Die jemenitische Küche ist eine der wichtigsten, umfangreichsten und vielfältigsten arabischen Küchen, denn sie umfasst eine Vielzahl von Speisen und Gerichten, die das kulturelle Erbe dieses alten Landes und des Landes der aufeinanderfolgenden Zivilisationen repräsentieren, und diese Bräuche unterscheiden sich von einer Region oder Stadt zur anderen.
Diese Speisen sind in den meisten arabischen Ländern und in allen Ländern der Welt berühmt geworden, denn diese Gerichte unterscheiden sich durch einen unverwechselbaren Geschmack und ein Aroma, das ihnen einen prominenten Platz auf den internationalen Speisekarten verschafft, und es gibt kein Land, das keine Restaurants hat, die unverwechselbare jemenitische Speisen anbieten.
Es ist schwierig, die große kulinarische Vielfalt dieses Landes mit ein paar Worten zu beschreiben oder auszudrücken. Die beliebten Speisen sind zahlreich und werden warm oder kalt serviert. In den folgenden Zeilen werden wir die wichtigsten Bräuche und die bekanntesten Hauptgerichte vorstellen.
1. Fahsa
Fahsa ist eines der beliebtesten Gerichte im Jemen, insbesondere in der Stadt Sana’a und in den nördlichen Regionen. Es ist ein Hauptgericht, das mit jemenitischem Brot und einer speziellen scharfen Soße (Sahawiq) serviert wird.
Es ist ein Eintopf aus Kalb- oder Lammfleisch, der bei großer Hitze in einem Steintopf gekocht wird, damit die Hitze länger anhält. Es wird im wahrsten Sinne des Wortes kochend serviert. Dem Eintopf werden Brühe und Bockshornklee-Dip beigefügt. Die Zartheit des Fleisches und die köstliche Gewürzmischung, zusammen mit dem Dip und der Brühe, machen jeden Bissen köstlich und unglaublich lecker.
2. Sahawiq
Sahawiq ist eine würzige Soße aus dem Nahen Osten. Es stammt aus der jemenitischen Küche und ist ein Grundnahrungsmittel für alle Gerichte. Es wird aus frischen scharfen Paprikaschoten zubereitet, die mit Knoblauch, Koriander und verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt werden.
Es gibt rote Sahawiq, die aus roten Paprikaschoten zubereitet wird, und grüne Sahawiq, die aus grünen Paprikaschoten zubereitet wird. Braunes Sahawiq wird hauptsächlich aus Tomaten zubereitet, mit einer angemessenen Menge an scharfem grünem Pfeffer. Manche Jemeniten essen Sahawiq mit Brot als komplette Mahlzeit, und es kann auch mit Joghurt und Thunfischflocken gemischt werden.
3. Saltah
Saltah ist das wichtigste jemenitische Nationalgericht. Es besteht hauptsächlich aus einer Brühe, die aus Fleisch wie Huhn oder Lamm zubereitet werden kann. Das Gericht kann mit Bockshornklee, gemahlenem Koriander, Lauch, Sahawiq Soße oder anderen Zutaten wie Kartoffeln, Reis, Eiern und anderem Gemüse serviert werden.
Dieses Gericht wird heiß mit Brot zusammen mit anderen Gerichten zum Mittagessen serviert. Es gibt Restaurants, die sich auf dieses Gericht spezialisiert haben und gelten deshalb als die meistbesuchten Restaurants im Jemen. Auch in den nördlichen Regionen des Landes, insbesondere in Sana’a, ist es ein beliebtes Gericht.
4. Sayadiah
Wann immer die Stadt Aden erwähnt wird, kommt einem sofort Sayadiah in den Sinn. Das Wort Sayadiah leitet sich von dem arabischen Wort “Sayd” ab, das Meeresfrüchte bedeutet. Dieses Gericht ist in Aden und in den Küstenregionen beliebt. Es ist ein Gericht, das aus Reis und Fisch besteht.
Was Sayadiah von anderen Fisch- und Reisgerichten unterscheidet, ist der einzigartige Geschmack einer speziellen Gewürzmischung. Die Menschen essen Sayadiah am Wochenende, bei Familientreffen oder an Feiertagen. Es ist jedoch nicht üblich, das Gericht nur an diesen Tagen zu essen. Eigentlich wird es Ihnen auch dann nicht langweilig, wenn Sie es jeden Tag essen.
5. Bint Asahn
Suchen Sie nach einer außergewöhnlichen Süßspeise? Bint Asahn ist Ihre beste Wahl. Es ist eine der häufigsten Süßspeisen im Jemen. Es ist ein mehrschichtiger Blätterteig, der mit Honig und Ghee bestrichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut wird. Sobald sie aus dem Ofen kommt, werden Honig und Ghee hinzugefügt und die Süßspeise wird am besten heiß serviert.
Die Textur des Teigs in Kombination mit der Füllung ergibt einen köstlichen Geschmack, der Sie definitiv fröhlich stimmen wird. Manchmal wird Bint Asahn als Hauptgericht serviert, und manche Familien beginnen ihren Tag mit Bint Asahn und einer Tasse Tee.
6. Asida
Alle Jemeniten wissen, was Asida ist. Dieses Gericht gibt es nicht nur in der jemenitischen Küche. Es ist in verschiedenen arabischen Kulturen und Gesellschaften zu finden und gilt in der Regel als heilige Vorspeise, obwohl jede Region ihre eigene und besondere Variante hat, Asida vorzubereiten.
Selbst im Jemen gibt es je nach Region verschiedene Arten von Asida, wie Sana’a-Asida und Ibb-Asida.
Die Hauptzutaten von Asida sind Mehl, Wasser und Laban, und zwar in allen Varianten. Es ist rund und hat eine glatte und gleichmäßige Textur. Es wird heiß serviert und mit Brühe aufgegossen. Asida wird nicht mit einem Löffel gegessen, sondern mit den Fingern, denn die Einheimischen glauben, dass es dadurch viel besser schmeckt!
7. Zurbisch
Zurbian ist ein jemenitisches Gericht, das dem indischen Biryani ähnelt. Es wird angenommen, dass dieses Rezept seinen Ursprung in der Stadt Aden hat, die für ihr unverwechselbares Zurbian berühmt ist. Die Zutaten sind bunter Reis, gewürztes Lamm oder Huhn und Kartoffeln.
Das Gericht wird mit dünnen Scheiben gebratener Zwiebeln, Nüssen wie Mandeln, Erdnüssen und Rosinen gefüllt. Zurbian gilt als Spezialität und wird bei wichtigen gesellschaftlichen Veranstaltungen wie Hochzeiten und Festen serviert, da es ein anspruchsvolles und köstliches Gericht ist.
8. Shafout
Mögen Sie saure Vorspeisen? Shafout ist definitiv Ihre beste Wahl. Es gilt als das traditionellste und bekannteste Gericht im ganzen Jemen. Das Interessante an Shafout ist, dass es ein einfaches Gericht ist, das dennoch von fast allen Jemeniten geschätzt wird.
Es wird zubereitet, indem Scheiben von Lahuh, einer speziellen jemenitischen hausgemachten Art von dünnem Brot, in Shafout-Sirup (einer Mischung aus Buttermilch, Salz, schwarzem Pfeffer und Koriander) eingeweicht und mit geschnittenem Gemüse wie Karotten, Gurken und Zwiebeln gefüllt werden.
9. Mutabaq
Mutabaq ist ein altes Gericht jemenitischen Ursprungs. Es ist ein Teig, der in Form eines Quadrats ausgelegt, gefüllt und in Form eines Umschlags verschlossen wird.
Es kann mit verschiedenen Optionen gefüllt werden, so kann die Füllung z.B. aus Sahne mit Früchten oder Nüssen bestehen oder aus Rührei mit Käse, Hühnerkoteletts, Hackfleisch oder Gemüse.
10. Mandi
Mandi ist ein traditionelles Gericht, das den Einwohnern der Stadt Hadramout im Jemen bekannt war, sich aber inzwischen auf der gesamten arabischen Halbinsel und in verschiedenen arabischen Ländern verbreitet hat.
Mandi ist ein Gericht, das aus Reis und rotem Fleisch oder Huhn besteht. Das rote Fleisch oder Huhn wird mit arabischen Gewürzen gewürzt und in speziellen Öfen unter der Erde in der Hitze der Glut gekocht.
Der Saft, der sich aus dem Rauch bildet, wird zum Kochen des Reises verwendet, der unter dem roten Fleisch oder Huhn im Ofen angebracht wird, was dem Reis einen einzigartigen Geschmack mit Raucharoma verleiht.
11. Fattout
Fattout oder Fatta ist ein arabisches Gericht, dessen Zubereitung von Land zu Land unterschiedlich ist. Das jemenitische Fattout Gericht besteht aus braunem oder weißem Brot, das im Ofen zubereitet wird.
Das Brot wird in sehr kleine Stücke geschnitten, mit Hühner- oder Fleischbrühe und Ghee oder Butter versetzt und muss heiß gegessen werden. Manche Leute essen es am liebsten mit heißer Milch mit Butter oder Ghee, andere essen es mit gekochtem Fleisch oder heiß gekochtem Huhn und wieder andere mit Sahawiq Soße. Fattout ist sehr gesund und versorgt den Körper mit Energie.
12. Lahoh
Lahoh ist ein jemenitisches Brot, das leicht und gut verdaulich ist und einen sehr angenehmen Geschmack hat. Es wird zubereitet, indem man Weißmehl oder Maismehl mit Wasser auflöst, bis der Teig dünn und leicht wird.
Dann werden Aromen hinzugefügt, wie z.B. ein wenig gut zerdrückte Zwiebel, ein wenig fein gemahlener Fenchel und Salz. Dann werden alle Zutaten von Hand gemischt, die Hefe hinzugefügt und die Mischung je nach Lufttemperatur ein oder zwei Stunden liegen lassen.
Bei kaltem Wetter wird es länger liegen gelassen, denn heißes Wetter trägt zur Beschleunigung des Gärungsprozesses bei. Danach wird es ausgebreitet und auf einer Seite in einem flachen Topf gekocht, der zuvor mit Wasser gekühlt wurde, das über die Rückseite des Topfes läuft. Dann wird es umgedreht und für eine weitere Minute gekocht.
13. Masoub
Masoub ist ein Schwarzbrot, das mit Öl zubereitet wird. Das Brot wird fein zerkleinert, Bananen und Sahne werden in angemessenen Mengen hinzugefügt, und dann wird nach Wunsch Honig hinzugefügt. Es wird kalt und frisch serviert, denn wenn Sie es zu spät essen, wird es schwarz und der Geschmack verändert sich wegen der Bananen. Es ist ein sehr zuckerhaltiges und fettes Gericht.
14. Arikah
Arikah ist ein beliebtes und weit verbreitetes Gericht im Jemen, wo es hauptsächlich aus braunem oder weißem Mehl oder einer Mischung aus beiden Sorten zubereitet wird. Dazu kommen lokales Ghee, Honig, abgekochtes Dattelwasser oder normales Wasser, und es kann auch mit Datteln, Körnern, Nüssen oder Sahne zubereitet werden. Honig wird als Dip auf einem Teller neben der Arikah serviert.
Trotz der von Region zu Region unterschiedlichen Zubereitungsmethoden haben Arikah durchweg den gleichen köstlichen Geschmack und hohen Nährwert, der sie für die kalte Jahreszeit geeignet macht, insbesondere wenn sie mit Weizenmehl zubereitet werden.
15. Zawm
Jemenitischer Zawm ist ein beliebtes jemenitisches Gericht. Es ist eine Suppe, gilt aber auch als Soße, die zu Brot gegessen wird, und kann über jemenitischem Brei (Asida) oder mit jemenitischer brauner Soße (Sahwiq) serviert werden. Die Zubereitung des Gerichts ist sehr einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Es besteht hauptsächlich aus Joghurt, Knoblauch, Salz und Gewürzen.
16. Aqdah
Aqdah (bedeutet “Knoten” auf Arabisch) ist ein Eintopf, der durch Zusammenbinden und Mischen aller Zutaten zubereitet wird. Es gibt viele Arten von Aqdah. Es kann mit kleinen Lamm-, Hühner- oder Fischstücken zubereitet werden, die mit Gemüse wie Tomaten, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Zucchini vermischt und gekocht werden.
Jemenitisches Aqdah mit Hühnchen ist eines der beliebtesten jemenitischen Gerichte in der Golfregion geworden. Manche bevorzugen es, Aqdah ohne den Eintopf zuzubereiten, damit seine Textur fester wird.
17. Harees
Harees ist ein dickes, aus Weizen zubereitetes Gericht, das normalerweise an kalten Wintermorgen gegessen wird. Wegen der vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile wird es Frauen in den ersten Wochen nach der Geburt sowie kranken Menschen serviert.
Es gibt drei Hauptversionen von Harees, das auch Jireesh genannt wird. Alle drei Versionen sind dicke Gerichte, die aus Weizen zubereitet werden. Eine ist eine süße Version, die aus geknacktem Weizen zubereitet wird. Manche Leute fügen Samneh (geklärte Butter), Honig, Zimt oder Zucker hinzu.
Die zweite Version ist ein herzhaftes Gericht, das aus gebrochenem Weizen, Reis und Linsen oder Bohnen zubereitet wird, die in Wasser mit einer fetten Portion Fleisch oder Knochenmark vorgekocht wurden. Es wird mit Gemüse wie Frühlingszwiebeln (Scallions), Knoblauch und Tomaten serviert. Die dritte Version ist ebenfalls auf Fleischbasis, aber für dieses Rezept wird eine andere Gewürzmischung verwendet.
18. Haneedh
Haneedh ist ein langsam gebratenes Lammfleischgericht aus Jemen. Es ist in jemenitischen Restaurants auf der ganzen Welt sehr beliebt. Es ist dem Mandi sehr ähnlich, aber Haneedh wird im Ofen zubereitet und hat eine andere Gewürzmischung.
Haneedh wird normalerweise auf einem Teller mit Reis serviert. Haneedh wird zubereitet, indem Stücke von Lammfleisch mit Knochen mit einer Gewürzmischung trocken eingerieben werden, die dann 6 Stunden lang bei sehr niedriger Temperatur in einem Tannurofen gekocht wird. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und weich wird.
19. Zalabia
Zalabia ist ein köstliches jemenitisches Gebäck, das früh am Morgen gegessen wird, um den Tag voller Vitalität zu beginnen. Seine Zubereitung ist von Region zu Region unterschiedlich.
Normalerweise wird Zalabia auf zwei verschiedene Arten zubereitet. Zum einen wird ein leicht feuchter und dünner Teig verwendet, der in eine netzartige Form gebracht wird, zum anderen wird ein etwas dickerer Teig verwendet, der zu laibgroßen Rollen geformt wird. Die erste Art wird in jemenitischen Restaurants als die beliebteste angesehen. Zalabia schmeckt sehr gut mit Borai (Kuhbohnen), Favabohnen oder Bohnen. Es schmeckt auch mit Honig oder einfach nur mit Tee.
20. Datum Fattah
Das jemenitische Dattel-Fattah ist eines der beliebtesten Gerichte im Jemen. Es zeichnet sich durch seinen köstlichen Geschmack und hohen Nährwert aus und lässt sich in weniger als 45 Minuten zubereiten. Es kann jederzeit gegessen werden – als Hauptmahlzeit zum Frühstück, als Beilage zum Mittagessen oder zum Abendessen. Mit Sahne oder Honig ist er ein leckeres Dessert.
Das Dattel-Fattah wird zubereitet, indem man Brotstücke mit Datteln püriert, dann die Mischung in einem Topf über dem Feuer zubereitet, Ghee oder Sesamöl hinzufügt und umrührt, bis eine einheitliche Masse entsteht. Kurz vor dem Servieren werden Nüsse darüber gestreut.
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