlzeit, und überall werden Restaurants eröffnet, die ihn servieren.
Für die Südkoreaner ist Budae Jjigae eine Erinnerung an die entbehrungsreiche Zeit nach dem Krieg. Aber abgesehen davon ist es ein großartiges Essen, das man mit dem Freundeskreis und der Familie genießen kann, besonders an einem kühlen Tag.
4. 순두부찌개 (Sundubu Jjigae: Koreanischer würziger weicher Tofu-Eintopf)
Sundubu Jjigae ist eines der beliebtesten Gerichte in koreanischen Städten auf der ganzen Welt. Es wird mit weichem, geronnenem Tofu zubereitet, der nicht gepresst wird, so dass er eine besonders seidige Textur hat.
Weicher Tofu, Gemüse, Gochujang (koreanische scharfe Chilipaste) und Gochugaru (koreanisches scharfes Chilipulver) gelten gemeinhin als die Hauptzutaten dieses Gerichts, während Fleisch oder Meeresfrüchte optional sind.
Die Ursprünge des Sundubu Jjigae gehen bis auf die späte Goreyo-Dynastie und die frühe Joseon-Dynastie (15. bis 16. Jahrhundert) zurück. Dokumente besagen, dass zunächst nur die königliche Familie Sundubu Jjigae aß, aber später begannen auch die einfachen Leute, dieses Jjigae zu ihren täglichen Mahlzeiten zu zählen. Es ist kein Wunder, dass es nicht lange ein Monopol der königlichen Familie bleiben konnte, denn die Sanftheit und Schärfe des Gerichts beruhigt den Körper und Geist aller.
5. 삼계탕 (Samgyetang: Ginseng-Hühner-Suppe)
In Südkorea gibt es vier verschiedene Jahreszeiten, in denen man verschiedene saisonale Gerichte zu sich nehmen kann. Im Sommer gibt es viele beliebte Speisen, die die Südkoreaner essen, um sich nicht von der Hitze runterziehen zu lassen. Samgyetang ist eines davon. Dabei handelt es sich um eine Suppe, die aus Klebreis, Ginseng, Jujube, Kastanien und orientalischen Heilkräutern zubereitet wird, die in ein Hühnchen gefüllt werden.
Im Sommer verbrauchen wir viel Energie, und diese Suppe gilt als gesundes Nahrungsmittel, das besonders gut dazu geeignet ist, die durch die Sommerhitze verlorene Energie zurückzugewinnen und wiederherzustellen. Die Südkoreaner stehen während der heißesten Tage des Jahres Schlange, um dieses Gericht zu essen.
6. 감자탕 (Gamjatang: Schweinerücken-Eintopf)
Gamjatang ist ein Eintopf, der aus Schweinerücken und -nacken zubereitet wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Großstadt Incheon, wo es viele Arbeiter im Baugewerbe gab, die nach langen Arbeitsstunden ein günstiges und schmackhaftes Essen genießen wollten.
Würzig und leicht dickflüssig – diese sind die Haupteigenschaften von Gamjatang, die den Geist und Körper der Arbeiter erwärmen. Vor allem aber kann man diesen Fleischeintopf zu einem relativ niedrigen Preis genießen.
Es ist auch bekannt als ein Gericht, das Ausländer sehr mögen. Fragt man Ausländer, die nach Südkorea gereist sind, nach ihrem “Lieblingsessen in Südkorea”, so steht Gamjatang häufig ganz oben auf der Liste. Der Grund dafür scheint die weiche Textur des Schweinerückens und der relativ nicht würzige und besondere Geschmack des Eintopfes zu sein.
Eine berühmte Gegend, in der man Gamjatang genießen kann, ist Eungam-dong im nordwestlichen Teil von Seoul. Dort gibt es eine ganze Straße voller Restaurants, die diesen Eintopf anbieten.
7. 설렁탕 (Seolleongtang: Ochsenknochen-Suppe)
Seolleongtang ist eine Suppe, bei der alle Teile eines Ochsen, einschließlich Fleisch, Eingeweide und Knochen, viele Stunden lang gekocht werden. Sie stillt nicht nur den Hunger, sondern erhöht auch die Energie.
Seolleongtang hat eine interessante Geschichte. Während der Joseon-Dynastie führte der König am Seonnongdan-Altar (daher wahrscheinlich der Name Seolleongtang) Ahnenriten durch und betete zu Himmel und Erde, wobei er Reis, einen Ochsen und ein Schwein opferte. Dies sollte zeigen, wie sehr sich der König eine gute Ernte für das Jahr wünschte.
Nach der Zeremonie wurde die Suppe aus dem geopferten Ochsen mit der versammelten hungrigen Menge und mit den Beamten, die an dem Ritual teilgenommen hatten, geteilt. Die Suppe, die all diese Menschen gemeinsam aßen, wurde zur heutigen Ochsenknochensuppe.
8. 떡만둣국 (Tteok Mandu Guk: Reiskuchensuppe mit Knödeln)
Obwohl die Südkoreaner diese Suppe das ganze Jahr über essen, ist sie ein traditionelles Festtagsessen, das wir immer zum Neujahrsfest essen. Die weißen Reiskuchen in der Suppe stehen für einen guten Start in das neue Jahr. Ihre runde Form symbolisiert außerdem Münzen, die mit Reichtum in Verbindung gebracht werden.
Diese Suppe ist sehr einfach zuzubereiten, wenn man die Zutaten zur Hand hat: Reiskuchen, Rindfleisch, Sojasauce, Sesamöl, grüne Zwiebeln, Knödel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Sardellenbrühe. Spülen Sie zunächst die Reiskuchen in Wasser ab und weichen Sie sie leicht ein. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Anchovisbrühe zu. Geben Sie dann Sesamöl in die Pfanne und braten Sie das Rindfleisch mit Sojasauce an. Wenn das Fleisch teilweise gar ist, die Sardellenbrühe dazugeben und das Fleisch und die Brühe gründlich aufkochen.
Wenn die Brühe köstlich duftet, die Reiskuchen, die Knödel und den Knoblauch hinzufügen und mit Salz abschmecken. Zum Schluss grüne Zwiebeln, Pfeffer und etwas Sesamöl hinzugeben und etwa eine Minute kochen lassen.
9. 갈비탕 (Galbitang: Suppe mit kurzen Rinderrippen)
Galbitang ist eine klare Suppe, die aus einer Brühe mit kurzen Rinderrippen zubereitet wird, worauf das Galbi im Namen hindeutet. Es handelt sich um eine nahrhafte Suppe mit einem herzhaften Geschmack. Im Allgemeinen werden die kurzen Rippen mit Rettich, Knoblauch und Zwiebeln lange gekocht, bis sie weich sind. Anschließend wird die Suppe mit Reis serviert, was sie noch besser schmecken lässt.
Im Vergleich zu anderen Rindfleischsorten gelten kurze Rippen als teuer und deshalb gilt Galbitang als Luxus unter den südkoreanischen Suppen. Daher wird eine große Schüssel Galbitang typischerweise zu besonderen Anlässen gereicht, z. B. bei einer Hochzeitsfeier.
10. 알탕 (Altang: Pikanter Pazifischer Pollak-Eintopf)
Sind Sie ein Liebhaber von Fischgerichten? Wenn ja, empfehlen wir Ihnen Altang, einen südkoreanischen Suppeneintopf auf der Basis von pazifischen Pollack. Der Name Altang beschreibt alles an diesem Gericht. Al bedeutet Ei, und tang steht für Suppe. Altang wird aus einer Vielzahl von Fischrogen hergestellt. Wenn Sie diesen Eintopf sehen, werden Sie kleine weiße Stücke in Form von Würstchen finden, den pazifischen Pollak – die Hauptzutat von Altang.
Rogen ist eine bekannte Zutat für die Liebhabern von Nudelgerichten, da er in dieser Art von Küche sehr häufig verwendet wird. Der Unterschied ist, dass der Rogen in Altang im Ganzen serviert wird. Die Konsistenz von gekochtem Rogen kann Sie überraschen.
Er ist jedoch fest genug, um nicht zu seltsam zu schmecken. Obwohl der Rogen an sich nicht viel Geschmack hat, verleiht die Brühe aus Safranrebendolde und roter Paprikapaste diesem Gericht einen erfrischenden und würzigen Geschmack.
Verwandt: 25 köstliche koreanische Desserts
