Parmesan ist in der ganzen Welt als “König der Käsesorten” bekannt und das aus gutem Grund! Parmesan-Käselaibe sind riesig! Mit einem Gewicht von fast 90 Pfund pro Stück und einem Durchmesser von 18 Zoll sind diese Laibe eine Riesensache.
Jeder einzelne Laib wird zweimal kontrolliert und mit einem Gütesiegel versehen, das die alten Normen befolgen, die von italienischen Käsern vor über 100 Jahren festgelegt wurden. Wenn Ihnen das nicht den Titel “König der Käse” einbringt, dann wissen wir auch nicht was würde!
Parmesankäse ist ein sehr harter (einer der härtesten) Käse mit einer körnigen Textur, die auf seinen hohen Fett- und Salzgehalt zurückzuführen ist.
Obwohl er beim Schmelzen weich wird, enthält Parmesankäse sehr viel Glutamat, das ihm seinen charakteristischen Umami-Geschmack und seine etwas körnige Textur verleiht. Echter Parmesan wird mindestens 12 Monate lang gereift, damit sich das Glutamat entwickeln kann.
Nach der Reifung ist dieser weltberühmte Käse aus unpasteurisierter Kuhmilch für die Bewertung und kurz darauf für das Reiben bereit! Fein geriebener Parmesan ist sehr beliebt, denn, wie Sie vielleicht wissen, ist Parmesan sehr teuer!
Das liegt zum Teil an seinem langen Reifeprozess und daran, dass er nur in einer einzigen Region der Welt hergestellt wird, nämlich in Parma, Italien. Parmesan Reggiano wird nur in einem einzigen Dorf hergestellt, obwohl sein enger Verwandter, der Parmesan (ohne Reggiano), in Bologna und Mantua produziert wird.
Unabhängig davon, wo er hergestellt wird, wird dieser Käse immer aus bester Milch hergestellt, ein Jahr lang gereift und die ersten drei Wochen in Salz eingelegt, wodurch er seinen charakteristischen salzigen Geschmack erhält.
Parmesan enthält immer nur diese beiden Zutaten und wird stets gründlich kontrolliert und gepflegt, bevor er das Werk verlässt und in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt landet. Er wird dann von Käseliebhabern auf der ganzen Welt verzehrt und vor allem in der italienischen Küche für Nudeln, Salate, Suppen und vieles mehr verwendet.
Der Preis von Parmesan schwankt je nach Treibstoffkosten und Inflation stark, so dass die Verwendung von Parmesan in einem einfachen Rezept manchmal Ihr Budget übersteigt. In manchen Gegenden ist er auch schwer zu finden, so dass Sie vielleicht einen der folgenden Ersatzprodukte verwenden müssen.
1. Grana Padano
Grana Padano ist dem Parmesan sehr ähnlich und wird ebenfalls in Italien aus unpasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Grana Padano wird in anderen Regionen des Landes und mit weniger strengen Einstufungsrichtlinien hergestellt, was bedeutet, dass er leichter erhältlich und oft billiger ist.
Sie können Grana Padano genauso verwenden wie Parmesan, obwohl man in Italien vorsichtig sein sollte, das zu sagen!
Es gibt eine heiße Debatte über die Verwendung von Grana Padano und viele Italiener glauben, dass er der “Parmesan des faulen Mannes” ist und von vielen Spitzenköchen und Gastronomen als billige Abkürzung angesehen wird. Aber für Hausfrauen und -männer, die eine solide, budgetfreundliche Version suchen, funktioniert Grana Padano hervorragend!
2. Gran Moravia
Dieser Käse, der als der Parmesan Reggiano der Tschechischen Republik gilt, ist voller Geschichte, Tradition und Erzählungen! Gran Moravia ist genau so wie es klingt… eine Version des klassischen, in Italien hergestellten Parmesan Reggiano, der in der Tschechischen Republik nach eigenen Rezepten und Standardverfahren hergestellt wird.
Dieser Käse ist in Textur, Geschmack und Aussehen dem Parmesan sehr ähnlich. Er ist salzig, nussig, leicht süß und voll von großem Umami!
Gran Moravia wird auf ähnliche Weise wie Parmesan hergestellt, mit denselben Techniken und Traditionen, aber natürlich schmeckt und fühlt er sich etwas anders an, da andere Milchsorten und Rezepte verwendet werden.
Dieser Käse ist in Fachgeschäften erhältlich und kann in jedem Rezept als exakter Ersatz für Parmesan verwendet werden.
3. Reggianito
Der Reggianito ähnelt dem Parmesan Reggiano in allen Aspekten außer seiner Größe und ist die argentinische Version des Parmesans!
Genau wie der Gran Moravia wird dieser Käse auf sehr ähnliche Weise wie Parmesan hergestellt und ist in Farbe, Geschmack, Textur und Qualität kaum zu unterscheiden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Reggianito in viel kleineren Laiben hergestellt wird.
Obwohl dieser Käse nur sechs Monate und nicht ein ganzes Jahr gereift wird, ist er dem Parmesan sehr ähnlich, da er ursprünglich von italienischen Einwanderern in Argentinien erfunden wurde, die ihren berühmten Käse aus der Heimat vermissten. Reggianito ist ein ausgezeichneter Ersatz für Parmesan in jedem Rezept!
4. Asiago
Asiago ist ein weiterer der großen italienischen Käse. Die Asiago-Hersteller befolgen bei der Herstellung die gleichen strengen Richtlinien und sind genauso stolz auf ihren Käse wie die Hersteller von Parmesan Reggiano.
Asiago kommt nur aus bestimmten Regionen Italiens und ist der beliebteste Käse aus seiner bestimmten DOC.
Asiago wird ebenfalls aus Kuhmilch hergestellt und ist fest und salzig, perfekt zum Reiben. Asiago schmilzt jedoch schneller und hat eine glattere, weniger krümelige Textur als herkömmlicher Parmesan und gilt als Schweizer Käse. Er kann in Salaten, Suppen, Nudeln, Füllungen und vielem mehr verwendet werden.
5. Pecorino
Pecorino ist ein berühmter Hartkäse, der häufig auf Sardinien, Italien, hergestellt wird. Der einzige Unterschied zwischen Pecorino und Parmesan Reggiano besteht darin, dass Pecorino aus Schafsmilch hergestellt wird und es verschiedene Sorten gibt, die außer Milch und Salz – ein Zeichen für echten Parmesan- noch andere Zutaten enthalten.
Pecorino ist für seinen scharfen, einzigartigen Geschmack bekannt, der darauf zurückzuführen ist, dass er aus Schafsmilch, die ein anderes Geschmacksprofil als Kuhmilch hat, hergestellt wird.
6. Nährhefe
Die meisten Veganer werden zugeben, dass Nährhefe (auch als Nooch bekannt) kein Käse im eigentlichen Sinne ist. Aber sie hat einige der gleichen Eigenschaften wie der geliebte Parmesan!
Nährhefe an sich ist sehr schmackhaft und hat den gleichen Umami-Geschmack wie echter Parmesan und seine Ersatzprodukte.
Indem man Nährhefe zu gleichen Teilen mit gerösteten Walnüssen mischt und eine großzügige Portion Salz hinzufügt, erhält man die gleiche Textur wie fein geriebener Parmesan, sowie den gleichen nussigen, salzigen Geschmack.
7. Pangrattato
Obwohl es sich bei diesem Ersatzprodukt technisch gesehen nicht um einen Käse handelt, wird Pangrattato in bestimmten italienischen Gerichten mit Parmesan gepaart und stellt eine gute Alternative dar.
Pangrattato ist eine Mischung aus gerösteten Semmelbröseln, die in Olivenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze gebraten und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern gewürzt werden. Auch Zitronenschale kann hinzugefügt werden. Dieser Belag eignet sich hervorragend für Pasta, Fisch und Fleisch und trägt ebenso wie Parmesan zum Aussehen, zur Textur und zum Geschmack eines jeden Gerichts bei.
Abgesehen von seiner Geschichte und seinen Traditionen ist Parmesankäse auf der ganzen Welt für seinen reichen, dichten und nussigen Geschmack sowie für seinen Salzgehalt und seine Fähigkeit, jedes Gericht in etwas Klassisches, Erhabenes und Komplexes zu verwandeln, beliebt. Die Zugabe von echtem Parmesan zu einem Gericht ist eine einfache Möglichkeit es umzugestalten, aber aufgrund seiner einzigartigen Zubereitung und langen Reifung kann er etwas teuer sein und ist für Hausfrauen und -männer manchmal unzugänglich.
Sie können jeden dieser Ersatzprodukte in Ihren Rezepten, die Parmesan benötigen, verwenden; denken Sie daran, was die Italiener immer sagen, wenn es um Parmesan geht: “Weniger ist mehr”. Sie brauchen nicht viel Parmesan zu verwenden, um die volle Wirkung zu erzielen. Verwenden Sie diese Ersatzprodukte nach den gleichen Prinzipien und denken Sie an den anderen italienischen Spruch: “Dolce Vita”!