Waren Sie schon einmal in einer Situation, in der Sie alles, was Sie zum Backen eines besonderen Kuchens brauchen, aus dem Kühlschrank und der Speisekammer geholt haben, nur um festzustellen, dass Sie keine Eier mehr haben? Oder vielleicht backen Sie etwas Besonderes für die Schule Ihres Kindes oder das Büro und Sie wissen, dass es in der Gruppe ein paar Eierallergiker gibt?
Oder vielleicht sind Sie seit kurzem Veganer und wissen nicht, wie Sie Ihr Lieblingsbananenbrot ohne Eier zubereiten können. Wir sind hier, um den Tag zu retten und die besten Ei-Ersatzprodukte für alle Situationen zu liefern. Wir decken alle Grundlagen mit Früchten, Samen und sogar Bohnenersatz ab!
1. Leinsamen und Wasser
Leinsamen ist ein natürliches Verdickungsmittel, das wahrscheinlich der bekannteste Ei-Ersatz für Backwaren ist. Er hat sich bewährt, ist vertrauenswürdig und wahr! Für dieses Rezept sollten Sie goldene Leinsamen verwenden (keine dunklen) und darauf achten, dass sie fein gemahlen sind.
Sie können diese selbst in einer Kaffeemühle mahlen oder sie vorgemahlen kaufen. Für ein Ei müssen Sie 1 gehäuften Esslöffel Leinsamen mit 3 Esslöffeln warmem Wasser vermischen. Lassen Sie das Ganze ein paar Minuten stehen, bis sich ein dickes, eiförmiges Gel bildet.
Das ist natürlich kein Ei. Es sieht nicht aus wie ein Ei, es schmeckt nicht wie ein Ei… aber wenn man mit diesem Gel backt, wirkt es wie ein Ei. Aus diesem Grund können Sie Leinsamen als Ersatz in jedem Kuchen, Keks, Muffin, Muffin oder anderen Backwaren verwenden.
Der einzige Fall, in dem dies nicht gut funktionieren würde, ist, wenn Sie etwas backen, das sehr weiß bleiben muss (weil selbst die hellsten Leinsamen eine unerwünschte Farbe hinzufügen).
2. Chiasamen
Chiasamen funktionieren ähnlich wie Leinsamen, sie werden zu einem pflanzlichen Gel, das eindickt und wie ein Ei wirkt, aber der Unterschied besteht darin, dass man Chiasamen mit kühlen Flüssigkeiten und roh verwenden kann. Alles, was Chiasamen brauchen, um etwas wie ein Ei einzudicken, ist ein bisschen Zeit.
Sie können ganze Chiasamen oder gemahlene Chiasamen in eine beliebige Flüssigkeit geben, zur Seite legen und innerhalb weniger Minuten oder Stunden wird sie sehr dickflüssig.
Dies ist besonders praktisch bei der Zubereitung von Smoothies, Zuckerguss, Pudding oder Soßen, die nicht gekocht werden müssen, und aus diesem Grund haben wir es in die Liste der fantastischen Ei-Ersatzprodukte aufgenommen!
3. Fruchtpüree
Pürierte Bananen eignen sich hervorragend insbesondere für Backwaren, vor allem für schnelle Brote oder Muffins. Verwenden Sie einfach ¼ Tasse pürierte Banane anstelle von 1 Ei.
Denken Sie daran, dass dies einen subtilen Bananengeschmack mit sich bringt, was gut sein kann aber auch nicht, je nachdem was Sie zubereiten wollen. Eine weitere großartige und geschmacksneutrale Möglichkeit ist Apfelmus! Wenn Sie ¼ Tasse ungesüßtes Apfelmus anstelle von 1 Ei verwenden, wirkt das bei jedem Rezept wahre Wunder!
4. Seidentofu oder weicher Tofu
In manchen Backwaren ist Seidentofu ein hervorragender Ei-Ersatz! Sie können ihn vorher pürieren oder sehr weichen, Seidentofu verwenden, ihn in einer Schüssel sanft pürieren und diese Mischung dann in jedem Gebäck verwenden. Verwenden Sie ¼ Tasse zerdrückten oder pürierten Tofu als Ersatz für 1 Ei.
Diese Methode ist nicht für Sojaallergiker geeignet und ist dafür bekannt, dass sie ein dichteres Endprodukt ergibt, aber sie funktioniert in Notfällen!
5. Kommerzieller Ei-Ersatz
Quelle: wholenewmom.com
Es gibt viele Marken, die wir hier nicht alle aufzählen wollen, aber Sie finden sie in jedem Bioladen oder in der veganen Abteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts. Sie werden oft in Pulverform angeboten, die rein weiß ist, und man mischt sie mit Wasser, um eine chemische Verbindung herzustellen, die man dann als Ei verwenden kann.
Es gibt andere Marken, die natürlicher sind und einige der bereits aufgeführten Inhaltsstoffe enthalten, und sie haben tatsächlich diese blassgelbe Farbe, die an ein Ei erinnert. In jedem Fall funktionieren diese Optionen hervorragend und sind sehr zuverlässig. Im Internet findet man viele Rezepte für die richtige Verwendung und sie schmecken in der Regel ziemlich neutral, wenn auch manchmal etwas chemisch.
Der Nachteil dieser Produkte ist, dass sie teuer sein können, sicherlich teurer als Eier! Außerdem muss diese Option im Kühlschrank aufbewahrt werden, während Flachs und Chia im Regal haltbar sind.
6. Joghurt, Buttermilch oder saure Sahne
Diese Produkte, einschließlich der veganen Versionen, fügen köstlichen Reichtum und Geschmack hinzu, wenn sie Eier ersetzen, aber machen führen auch zu einem dichteren Gericht. Verwenden Sie ¼ Tasse als Ersatz für 1 Ei und backen Sie wie gewohnt.
7. Aquafaba
Im Lateinischen bedeutet aqua Wasser und faba Bohne. Aquafaba ist also genau das… Bohnenwasser! Genauer gesagt ist Aquafaba die Flüssigkeit aus gekochten Hülsenfrüchten und ein wunderbarer Ei-Ersatz – das mag man kaum glauben, und das dachten wir auch, bevor wir es ausprobierten.
Drei Esslöffel Aquafaba entsprechen einem Ei. Genauer gesagt, reagiert Aquafaba bei nahezu allen Anwendungen genauso wie Eiklar.
Man kann Aquafaba mit Zucker aufschlagen und ein schönes Eiweiß-Baiser herstellen, das man braten, backen oder roh essen kann. Sie können Aquafaba auch zu jedem Rezept hinzufügen, das Eier erfordert, egal ob süß oder herzhaft. Aquafaba ist relativ neu, daher kann es schwierig sein, zuverlässige Aquafaba-Rezepte zu finden, aber das ist auch schon der einzige Nachteil.
Aquafaba ist frei von allen Allergenen und sehr preiswert. Sie sparen sogar Geld, wenn Sie Aquafaba verwenden, weil es ein Produkt ist, das normalerweise weggeworfen würde!
8. Kohlensäurehaltiges Wasser oder Sodawasser
Eier werden oft als Backtriebmittel verwendet, weil sie den Backwaren und Brot aufgehen lassen, aber man kann das Gleiche auch mit kohlensäurehaltigem Wasser erreichen. Irish Soda Bread ist ein großartiges Beispiel dafür!
Kohlensäurehaltiges Wasser fügt die charakteristischen Luftbläschen hinzu und sorgt so für die Bildung von Sauerteig, vor allem, wenn es mit Backpulver und einer Säure wie weißem Essig oder Zitronensaft kombiniert wird. Das hängt vom jeweiligen Rezept ab, aber wenn Sie sich dafür entscheiden, verwenden Sie ¼ Tasse Sodawasser für jedes Ei.
Eier sind sehr wichtig wenn es um Backen geht. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Struktur und Substanz in Rezepten sowie bei der Stabilität von schnellen Broten und Teigen. Außerdem verdicken und emulgieren sie Soßen und Puddings, und sie verleihen Kuchen und Broten Feuchtigkeit, Textur und Triebkraft. Eines der beliebtesten Desserts auf Eibasis ist eine Zitronen-Baiser-Torte, für die man sowohl den Quark als auch das Baiser ganz ohne Ei zubereiten kann, ohne dass die Qualität darunter leidet!
Für den Quark können Sie einen handelsüblichen Ei-Ersatz verwenden oder einen Quark mit Maisstärke, Pfeilwurz oder Gelatine andicken. Sie können auch ein fabelhaftes veganes Baiser mit Aquafaba zubereiten, und wir glauben nicht, dass Ihre Gäste den Unterschied bemerken werden!
Angesichts der Tatsache, dass sich so viele Menschen für eine vegane Ernährungentscheiden und Eierallergien zunehmen, ist es für uns alle wichtig, einige dieser Optionen in der Tasche zu haben. Einige der Optionen auf dieser Liste sind gesünder und erschwinglicher als Eier, und wir hoffen, Sie werden Spaß daran haben, sie auszuprobieren.