Die sambische Küche ist zwar vielfältig, dreht sich aber hauptsächlich um Nshima, das Grundnahrungsmittel des Landes. Neben Nshima haben auch andere Speisen an Popularität gewonnen. Die aus der nördlichen Region stammenden, aber landesweit bekannten Mopane-Würmer gehören zu den beliebtesten Delikatessen.
Das Klima des Landes erlaubt den Anbau verschiedener Gemüsesorten. Auch Wildgemüse ist in der sambischen Küche sehr verbreitet. Frisches Gemüse wird auf den Märkten und sogar auf der Straße verkauft.
Mit mehr als 72 Stämmen und 10 Provinzen würde man eine große Vielfalt an Speisen erwarten, aber die Küche des Landes besteht aus ein und demselben Gericht. Der größte Unterschied liegt in der Art der Zubereitung. Wenn es um den berühmten Snack aus Maniok und Erdnüssen geht, bevorzugen einige das Manioks zu rösten, während in anderen Teilen des Landes es vorzugsweise gebraten wird.
Für einen Dollar kann man in Sambia bis zu vier verschiedene Gemüsesorten kaufen. Das hängt natürlich davon ab, wo Sie einkaufen. Wildfrüchte sind in Sambia ebenfalls sehr beliebt, obwohl sie meist nur saisonal erhältlich sind. Die Mango ist eine der meistgegessenen Früchte in Sambia, obwohl sie auch eine Saisonfrucht ist.
Was die sambische Küche so interessant macht, sind die Innovationen, die für einige der hier gegessenen Gerichte charakteristisch ist. Afrikanischer Polony, oder Chikanda, wie er im Volksmund genannt wird, ist wahrscheinlich eine der interessantesten Innovationen bezüglich der Gerichte in diesem Land.
Traditionelle sambische Gerichte:
1. Nshima
Nshima ist eines der beliebtesten Lebensmittel in Sambia. Ein dicker Brei aus Mealie-Mehl, einem relativ groben Mehl aus Mais oder Mealie, ist das Grundnahrungsmittel des Landes. Er schmeckt nicht besonders gut und wird immer zusammen mit einer Vielzahl von Beilagen serviert und normalerweise mit der Hand gegessen. Nshima ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Lebensmittel; alles, was man dazu braucht ist Mealie-Mehl und Wasser.
Es wird im ganzen Land verzehrt und ist eines der begehrtesten Lebensmittel des Landes. Es ist nicht sicher, aus welchem Teil des Landes es stammt, aber in einigen Teilen des Landes wurde Mais durch Maniok, Hirse und/oder Sorghum ersetzt. Unabhängig von diesen Alternativen ist Mealie-Mehl bei weitem die beste Option.
2. Ifinkubala (Mopane-Würmer/Raupen)
Diese ungewöhnliche Delikatesse ist bei vielen Sambiern sehr beliebt. Die köstlichen Raupen, die meist aus dem Norden des Landes stammen, sind landesweit verbreitet und werden von vielen genossen. Frische Raupen werden normalerweise in der Regenzeit zwischen November und März von Hand gepflückt. Anschließend werden sie von ihrem Inneren befreit und getrocknet, um sie das ganze Jahr über verfügbar zu machen.
Die eiweißreichen Raupen können entweder als Snack gegessen oder mit Nshima genossen werden. Sie sind einfach zuzubereiten und auf den meisten Märkten leicht zu finden.
3. Kapenta (getrocknete Sardinen)
Kapenta ist eines der meistgegessenen Lebensmittel in Sambia. Kapenta ist auf den meisten Märkten im ganzen Land erhältlich und trägt in der Regel den Namen der Stadt, aus der es stammt. Die beliebtesten Kapenta-Namen sind zum Beispiel Mpulungu und Siavonga, da diese Städte die häufigsten Quellen für Kapenta sind.
Auf den Märkten gibt es eine Vielzahl von Kapenta-Sorten, aber die gängigsten sind Siavonga und Chisense. Das Gericht ist einfach zuzubereiten, da es normalerweise nur gebraten werden muss und danach werden Tomaten und Zwiebeln hinzugefügt.
Obwohl Kapenta frisch verzehrt werden kann, wird sie meist getrocknet verkauft, da es einfach ist, sie zu konservieren und dann landesweit zu verkaufen. Sie wird meist auf Märkten und manchmal auch auf der Straße verkauft.
4. Chikanda (Arikanische Polony)
Chikanda ist eine der berühmtesten Delikatessen in Sambia. Diese fleischähnliche Spezialität, die ursprünglich beim Volk der Bemba in der nördlichen Region verbreitet war, wird oft auch als afrikanische Polony bezeichnet. Sie wird aus wilden Orchideen, die getrocknet und zerstoßen werden, zubereitet.
Die zerstoßenen Orchideen werden mit einer dicken Mischung aus zerstoßenen Erdnüssen vermischt. Die Mischung wird gerührt, bis sie eine fleischähnliche Konsistenz hat. Je nach Vorliebe wird sie manchmal mit Chili gewürzt.
Es kann allein als Snack oder als Teil der Hauptmahlzeit des Tages serviert werden. Es ist auch eines der häufigsten Straßengerichte, die in belebten Städten verkauft werden. In der Regel wird sie von Frauen verkauft, die einen großen Chikanda-Kuchen auf dem Kopf tragen, um sie bei potenziellen Kunden zu bewerben.
5. Bushmeat (Wildfleisch)
Aufgrund der großen Anzahl an Wildtieren ist Wildfleisch eine weit verbreitete Delikatesse in diesem Land. Obwohl Wildfleisch aufgrund verschärfter Vorschriften zum Schutz von Wildtieren nicht mehr so leicht erhältlich ist wie früher, man kann es immer noch legal bei lizenzierten Anbietern erwerben.
Zu den am häufigsten verzehrten Wildtieren in Sambia gehören Büffel, Kudu, Impala und Stachelschwein. Wildfleisch wird normalerweise geräuchert und getrocknet, bevor es verkauft wird.
6. Getrockneter Fisch
Eine Möglichkeit, Fisch in Sambia zu genießen, ist ihn getrocknet zu essen. Sambia hat viele Gewässer, was Fisch zu einem der beliebtesten Nahrungsmittel des Landes macht. Getrockneter Fisch ist auf den meisten Märkten im ganzen Land zu finden, obwohl er normalerweise aus Provinzen mit Gewässern stammt. Das Trocknen des Fisches trägt nicht nur zu seiner Haltbarkeit bei, sondern verbessert auch seinen Geschmack.
Zu den häufigsten Fischarten, die getrocknet werden, gehören Tilapia oder Brassen, Flaschenfische, Katzenfische und so weiter. Je nach Fischart wird der Fisch aufgeschnitten, leicht geräuchert und später in der Sonne getrocknet. Getrockneter Fisch ist eine gute Mahlzeit zusammen mit Nshima und verschiedenen Gemüsesorten.
7. Samp
Samp ist ein weiteres beliebtes Essen in Sambia. Wie Nshima wird es ebenfalls aus Mais hergestellt. Im Gegensatz zu Nshima wird der Mais jedoch nicht fein gemahlen. Sobald er in kleinere Stücke gemahlen und die Schicht um den Mais entfernt wurde, schon hat man sein Samp.
Samp kann auf so viele verschiedene Arten gegessen werden. Man kann ihn zum Beispiel mit frischer Milch, Sauermilch, Zucker, gerösteten gemahlenen Erdnüssen oder rohen gemahlenen Erdnüssen verzehren. Samp ist ein Allrounder. Man kann es zum Frühstück, Mittagessen oder sogar zum Abendessen genießen. Manchmal wird es auch als preiswerte Option für die Ernährung vieler Menschen verwendet, was es in Internaten beliebt macht.
8. Ifisashi
Ifisashi ist ein allgemeiner Begriff für alle Speisen, die mit Erdnüssen gemischt werden. Es gibt eine große Vielfalt an Ifisashi, darunter verschiedene Gemüsesorten, die mit gemahlenen Erdnüssen vermischt werden. Gemahlene Erdnüsse können auch mit Mehl gemischt werden, um einen Brei zuzubereiten, oder auch als Suppe, um den Geschmack zu verbessern.
9. Kandolo (Süßkartoffeln)
Kandolo ist ein weiteres beliebtestes Lebensmittel in Sambia. Sie wird in den meisten Teilen des Landes angebaut und ist normalerweise von Januar bis Juli erhältlich. Wie der Name schon sagt, sind diese Kartoffeln süß und können auf viele verschiedene Arten gegessen werden. Sie können zum Beispiel gebraten, geschält und gekocht, in der Schale gekocht, geröstet, gegrillt, gebacken oder mit Erdnüssen gemischt werden. Wie der Sauerampfer ist auch die Süßkartoffel ein Allrounder: sie kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden, je nachdem, wie sie zubereitet wird.10. Tente (Amanita Zambiana)
Die Tente ist ein sehr beliebter Wildpilz, der normalerweise zwischen Oktober und Januar erhältlich ist. Der schleimige Pilz wird normalerweise im ganzen Land genossen. Seine kurze Saison hindert ihn nicht daran, ein Top-Favorit zu sein. Der große schirmartige Pilz wird oft auf der Straße und auf Märkten verkauft. Bevor er gekocht und genossen werden kann, muss er gründlich gereinigt werden, da seine obere Membran Sand anzieht.
Traditionelle Gemüsesorten:
11. Lumanda
Lumanda ist ein sehr beliebtes Gemüse in Sambia. Es wird vor allem wegen seines sauren Geschmacks geschätzt. Es hat nicht nur einen sauren Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile, wie z. B. die Kontrolle von Bluthochdruck. Es wird normalerweise auf zwei Arten zubereitet. Zum einen kann man es einfach mit Tomaten und Zwiebeln zubereiten, zum anderen kann man ihm gemahlene Erdnüsse hinzufügen, um einen ganz anderen Geschmack zu erzielen.
12. Impwa (Aubergine)
Sie wird das ganze Jahr über angebaut und ist in den meisten Teilen des Landes zu finden. Sie dient auch als natürliche Quelle für Vitamin B, das der Körper so sehr benötigt. Man kann auch andere Gemüsesorten wie Kürbisblättern, Maniokblättern und sogar bestimmten Pilzsorten hinzufügen.
Obwohl es einen leicht bitteren Geschmack hat, ist das eiförmige Gemüse eine der beliebtesten Delikatessen in Sambia. Es wird oft mit Nshima, anderem Gemüsesorten und Fleischprodukten serviert.
13. Bondwe (Amaranth-Blätter)
Bondwe ist ein Gemüse, das man als Unkraut bezeichnen kann, da es fast überall wächst. Aufgrund seiner leichten Verfügbarkeit ist Bondwe ein weiteres beliebtes Gemüse, das in allen Teilen des Landes gegessen wird. Obwohl es verschiedene Arten von Bondwe gibt, wird es in der Regel auf dieselbe Weise zubereitet. Oft wird es in heißem Wasser eingeweicht, um den bitteren Geschmack zu entfernen, und dann mit Tomaten und Zwiebeln vermischt. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin K.
14. Chibwabwa (Kürbisblätter)
In Sambia werden Kürbisse nicht nur häufig gegessen, sondern ihre Blätter sind auch ein sehr beliebtes Gemüse. Chibwabwa ist ein Gemüse, das im ganzen Land gegessen wird. Früher gab es dieses Gemüse vor allem zwischen Oktober und März während der Regenzeit, aber aufgrund der großen Nachfrage sind die Landwirte dazu übergegangen, dieses Gemüse das ganze Jahr über anzubauen.
Das dunkelgrüne Blattgemüse bietet einen hohen Nährwert. Es kann in nur 10 Minuten zubereitet werden. Es braucht jedoch einige Zeit, um die Fasern aus dem Stiel und den Blättern zu gewinnen.
15. Katapa (Maniokblätter)
Katapa, auch als Maniokblätter bekannt, ist ein weiteres beliebtes Gemüse in Sambia. Obwohl die Zubereitung dieses Gemüses im Vergleich zu anderen Gemüsesorten etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, hat es einen ganz besonderen Geschmack. Es wird manchmal mit Impwa kombiniert und normalerweise mit Nshima serviert. Der Geschmack der Maniokblätter unterscheidet sich stark von dem der Maniokpflanze selbst. Maniokblätter sind zwar im ganzen Land verbreitet, aber vor allem bei den Bembas beliebt, die die größten Maniokproduzenten des Landes sind.
16. Delele (Okra)
Delele wird mit Backpulver zubereitet und ist vor allem wegen seiner schleimigen Konsistenz beliebt. Es gibt verschiedene Arten von Okra, die in Sambia gegessen werden. Die gebräuchlichste Art ist das Löffelbiskuit.
Diese Art von Okra ist in den meisten Teilen des Landes zu finden und lässt sich leicht anbauen. Auch die blattförmige Busch-Okra ist eine beliebte Okra-Sorte. Okra wird zwar meist frisch verzehrt, kann aber auch getrocknet und vor dem Kochen zerstoßen werden. Normalerweise wird sie mit Nshima und anderen Würzsorten serviert. Okra kann in weniger als 15 Minuten zubereitet werden.
Straßenessen:
17. Maniok und Erdnüsse
Maniok und Erdnüsse, oder tute ne mbalala, wie dieser Snack üblicherweise genannt wird, ist ein weiterer beliebter Snack, der in Sambia auf der Straße verkauft wird. Der meist trockene Maniok wird in Wasser eingeweicht, bis er weich wird und danach über einer Feuerstelle geröstet.
Der Maniok passt gut zu gerösteten Erdnüssen. Diese Kombination wird manchmal mit Hühnchen und Pommes verglichen. Normalerweise wird es auf kleinen Behelfsmärkten, an Bushaltestellen und an Orten mit viel Publikumsverkehr verkauft.
18. Gebratener Mais
Wenn man von Straßenessen spricht, darf gerösteter Mais nicht fehlen. Er ist einer der beliebtesten Snacks, die auf der Straße angeboten werden. Früher gab es Mais meist nur nach der Regenzeit. In letzter Zeit ist er jedoch das ganze Jahr über beliebt, so dass gerösteter Mais jederzeit erhältlich ist. Er wird in der Regel von Frauen an belebten Straßen verkauft.
19. Ifitumbuwa
Wenn es um Straßenessen geht, ist Vitumbwa bei weitem eines der beliebtesten in Sambia. Das berühmte Frühstücksgericht wird aus Weizenmehl hergestellt. Für die Zubereitung von Vitumbuwa wird entweder Backpulver oder Hefe verwendet. Sie werden in der Regel heiß serviert, sobald sie den großen Topf mit kochendem Öl verlassen. Vitumbuwa werden in der Regel an verkehrsreichen Orten verkauft, z. B. in der Nähe von Schulen, Büros, Bushaltestellen und an Orten, die viele Kunden anziehen.
20. Michopo
Michopo ist ein bei Alkoholliebhabern beliebter Snack. Rind- oder Ziegenfleisch wird wie ein Kebab gegrillt. Er wird in der Nähe von Bars, Tavernen, Bushaltestellen usw. verkauft. Im Gegensatz zu den meisten der aufgeführten Straßengerichte wird Michopo meist von Männern zubereitet und verkauft.