In Frankreich gibt es so viele köstliche Desserts, dass aus einer Liste mit den 30 besten französischen Desserts eine Liste mit 40 Desserts wurde. Weniger geht es nicht.
Tatsächlich hätte die Liste noch mit vielen weiteren großartigen Desserts fortgesetzt werden können. Und die Vielfalt ist so groß, dass zweifellos für jeden Geschmack etwas dabei ist!
40. Café Gourmand
Es handelt sich zwar nicht um ein Dessert im eigentlichen Sinne, weshalb es nicht weiter oben auf der Liste steht, aber es verdient definitiv eine Erwähnung.
Café Gourmand ist ein Konzept, das in den späten 90er und frühen 2000er Jahren in Frankreich populär wurde. Im Grunde handelt es sich um kleine Portionen verschiedener Desserts (in der Regel drei) zusammen mit einem Expresso.
Normalerweise handelt es sich bei den drei Portionen um: Crème brûlée, Mousse au Chocolat (mehr zu diesen beiden später) und ein Gebäck.
39. Petits Fours
Das ist ähnlich wie beim Café Gourmand: Petits fours sind kleine Versionen traditioneller Desserts, wie z. B. ein Mini-Croissant, ein Mini-Macaron, ein kleines Baiser oder ein winziges Eclair – einfach alles, was klein und elegant ist.
Diese exquisiten Köstlichkeiten werden in der Regel auf Hochzeiten, gesellschaftlichen Veranstaltungen und formellen Partys serviert. Sie sind wie süße Appetithäppchen. Die Franzosen haben sogar das gleiche Konzept auch für salzige Vorspeisen, die Petits fours salés.
38. Beignets
Während Petits Fours recht förmlich sind, sind Beignets das genaue Gegenteil.
Diese Art von Gebäck würde man im Urlaub am Strand kaufen. Ähnlich wie Donuts, aber in quadratischer Form, werden Beignets frittiert und dann mit Puderzucker bestreut. Obwohl sie in der Regel im Sommer verzehrt werden, werden sie heiß serviert – aber nicht mit Milchkaffee oder Schokoladenmilch; das wäre die amerikanische Art.
Warum erwähne ich die amerikanische Art? Weil die Beignets in der ehemaligen französischen Kolonie Louisiana (vor allem in New Orleans) weit verbreitet sind, wo sie der offizielle Donut des Staates sind. Schließlich ist noch zu erwähnen, dass es in Frankreich zwei verschiedene Formen von Beignets gibt: Chichis und Mascottes, wobei letztere meist mit Marmelade gefüllt sind.
37. Palmier
Ein weiteres beliebtes Strandgebäck, das Palmier, hat die Form von Palmenblättern – daher der Name.
Dieser große Keks wird aus einem großen Stück Blätterteig hergestellt, das in dünne Scheiben geschnitten und in Form gerollt wird. Je nachdem, wie lange er gebacken wird, kann ein Palmier knusprig oder weich sein. Normalerweise wird er mit Zucker bestreut, aber einige aufwändigere Versionen haben auch Zimt, Rosinen oder sogar eine Glasur auf der Oberfläche.
36. Palets Breton
Viele Spezialitäten in Frankreich sind lokal und nur in bestimmten Regionen des Landes zu finden. Die hier vorgestellten Palets breton stammen aus der Bretagne, einer Region, die für ihre Kekse und Kuchen berühmt ist. Die Palets sind rund und flach, was ihren Namen erklärt, denn sie ähneln dem palet, mit dem man Hockey spielt.
Diese buttrigen Kekse haben eine sandige Konsistenz und sind das bretonische Pendant zum britischen Shortbread, das natürlich von der französischen Küche beeinflusst wurde – also viel Eigelb und Zucker. Palets Bretons sind in der Regel einfarbig, können aber auch Orangenschalen, Mandeln oder andere Zutaten enthalten. In den Supermärkten gibt es auch industrielle Versionen, die aber nicht mit dem echten, handgemachten Gebäck vergleichbar sind!
35. Vacherin
Es handelt sich um ein sehr raffiniertes Dessert aus der Region Lyon, die zu den besten Gegenden Frankreichs gehört, was die Gastronomie betrifft. Es besteht aus einer Baisermasse, die mit Eiscreme gefüllt ist, typischerweise mit einem Fruchtsorbet wie Himbeere oder Heidelbeere, manchmal auch mit kandierten Früchten. Anschließend wird sie mit Schlagsahne überzogen.
Trotz seiner Eleganz machte es die Tatsache, dass es zum Teil aus Speiseeis hergestellt wird, für Industrieunternehmen einfach, es zu produzieren und in Supermärkten zu verkaufen: In der Tiefkühlabteilung finden Sie Vacherin-Kartons. Sie sind allerdings nicht ganz mit denen vergleichbar, die man in guten Restaurants oder Bäckereien bekommt. (Übrigens gibt es auch eine Käsesorte mit dem Namen Vacherin, die nichts mit der Süßspeise zu tun hat).
34. Dacquoise
Es handelt sich um eine recht komplexe Torte mit Biskuitschichten aus Mandel- oder Haselnussbaiser, die mit Schlagsahne oder Buttercreme überzogen werden. Ursprünglich stammt der Name Dacquoise aus der mondänen Thermalstadt Dax in Südfrankreich, doch heute wird er allgemein für alle Desserts mit Baiserschichten verwendet. Es ist ziemlich elegant, komplex und schwierig herzustellen, weshalb es teuer ist und meist in gehobenen Restaurants und Bäckereien zu finden ist.
Inspiriert von der Dacquoise kreierte ein Koch aus Lyon (schon wieder!) die noch aufwändigere Marjolaine mit drei verschiedenen Cremes zwischen den Schichten aus Baiser — Praliné, Schlagsahne und Ganache.
33. Mont Blanc und Marrons Glacés
Benannt nach Europas höchstem Gipfel, dem Mont Blanc, auch bekannt als Montebianco in Italien, ist dies ein Kastanienpüree mit Schlagsahne. Das Ergebnis ähnelt einem schneebedeckten Berg, daher der Name. Der Ursprung dieses Desserts wird von beiden Ländern beansprucht, wahrscheinlich weil der Mont Blanc genau auf der Grenze zwischen beiden Ländern liegt! Wie auch immer, ob französisch oder italienisch, es ist auf beiden Seiten des Berges gleich lecker.
Ein ähnliches, ebenso beliebtes Dessert sind Marrons glacés: getrocknete Kastanien, die in glasierte, weiche Bonbons verwandelt werden. Es handelt sich um ein beliebtes Weihnachtsgebäck, das allerdings auch recht teuer ist, da seine Herstellung viel Zeit und Mühe erfordert.
32. Far Breton
Eine weitere bretonische Spezialität, der Far Breton, ist ein Puddingkuchen aus Milch, Eiern, Mehl, getrockneten Pflaumen und manchmal Rosinen. Dieses Dessert wurde ursprünglich im 18. Jahrhundert als salziger Kuchen, hauptsächlich aus Weizen bestehend, als Beilage zu Fleisch kreiert.
Im Laufe der Zeit wurde es zu einer Süßspeise. Dann wurden mehr Butter und Eier hinzugefügt, was das Gericht teurer machte. Die getrockneten Pflaumen wurden im 19. Jahrhundert hinzugefügt. In den meisten französischen Großstädten kann man es kaufen, aber es ist bis heute eine lokale Spezialität geblieben.
31. Kouign Amman
Es ist schwierig, den Far Breton vom Kouign Amman, unserer dritten bretonischen Spezialität, zu unterscheiden. Der Butterkuchen ist ein sehr schweres Dessert, das aus Butter- und Zuckerschichten besteht, die zu einem Teig verarbeitet werden. Die Geschichte besagt, dass er durch einen Zufall erfunden wurde, als ein örtlicher Bäcker eine Charge Teig verpatzte und Butter und Zucker hineinwarf, um ihn zu retten. Das Ergebnis übertraf seine Hoffnungen und schuf das fetteste und berühmteste Gebäck der Bretagne.
30. Palets de Dame
Nach den Palets Breton kommt eine weitere Sorte flacher, runder Kekse, diesmal aus dem Norden Frankreichs und Belgien. Es gibt verschiedene Versionen dieser Palets, aber die typischste beinhaltet eine dünnen Schicht Aprikosenmarmelade, die mit einer Zuckerglasur mit Zitronengeschmack und etwas Rum für einen angenehmen Kick überzogen ist.
Manchmal werden auch Rosinen, Mandeln oder Nüsse beigefügt. Man kann sie in jeder seriösen Bäckerei in Nordfrankreich kaufen und sie mit einer Tasse Tee genießen.
29. Gâteau Basque
Von der Bretagne (Nordwestfrankreich) geht es nun ins Baskenland (Südwesten, an der Grenze zu Spanien). Der Gâteau Basque ist ein Mürbeteig mit einer Füllung in der Mitte, meist Schwarzkirschen, Vanillecreme und einem Hauch von Mandeln und Rum. Und weil er aus dem Baskenland stammt, wird er oft mit dem baskischen Kreuz verziert. Dieses Dessert ist jedoch in ganz Frankreich – und übrigens auch in Spanien – verbreitet.
28. Gâteau au Yaourt
Während die Amerikaner ihren berühmten (und köstlichen!) Cheesecake haben, haben die Franzosen etwas Leichteres: Joghurtkuchen. Er ist sehr einfach zuzubereiten (nur Mehl, Zucker, Eier und Naturjoghurt) und wird oft zu Hause zubereitet – in Restaurants oder Bäckereien findet man ihn nicht. Für eine leichtere Version können Sie ihn auch ohne Eier zubereiten. Das Ergebnis ist ein weicher und dennoch fester Kuchen, der aufgrund der natürlichen Säure des Joghurts nicht zu süß ist und sehr gut zu roten oder schwarzen Früchten passt.
Übrigens haben wir unsere eigenen Versionen von Käsekuchen. Eine davon ist der Fiadone, der von der Insel Korsika stammt und aus frischem Ziegenkäse hergestellt wird. Eine andere ist der Tourteau fromager, ein runder, luftiger und dennoch breiiger Kuchen, der im Ofen gebacken wird. Beim Backen wird der Käse auf der Oberfläche verbrannt, wodurch eine dichte Schicht entsteht, die das Innere schützt und feucht hält.
27. Poire Belle Hélène und Pêche Melba
Auguste Escoffier war einer der größten Köche des 19. Jahrhunderts. Er erfand viele Gerichte, darunter zwei ikonische Desserts. Das erste, Poire Belle Hélène, ist eine in Zuckersirup pochierte Birne, die mit Vanilleeis und Schokoladensirup übergossen wird. Benannt wurde es nach der berühmten Oper La Belle Hélène. Spätere Versionen des Rezepts haben gehobelte Mandeln auf der Oberseite.
Escoffier ist auch der Schöpfer des noch berühmteren Pêche Melba, das nach seinen eigenen Worten aus “zarten und sehr reifen Pfirsichen, Vanilleeis und einem Püree aus gezuckerten Himbeeren” besteht. Dieses Dessert wurde zu Ehren der australischen Sopranistin Nellie Melba kreiert. Obwohl es international berühmter ist als die Poire Belle Hélène, wird es nicht gesondert aufgeführt, da es technisch gesehen keine französische Spezialität ist: Escoffier erfand sie, als er im Hotel Savoy in London arbeitete.
26. Mille-Feuilles
Die Mille-feuilles sind eines der klassischsten und komplexesten französischen Desserts. Es steht nicht weiter oben auf dieser Liste, weil es, wie viele dieser klassischen Gebäcke, langsam der Vergangenheit angehört. Aber was für eine Kreation: mehrere dünne Teigschichten und verschiedene Füllungen wie Marmelade, Schlagsahne, Vanillepudding und Nusspaste… und dazu eine Glasur aus Kakao, Mandeln oder Vanille.
Richtig zubereitet sind sie cremig, blättrig und knusprig zugleich, weshalb sie am Tag ihrer Herstellung verzehrt werden müssen, bevor der dünne Teig feucht wird. Heutzutage findet man Mille-feuilles nur noch in gehobenen Bäckereien und Restaurants.
25. Paris-Brest
Das Paris-Brest ist ein weiteres klassisches französisches Dessert der Spitzenklasse, das von großen Köchen erfunden wurde. Es ist nach dem Radrennen benannt, das, Anfang des 20. Jahrhunderts, die Hauptstadt mit der bretonischen Stadt Brest verband. Der Erfinder des Rezepts, der Koch Louis Durand, ließ sich von der Tatsache inspirieren, dass das Rennen direkt an der Tür seiner Konditorei vorbeiführte – aus diesem Grund ist das Dessert rund wie ein Fahrradrad.
Dies ist das erste Dessert auf dieser Liste, das mit Pâte à choux, einem Grundbestandteil der französischen Bäckerei, hergestellt wird: ein sehr luftiger, bauschiger Hohlteig, der braun gebacken wird. Bei einem Paris-Brest wird der Brandteig mit einer dicken Pralinécreme mit Haselnuss- und Mandel-Mousseline gefüllt und anschließend mit Puderzucker bestäubt. Ein dekadentes Dessert, das man nur essen sollte, bevor (oder nachdem) man auf dem Fahrrad zwischen Paris und Brest eine Menge Kalorien verbrannt hat!
24. Mendiants
Mendiant ist französisch für Bettler, und seien Sie versichert, wenn Sie einmal einen probiert haben, werden Sie um mehr betteln! Sie sind eigentlich Pralinen, also nicht gerade ein Dessert, aber sie werden in Bäckereien als kleine Snacks verkauft, und warum auch nicht?
Mendiants sind kleine Schokoladenscheiben, die mit einer getrockneten Feige, einer Haselnuss, einer Rosine und einer Mandel belegt sind – am Ende gibt es also fast mehr Belag als Schokolade. Und weil Schokolade zu so ziemlich allem passt, enthalten einige Mendiants auch Walnüsse, Pistazien, getrocknete Orangen, Samen und so weiter.
23. Baba au Rhum
Dies ist ein weiterer großer Klassiker der hohen französischen Küche. Babas sind kleine Biskuitkuchen, die in einer Ringform gebacken und dann in Rum getränkt werden. Das in der Mitte entstandene Loch wird in der Regel mit Konditorcreme oder Schlagsahne gefüllt, manchmal auch mit frischen Früchten. Dieses Dessert war seit den 1730er Jahren landesweit beliebt, bis es Ende des 20. Jahrhunderts an Beliebtheit verlor.
Aber es ist immer noch ein Grundbestandteil der französischen Küche. Und auch wenn viele behaupten, dass es in Polen entstanden ist, wurde die moderne und populärere Version von Baba au Rhum von einem französischen Bäcker erfunden. Dieser war zufällig der persönliche Bäcker der Königin von Frankreich war, die ursprünglich Polin war und nach polnischen Spezialitäten verlangte.
22. Tarte aux Citrons Meringuées
Auch dieses Dessert stammt ursprünglich nicht aus Frankreich (weshalb es auf dieser Liste nicht weiter oben steht), erfreute sich aber im 19. Jahrhundert großer Beliebtheit und ist auch heute noch überall zu finden – von Restaurants bis zu Supermärkten.
Die Grundlage des Kuchens ist eine Schicht Mürbeteig. Darauf kommen Zitronenpudding, ein fluffiges Baiser und eine Zitronenschale. Dieses Dessert wird im Englischen als Lemon Curd bezeichnet und wurde im frühen 19. Jahrhundert dem französischen König serviert.
21. Parfait
Ist dies das perfekte Dessert? Das können Sie selbst beurteilen, aber das ist der Name dieser halbgefrorenen Zubereitung. Aus Eigelb, Zucker und Schlagsahne hergestellt, ist es ein sehr vielseitiges Dessert, da es mit einer Reihe von Zutaten aromatisiert werden kann, von frischen Früchten über Schokoladensirup und Nüsse bis hin zu heißem Kaffee. Ich weiß nicht, ob es deshalb perfekt ist, aber es ist zweifellos anpassungsfähig!
Und wenn Sie möchten, können Sie auch die salzige Variante probieren, mit Salz anstelle von Zucker als Basis und mit zusätzlichen Zutaten wie Garnelen, Gemüse oder sogar Kaviar… Wie Sie sich vorstellen können, sind Parfaits elegant; sie werden normalerweise in hohen, dünnen Flötengläsern serviert, wie Champagner.
20. Bûche de Noël
Von hier an kommen wir in die Kategorie der wirklich typischen Desserts, die im ganzen Land bekannt sind und gegessen werden.
Die Bûche de Noël ist sicherlich eine der beliebtesten Süßspeisen in Frankreich, aber sie steht nur auf Platz 24, weil sie sehr saisonabhängig ist: Sie wird normalerweise nur während der Weihnachtsfeiertage gegessen.
Dieser Biskuitkuchen erfordert eine Menge Vorbereitung. Nach dem Backen wird der Teig mit selbstgemachter Schokoladenbuttercreme gefüllt und so gerollt, dass er wie eine Baumrinde aussieht. Dann wird noch mehr Schokoladenbuttercreme aufgetragen, die die Torte vollständig bedeckt und ihr ein noch baumähnlicheres Aussehen verleiht. Marzipanstangen, Zuckerspinnweben und Baiser-Pilze sind übliche essbare Verzierungen.
19. Galette des Rois und Gâteau des Rois
Noch ein paar Lieblingskuchen, die auf dieser Liste weiter oben stehen könnten, wenn sie nicht so saisonal wären. Galette des Rois (auch bekannt als Frangipane) und Gâteau des Rois sind zwei verschiedene Desserts, aber beide werden zur gleichen Zeit des Jahres zubereitet, in Anlehnung an die christliche Tradition der Epiphanie am 6. Januar, die an die Ankunft der Heiligen Drei Könige in Bethlehem erinnert. Wenn Sie also mit der Bûche de Noël fertig sind, können Sie bis Ende Januar den Gâteau des Rois (wörtlich: Kuchen der Könige) und die Frangipane essen.
Der Gâteau des Rois ist lediglich eine Brioche in Form einer Krone, die in der Regel mit Zuckerstücken und kandierten Früchten belegt ist. Die Frangipane ist etwas aufwendiger. Sie besteht aus einer dicken Mandelcreme, die zwischen zwei Schichten aus Butterblätterteig liegt.
Eine alte Tradition besteht darin, einen fève, eine kleine Porzellan- oder Plastikfigur, im Teig zu verstecken. Derjenige, der sie findet, wird zum König oder zur Königin des Tages – deshalb wird die Galette des Rois auch immer mit einer falschen Plastikkrone verkauft! Kinder lieben es – für die Zähne ist es allerdings nicht so gut.
18. Clafoutis
Ähnlich wie der Far Breton, aber landesweit weiter verbreiteter, ist Clafoutis ein Kuchen ohne Kruste, der mit schwarzen Kirschen gefüllt ist, während für den Far Breton Pflaumen verwendet werden. Es gibt jedoch einige Variationen. Statt als Flan kann Clafoutis auch trockener zubereitet werden, wie eine Torte, oder cremiger sein. In der Regel wird er hausgemacht und warm serviert.
Es gibt eine intensive Debatte über Clafoutis: Sollte man die Kirschen entsteinen oder unentsteint lassen? Zugegeben, es ist einfacher (und sicherer!), sie entsteint zu essen, aber dann vermischt sich der Kirschsaft mit der Torte und dem Teig. Die traditionelle Zubereitungsart ist die mit unentsteinten Kirschen, damit sich die Aromen nur im Mund vermischen, nicht aber in der Zubereitung selbst.
17. Charlotte à la Framboise
Von allen Desserts auf der Liste ist die Charlotte à la Framboise mein persönlicher Favorit. So sehr, dass ich versucht war, sie auf der Liste weiter nach oben zu setzen, aber das wäre ein bisschen voreingenommen, da andere Desserts mehr Symbolcharakter haben. Aber probieren Sie dieses Dessert – es lässt sich auch zu Hause leicht zubereiten.
Bei diesem Biskuitkuchen handelt es sich um eine Anhäufung von winzigen, dünnen Plätzchen, die mit Fruchtsaft und/oder Brandy getränkt und dann zu einer Schale zusammengefügt werden. Diese wird mit einer Mischung aus dickem Pudding, Schlagsahne und in ihrem eigenen Saft leicht gekochten Himbeeren gefüllt.
Die Charlotte kann auch mit anderen Früchten zubereitet werden, z. B. mit Erdbeeren, Ananas oder sogar Mango. Es gibt sogar Rezepte, bei denen die Früchte durch Schokoladencreme oder Kaffeesahne ersetzt werden. Aber die Himbeeren sorgen für die perfekte Textur und Säure in diesem köstlichen, weichen Dessert.
16. Chausson aux Pommes
Chaussons aux Pommes, wörtlich Apfelpantoffeln, sind das französische Äquivalent zu den Apfelkuchen. Sie bestehen einfach aus Blätterteig, der mit Apfelkompott gefüllt ist. Sie sind ein einfacher, sehr beliebter Snack, den man in den meisten Bäckereien des Landes findet. Manche Leute fügen Zimt hinzu, was zu empfehlen ist. Chausson aux Pommes wird am besten warm serviert. Sie sind sehr beliebt zum Frühstück oder zur Teezeit.
Chausson aux Pommes gehören zu einer bestimmten Kategorie von Backwaren, die Viennoiseries genannt werden und zu denen auch das weltberühmte Croissant gehört. Sie werden alle aus einem Hefeteig, ähnlich wie Brot, oder aus Blätterteig hergestellt. Das Besondere an ihnen ist, dass andere Zutaten wie Eier, Butter, Milch, Sahne und Zucker hinzugefügt werden, um ihnen eine süße, reichhaltige und einzigartige Note zu verleihen. Kurz gesagt: Viennoiseries sind wie Brot, das in Gebäck verwandelt wurde. Mehr oder weniger.
15. Pain aux Raisins
Ebenso wie der Chausson aux Pommes ist das Pain aux Raisins ein Grundbestandteil der französischen Bäckerei. Es ist eine weitere beliebte Viennoiserie, die in allen Bäckereien des Landes und in Belgien zu finden ist.
Man kann sich das Pain aux Raisins wie ein traditionelles Rosinenbrot vorstellen, was die eigentliche Bedeutung von Pain aux Raisins ist, aber mit einer Textur und Form, die einer Zimtrolle sehr ähnlich ist. Es hat eine Füllung aus süßer Creme und ist oben mit Rosinen bedeckt. Wegen seiner spiralförmigen Form wird es manchmal auch Schnecke genannt.
Es ist ein sehr beliebter Snack für zwischendurch oder zum Frühstück.
In den USA und in anderen Teilen der Welt wird der Hefeteig, der für die Viennoiserie verwendet wird, durch Briocheteig ersetzt: In diesen Fällen handelt es sich nicht mehr um ein Pain aux Raisins und auch nicht um eine Viennoiserie. Aber es schmeckt immer noch gut!
14. Canelés
Ursprünglich stammt diese Delikatesse aus Bordeaux (ja, dem Ort, an dem hervorragende Weine produziert werden) und hat in den letzten Jahren in Paris und anderen Teilen des Landes an Beliebtheit gewonnen. Canelés sind kleine Küchlein mit einem reichhaltigen, sehr weichen Inneren und einer dünnen, karamellisierten Kruste.
Sie werden mit Eiern, Rohrzucker, Rum und Vanille hergestellt und in speziellen Formen aus Kupfer gebacken, um die besondere Kruste zu erzeugen. Die Zutaten klingen exotisch, oder? Das liegt daran, dass Bordeaux im 19. Jahrhundert ein großer Handelshafen war und viele Produkte aus der französischen Karibik erhielt.
13. Madeleines
Erinnern Sie sich an das Baba au Rhum, das von einem französischen Koch populär gemacht wurde, aber seinen Ursprung in Polen hat? Das Gleiche gilt für die Madeleines, die im 18. Jahrhundert von einem Konditor für den polnischen Herzog von Lothringen kreiert wurden.
Seine Tochter und spätere Königin von Frankreich brachte die Madeleines an den königlichen Hof im Schloss von Versailles, was zu jener Zeit die beste Werbung für sie war.
Seitdem sind sie zu einem Klassiker der französischen Bäckerei geworden. Diese köstlichen Butterkekse sind innen weich, zart und luftig, aber nicht so schwammig, und die Außenseite ist leicht braun und härter. Einige von ihnen haben eine zusätzliche Schicht aus harter, knackiger Schokolade am Boden, die sie wie kleine Boote aussehen lässt.
12. Crêpes Suzette
Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass französische Crêpes nicht dasselbe sind wie englische oder amerikanische Pfannkuchen: Sie sind viel dünner und leichter. Dennoch sind die Crêpes Suzette wahrscheinlich die typischsten von allen.
Sie werden mit Beurre Suzette gefüllt, einer speziellen Sauce aus Butter, karamellisiertem Zucker, Orangensaft und -schale sowie Grand-Marnier oder Cointreau. Das Besondere an dieser Zubereitung ist, dass sie flambiert wird, d. h. der Alkohol wird entzündet, während der Crêpe noch in der Pfanne liegt, was jeden Gast beeindruckt.
Natürlich kann man auch viele andere Dinge mit einem Crêpe anstellen: Es ist sehr vielseitig und passt hervorragend zu geschmolzener Schokolade, Nutella, Obst, Karamell oder zu herzhaften Gerichten. Wenn Sie ein Crêpe-Liebhaber sind, werden die besten Crêpes in der Bretagne hergestellt.
11. Tarte aux Pommes und Tarte Tatin
Der wohl klassischste Kuchen Frankreichs, die Tarte aux Pommes, besteht in der Regel aus einem Mürbeteigboden mit frischen Apfelscheiben und etwas Rohrzucker und Vanille oben drauf.
Jede Region hat ihre eigene Variante des Rezepts, manche enthalten z. B. geröstete Mandelblättchen oder ein wenig Pudding. Aber die berühmteste ist wohl die Tarte Normande, die in der Normandie hergestellt wird… Sie haben es erraten!
In dieser Region werden die besten Äpfel des Landes angebaut, und hier wird auch der Apfel-Likör Calvados hergestellt. Daher wird für die Tarte Normande natürlich Calvados und eine süße Mandelcremefüllung verwendet.
Die berühmteste Version des Apfelkuchens ist jedoch die Tarte Tatin. Sie hat die gleichen Zutaten, aber im Gegensatz zu den anderen Kuchen sind die Fruchtscheiben mit mehr Mürbeteig und Zimt bedeckt. Ein weiterer Unterschied: Während der klassische Apfelkuchen nicht lange gebacken wird (damit das Obst nicht verbrennt), wird die Tarte Tatin so lange gebacken, bis die Äpfel goldgelb sind und fast wie Sirup schmelzen. Nach dem Backen wird der Kuchen auf den Kopf gestellt und auf einer Platte serviert, vorzugsweise warm, mit einer Schale Vanilleeis.
10. Tartelette aux Fraises
Weniger populär als der Apfelkuchen, dafür aber umso symbolträchtiger ist der Erdbeerkuchen – oder sollte ich besser Törtchen sagen? Die Basis ist fast identisch mit dem Apfelkuchen: ein Boden aus Mürbeteig, Vanillecreme und Rohrzucker und obenauf frische Erdbeeren. Der Hauptunterschied zum Apfelkuchen besteht darin, dass die Äpfel leicht gegart werden, während die Erdbeerversion überhaupt nicht in den Ofen kommt – auf keinen Fall!
Der zweite Unterschied ist, dass er in der Regel als Törtchen gebacken wird, d. h. als Miniaturkuchen. Denn während der Apfelkuchen ein Familiendessert ist, ist die Tartelette aux Fraises eine delikate, individuelle Delikatesse für Genießer. Deshalb findet man sie auch in jeder guten französischen Bäckerei.
9. Pain au Chocolat, auch bekannt als Chocolatine
Wie Croissants, Pain aux Raisins und Chausson aux Pommes ist auch dieses eine Viennoiserie. Die Viennoiserie, sollte ich sagen. Das Pain au Chocolat ist in etwa die gleiche Zubereitung wie ein Croissant, nur in einer anderen Form und mit einer Tafel dicker, dunkler Schokolade im Inneren.
Und das war’s dann auch schon – auch wenn einige aufwändigere Varianten mit Mandelscheiben oder Vanillecreme zusammen mit der Schokolade im Inneren versehen sind.
Das Pain au Chocolat ist das mit Abstand beliebteste französische Gebäck. Allerdings wird es in der Regel nicht als Dessert gegessen, sondern eher als Zwischenmahlzeit am Vormittag oder Nachmittag oder in seiner kleinen Version als Teil eines Café gourmand. Ein letzter Punkt: in Frankreich gibt es ein Nord-Süd-Spaltung: Im Norden heißt es Pain au Chocolat, im Süden Chocolatine. Da ich selbst aus dem Süden komme, bevorzuge ich natürlich die Chocolatine!
8. Ile Flottante
Die schwimmende Insel ist eines der international bekanntesten französischen Desserts. Der Name kommt von der Präsentation: weiche Baisers aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und Vanille, die wie kleine Boote auf einer Lagune aus Vanillepudding und Karamellsauce schwimmen, umgeben von gerösteten Mandelblättchen.
Es ist eines der wenigen Desserts, die nicht nur in Kantinen und Cafeterias, sondern auch in gehobenen Restaurants angeboten werden. Die Ile Flottante sind auch gereist und wurden europaweit sehr beliebt.
7. Crème Caramel
Der beliebteste Kuchen Frankreichs besteht einfach aus einem Pudding aus Vollmilch, Eiern und Zucker und einem Belag aus weichem Karamell. Für mehr Geschmack wird oft ein Hauch von Vanille hinzugefügt. Die Engländer und Spanier haben dieses Dessert für sich beansprucht, aber es besteht keine Unsicherheit darüber, woher es wirklich kommt.
Und da sie in Frankreich selbst sehr beliebt ist und in den meisten Restaurants, aber auch in den Supermärkten auf der Dessertkarte steht, muss sie in dieser Liste ganz oben stehen; höher als Crêpes und Tartelettes aux fraises, denn Crème Caramel wird ausschließlich als Dessert gegessen, während die anderen als Snack am Tag verzehrt werden können.
6. Riz au Lait
Dies ist ein sehr traditionelles Dessert, das man aber nicht in Restaurants oder Bäckereien findet. Riz au Lait wird in der Regel selbst gemacht, da es billig und einfach zuzubereiten ist. Es handelt sich um einfachen weißen Reis, der langsam mit Zucker und Milch gekocht wird, bis die Konsistenz eindickt. Das war’s!
Ironischerweise war diese Süßspeise in den Anfangstagen des Rezepts (14. bis 16. Jahrhundert) eigentlich Adeligen und Aristokraten vorbehalten, da sie mit Safran gewürzt wurde, einem sehr seltenen und teuren Gewürz. Heutzutage fügt man der Mischung Zimtpulver und Rosinen hinzu, manchmal auch Karamellsauce. Es gibt sogar eine Version mit Schokoladenpulver, dies aber ist nicht zu empfehlen.
5. Fondant au Chocolat
Auf zu den Top 5! Dieses Dessert ist ein absoluter Favorit. Es gibt mehrere Varianten dieses Desserts mit unterschiedlichen Formen: Fondant au Chocolat, Moelleux au Chocolat, Soufflé au Chocolat oder Mi-cuit au Chocolat. Die letzte Variante, wortwörtlich halb-gebacken mit Schokolade, lässt erahnen, was es ist: ein leicht gebackener Kuchen aus dunkler Schokolade, der außen knusprig ist und innen eine flüssige Schokoladencreme enthält.
Während der Fondant in der Regel eine große, flache Torte ist, die in der Mitte samtig und feucht ist, haben Moelleux und Soufflé die Form eines Muffins, so dass die Schokoladencreme im Inneren vor dem Servieren schön warm und flüssig bleibt. Wenn es richtig zubereitet und warm serviert wird, fließt die Schokolade wie Lava, was den Spitznamen Schokoladenvulkan eingebracht hat. Und was eignet sich am besten, um die Schokoladenlava abzukühlen? Vanilleeis, natürlich!
4. Choux à la Crème, Éclairs, Profiteroles und mehr
Ich weiß, ich weiß: drei verschiedene Desserts auf einmal. Das liegt daran, dass sie sich sehr ähnlich sind (und außerdem konnte ich so Platz für mehr Produkte schaffen).
Beginnen wir mit den Grundlagen: Choux à la Crème (Windbeutel) sind kleine Kugeln aus Brandteig, die mit süßer Creme gefüllt sind, meist mit Vanille, aber auch mit Schokolade, Kaffee oder Pistazie.
Diese Windbeutel werden dann für andere Zubereitungen verwendet, z. B. für Eclairs, längliche Windbeutel mit einer glänzenden Schokoladen- oder Kaffeeglasur auf der Oberseite (und der entsprechenden süßen Creme im Inneren). Oder die kultigen Profiteroles, bei denen es sich um mit heißer Schokolade überzogene Choux à la Crème handelt, die mit Pudding, Konditorcreme oder Vanilleeis gefüllt sind – oder mit allem gleichzeitig!
Sind Sie bereit für die nächste Stufe? Hier kommt der Saint Honoré. Saint Honoré ist der französische Schutzpatron der Bäcker, kein Wunder also, dass er ein Dessert zu seinem Namen hat! Auf einem Blätterteigboden werden Choux à la Crème mit Vanillepudding und karamellisiertem Zucker zusammengefügt. Gekrönt wird das Ganze mit Crème chantilly. Es handelt sich um ein komplexes Dessert, das zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen und Hochzeiten serviert wird. Bei Hochzeiten wird ein Berg von Choux à la Crème mit karamellisiertem Zucker zusammengeklebt.
3. Mousse au Chocolat
Wie die Ile Flottante kennt auch die Mousse au Chocolat keine soziale Schicht. Man findet sie in schicken Restaurants, in billigen Lokalen, in Supermärkten oder selbst gemacht. Das liegt daran, dass sie köstlich und relativ einfach zuzubereiten ist. Es wird aus Zartbitterschokolade, Eiern, Butter, Zucker und etwas Salz hergestellt und so zubereitet, dass die Textur schaumig ist. Diese einzigartige Eigenschaft, das es viel leichter ist als eine Torte oder eine traditionelle süße Creme, macht das Mousse au Chocolat so beliebt.
Und weil es so beliebt ist, gibt es auch Mousse mit Kaffee-, Karamell-, Pistazien-, Kakao-, Kastanien- und sogar einigen Fruchtaromen.
2. Crème Brûlée
Sie hätte ganz oben auf der Liste stehen können, aber da sie der spanischen Crème Catalane und dem englischen Custard sehr ähnlich ist, musste sie in die zweite Reihe verwiesen werden. Crème Brûlée ist ein süßer, dicker Pudding, der aus Eigelb, Sahne, Zucker und Vanille hergestellt wird.
Und dann ist da natürlich noch das Topping, das den Unterschied ausmacht. Sobald die Creme in kleinen runden Schalen serviert wird, wird brauner Zucker gleichmäßig darüber gegossen und dann mit einer Lötlampe karamellisiert.
Um dieses Dessert richtig zuzubereiten, bedarf es einiger Übung und einer sorgfältigen Technik, denn die Textur ist bei diesem Gericht das A und O – sowohl die Textur des Puddings als auch die der karamellisierten Kruste, die dünn, gleichmäßig und fest sein muss. Um Enttäuschungen zu vermeiden, sollten Sie dieses Gericht nur in guten Restaurants essen.
Ehrenvolle Erwähnungen:
Bevor wir zur Nummer eins kommen, müssen wir einige der großartigen Desserts, die es nicht auf die Liste geschafft haben, lobend erwähnen. All diese Desserts sind erstaunlich und Sie sollten sie suchen und probieren – sie haben es wirklich verdient:
- Bugnes Lyonnaises, ähnlich wie Beignets und mit Puderzucker bestreut;
- Financier, ein kleiner Biskuitkuchen mit starkem Mandelgeschmack;
- Fraisier, ein weiterer Biskuitkuchen mit Vanillecreme, Marzipan und frisch geschnittenen Erdbeeren;
- Friands, ähnlich wie kleine Muffins, aber mit Mandelmehl hergestellt;
- Opéra, dünne Schichten aus Biskuit, Kaffeebuttercreme und Schokolade;
- Tropézienne, eine Brioche aus Saint-Tropez, gefüllt mit einer Schicht aus zwei süßen Cremes.
1. Macarons
Manche Frankreich-Kenner würden mich anschreien, weil ich die berühmten Macarons an die Spitze der Liste setze. Warum eigentlich? Weil sie italienische Wurzeln haben: maccherone ist italienisch für feiner Teig! Die eigentlichen Macarons mit ihrer charakteristischen Füllung wurden jedoch für die Hochzeit des künftigen Königs von Frankreich, Heinrich der II., hergestellt.
Diese kleinen, runden Kekse bestehen aus süßem Baiser, das außen leicht und knusprig ist, und einer cremigen Füllung, die innen zähflüssig ist.
Ursprünglich aus Mandelbaiser und einer cremigen Ganache hergestellt, gibt es Macarons heute in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Kombinationen, von fruchtig über nussig bis schokoladig, wobei Pistazie hier ein Favorit ist.
Der Kontrast zwischen den Texturen ist das A und O, und, ob Sie es glauben oder nicht, mehr noch als bei Crème Brûlée, erfordert es großes Geschick, das richtig hinzubekommen, was ein Grund dafür ist, dass sie teuer sind. Wir empfehlen sie mit einem guten Kaffee!
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