Der fidschianische Archipel im Südpazifik besteht aus etwa 333 Inseln, von denen allerdings nur ungefähr 100 bewohnt sind. Mit einer Bevölkerung von nur 900.000 Einwohnern hat Fidschi eine sehr multirassische und multikulturelle Gesellschaft.
Die fidschianische Küche spiegelt diese Vielfalt wider und viele Gerichte, z. B. indische Currys, unterscheiden sich heute von den ursprünglichen Rezepten, die sich im Laufe des letzten Jahrhunderts verändert haben, seit die indischen Fidschianer (die heute 37 % der Bevölkerung ausmachen) von der englischen Kolonialregierung in den 1800er Jahren zur Arbeit auf den Zuckerrohrfarmen geholt wurden.
Diese beliebten Gerichte sind eine Mischung aus Tradition und Moderne und spiegeln die sich verändernden Lebensgewohnheiten wider. Beliebte Gerichte reichen von einfachem Brot oder Früchten der Saison bis hin zu raffinierten Meeresfrüchtegerichten.
20. Curry-Huhn
Dieses beliebte Currygericht wird gerne in Imbissbuden für schnelle Arbeitsessen oder als einfach zuzubereitende Mahlzeit angeboten. Es wird in der Regel aus einem ganzen Huhn zubereitet, das in mundgerechte Stücke, mit Knochen und Haut für zusätzlichen Geschmack, zerteilt wird.
Die Gewürze können von mild bis extra scharf und würzig reichen, und es wird normalerweise mit Reis oder Roti serviert. Die extra scharfe Version ist bei Kava-Trinkern sehr beliebt, denn nach einem starken Kava-Gelage ist ein scharfes Curry meist genau das Richtige.
19. Lote
Dies ist ein beliebtes, einfaches Dessert aus Kürbis, Bananen (optional) und Kokosnusscreme. Grundsätzlich wird der Kürbis geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten und in gezuckertem Wasser gekocht, um ihn zu süßen.
Nach dem Garen wird der Kürbis püriert und mit den Bananen vermischt. Frische Kokosmilch wird untergerührt, bis sie eingearbeitet ist. Dann wird das Gericht im Kühlschrank gekühlt. Es ist köstlich, wenn man es allein oder mit Eis serviert.
18. Curry- und Roti-Paket
Für viele ist es ein einfaches Grundnahrungsmittel als Lunchpaket für die Arbeit oder als Snack. Dieses preiswerte und beliebte Essen ist überall in Fidschi erhältlich – von Restaurants und Bars bis hin zu einfachen Marktverkäufern und indischen Süßigkeitswagen.
Roti-Päckchen gibt es mit verschiedenen Füllungen, z. B. mit vegetarischen Currys wie Kartoffeln, Kürbis, Bhindi (Okra) und Jackfrucht. Die Fleischfüllungen sind in der Regel Curry-Thunfisch, Huhn oder Lamm.
17. Frisch gebackenes Stangenbrot mit Rewa-Butter
Die Franzosen haben ihr Baguette, aber auf den Fidschi-Inseln haben wir unsere Stangenbrot. Es ist etwa einen Meter lang und leichter als ein großes quadratisches Brot, innen leicht und luftig und außen knusprig. Es wird abends in chinesischen Bäckereien und Eckläden am Stadtrand mit Brotbacköfen frisch gebacken.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Leute abends Schlange stehen, um ein Stangenbrot zu kaufen, denn es ist nicht nur praktisch, sondern dank der staatlichen Preiskontrolle auch billig. Es ist köstlich mit Rewa-Butter, Marmelade und einer heißen Tasse Tee.
16. Gebratenes Corned Beef/ Hammelfleisch mit Zwiebeln und Tomaten
Es handelt sich um ein beliebtes lokales Gericht, das an die Geschichte der fidschianischen Seefahrt erinnert, als die Seeleute mit ihrem gesalzenen Rindfleisch und den Hardtacks in den Häfen Halt machten.
Es handelt sich in der Regel um eine schnell zubereitete Mahlzeit, die aus einer Dose Corned Beef oder Hammelfleisch, Zwiebeln und Tomaten (falls vorhanden) besteht. Alle Zutaten werden zusammen in der Pfanne gebraten und in der Regel mit Brot, Reis oder sogar Frühstücks-Crackern serviert – eine moderne Version des Hardtacks der Seeleute.
15. Kuita Vakalolo (in Kokosnusscreme gedünsteter Tintenfisch)
Diese ist eine fidschianische Delikatesse, die in den Seefahrerprovinzen beliebt und bei jedem Festmahl willkommen ist. Der Tintenfisch wird in der Regel von erfahreneren Köchen geputzt und zubereitet.
Der in handliche Stücke geschnittene Tintenfisch wird in dicker Kokosmilch mit Zwiebeln, Tomaten und Chilis mehrere Stunden lang gekocht. Dieser dicke, herzhafte Eintopf wird dann mit Taro, Maniok oder Kumala serviert.
14. Hähnchen Chop Suey
Ein weiteres beliebtes Gericht zum Mitnehmen mit chinesischem Einfluss ist dieses Hähnchen Chop Suey. Die fidschianische Version enthält meist Gemüse, das auf dem lokalen Markt erhältlich ist: Chinakohl, Karotten, Zwiebeln, Sojasprossen, Paprika und viele Gemüse, die sich im Wok oder besser in der Pfanne anbraten lassen.
Das ganze Hühnchen wird in der Regel in mundgerechte Stücke mit Knochen und Haut zerlegt. Es wird mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Zucker und schwarzem Pfeffer mariniert.
Die Zutaten werden getrennt gebraten und dann in einem großen Topf zusammen mit Reis oder Nudeln serviert. Eine Variante ist Chow Mein, bei der chinesische Nudelpakete in heißem Wasser eingeweicht, in einem Sieb getrocknet, unter Rühren gebraten und dann in den Topf gegeben werden.
13. Vudi Vakasoso
Dieses Dessert ist sehr beliebt und besteht aus sehr reifen Vudi – einer kurzen, dicken Bananenart, ähnlich den hawaiianischen Apfelbananen – die in Kokosmilch und Zucker gekocht werden, bis sie weich und zart sind. Bei der Zubereitung wird sie in der Regel mit dem Daumen in der Mitte gespalten und mit einer Mischung aus Kokosraspeln (mit einem Kokosraspel) und braunem Zucker gefüllt, bevor sie in Kokosmilch gekocht wird.
Dieses Dessert kann warm oder kalt gegessen werden und passt gut zu Eiscreme aber schmeckt auch allein.
12. Nama (Meerestrauben) mit Miti (frische Kokosmilch)
Frische Nama (Meerestrauben) sind sehr beliebt und können fast täglich auf den lokalen Märkten gefunden werden. Aufgrund ihres hohen Jodgehalts, ihres geringen Preises und ihres köstlichen Geschmacks, wenn mit frischer Kokosmilch serviert, ist sie bei Fidschianern aller Rassen sehr beliebt.
Für eine Mahlzeit fügen Sie eine Dose Thunfisch mit fein gehackten Zwiebeln, Tomaten und Chili nach Geschmack hinzu. Nama wird normalerweise mit Taro, Maniok oder Kumala (Süßkartoffeln) serviert.
11. Gekochter Fisch mit Miti (Kokosnussmilch) und Ota (Wasserkresse)
Ein beliebtes Gericht bei den meisten Einheimischen ist frischer Fisch (fast überall erhältlich), der einfach mit grob gehackten Zwiebeln, Tomaten und Ingwer (optional) gekocht wird. Die beliebtesten Fische sind fleischig und haben nicht allzu viele Gräten; gängige Arten sind Korallenforelle, Schnapper und Papageienfisch. Sie werden mit frischer Kokosmilch und Ota (Brunnenkresse) oder anderem dunklen Blattgemüse serviert.
Diese Fischsuppe wird in der Regel in einer separaten Schale oder einem Becher serviert und von einer Wurzelpflanze – Taro, Maniok oder Kumala – begleitet und mit Chili und Zitrone abgeschmeckt.
10. Vakasikera (zerkleinerter Kohl mit Fisch in Kokosnussmilch)
Dieses beliebte Gericht aus der Provinz Lau (mit tongaischem Einfluss) ist ein Favorit bei vielen Veranstaltungen sowie ein einfaches Hausgericht. Es wird aus zerkleinertem, bitterem Senfkohl zubereitet, der 2-3 Stunden in Salzwasser eingeweicht wird. Anschließend wird er trocken gepresst und in einer großen Schüssel mit gehackten Zwiebeln, Tomaten und Chilischoten angerichtet. Darüber wird knusprig gebratener Fisch gekrümelt und alles mit frischer Kokosmilch vermischt.
9. Kai Vakalolo (Muscheln in Kokosnussmilch)
Kai (Süßwassermuscheln) sind in den vielen Flüssen Fidschis reichlich vorhanden und werden auf viele verschiedene Arten verwendet – als Suppe, Curry oder gebraten. Aber dieses Gericht ist wegen seines köstlichen Geschmacks und seiner beeindruckenden Präsentation bei Veranstaltungen sehr beliebt. Die Kai werden gekocht, abgekühlt und dann zerkleinert und mit fein gehackten Zwiebeln, Tomaten, Chilis und Koriander vermischt.
Diese Mischung wird dann in die Kai-Halbschalen gelöffelt, in einen Topf gegeben und in frische Kokosmilch getaucht. Das Ganze wird zum Kochen gebracht und etwa 30 Minuten lang gekocht oder bis die Kokosnusscreme überkocht.
8. Frisches Entencurry
Auf den Fidschi-Inseln hat sich diese indische Delikatesse fest etabliert und ist eine willkommene Ergänzung zu jedem Festmahl oder jeder Veranstaltung. “Frisch” bezieht sich auf das frisch geschlachtete, nicht gefrorene Fleisch, und viele indisch-fidschianische Haushalte bereiten es für besondere Anlässe zu und kaufen sogar vor dem Ereignis die speziell gezüchteten Enten von Farmen.
Entenfleisch ist etwas wilder als Hühnerfleisch und sein einzigartiger Geschmack vermischt sich mit Currygewürzen und Chilis (nach Geschmack) zu einem köstlich pikanten Curry. Entencurry ist sehr beliebt als Beilage zu Getränken auf einer Cocktailparty oder wenn man Freunde zu Besuch hat.
7. Mangos in der Saison
Sie sind bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt. In der Saison gibt es buchstäblich Kisten voller reifer Mangos in allen Sorten, Farben, Formen und Größen, die eines gemeinsam haben – ihre köstliche fleischige Süße. Fidschi ist mit Mangobäumen aller Arten gesegnet, und Mango-Saison ist normalerweise zwischen November und Dezember, den heißen, sonnigen Ferienmonaten.
Mangos sind dann so reichlich vorhanden, dass ein Dutzend reifer Mangos auf den Märkten und an den Straßenständen entlang der Hauptverkehrsstraßen nur einen Dollar kostet. Neben dem Frischverzehr werden Mangos auch für Marmeladen, Chutneys, Fruchtsäfte und alle Arten von Süßspeisen verwendet.
6. Vakalolo
Diese beliebte Süßspeise kann als Dessert oder allein verzehrt werden. Die verschiedenen Provinzen haben ihre eigenen, einzigartigen Rezepte, obwohl die Hauptzutaten in der Regel Taro oder Maniok mit Maniokstärke, reichhaltiger Kokosnusscreme und braunem Zucker sind. Die Wurzel wird geschält und zerstampft, bis sie eine weiche Konsistenz hat, dann werden die anderen Zutaten untergemischt.
Je nach regionalem Rezept wird die Masse im Ganzen oder in knödelgroßen Stücken in Bananenblätter eingewickelt und im Ofen gebacken oder wie ein Pudding gekocht oder gedünstet. Es wird eine süße Soße aus Kokosnusscreme und braunem Zucker zubereitet. Diese wird über die süßen Knödel gegossen und sickert durch, so dass eine schöne Mischung aus weichen, saftigen Knödeln entsteht.
5. Frisches Ziegencurry
Mein absolutes Lieblingscurry ist Ziege. Frisch geschlachtete Ziege ist eine Delikatesse und ziemlich teuer, wenn sie in gehobenen Restaurants serviert wird. Dieses Wildfleisch ist wie Lamm oder Hammel ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack, aber mit der Schärfe der Curryzutaten und dem geschickten langsamen Garen entsteht ein köstlich würziges Fleischcurry mit allen Aromen und Umami.
In der Regel wird es mit einfachem, gedämpftem Reis serviert, der den schmackhaften Saft und die Currygewürze aufsaugt. Weitere Gewürze sind Chutney, Raita (Joghurt) und Tamarindensauce.
4. Lovo
Ein Lovo ist eine traditionelle fidschianische Kochmethode, bei der ein unterirdischer (oder eingegrabener) Ofen mit heißen Steinen verwendet wird, und ist sehr beliebt für Festessen. Typische Gerichte, die in einem Lovo zubereitet werden, sind Wurzelgemüse – ganzer Taro oder Maniok; Fleisch – mariniertes Schweinefleisch, ganzes Hühnchen und sogar Fisch – und Palusami (Taroblätter, die in ein Paket mit Kokosnusscreme, Zwiebeln und wahlweise Fleisch eingewickelt sind). Das Essen wird vorher zubereitet und in Folie eingewickelt, bevor es auf die heißen Steine in der Lovo-Grube gelegt wird. Anschließend wird es mit Kokosnussblättern und alten Säcken abgedeckt und für 2-3 Stunden vergraben.
Richtig in einem Lovo gegartes Essen ist köstlich und hat einen einzigartigen Rauchgeschmack. Das Fleisch bleibt zart, da die Flamme es nicht verkohlt und austrocknet und die Lovo-Hülle die Hitze und Feuchtigkeit speichert.
3. Kokoda (Roher Fisch)
Diese fidschianische Delikatesse, die eher dem peruanischen Ceviche als dem hawaiianischen Poke ähnelt, wird in vielen gehobenen Restaurants und Hotels als Vorspeise oder sogar Hauptgericht angeboten. Kokoda wird aus Tiefseefischen mit festem Fleisch, meist Walu oder Marlin, hergestellt. Der Fisch wird gesäubert, filetiert und in 1-Zoll-Würfel geschnitten, die in einer Schale mit Zitrone mindestens 2 Stunden lang oder am besten über Nacht in einer Kühlbox mariniert werden.
Die Fischwürfel werden dann gut abgespült und zum Trocknen in ein Sieb gegeben. Anschließend werden sie zusammen mit fein gehackten Zwiebeln, Tomaten, Chilis (nach Geschmack) und Koriander in eine große Schüssel gegeben. Diese Mischung wird dann mit frischer Kokosmilch übergossen, bis sie vollständig bedeckt ist. Das Ganze wird in den Kühlschrank gestellt und erst kurz vor dem Servieren herausgeholt. Es ist absolut köstlich; es riecht und schmeckt nicht nach Fisch, sondern hat nur einen Hauch von Zitrone.
2. Purini (Pudding)
Der Hauptunterschied besteht darin, dass für die fidschianische Version dicke Kokosmilch anstelle von Milch verwendet wird und sie in der Regel etwas schwerer in Textur und Konsistenz ist. Der reichhaltige Geschmack der Kokosnuss kann durch ein rauchiges Aroma verstärkt werden, da Purini in den meisten fidschianischen Dörfern gewöhnlich mehrere Stunden lang über einem Holzfeuer gedämpft wird.
Es gibt mehrere Varianten des Grundrezepts, wie z. B. die Zugabe von reifen Bananen, Rosinen, Sultaninen und sogar Nüssen. Genau wie englische Puddings ist Purini in der Weihnachtszeit sehr beliebt, obwohl er zu jeder Zeit des Jahres willkommen ist.
Er ist köstlich, wenn er warm mit Pudding oder mit Butter und Marmelade und einer Tasse Tee serviert wird.
1. Curry Vakalolo (mit Kokosnusscreme) Schlammkrabben
Diese Delikatesse ist zwar keine typisch fidschianische Spezialität, da sie in ganz Südostasien und im Pazifik zubereitet wird, aber aufgrund ihrer allgemeinen Beliebtheit auf den Fidschi-Inseln belegt sie den ersten Platz.
Nach dem Waschen werden die großen Schlammkrabben geschält, wobei alle inneren Teile intakt bleiben, und die Zangen, Scheren und die untere Schale werden vor dem Kochen geknackt. Die Currygewürze werden in einem großen Topf erhitzt, die Krabbenstücke hinzugefügt und eine Currymischung eingerührt. Die Kokosnusscreme wird hinzugefügt und gründlich untergerührt, bevor die Schalen hinzugefügt werden, der Deckel aufgesetzt wird und das Ganze 40 Minuten lang köchelt, bis die Kokosnusscreme über den Krabbenschalen kocht.
Dieses Gericht wird am besten mit gedämpftem Reis, der den köstlichen Saft der Krabben aufsaugt, serviert.
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