Ägypten ist im Nahen Osten und international für seine erstaunlich vielfältige und einzigartige Küche bekannt. Das liegt an den vielen Kulturen und Gemeinschaften, die innerhalb der Grenzen eines einzigen Landes existieren.
Vom hohen Norden an der Nordküste, Matrouh und Nordsinai bis hin zum tiefen Süden, in Luxor und Assuan, finden Sie eine breite Palette von Gerichten, die von vegetarischen bis hin zu fleisch- und fettreichen Speisen reichen. Das Besondere an der ägyptischen Küche ist, dass sie nicht einfach nur international bekannte Gerichte oder Zutaten aufgreift und ihnen eine eigene Note verleiht, sondern dass sie sich in ihrem Konzept und den üblicherweise verwendeten Zutaten völlig von anderen unterscheidet.
Die Ägypter wissen, dass die meisten Gerichte eher traditionell sind und im Laufe der Jahrhunderte konsumiert wurden und sind auch heute noch sehr kreativ, wenn es darum geht, bereits bekannte Gerichte zu verbessern und abzuwandeln, denn Lebensmittelgeschäfte, vor allem in Kairo und Gizeh, sehr beliebt sind. Wer die Hauptstadt schon einmal besucht hat, weiß das wohl, da es auf beiden Seiten jeder Straße vielen Restaurants gibt.
Essen ist ein Grundstein der ägyptischen Kultur und sogar eine sehr verbreitete Art, jemandem seine Liebe durch Kochen zu zeigen. Deshalb sollte die ägyptische Küche ganz oben auf der Liste eines jeden Reisenden stehen, wenn er auf der Suche nach einem Gericht ist, das er noch nie zuvor gekostet hat.
Werfen wir einen Blick auf einige der besten Speisen, die Ägypten zu bieten hat.
1. Kushary
Wer Ägypter ist oder sich mit ägyptischem Essen auskennt, versteht warum Kushary an erster Stelle stehen muss. Kushary ist ein großartiger Vertreter der ägyptischen Kultur, denn es alles auf einem Teller gemischt enthält. Reis, Makkaroni, schwarze Linsen, Tomatensaft, Knoblauchessig, scharfe Soße und zum Schluss gebratene Zwiebeln und ein Gewürz nach Wahl.
Es ist eines der beliebtesten und historischsten Straßenessen, das sowohl in Restaurants als auch von Straßenhändlern zubereitet und serviert wird.
2. Mahshi
Mahshi ist eine in der arabischen Welt weit verbreitete orientalische Speise, aber nichts geht über den ägyptischen Touch. Es ist ein großartiges vegetarisches Gericht, das aus Reis, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen besteht, die meist in Weinblätter gefüllt werden. Es kann aber auch in vielen anderen Formen zubereitet werden, z. B. mit Tomaten, Paprika, Auberginen, Kürbissen, Zucchini und vielem mehr.
Mahshy ist ein unverzichtbares Hauptgericht bei ägyptischen Treffen, das in der Regel als Mittag- oder Abendessen serviert wird und auf jeden Fall einzigartig ist.
3. Ful Medames
Ful Medames muss in die Top 5 kommen, denn es historisch und traditionell vielleicht das häufigste Frühstücksgericht in Ägypten ist. Ful Medames besteht aus pürierten Favabohnen, die mit Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und allem, was man dazugeben möchte, vermischt werden.
Man könnte sagen, dass jeder ägyptische Haushalt oder jedes orientalische Restaurant seine eigene Note hinzufügt, sei es in Form von Gewürzen oder Belägen. Ful wird in der Regel mit Brot oder als Sandwich serviert, ist sehr preiswert und überall in Ägypten erhältlich.
4. Taameya (Falafel)
Ful Medames kann nur von Taameya gefolgt werden, denn sie normalerweise zusammen und als Paar serviert werden. Sie ist ebenso billig, traditionell und weit verbreitet. Es besteht ebenfalls aus gebratenen, pürierten Favabohnen, die zu einer Paste verarbeitet und nach Zugabe von Sesam und vielen Kräutern zu Kugeln geformt werden.
Taameya kann mit Brot oder in einem Sandwich serviert werden und wird gewöhnlich mit einem grünen Salat gereicht. Bei einem Straßenverkäufer oder in einem orientalischen Restaurant sagt man in der Regel: “Ein Ful und ein Taameya, bitte!”.
5. Molokheya
Molokheya ist eher ein Mittags-/Abendessen und ich kann Ihnen sagen, dass es ein Favorit der Fans ist. Es ist so weit verbreitet, dass in jedem Haushalt jede Woche ein spezieller Tag für das Kochen und Essen von Molokheya vorgesehen ist. Molokheya selbst ist ein grünes Blattgemüse, das gehackt und schließlich zu einer etwas grünen, schleimigen Flüssigkeit gekocht wird, die entweder mit Brot oder gemischt mit Reis gegessen wird. Manche fügen auch Tomatensaft hinzu, und als Beilage werden fast immer Rind, Lamm, Kaninchen oder manchmal sogar Taube gereicht.
Molokheya kann auch als Suppe gegessen werden, wenn man sie mit etwas Wasser ablöscht. Dieses Gericht wird häufig in orientalischen Restaurants serviert.
6. Schawarma (Schawerma)
Shawarma (lokal als Shawerma buchstabiert) ist zwar ursprünglich ein syrisches Gericht, aber ist im gesamten Nahen Osten beliebt und jedes Land verleiht ihm seine eigene Note. Im Übrigen sind das ägyptische und das syrische Shawarma die zwei größten Konkurrenten, wenn es um das beste Shawarma der Region geht.
Schawarma besteht aus zerkleinertem Rind- oder Hähnchenfleisch, das von einem Fleischblock auf einem rotierenden Grill mit vertikaler Flamme abgeschnitten wird.
Es wird in der Regel als Sandwich oder Wraps serviert. Dazu gibt es Tomeya, ein berühmter Dip aus Knoblauch, Joghurt und weiteren Zutaten. Schawerma ist das ideale Straßenessen für alle, die hungrig und unterwegs sind.
7. Fattah
Fattah ist ein sehr beliebtes Gericht, das traditionell bei religiösen Festen wie Eid Adha oder Eid Fitr und auch im heiligen Monat Ramadan serviert wird. Es besteht aus gebratenen Brotstücken, Reis und Tomatensoße, die in Schichten angeordnet sind. Darüber wird Knoblauch-Essig-Soße gegossen und wird häufig mit Fleisch oder Lammfleisch serviert.
Der Knoblauchduft und -geschmack sind in Fattah sehr ausgeprägt. Es ist bekannt dafür, dass es sehr mästend ist und die Ägypter sehr satt macht, besonders als eine Iftar-Mahlzeit nach einem langen Fastentag im Ramadan.
8. Fatet Schawarma
Jetzt kommt eine der besten Kombinationen von allen, ein Gericht, das Schawarma und Fattah kombiniert. Dieses Gericht besteht aus den gebratenen Brotstücken und dem Reis von Fattah und dem zerkleinerten Hähnchenfleisch und Tomeya von Schawarma, neben anderen Belägen.
Fatet Schawarma ist eines der beliebtesten Schawarma-Gerichte (als Schawarma in verschiedenen Formen), und obwohl es als ein ursprünglich syrisches Gericht bekannt ist, wird es sowohl in orientalisch-ägyptischen als auch in syrischen Restaurants in Ägypten serviert.
9. Messaka’a
Auch wenn der Name schwer auf der Zunge liegt, ist das Gericht doch im Herzen jeden Ägypters sehr beliebt! Messaka’a ist ein sehr historisches, traditionelles Gericht, das auch recht einfach zuzubereiten ist. Es besteht aus Auberginenstücken, Rinderhackfleisch, Tomatensoße, Knoblauch und Gewürzen Ihrer Wahl, die schichtweise in einer Schüssel angeordnet und im Ofen gegart werden.
In der Regel wird es mit Brot und Zitrone, die man darüber spritzt serviert, um ihm einen letzten chaotischen Geschmack zu verleihen. Messaka’a gibt es in orientalischen Restaurants, aber am besten wird es in ägyptischen Haushalten zubereitet.
10. Fetir Meshaltet
Fetir Meshaltet, oder einfach Fetir, ist ein geschichtetes Blätterteiggebäck, das aus gestrecktem Teig und vieler Butter hergestellt wird. Fetir kann herzhafte Füllungen wie Käse oder Rinderhackfleisch oder süße Füllungen wie Puderzucker enthalten.
Fetir ist nicht ganz einfach zuzubereiten und zu perfektionieren, weshalb einige Geschäfte sich darauf spezialisiert haben und miteinander konkurrieren. Er wird in der Regel zum Frühstück serviert und ist auf jeden Fall eine sehr traditionelle ägyptische Spezialität.
11. Hawawshy
Hawawshy ist eines der beliebtesten würzigen Gerichte der Ägypter. Es besteht aus Brot, das mit Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika und vielen Gewürze gefüllt ist! Es wird im Ofen gebacken, bis das Brot schön knusprig ist. Hawawshy ist ein sehr berühmtes hausgemachtes Gericht und wird nicht nur in orientalischen Restaurants serviert, sondern auch als Straßenessen angesehen.
12. Roz Me’ammar
Roz Me’ammar gilt als Hauptgericht oder Beilage und ist bei ägyptischen Versammlungen sehr beliebt. Es besteht aus Reis, Milch, Sahne und Hühnerbrühe, die in einem Topf im Ofen langsam gegart werden. Roz Me’ammar schmeckt sehr reichhaltig nach Sahne, ist sehr einfach zuzubereiten und wird meist als Abendessen gegessen.
13. Bamya
Bamya besteht aus gekochtem Okra und vielen Tomaten und wird normalerweise mit Reis oder als Beilage zu Rind- oder Lammfleisch serviert. Außerdem werden Zwiebeln, Knoblauch, Pflanzenöl und Gewürze hinzugefügt.
Bamya wird in der Regel zu Hause gekocht (zum Mittag- oder Abendessen), aber Sie finden es auch in einigen orientalischen Restaurants, wenn Sie es einmal ausprobieren möchten.
14. Qolqas
Qolqas ist grundsätzlich gehackte und gebratene Tarowurzel mit zusätzlichen Zutaten, wie Petersilie oder sogar Basilikum, je nach den Vorlieben des Haushalts. Es wird als Beilage zu Reis serviert oder mit diesem gemischt.
Wenn Qolqas gekocht wird, entsteht daraus eine Suppe, die von den Ägyptern ebenfalls gerne gegessen wird. Es ist eher ein Wintergericht, da es heiß serviert wird und angeblich den Körper in den kältesten ägyptischen Winternächten erwärmt.
15. Egget beid
Egget Beid, oder kurz Eggah, ist eine Art Omelett, das im Ofen zubereitet wird. Die Hauptzutaten sind Eier, die mit Sahne, Mehl, Petersilie, Tomaten, Gewürzen und anderen ergänzenden Zutaten, nach eigenem Geschmack, kombiniert werden. Es kann auch mit Essiggurken serviert werden. Natürlich ist Eggah ein beliebtes Frühstücksgericht und liegt den Ägyptern sehr am Herzen, vor allem denjenigen, die aufwachen und nicht wissen, was sie essen sollen.
16. Shorbet Ads
Die ägyptische Linsensuppe, auch Shorbet Ads genannt, ist eine sehr traditionelle und beliebte Suppe in Ägypten. Sie wird aus pürierten roten Linsen, Knoblauch und etwas Petersilie oder gebratenen Zwiebelstücken zubereitet.
Man kann auch Brotstücke in Shorbet Ads eintauchen und diese essen. Es wird zwar das ganze Jahr über gekocht, ist aber im Winter besonders beliebt, da es sehr heiß serviert wird. Vergessen Sie nicht, Zitrone darüber zu spritzen und die Wärme von Shorbet Ads zu genießen.
17. Baba Ghanoug
Baba Ghanoug wird mit “Vater Ghanoug” übersetzt, aber niemand weiß wirklich, wer dieser Mann ist. Obwohl es ursprünglich ein libanesisches Gericht ist, ist es in Ägypten sehr berühmt und hat dort einen ganz eigenen Geschmack und eine ganz eigene Note. Baba Ghanoug wird als Dip oder als Beilage zu Brot serviert. Die Hauptzutat ist pürierte Aubergine zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Gewürzen. Es kann auch in einem Sandwich zum Frühstück oder als leichter Snack gegessen werden.
18. Kunafa
Kunafa ist eine sehr berühmte Nachspeise in Ägypten, vor allem im heiligen Monat Ramadan, wenn sie traditionell meist zubereitet und serviert wird. Kunafa ist zwar etwas schwer zu erklären, aber man kann es als zerkleinerte Grießnudeln beschreiben, die dann gerollt und nach Zugabe von Sahne, Zuckersirup und Nüssen abgeflacht werden.
Kunafa kann mit Käse, Mango und vielen anderen kreativen Zutaten gefüllt werden. Viele Dessertshops konkurrieren bei der Herstellung von Kunafa mit verschiedenen Füllungen. In letzter Zeit geht der Trend dahin, sie mit Nutella zu füllen! Sie werden Kunafa nie wirklich verstehen, wenn Sie dieses himmlische Dessert nicht probiert haben.
19. Basbousa
Basbousa ist so etwas wie die Schwester von Kunafa. Es ist ein weiteres sehr beliebtes Dessert, das ein wenig an einen Kuchen erinnert. Sie wird ebenfalls aus Grieß hergestellt und in Zuckersirup eingeweicht.
Obwohl es dem Kunafa in mancher Hinsicht ähnelt, unterscheidet es sich im Geschmack, den zusätzlichen Zutaten und der Struktur, ist aber genauso lecker.
20. Loqmet Al Qady
Loqmet Al Qady heißt übersetzt “der Biss des Richters” und ist auch als Zalabya bekannt. Es ist einfach ein knuspriger runder Donut, der dann frittiert und in Zuckersirup, Honig oder sogar Nutella eingetaucht serviert wird. Loqmet Al Qady ist, wie die meisten anderen Desserts auch, besonders mästend, sehr süß und auf jeden Fall einen Versuch wert.
21. Om ali
Om Ali, was wörtlich übersetzt “Alis Mutter” bedeutet, muss in diese Liste erwähnt werden, da es sich um eine nationale und sehr ägyptische Nachspeise handelt. Om Ali ist eine Art süßer Pudding mit Zutaten wie Milch, Sahne, Kokosnussflocken, Mandeln, Haselnüssen und viel Zucker!
Um Ihre brennende Frage zu beantworten: Niemand weiß wirklich, woher der Name stammt und wer Ali oder seine Mutter ist. Jedoch, Gerüchten zufolge, wurde er nach der Frau von Sultan Izz El Din Aybak benannt, die nach der Ermordung von Shajaret El Dorr die Erzeugung eines neuen Desserts zur Feier des Tages anforderte.
22. Roz Bil Laban
Roz Bil Laban heißt übersetzt “Reis mit Milch” und ist ein Milchreis und eine beliebte ägyptische Nachspeise. Eine sehr beliebte Zutat für ägyptischen Roz Bil Laban sind Kokosflocken oder Kokosmilch, zusammen mit Nüssen und anderen von einem Haushalt bevorzugten Zutaten.
Es ist auf jeden Fall eine weniger fettige Nachspeise als Kunafa oder Loqmet Al Qady, aber ebenso sättigend und beliebt.
23. Tamr Hindi
Tamr Hindi ist für die Ägypter ein ganz besonderes Getränk, vor allem im heiligen Monat Ramadan und heißt übersetzt “Indische Datteln”. Es wird aus einer braunen und süßen Frucht hergestellt, die von Tamarindenbäumen gepflückt wird. Tamr Hindi wird kalt, am besten mit Eis serviert und hat einen ganz besonderen Geschmack und einen gewissen Kick.
24. Sobya
Sobya ist ebenfalls ein traditionelles Ramadan-Getränk und hat einen sehr süßen Kokosnussgeschmack. Dieses Getränk ist ein Muss, wenn Sie sehr durstig sind und ein kaltes Getränk mit einem super süßen Geschmack suchen. Sobya wird in vielen Saftläden in Ägypten angeboten und kann als Pulver (zum Mischen mit Wasser) in Eckläden gekauft werden.
25. Karkadeh
Karkadeh ist eigentlich Hibiskustee mit einigen anderen ergänzenden Zutaten. Er wird sowohl heiß als auch kalt serviert, traditionell aber kalt. Karkadeh ist leuchtend rot und eine perfekte Erfrischung in einer heißen Sommernacht und hinterlässt außerdem einen roten Fleck auf Mund und Zunge.