Wenn Sie jemals in Italien gereist sind oder sogar die Ehre hatten, von Ihren italienischen Nachbarn zum Sonntagsessen eingeladen zu werden, haben Sie vielleicht festgestellt, dass große gastronomische Vielfalt und Kreativität gleich zu Beginn vorhanden sind!
Man sagt, wenn der erste Gang die “Hochzeit” darstellt, dann stellen die Vorspeisen die “Verlobung” dar, und eine starke Verlobung ist entscheidend für eine glückliche und dauerhafte Verbindung.
Abgeleitet vom lateinischen ante-pastum, ist Antipasto das, was vor dem ersten Gang kommt, um den Appetit anzuregen und eine warme Atmosphäre des Teilens und der Geselligkeit für den Rest der Mahlzeit zu schaffen. Und die Antipasti sind nicht nur für das Wochenendfest reserviert. Diese grundlegende Zeremonie ist für die meisten Italiener ein fester Bestandteil ihrer täglichen Mahlzeiten, und genau das ist das Schöne daran!
Die kulinarischen Künste Italiens zeigen sich in den kleinen, alltäglichen Ritualen, die diese wunderbare gastronomische Kultur ausmachen. Das war schon bei den Römern so, die sich bunte Platten mit Gemüse, Nüssen und Aufstrichen gönnten.
Dieser gesellschaftliche Brauch starb im Mittelalter aufgrund der Armut aus, aber die Kultur des Antipasto wurde in der Renaissance wiederbelebt, als nicht nur die Oberschicht, sondern auch Bauern und Landwirte vor dem Essen Wurst und Käse verzehrten.
Ob warm oder kalt, italienische Vorspeisen umfassen eine immense Vielfalt an Zutaten und Zubereitungsarten, und man kann so ziemlich jedes Gericht in Antipasti verwandeln; das Geheimnis liegt in der Präsentation. Eine winzige Portion reicht aus und macht Sie zu einem echten Antipasti-Experten!
Entdecken wir jetzt die beliebtesten Vorspeisen und Antipasti der Italiener!
1. Affettati e formaggi
Die kultigste und traditionellste italienische Vorspeise ist der so genannte Tagliere di affettati misti e formaggi, eine große Auswahl an italienischen Wurst– und Käsesorten, die üblicherweise auf einem Holzbrett serviert werden.
Das Sortiment umfasst alle möglichen Fleischsorten, vom pfeffrigen Prosciutto di Parma bis zur köstlich süßen und fettigen Mortadella oder kräftig gewürzten Salami wie Soppressata und Finocchiona.
Dazu wird traditionell eine wunderbare Auswahl an Hartkäsesorten gereicht, darunter der beliebte Pecorino Toscano und Pecorino Romano.
2. Bruschetta
Bruschetta ist wahrscheinlich eine der typischsten italienischen Vorspeisen, die die ikonischen Farben und Aromen Italiens in einem einfachen aber unwiderstehlichen Rezept zur Schau stellt.
Bruschetta ist nichts anderes als eine Scheibe Toastbrot, Crostino genannt, belegt mit Tomatenwürfeln, gewürzt mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und einem Blatt frischen Basilikums.
Da es kein richtiges traditionelles Rezept gibt, haben die verschiedenen regionalen Kulturen ihre eigenen Rezepte entwickelt, und viele Leute machen es mit zusätzlichen Zutaten wie Zwiebeln, Kapern und Knoblauch, die in der Regel vor dem Garnieren fein auf das Brot gerieben werden.
3. Crostino con il Fegatino
Diese klassische toskanische Vorspeise stammt aus der alten Bauernküche (Cucina povera), in der die Bauern, um Abfall zu vermeiden, altes Brot rösteten, es mit Brühe oder Wein tränkten und dann mit Hackfleisch aus den ärmsten Teilen des Tieres belegten.
Das Rezept entwickelte sich dann zu dem, was heute weithin als Hühnerleberpastete konsumiert wird, die langsam in Olivenöl, Zwiebeln, Wein, Rosmarin und Salbei gekocht und auf einem Brotcrouton serviert wird.
4. Scarpaccia
Diese weiche und cremige Zucchinitorte, die wörtlich übersetzt “hässlicher Schuh” bedeutet, schmeckt viel besser als ihr Name vermuten lässt und wird Sie bestimmt nicht enttäuschen!
Die Scarpaccia wird einfach aus Zucchini, Eiern, Mehl und Olivenöl hergestellt und hat jahrhundertealte Wurzeln. Man nimmt an, dass sie in der Renaissance unter der Herrschaft des Herzogs von Lucca, Castruccio Castracani, entstanden ist.
5. Polenta Fritta con Funghi
Diese gebratenen Quadrate aus fester Polenta mit Knoblauch und Salbei-Pilzen sind die ultimative süchtig machende Vorspeise, die Sie zweifellos nach mehr verlangen lässt!
Diese leckeren Vorspeisen werden traditionell im Herbst zubereitet, wenn die Pilze reichlich vorhanden sind. Sie werden in der Regel aus den Resten der gehärteten Polenta zubereitet, die noch einmal leicht geröstet wird, wodurch das Innere unwiderstehlich cremig wird.
6. Torta di Pepe
Der so genannte Pfefferkuchen ist eine köstliche Delikatesse, die aus einem Mürbeteigkuchen besteht, der mit Reis, Spinat, Parmesan und natürlich einer großzügigen Prise Pfeffer gefüllt und mit Dreiecksformen verziert ist.
Diese köstliche Vorspeise, die nur in Camaiore hergestellt wird, ist der kulinarische Stolz dieser toskanischen Stadt in den Hügeln und ein gastronomisches Symbol von großer religiöser Bedeutung, da sie traditionell in der Osterzeit hergestellt wurde.
Ein alter Mann aus Camaiore erinnert sich liebevoll daran: “Ich erinnere mich, wie ich als Kind zu meiner Großmutter ging, und überall, auf den Tischen, auf den Sofas, lagen Hunderte von diesen Kuchen, die das ganze Haus mit ihrem Duft erfüllten. Es war einer dieser warmen und beruhigenden Gerüche, der tagelang anhielt, auch wenn Ostern vorbei war...”.
7. Verdure in Pinzimonio
Können Sie sich etwas Einfacheres, Schmackhafteres und Nahrhafteres vorstellen als eine bunte Schüssel mit dünn geschnittenem frischem Gemüse, das in eine duftende Soße aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico-Essig getunkt wird? Wahrscheinlich nicht, und das zu Recht!
Pinzimonio besteht in der Regel aus rohem Fenchel, roter Paprika, Karotten, Sellerie und Tomaten und ist eine unglaublich einfache Vorspeise, die sich ideal für ein improvisiertes Abendessen in letzter Minute eignet und Sie mit allen notwendigen Vitaminen und Ballaststoffen versorgt.
8. Baccalà Mantecato
Baccalà mantecato ist ein unglaublich schmackhafter Brotaufstrich aus Kabeljau, der typischerweise auf einem knusprigen Brotcrouton serviert wird. Baccalà ist nichts anderes als die Bezeichnung für Kabeljau, der in Salz eingelegt wurde, um ihn zu konservieren.
Nach dem Kochen in Knoblauch-, Zitronen- und Lorbeerwasser wird der Fisch zu einer cremigen Konsistenz verrührt und ist damit bereit für der Verzehr.
9. Fiori di Zucca Fritti
Fiori di zucca fritti heißen wörtlich übersetzt Kürbisblüten und sind nichts anderes als die Blüten der gewöhnlichen grünen Zucchini, die leicht paniert und frittiert werden, um ein leckeres und knuspriges Ergebnis zu erzielen! Ihr hohles Inneres und ihre dünne, brüchige Schicht vermitteln buchstäblich den Eindruck, in eine knusprig-weiche Wolke zu beißen.
Mit ihrem niedrigen Kaloriengehalt, ihrem hohen Kalziumgehalt und ihren antioxidativen Eigenschaften sind diese schön geformten Blüten der perfekte Verbündete für eine gesunde und köstliche Ernährung.
10. Pomodori Ripieni
Pomodori ripieni ist eine wunderbare und einfache vegetarische Vorspeise aus mit Käse und Semmelbröseln gefüllten Tomaten.
Die Füllung wird einfach durch Mischen von Semmelbröseln mit Parmigiano-Käse, Knoblauch und Basilikum hergestellt, obwohl in alternativen Rezepten auch Risottoreis zum Füllen von großen und runden gebratenen Tomaten verwendet wird.
Dieses frische und gesunde, sommerliche Rezept eignet sich perfekt für eine heiße Dinnerparty im Hochsommer, da es einfach zuzubereiten ist und Spaß macht, es zu essen!
11. Melone e Crudo
Die köstliche Kombination aus süß und herzhaft, geräuchertem Schinken und Melone ist der ultimative Beweis für die gelungene Verbindung gegensätzlicher Geschmäcker! Auch wenn es für viele zu gewagt klingt, werden Sie den unvorstellbaren Geschmacksgenuss nicht glauben, bis Sie es probiert haben!
Diese köstliche, sommerliche Vorspeise, die normalerweise mit dem etwas süßeren Prosciutto Crudo di San Daniele kombiniert wird, befindet sich in den heißen Sommermonaten immer auf dem Esstisch.
12. Carpaccio di Bresaola
Carpaccio di Bresaola ist eine weitere Grundvorspeise des italienischen kulinarischen Repertoires. Es besteht aus einer dünn geschnittenen Bresaola, die mit pfeffrigem Rucola, dünnen Parmigianoflocken und einem Spritzer frischer Zitrone belegt wird. So entsteht ein wunderbar würziger Nachgeschmack, dem man nur schwer widerstehen kann!
Die aus gesalzenen, getrockneten und geräucherten Rinderfilets bestehende Bresaola ist eine Art Pökelfleisch aus dem nördlichen Valtellina in der Lombardei, das mit dem g.g.A.-Siegel gekennzeichnet ist. Der Reifungsprozess ist das Ergebnis jahrhundertealter Traditionen, die es ermöglichen, die Authentizität und Frische des Produkts zu bewahren und seinen unverwechselbaren Geschmack und seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Bresaola ist das ideale fettarme Fleisch, das Ihren täglichen Nährstoffbedarf deckt, da es reich an Eiweiß und fettarm ist und viel Kalium und Vitamine enthält.
13. Alici Marinate al Limone
Mit Zitrone marinierte Sardellen sind eine köstliche und frische Vorspeise, die typisch für die Küstenstädte Süditaliens ist.
Das Einlegen in Zitrone ist eine sehr alte Konservierungstechnik, die schon die Griechen kannten und die in Kombination mit einem Schuss Essig die Sardellen unglaublich zart und schmackhaft macht. Dieses Rezept ist eine wahre Ode an das Mittelmeer und an die Einfachheit seiner Küche.
14. Arancini
Arancini sind eine weltbekannte Spezialität aus Sizilien. Runde Kugeln aus frittiertem Reis, die traditionell mit Ragù-Soße, Erbsen und Caciocavallo-Käse aus den südlichen Regionen gefüllt sind.
Der Name, der so viel wie “kleine Orangen” bedeutet, weist auf ihre eindrucksvolle Form und Farbe hin, obwohl sie im Osten Siziliens eher eine dreieckige Form haben, die stolz die Form des Ätna symbolisiert.
15. Mare Caldo
Wörtlich übersetzt bedeutet mare caldo “warmes Meer” und ist eine typische Vorspeise der tyrrhenischen Küstenstädte Italiens. Sie enthält alle Arten von Fisch und Schalentieren wie Garnelen, Muscheln und winzige Tintenfische, die leicht gedünstet und köstlich mit Olivenöl, Zitrone und Pfeffer gewürzt werden. Ein beeindruckendes Grundnahrungsmittel!
