Brauner Zucker hat eine charakteristische goldene oder braune Farbe, die auf die natürlich vorkommende Melasse zurückzuführen ist. Oft handelt es sich um eine Form von unraffiniertem (oder manchmal teilweise raffiniertem) Zucker, aber man kann auch braunen Zucker finden, der einfach weißer Zucker mit Melasse ist. Der handelsübliche braune Zucker kann zwischen 3-10 % Melasse enthalten.
In den frühen 1900er Jahren war brauner Zucker weit verbreitet und wurde bevorzugt, weil er billiger in der Herstellung war und einige Bäcker glaubten, er habe einen besseren Geschmack. Später wurde eine Kampagne gegen braunen Zucker gestartet, in der behauptet wurde er sei minderwertig.
Heute sind sowohl brauner als auch weißer Zucker beliebt, wobei brauner Zucker in bestimmten Rezepten, vor allem in Lebkuchen, Pasteten und bestimmten Brotsorten, ein Grundnahrungsmittel ist. Brauner Zucker hat einen kräftigen und reichen Geschmack und ist zudem sehr süß. Außerdem ist er sehr fein gemahlen und eignet sich daher perfekt zum Mischen mit Mehl oder zum Rühren mit Butter.
Der einzige Nachteil bei der Verwendung von braunem Zucker ist, dass er die zubereiteten Speisen verfärben kann. Wenn Sie also ein helles, weißes Gebäck oder Brot zubereiten möchten, ist weißer Zucker wahrscheinlich die beste Wahl. Wenn Sie eine dunklere Farbe wünschen, wie bei Karamell, Glasuren oder Soßen, ist brauner Zucker wegen seiner natürlichen dunklen Farbe eine gute Ergänzung.
Aufgrund seines Melassegehalts neigt brauner Zucker auch zum Verklumpen – ein Problem, das sich leicht lösen lässt, indem man einen Zuckerpuck aus Ton oder sogar ein Stück Brot in den Behälter für braunen Zucker legt, um zu verhindern, dass die überschüssige Feuchtigkeit Klumpen verursacht. Sie können braunen Zucker auch einfrieren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Brauner Zucker hat ein anderes Gewicht als andere Zuckerarten, daher wird empfohlen, braunen Zucker immer zu “verpacken”, sofern im Rezept nicht anderes angegeben. Um eine Tasse zu füllen, geben Sie einfach braunen Zucker in die Tasse und drücken ihn mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels nach unten, bis die Tasse voll ist. Wenn Sie keinen braunen Zucker haben, finden Sie hier eine Liste von Ersatzprodukten für braunen Zucker, die genauso süß sind!
1. Weißer Zucker (mit oder ohne Melasse)
Jedes Rezept, das braunen Zucker erfordert, kann durch weißen Zucker mit einem 1:1 Anteil ersetzt werden. Wenn Sie den vollen, braunen Zuckergeschmack wünschen, können Sie auch 2 Esslöffel Melasse zu jeder Tasse weißen Zuckers hinzufügen, um 1 Tasse braunen Zucker zu erhalten.
Dadurch erhält der weiße Zucker nicht nur die Geschmackstiefe, wofür brauner Zucker berühmt ist, sondern auch die satte, tiefe, dunkle Farbe, die Liebhaber von braunem Zucker so genießen! Wenn Sie keine Melasse hinzufügen und nur weißen Zucker verwenden, werden Ihre Backwaren möglicherweise eine nicht so zähe und etwas festere Konsistenz haben.
2. Ahornsirup
Ahornsirup und brauner Zucker haben zwei Dinge gemeinsam: Sie sind beide dunkelbraun und lecker! Wenn man braunen Zucker zu einer Flüssigkeit schmelzen würde, könnte man die beiden kaum auseinanderhalten.
Der Hauptunterschied ist natürlich der Geschmack. Brauner Zucker hat das typische Melasse-Aroma und Ahornsirup hat natürlich das köstliche, einzigartige Ahorn-Aroma… aber ansonsten verhalten sich diese beiden Produkte in jedem Rezept bemerkenswert ähnlich.
Da brauner Zucker ein fester Zucker und Ahornsirup ein flüssiges Produkt ist, müssen Sie die Mengen in Ihren Rezepten möglicherweise anpassen. Für Backwaren benötigen Sie 1 Tasse Ahornsirup für jede ¾ Tasse braunen Zucker und Sie müssen möglicherweise einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Mehl hinzufügen, um die zusätzliche Flüssigkeit auszugleichen.
Sie können auch versuchen, ein Produkt namens Ahornzucker zu finden, das im Wesentlichen eine dehydrierte Version von Ahornsirup ist. Er ist zwar teuer, kann aber 1:1 mit braunem Zucker für all Ihre süßen Rezepte verwendet werden!
3. Honig
Ein weiteres ausgezeichnetes flüssiges Süßungsmittel mit einem tiefen, einzigartigen Geschmack ist Honig!
Honig ist ein hervorragender Ersatz für braunen Zucker und Sie müssen keine Kompromisse bei den Aromen eingehen! Sie benötigen 1 Tasse Honig für jede ¾ Tasse braunen Zucker und Sie müssen Ihr Rezept eventuell anpassen, indem Sie etwas mehr Mehl hinzufügen.
Honig neigt dazu, schneller zu karamellisieren als Zucker. Daher müssen Sie vielleicht die Temperatur von Backwaren senken oder sie etwas kürzer backen, damit sie nicht anbrennen. Gehen Sie hier nach bestem Wissen und Gewissen vor, vor allem, wenn Sie ein ganz neues Rezept ausprobieren.
4. Turbinado- oder Demerara-Zucker
Diese beiden Rohzucker sind dem braunen Zucker sehr ähnlich, da es sich um unraffinierte Zuckerprodukte handelt, bei denen die Melasse nicht vollständig entfernt wurde. Diese Zucker sind in der Regel gröber und manchmal heller als brauner Zucker. Sie haben auch viel weniger Feuchtigkeit und gelten als sehr trockener Zucker, so dass Sie sie für Rezepte verwenden sollten, die zusätzliche Feuchtigkeit enthalten.
Aufgrund seiner Trockenheit verhält sich dieser Zucker wie weißer Zucker und neigt nicht zum Klumpen, was für Cafés und Bäckereien von Vorteil ist. Dieser Zucker neigt dazu körnig zu sein. Versuchen Sie also, ihn zuerst in etwas Butter zu schmelzen, wenn Ihr Rezept nicht gekocht werden soll.
Viele Leute lieben es, diese beiden Zuckersorten in ihren Kaffee zu mischen, um eine erstklassige Tasse zu erzielen… das Gleiche gilt für alles, was man kocht! In manchen Geschäften sind diese Zucker nicht erhältlich und sie sind in der Regel etwas teurer, aber sie sind es wert, wenn man keinen braunen Zucker hat, und können 1:1 verwendet werden.
5. Muscovado-Zucker
Muscovado, der auch als Rohzucker gilt, enthält viel mehr Melasse und ist sehr dunkel. Außerdem ist er recht klebrig und fühlt sich fast feucht an. Wegen seines hohen Melassegehalts neigt er dazu, ziemlich zu verklumpen, sodass Sie ihn möglicherweise erst sieben oder mahlen müssen.
Muscovado-Zucker eignet sich besonders gut für Ingwer-Backwaren, Trüffel oder Soßen, da sein intensiver Melasse-Geschmack gut zu der Schärfe des Ingwers passt, aber ganz ehrlich, dieser Zucker passt zu allem! Wenn Sie etwas für jemand ganz Besonderen backen möchten, ist Muscovado eine gute Wahl!
Da Muscovado-Zucker viel weniger raffiniert ist als andere Zuckerarten, gilt er als gesünder – er enthält mehr Mineralien als raffinierter Zucker. Es ist jedoch wichtig, daran zu denken, dass Zucker immer noch süß ist und in Maßen gegessen werden sollte, egal welche Sorte es ist!
Eigentlich ist brauner Zucker bei vielen beliebt. Das liegt zum Teil an seiner Kosteneffizienz und Zugänglichkeit, vor allem aber an seinem reichen Geschmack, der vor allem auf den Melassegehalt zurückzuführen ist. Brauner Zucker kann überall verwendet werden, wo auch weißer Zucker verwendet wird, aber er beeinflusst die Farbe und die fertige Textur des Backwerks.
Probieren Sie ihn aus, wenn Sie das nächste Mal Zucker brauchen – zum Aufgehen der Hefe, zum Süßen von Broten oder Muffins, für Zuckerguss oder für Kuchen und Plätzchen. Sie werden überrascht sein, was für einen Unterschied brauner Zucker in Ihren Rezepten macht! Er verleiht Farbe, Geschmack, Süße und Charakter, und jeder dieser Ersatzprodukte wird das Gleiche bewirken!