Essen ist zweifelsohne eine subjektive Erfahrung, und kein Gaumen gleicht dem anderen. Unbestritten ist jedoch, dass die südamerikanische Küche ebenso wie ihre Länder und Menschen reich an Kultur und vielfältig ist.
Es gibt zu viele erstaunliche Gerichte auf dem Kontinent, um sie alle aufzuzählen, aber hier stellen wir einige der beliebtesten und köstlichsten vor, von denen wir hoffen, Sie dazu zu inspirieren, diesen erstaunlichen Kontinent weiter zu erkunden!
1. Ceviche: Perú
Beginnen wir mit dem vielleicht bekanntesten Gericht: Ceviche gilt als eines der besten Lebensmittel in Peru und Südamerika. Sie wird mit nur 5 Zutaten zubereitet: roher Fisch oder Meeresfrüchte, Salz, rote Zwiebeln, Ají – die einzigartige peruanische Chilischote – und Zitrussaft aus Zitrone, Limette oder Orange.
Die Zitronensäure “kocht” den Fisch und macht ihn fest, und die Marinade wird “Leche de Tigre” (Tigermilch) genannt. Dieses Gericht ist leicht und frisch, aber brüllt vor Geschmack.
Ceviche wird oft mit Camote (Süßkartoffeln) und Choclo (großer, weißer Mais) serviert, die beide in Peru heimisch sind. Ursprünglich stammt Ceviche aus Peru, ist aber heute in vielen Küstenstädten des Kontinents zu finden. Wer würde nicht gerne etwas von dieser frischen Köstlichkeit essen?
Während die Meisten Ceviche mit Peru in Verbindung bringen, hat Ecuador seine eigene Version des Gerichts. Verwechseln Sie die ecuadorianische Ceviche jedoch nicht mit der peruanischen oder mexikanischen Version: Sie ähnelt eher einer Suppe als einem Salat, wird mit Chifles (dünn geschnittenen Kochbananenchips) anstelle von Tortillas oder Maiskörnern serviert und wird von keiner Art Chili begleitet.
2. Feijoada: Brasilien
Da Brasilien das größte Land des Kontinents ist und mehr als die Hälfte der Bevölkerung beherbergt, darf sein Essen nicht zu kurz kommen. Das berühmteste aller brasilianischen Gerichte, Feijoada, wird in jedem Winkel des Landes gegessen.
Dieser herzhafte Eintopf erhält seinen reichen Geschmack durch die Kombination von schwarzen Bohnen, die langsam mit verschiedenen Schweinefleischstücken, Wurst und Innereien gekocht werden. Das brasilianische Nationalgericht wird mit gebratenem Grünkohl, Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl) und einer Orangenscheibe serviert – ein Gericht mit so viel Geschmack und Farbe wie der Karneval!
Die Feijoada ist in vielen portugiesischsprachigen Ländern von den Kapverden bis Mosambikzu einem Grundnahrungsmittel geworden, wobei jedes Land diesem klassischen Rezept seine eigene Note gegeben hat.
3. Empanadas: Argentinien
Empanadas sind Himmel zu Ihrer Hand. Diese herzhaften Teigtaschen werden zu Halbmonden geformt, mit Käse, Fleisch oder Gemüse gefüllt und gebacken oder frittiert. Sie schmecken köstlich sowohl zu Hause als auch auf der Straße, sind vollgepackt mit Geschmack und können als Snack oder als schmackhafte Mahlzeit verzehrt werden.
Empanadas gibt es in mehreren südamerikanischen Ländern, aber die argentinischen sind als die besten bekannt. Jede Provinz hat ihre eigene Geschmacksrichtung, also machen Sie eine Tour und probieren Sie sie alle!
Probieren Sie dieses einfache Rezept für Pilz-Empanadas oder dieses ausgefallenere, aber unglaublich leckere Rezept für Ochsenschwanz-Empanadas mit Chimichurri-Sauce.
4. Platanos Fritos: Ganz Südamerika
Frittierte Kochbananen sind eine typische südamerikanische Leckerei. Allein oder als Beilage genossen, passt die dezente Süße zu fast jedem Gericht, und die weiche Textur schmilzt praktisch wie Butter im Mund.
Diese traditionelle Speise ist ein Grundnahrungsmittel und in ganz Südamerika vom tropischen Guyana bis Venezuela zu finden, wobei jedes Land sie auf seine eigene Art zubereitet. In Kolumbien zum Beispiel werden frittierte Kochbananen meist mit Hogao, einer salzigen Soße aus Tomaten und Zwiebeln, serviert.
Ganz gleich, wie oder wo Sie sie essen, Sie werden verrückt nach ihnen werden!
5. Parilla/Asado: Argentinien und Uruguay
Argentinien und Uruguay mit ihren Gauchos (Cowboys), Rindern und Leder sind prädestiniert dafür, Fleisch zu lieben. Und das tun sie auch. Überall in diesen Ländern gibt es Steakhäuser, und in vielen Hinterhöfen wird gegrillt; es ist eine Lebensart.
Jedes Land wirft verschiedene Rindfleischstücke, Würste und Innereien auf den Grill. Bei einem typischen argentinischen Asado wird oft Lamm als Hauptgericht serviert.
Das nur mit Salz gewürzte Fleisch wird perfekt gegrillt und gekocht und mit Chimichurri (einer würzigen Vinaigrette-Marinade oder -Sauce), Kartoffeln, Brot und anderen Beilagen serviert. Einfach und köstlich!
6. Arepas: Venezuela, Kolumbien
In Venezuela oder Kolumbien kann man um keine Ecke biegen, ohne auf Arepas zu stoßen; sie kommen sogar in dem Disney-Film Encanto vor. Diese fluffigen Maistortilla-Pfannkuchen sind ein traditionelles Gericht, das man bei Straßenhändlern, in Restaurants oder zu Hause essen kann. Sie sind auch ein beliebtes Weihnachtsessen in Venezuela.
Außen knusprig und innen weich, sind Arepas in Kolumbien eher eine Beilage und werden wie ein mit Käse oder Ei bestrichenes Brot gegessen, während man sie in Venezuela zu einem herzhaften Sandwich mit Fleisch, Käse, Eiern, Bohnen und Soße füllt und sie Pabellón Criollo, ihr Nationalgericht, nennt.
Wie auch immer man sie nennt, sie sind magisch.
7. Salteñas: Bolivien
Das Nationalgericht Boliviens steht den Empanadas aus dem Nachbarland in nichts nach und ist eine einzigartige Variante der halbmondförmigen, gefüllten Teigtaschen. Salteñas werden ausschließlich im Ofen gebacken und mit Hühner- oder Rindfleisch gefüllt und oft zum Frühstück oder als Mittagssnack serviert.
Das Einzigartige an den Salteñas ist der süße Teig mit geflochtener Kruste, das Achiote-Gewürz, das unter anderem Kreuzkümmel und Oregano enthält, und die zerstoßenen Samen des Adobo-Strauchs, die ihnen zusammen einen besonderen Geschmack und eine Farbe verleihen, die Sie vielleicht dazu bringen, auf Empanadas zu verzichten. Nicht nötig, genießen Sie einfach beide!
8. Leche de Tigre: Perú
Leche de tigre ist zwar die Marinade für Ceviche, aber sie ist auch der eigenen Erwähnung wert. Dieses milchige Getränk, das aus dem Ceviche-Saft besteht, der nach dem Verzehr des Fisches übrig bleibt, gibt es in verschiedenen Variationen, die sich alle durch eine einzigartige Mischung aus würzigen, sauren, pikanten, cremigen und frischen Geschmacksrichtungen auszeichnen.
Wenn Sie es cremiger mögen, fügen Sie pürierten Fisch hinzu, oder gleichen Sie die Säure des Limettensaftes durch Zugabe von Milch aus. In den meisten peruanischen Haushalten wird es fast religiös verehrt, denn es gilt als Aphrodisiakum und als hervorragendes Mittel gegen einen Kater. Probieren Sie es aus und bilden Sie sich Ihr eigenes Urteil!
9. Coxinhas: Brasilien
Mit Fleisch gefülltem Teig kann man nie etwas falsch machen, und Coxinhas (coshi-ngyazh) enttäuschen nicht. Ganz im Gegenteil, diese Hühnerkroketten sind knusprig und cremig und der beliebteste Snack in Brasilien.
Coxinha bedeutet “kleiner Schenkel” und ist ein Teig aus Weizenmehl, Hühnerbrühe und manchmal Kartoffelpüree, der mit zerkleinertem, gewürztem Hühnerfleisch gefüllt und mit Frischkäse, Zwiebeln, Petersilie und Frühlingszwiebeln vermischt ist.
Sie haben eine einzigartige Form – stellen Sie sich eine Hühnerkeule ohne Knochen vor oder eine einfache, pralle Träne. Probieren Sie sie mit etwas scharfer Soße und einem kalten Bier, und Sie werden ein lebenslanger Fan werdCalentado: Kolumbienen.
10. Calentado: Kolumbien
Calentado ist ein traditionelles, herzhaftes kolumbianisches Frühstück, das Reis, Bohnen, Kochbananen, Steak, Spiegeleier und Arepas enthält. Es ist wirklich die einfachste Mahlzeit, die man sich wünschen kann, denn es besteht aus den Resten von letzter Nacht, die einfach wieder aufgewärmt werden.
Heutzutage ist es ein Wochenendvergnügen angesichts der schieren Menge an Essen, die serviert wird, aber es lohnt sich durchaus, den Magen damit zu überfüllen!
11. Pastel de Choclo: Peru, Chile
Pastel de choclo entstand durch die Verwendung von Maisteig in einem Empanada-ähnlichen Gericht. Das Ergebnis ist ein cremiger, auflaufartiger Kuchen, der Chiles beliebtestes hausgekochtes Gericht und in Peru das Nationalgericht ist und auch in Argentinien und Bolivien beliebt ist.
Es besteht aus Rinderhackfleisch, schwarzen Oliven, Zwiebeln, hartgekochten Eiern und einem Maismehlteig namens Choclo. Choclo ist ein indigenes Wort für “zarter Mais” oder den neuen Mais der Saison und geht auf die Inkas zurück. Auch heute noch ist Mais ein wichtiges Grundnahrungsmittel auf dem gesamten Kontinent.
12. Chivito: Uruguay
Das extragroße, köstliche Steak-Sandwich namens Chivito bedeutet eigentlich “kleine Ziege”, dank eines cleveren Kochs, der einen Kunden nicht enttäuschen wollte und stattdessen ein kultiges Gericht kreierte.
Obwohl es viele traditionelle und moderne Varianten gibt, ist der Chivito Común (gewöhnliches Chivito) ein großes Brötchen, das mit dünn geschnittenem, gegrilltem Rindfleisch (Churrasco), Schinken, Speck, geschmolzenem Mozzarella, gekochtem Ei oder Spiegelei, Tomaten, Salat und Mayo gefüllt ist. Diese Delikatesse ist alles außer gewöhnlich!
13. Dulce De Leche: Kolumbien, Venezuela, Argentinien, Uruguay, Brasilien
Wenn Sie dieses dicke und cremige Konfekt noch nie gegessen haben, sollten Sie sofort nach Südamerika fliegen. Dieses süße, dickflüssige Karamell wird durch das Aufkochen von Milch, Zucker und manchmal Vanille hergestellt und zu allem Möglichen serviert, von Donuts bis zu Toast, oder es wird für andere Desserts verwendet (wie z. B. für den erstaunlichen Alfajor).
Außerhalb Südamerikas kann es schwierig sein, authentische Dulce de Leche zu finden, aber zum Glück kann man einen sehr guten Ersatz herstellen, indem man Kondensmilch in der Dose kocht. Bitte sehr!
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