Polen liegt geografisch gesehen genau im Zentrum des europäischen Kontinents. Als Mittelpunkt Europas hat Polen jahrhundertelang als Brücke zwischen Ost und West gedient. Es brachte einen umfassenden kulturellen Austausch mit sich, der Bereiche wie Handel, Religion, Mode und Küche umfasste.
Die vielfältigen gastronomischen Einflüsse haben zum Reichtum der Geschmacksrichtungen und der Komplexität der polnischen Küche beigetragen.
Polens eklektische Küche ist sehr vielfältig, aber wenn man sie mit nur einem Wort beschreiben müsste, wäre “deftig” vielleicht die passendste Wahl.
Sie ist reich an verschiedenen Fleischsorten und berühmt für ihr ausgezeichnetes Brot und ihre köstlichen Würste. Darüber hinaus besteht die polnische Küche aus viel Kohl, Kartoffeln und Milchprodukten – einfach, aber voller Geschmack, Nährstoffe und Vitamine aus dem saisonalen und dem fermentierten Gemüse.
Die polnische Küche ist eine der am meisten unentdeckten Gastronomien der Welt. Die polnische Esskultur ist wirklich vielseitig, und Außer-Haus-Essen in Polen ist nicht nur sehr empfehlenswert, sondern auch recht erschwinglich.
Aufgrund der Einbindung Polens in die großen Reiche und der Bildung zahlreicher politischer Unionen mit benachbarten und sogar weit entfernten Ländern in der Vergangenheit hat die lokale Küche Elemente fremder Kulturen in ihr Erbe integriert. So finden sich in der polnischen Küche viele Rezepte jüdischer, deutscher, russischer, litauischer, weißrussischer, mongolischer und sogar ungarischer Herkunft, die allesamt einen ganz eigenen, lokalen Touch haben.
Vor allem aber ist die polnische Küche von Natur aus echtes Wohlfühlessen, das Spaß macht und einfach glücklich macht. Sie ist nahrhaft und ehrlich – sie versucht nicht, exotisch zu sein oder so zu tun, als ob sie erstklassig wäre; stattdessen nutzt sie ihre lokalen Produkte und deren Grenzen, um ihre Küche auf ein ganz neues Niveau zu bringen!
Hören Sie also auf, Ihre Kalorien zu zählen, und lesen Sie weiter, um mehr über die 25 beliebtesten polnischen Gerichte zu erfahren, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen werden!
1. Pierogi (Piroggen)
Das kultigste polnische Essen aller Zeiten, die Pierogi, bedarf keiner weiteren Vorstellung. Die polnischen Teigtaschen bestehen aus dünn ausgerolltem Teig, der mit unendlich vielen verschiedenen Füllungen, sowohl herzhaft als auch süß, gefüllt ist, darunter Fleisch, Sauerkraut, Waldpilze, Käse, Heidelbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren. Pierogi werden gekocht oder gebraten und dampfend heiß serviert.
Die Beliebtheit von Pierogi rührt wahrscheinlich daher, dass es dieses Gericht in so vielen Geschmacksrichtungen gibt, dass jeder seine Vorlieben befriedigen kann. Außerdem können sie als Vorspeise, Hauptgericht oder Nachspeise serviert werden. Zweifellos sind Pierogi Polens kulinarische Köstlichkeit und eines der bekanntesten polnischen Lebensmittel.
2. Kotlet Schabowy (Paniertes und gebratenes Schweinekotelett)
Das wohl beste und beliebteste Hauptgericht Polens ist das allmächtige Kotlet schabowy, das mit Kartoffelpüree und Sauerkraut serviert wird. Sie können in fast jedes Restaurant des Landes gehen und sicher sein, dass Sie es auf der Speisekarte finden werden.
Dieses leckere, plattgedrückte und panierte Schweinekotelett, das in Schmalz oder Bratbutter gebraten wird, ähnelt dem Wiener Schnitzel und ist eine zuverlässige, sättigende und risikolose Mahlzeit. Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, probieren Sie das Hühnerschnitzel, das auf die gleiche Weise zubereitet wird.
3. Bigos (Jägereintopf)
Bigos, auch bekannt als Jägereintopf, ist ein fleischhaltiges Gericht und der Inbegriff der polnischen Küche. Diese einzigartige Kombination aus Sauerkraut, verschiedenen Fleischsorten, Würsten, Pilzen und Gewürzen, die stundenlang (und manchmal sogar tagelang) gekocht wird, ist sehr lecker und sättigend.
Dieses beliebte Eintopfgericht, das früher über dem Feuer gekocht wurde und aus dem bestand, was die Jäger nach Hause brachten, ist eine Mahlzeit für sich, die am besten mit dicken Scheiben Sauerteigbrot und Butter gegessen wird.
Das Rezept ändert sich im Allgemeinen von Haus zu Haus, aber es ist sehr deftig und wird manchmal als die polnische Version von Chili bezeichnet. Tatsächlich bedeutet Bigos im Polnischen metaphorisch “großes Durcheinander” oder “Verwirrung”.
4. Gołąbki (Kohlrouladen)
Gołąbki bedeutet wörtlich übersetzt “kleine Tauben”, obwohl diese Kohlrouladen überhaupt nichts mit Vögeln zu tun haben. Normalerweise werden gekochte Kohlblätter um eine Füllung aus Schweinehackfleisch und Reis gewickelt. Es gibt aber auch andere Variationen von Füllungen wie Geflügel und Hammelfleisch, und andere ohne Fleisch. Die Rollen werden dann in Brühe geschmort. Wenn sie auf den Tellern liegen, wird eine köstliche, dichte, hausgemachte Tomatensoße über die gołąbki gegossen. Polnische Kohlrouladen werden mit Brot serviert, manchmal auch mit Salzkartoffeln.
Und was hat es mit dem Namen auf sich? Die polnische Legende besagt, dass König Kazimierz sein Heer vor einer Schlacht bei Malbork gegen den Deutschen Orden mit gołąbki fütterte, und der unwahrscheinliche spätere Sieg wird seither dem herzhaften Mahl zugeschrieben.
Kohlrouladen sind ein Grundnahrungsmittel in vielen mittel- und südosteuropäischen Küchen. Ähnliche Rezepte finden Sie in Rumänien, Bulgarien, der Ukraine, Griechenland, der Türkei und Ungarn.
5. Żurek (saure Roggensuppe)
Fermentiertes Mehl für eine Suppe? Ja, das ist möglich – in Polen. Żurek ist eine der überraschendsten, schmackhaftesten und altmodischsten Suppen in der polnischen Küche. Die Suppe wird mit saurem Roggenmehl zubereitet; saurer Roggen ist eine natürlich fermentierte flüssige Mischung aus Wasser, Gewürzen und Roggenmehl.
Die Suppe wird mit einem Ei, Champignons, Weißwurst und Kartoffeln serviert. Manchmal bieten Restaurants sie in einem Brotlaib an.
Żurek ist ein traditionelles Ostergericht, kann aber an jedem Tag gegessen werden. Viele glauben, dass diese außergewöhnliche Kombination aus Geschmack und Nährstoffen tatsächlich den Kater heilen kann.
6. Barszcz Czerwony (Rote-Bete-Suppe)
Barszcz czerwony (Rote-Bete-Suppe) ist eine weitere wirklich intensiv schmeckende polnische Suppe, die für die gesunde Esskultur des Landes steht. Sie wird in der Regel aus einer großen Menge Roter Bete zubereitet, die mit Fleisch- oder Knochenbrühe kombiniert wird, und kann auch Gemüse wie Kohl, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln enthalten.
Die Polen lieben an kalten Wintertagen eine heiße Schüssel Barszcz czerwony, serviert mit einem Klecks saurer Sahne und ihrem Lieblingsbrot als Beilage.
7. Tatar (Rohes Rinderhackfleisch)
Tatar besteht im Wesentlichen aus allen Zutaten, die für die Zubereitung eines Hamburgers benötigt werden, außer dass sie alle roh und ungemischt serviert werden. Wenn Sie dieses Gericht bestellen, erhalten Sie einen kleinen Haufen rohes Rinderhackfleisch mit einem aufgeschlagenen Ei darauf. Daneben befinden sich normalerweise rohe Zwiebeln, Essiggurken, Gewürze und Dill. Tatar wird in der Regel als Vorspeise serviert und kann von einem Schuss Wodka begleitet werden.
8. Placki Ziemniaczane (Kartoffelpuffer)
Die authentischen polnischen Kartoffelpuffer sind ein traditionelles Essen, das im ganzen Land gegessen wird. Jeder hat sein eigenes Familienrezept, aber die Basis besteht immer aus Kartoffeln, geriebenen Zwiebeln, Eiern und Mehl, die zu schmackhaften Pfannkuchen gepresst und gebraten werden.
Sie werden oft mit Pilzsauce oder saurer Sahne serviert. Sie können als Vorspeise, als Hauptgericht mit Hackfleisch oder als einfaches Dessert mit weißem Zucker bestreut werden.
9. Kartacze (Kartoffelknödel)
Diese großen, ovalen Kartoffelknödel werden traditionell mit einer Kombination aus sautierten Zwiebeln und Hackfleisch gefüllt, manche Varianten enthalten auch Pilze, Sauerkraut oder Käse.
Man nimmt an, dass sie von einem ähnlichen litauischen Gericht beeinflusst wurden, das unter dem Namen Cepelinai bekannt ist.
Kartacze werden in der Regel mit sautierten Zwiebeln und knusprigen Speckstücken serviert und gelten als sättigendes Hauptgericht.
10. Karp Smażony (Gebratener Karpfen)
Gebratener Karpfen ist ein polnisches Nationalgericht, das allerdings nur einmal im Jahr gegessen wird – an Heiligabend. Je nach örtlichen und familiären Traditionen wird der Karpfen mit oder ohne Panade gebraten.
Während der Karpfen in den westlichen Ländern als ungenießbarer Fisch gilt, wird er in Polen unter besonderen Bedingungen gezüchtet, was ihn zu einer echten Delikatesse macht.
Außerdem glauben die Polen, dass Karpfen Glück bringen. Wenn Sie nach dem Essen am Heiligabend eine Karpfenschuppe in Ihre Brieftasche stecken, werden Sie im nächsten Jahr Glück haben.
11. Ogórki Kiszone (Eingelegte Gurke)
Man kann sagen, dass die meisten Polen von perfekt eingelegten Gurken besessen sind. Sie sind buchstäblich die häufigste Vorspeise, die zu jedem größeren Anlass gereicht wird – man findet sie immer bei Familienfeiern und Abendessen. Sogar in Kneipen werden eingelegte Gurken als Vorspeise mit Alkohol angeboten.
Die Polen mögen eine Vielzahl von sauren Köstlichkeiten und fermentieren alle Arten von einlegbarem Gemüse wie Zwiebeln, Paprika, Kürbis und vieles mehr.
Wissenswert ist, dass eingelegte Gemüse Probiotika enthalten, die äußerst gesund für die Verdauung sind, was ein weiterer Grund ist, sie zu genießen!
12. Grzyby Leśne (Wilde Pilze)
Das Sammeln von Pilzen ist eine sehr beliebte Familienbeschäftigung, und so überrascht es nicht, dass alles, was im Wald gesammelt wird, auch gegessen wird.
Wildpilze werden auf viele Arten serviert. Sie können Wildpilzsuppe (ein traditionelles Gericht am Heiligabend) mit einem Tropfen saurer Sahne, Wildpilzsauce als Beilage zu einem fleischhaltigen Hauptgericht oder als Füllung für Pierogi essen.
Außerdem genießen die Polen zum Frühstück, in den Sommermonaten, Rührei mit Pfifferlingen, was als ein Hochgenuss gilt.
13. Makowiec (Mohnkuchen)
Das Mohnbrötchen ist eine der beliebtesten Süßspeisen in Polen. Makowiec ist ein strudelartiger Hefekuchen. Die Füllung besteht aus fein gemahlenem Mohn, Honig, Butter, Rosinen und Walnüssen. Anschließend wird der Kuchen mit Zuckerguss glasiert und mit Orangenschalen bestreut.
Der Mohn, der Tausende von Samen in einem Kopf enthält, ist in der christlichen Tradition ein Symbol für Ernte und Fruchtbarkeit. Daher glaubten die Polen traditionell, dass der Verzehr von Mohnkuchen während der Oster- und Weihnachtsfeiertage ihnen Glück im Leben bringen würde.
14. Leniwe Pierogi (Faule Knödel)
Leniwe pierogi sind eine weitere Art polnischer Knödel. Sie werden aus Quark, Eiern und Mehl hergestellt und langsam in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Leniwe pierogi werden mit Schlagsahne, Zucker und Zimt serviert oder mit etwas Butter und Semmelbröseln aufgepeppt.
Es gilt als ein Gericht, das schnell zubereitet werden kann, was sich auch in seinem Namen widerspiegelt: Faule Knödel.
15. Pampuchy (Gedämpfte Knödel)
Pampuchy, auch bekannt als Bułki na parze (gedämpfte Brötchen), sind eine Art großer, weicher Knödel aus Hefeteig. Nach dem Dämpfen werden die Pampuchy mit einer herzhaften oder süßen Soße serviert.
Sie können als Hauptgericht mit einem Eintopf und Essiggurken oder als Dessert mit Erdbeersauce serviert werden, ein sehr beliebtes Sommergericht.
16. Smalec (Schmalzaufstrich)
Smalec ist ein sehr beliebter und traditioneller herzhafter Snack, der hervorragend zu einem Krug Bier oder einem Schuss Wodka passt. Es handelt sich dabei um einen reinen Tierfettaufstrich mit gebratenen Schmalzbrocken (je mehr, desto besser), der mit einem Stück selbstgebackenem Brot serviert wird.
Traditionelle polnische Restaurants bieten ihn als kostenlose Vorspeise an.
17. Kaszanka (Blutwurst)
Dies ist die polnische Variante der Blutwurst. In der Praxis handelt es sich um Schweineblut, das mit Grütze vermischt und mit Zwiebeln gebraten serviert wird. Obwohl sie in Wursthüllen verkauft wird, ist die Hülle selbst nicht zum Verzehr bestimmt.
Eine Abwandlung des Blutgerichts ist czernina, eine Suppe aus Entenblut, das mit Geflügelbrühe vermischt wird. Interessanterweise wurde, in der Vergangenheit, dieses Gericht von den Eltern einer jungen Frau einem Freier serviert, wenn diese seinen Heiratsantrag ablehnten.
18. Golonka (Schweinshaxe)
Golonka sind eigentlich Schweineknöchel, und wenn sie auf traditionelle Weise zubereitet werden, sollte das Fleisch gabelzart sein und buchstäblich vom Knochen fallen. Es wird mit gebratenem Gemüse, Salzkartoffeln und natürlich mit Sauerkraut serviert.
Es ist eine einfache Mahlzeit, und da dieser Teil des Fleisches recht preiswert ist, war es im Laufe der Geschichte des Landes ein erschwingliches Gericht für die Mittel- und Unterschicht.
19. Oscypek (Schafsmilchkäse)
Käseliebhaber sollten sich diesen kulinarischen Genuss nicht entgehen lassen. Oscypek ist ein Käse aus Schafsmilch, der sowohl kalt als auch gegrillt gegessen werden kann. Er stammt aus den Höhenlagen der polnischen Tatra und ist ein typisches Gericht, das oft gegrillt und mit Preiselbeermarmelade (ebenfalls eine polnische Spezialität) serviert wird.
Der Käse ist seit 2007 ein geschützter Markenname in Europa.
20. Chłodnik (Kalte Rote Bete-Suppe mit Sauerrahm)
Polen serviert einige wirklich außergewöhnliche Suppen, und chłodnik ist eine gesunde Wahl. Die Suppe wird aus Rüben hergestellt, die weich gekocht und normalerweise mit Gurken, Radieschen und verschiedenen Milchprodukten wie Joghurt, Kefir, Sauermilch oder saurer Sahne vermischt werden.
Chłodnik wird immer gut gekühlt serviert und in der Regel mit gekochten Eiern, Dill und Schnittlauch garniert. Die Suppe ist im ganzen Land eine beliebte Vorspeise, vor allem im Frühjahr.
21. Kiszka Ziemniaczana (Kartoffelwurst)
Kiszka ziemniaczana ist ein herzhaftes Gericht, das aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln und geräucherten, gekochten oder gebratenen Speckstücken besteht. Sie wird oft in einem Topf im Ofen gebacken. Die Kartoffelwurst kann als eigenständiges Gericht oder mit saurer Sahne und Schweinefleischfladen serviert werden.
22. Rosół (Hühnersuppe)
Rosół ist die am häufigsten servierte Suppe in Polen. Sie schmeckt am besten nach der Kirche an einem kalten Sonntag. Sie ist sehr einfach und schnell zubereitet und wird häufig mit selbstgemachten Nudeln serviert. Die Zutaten für die Suppe sind Wasser, ein beliebiges Stück Huhn, Zwiebel, kleiner Lauch, grüner Sellerie, Petersilie, Kraut, Salz und Pfeffer.
23. Śledź w Śmietanie (Herring in Sauerrahm)
Heringe sind in Polen zu jeder Jahreszeit sehr beliebt. Kein Wunder, dass sie auch an Heiligabend auf den Tisch kommen.
Die beliebtesten Zubereitungen sind klassische Heringsfilets (Matjes), die in Öl oder mit Sahne, sauren Äpfeln und gehackten Zwiebeln serviert werden, oft zusammen mit einem Kartoffelsalat.
Im Masurengebiet der Großen Seen werden sie seit Jahrhunderten gebraten serviert.
24. Flaki (Kuttelsuppe)
Obwohl der Name Flaki nicht gerade appetitanregend ist – er bedeutet wörtlich “Eingeweide” – hat die Kuttelsuppe seit Jahrhunderten einen festen Platz auf polnischen Tischen.
Die polnische Kuttelsuppe ist eines der herzhaftesten und würzigsten Gerichte auf der Speisekarte, bei dem Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer und Majoran in großen Mengen verwendet werden.
Flaki gilt weithin als ein hervorragendes Mittel gegen Kater.
25. Getränke
Und nicht zuletzt: Was sollte man zur polnischen Küche trinken? Bitte beachten Sie meine sehr subjektive Liste unten:
WODKA
Ein Schuss Wodka ist eine angemessene Ergänzung zu festlichen Mahlzeiten und hilft, die herzhaften Speisen zu verdauen. Es ist wichtig zu wissen, dass Polen mehrere exquisite Luxus-Wodkas herstellt, die von Kennern sehr empfohlen werden.
ZIDER
Polen ist der größte Apfelproduzent in der EU. Mit 3 Millionen Tonnen Äpfeln pro Jahr werden in Polen so viele Äpfel wie in Spanien Trauben angebaut. Kein Wunder, dass dieses leichte, alkoholische Getränk aus vergorenem Apfelsaft ein beliebter Begleiter vieler polnischer Feste ist.
KOMPOTT AUS TROCKENFRÜCHTEN
Ein traditionelles polnisches alkoholfreies Getränk auf der Basis von Trockenfrüchten. Obwohl es vor allem beim Abendessen am Heiligabend serviert wird, gibt es Menschen, die es das ganze Jahr über trinken, da es hervorragend geeignet ist, den Durst zu löschen.