Kolumbien ist als tropisches Paradies bekannt. Dieser Spitzname spiegelt die Vielfalt der Zutaten in der traditionellen Küche wider, von denen die meisten lokal produziert werden. Die 5 verschiedenen Regionen Kolumbiens haben jeweils unterschiedliche geografische und soziale Gegebenheiten, die den Stil der Küche und ihre Aromen beeinflussen.
Die kolumbianische Küche wurde stark von den kulinarischen Traditionen der kolumbianischen Ureinwohner sowie von der spanischen und afrikanischen Küche beeinflusst, da Kolumbien eine der größten afrikanisch-stämmigen Bevölkerungen Amerikas hat.
Trommelwirbel bitte für die beliebtesten kolumbianischen Speisen.
25. Aborrajado
Dies ist ein typisches Gericht aus dem Valle del Cauca im kolumbianischen Pazifikgebiet. Es ist eine Mischung aus süßen und salzigen Geschmacksrichtungen. Bananen werden mit Käse und Guave gefüllt und dann gebraten, um eine Geschmacksbombe zu schaffen, die Sie nirgendwo anders finden werden.
Es handelt sich um eine sehr lokale Speise, die in anderen Teilen des Landes nur selten zu finden ist. Aber sie ist so beliebt, dass Tausende von Menschen nach Cali (der Hauptstadt von Valle del Cauca) reisen, nur um diese Delikatesse zu genießen.
24. Cholao (Exotischer Fruchtsalat)
Dies ist ein typischer Obstsalat aus dem Departement Valle del Cauca. Er wird auf einer Basis aus rasiertem Eis, Früchten, verschiedenen aromatisierten Sirups und Kondensmilch zubereitet. Zu den Früchten gehören Banane, grüner Apfel, Erdbeere, Trauben, Papaya und Ananas. Genießen Sie an einem heißen Nachmittag diese erfrischende Süßigkeit, die alle Aromen des lateinamerikanischen Landes enthält.
23. Arepa de Huevo (Spiegelei Arepa)
Teig, mit Ei gefüllt und gebraten. Die einzigen beiden Zutaten sind Mais und Ei, mehr nicht. Der Schlüssel liegt in der Zubereitung, denn das Öl zum Frittieren muss sehr heiß sein, dann braucht man den Mut, den Teig herauszunehmen und das Ei hinzuzufügen. In den Straßen der Städte und Gemeinden der kolumbianischen Karibik ist es sehr beliebt.
Da er eine gute Fettquelle ist, empfiehlt es sich, ihn mit einem sehr kalten Getränk zu begleiten.
22. Mondongo
Ein sehr gut gewürztes Gericht mit einem charakteristischen Geschmack. Es wird mit geputztem und in feine Stücke geschnittenem Rinderbauch, weichem Schweinefleisch, das ebenfalls in kleine Stücke geschnitten wird, verschiedenen Gemüsesorten und Grünzeug zubereitet, die alle lange gekocht und mit Soßen und Gewürzen versehen werden.
Es ist ein sehr umstrittenes Gericht, denn der Geruch des Schweinebauchs ist nicht so lecker. Aber für dieses schmackhafte Gericht lohnt es sich, das in Kauf zu nehmen.
21. Patacones con Hogao (Gebratene Kochbanane mit salziger Sauce)
An der kolumbianischen Karibikküste wird die Kochbanane als Beilage zu verschiedenen gebratenen Fisch- oder Fleischgerichten verwendet. Die Kochbanane wird püriert und in sehr heißes Öl getaucht. Dazu gibt es in der Regel Hogao, eine salzige Sauce aus Tomaten und Zwiebeln.
20. Fiambre
In Kolumbien ist der Wrap ein Teil des Lebens der Bauern und Kaffeepflücker. Die Füllung besteht aus Reis, Wurst, gebratenem Schweinefleisch, Hackfleisch, gekochtem oder gebratenem Ei, einer Scheibe reifer Banane und Arepa. In Bananenblätter eingewickelt, wird er oft auf Spaziergängen oder bei traditionellen Festen verzehrt.
19. Chorizo con Arepa (Wurst mit Arepa)
Eine Wurst aus gehacktem und gewürztem fettem Schweinefleisch, die sehr kalorienreich ist. Besucher von Antioquia werden den Geschmack dieser für die Region Antioquia typischen Chorizo genießen, begleitet von verschiedenen Arten von Arepas und einem guten Longdrink.
18. Natilla y Bueñuelos (Pudding und gebackener Teig)
Dieses Gericht ist für Weihnachtsfeiern reserviert. Der Pudding enthält Paneela, das ihm seine charakteristische Karamellfarbe, eine hervorragende Konsistenz und einen süßen Geschmack verleiht, was ihn zu einem der beliebtesten Weihnachtsgerichte des Landes macht. Die Basis ist Milch und Mehl, die zusammen mit den Buñuelos zu einem köstlichen Dessert werden.
Buñuelos sind frittierte Kugeln aus Teig. Der Teig wird mit Wasser, Milch, Eiern oder Hefe zubereitet, wodurch eine Art essbarer Pokéball entsteht, der außen knusprig und in der Mitte weich ist.
17. Empanadas (Teigtaschen)
Die aus Spanien stammenden Empanadas gibt es seit der Kolonialzeit, und die indigene Bevölkerung hat ihre eigenen Zutaten hinzugefügt. Während die Füllungen in den verschiedenen Regionen unterschiedlich sind, wird der Teig immer aus Mais- oder Weizenmehl hergestellt, was ihnen einen homogenen Charakter verleiht und sie zu einem Symbol der kolumbianischen Küche macht.
Aber jede Region hat ihre eigene Empanada, mit Füllungen, die von Kartoffelpüree bis zu Hackfleisch reichen. Es gibt sogar exotischere Füllungen mit spezifischen Zutaten für jede Region.
16. Butifarra
Butifarras sind ein typisches Rezept aus der kolumbianischen Karibik, genauer gesagt aus der Gemeinde Soledad, Atlántico, die nur 5 km von der Stadt Barranquilla entfernt ist, wo sie sehr beliebt sind. Diese Fleischbällchen werden in der ganzen Karibik auf der Straße verkauft, sind aber auch bei vielen Gourmetveranstaltungen als perfekter Aperitif zu finden.
Getrocknete Kutteln werden mit Fleisch gefüllt und zu kleinen Bällchen gerollt. Sie werden auf dem Grill gegart und mit einer Scheibe Zitrone serviert.
15. Morcilla (Blutwurst)
Für manche mag es verrückt klingen, aber Blutwurst ist eines der traditionellsten Lebensmittel in Kolumbien. Obwohl sie spanischen Ursprungs ist, haben die Kolumbianer sie angepasst und zu ihrem Eigen gemacht.
Im Grunde handelt es sich um eine Wurst aus gekochtem Blut, in der Regel Rinderblut, das mit Schweinefett und anderen Zutaten wie Reis vermischt wird, um es zu verdicken. Die Kochtechnik ist sehr traditionell, aber in ganz Lateinamerika bekannt. Sie wird in der Regel in Zusammenkünften zum Grillen gegessen.
14. Pandebono
Pandebono sieht aus wie Brot, ist es aber nicht. Anstelle von Weizenmehl wird Maisstärke zusammen mit fermentierter Maniokstärke, Käse und Ei verwendet. Es ist ein traditionelles Gericht aus Valle del Cauca, wird aber überall gegessen.
Er wird zum Frühstück und als Zwischenmahlzeit am Nachmittag gegessen. Es gibt nichts Besseres als einen heißen Pandebono mit einem Glas Milch zu essen – das Aroma ist köstlich.
13. Arepa de Chocolo (Zuckermais-Arepa)
Die Arepa ist eines der wichtigsten Lebensmittel der kolumbianischen Küche. Jede Region hat ihre eigene Art von Arepa, aber diejenige, die alle Varianten vereint, ist die “Arepa de chocolo”. Die Hauptzutat ist ein süßer Teig auf Maisbasis, der sie so weich wie einen Pfannkuchen macht.
Dieses Gericht wird mit kolumbianischem Käse, genannt quesito, und einem heißen Getränk serviert. Sie werden normalerweise zum Frühstück gegessen. Aber es ist unmöglich, nur einen zu essen, vor allem, wenn er mit Butter bestrichen ist, was einem einen sehr glücklichen Morgen beschert.
12. Picada oder Fritanga (Teller mit Frittiertem)
Die kolumbianische Picada ist aufgrund ihrer Zutaten und Zubereitung auch als “Cholesterinpalast” bekannt. Vielleicht ist das der Grund, warum sich die Leute zurückhalten, denn sie wird nicht sehr oft gegessen. Es ist eine Platte mit Patacones, Arepa, Maniok, kolumbianischer Wurst, Morcilla (Blutwurst), Schweinefleisch, Chicharron und kolumbianischen Kartoffeln – alles frittiert.
Es wird in der Regel bei Zusammenkünften und Partys konsumiert, bei denen viel Alkohol ausgeschenkt wird. Kolumbianer essen viel, wenn sie sich mit Freunden treffen.
11. Tamal
Dieses Gericht gilt als eines der köstlichsten in Kolumbien. Es wird zum Frühstück, zum Mittagessen und in einigen Regionen auch zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Geburtstagen gegessen. Das Tamal ist ein Gericht auf der Basis von Maismehlteig, der je nach Region mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet und in ein Bananenblatt eingewickelt wird.
Man sagt, sein Ursprung sei prähispanisch. Angesichts der Anzahl der Zutaten und der erforderlichen Kochzeit bereiten die Kolumbianer es gewöhnlich in großen Mengen zu.
10. Mote de Queso (Käsesuppe)
An der kolumbianischen Karibikküste ist Käse ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung. Er wird pur, zusammen mit einer Banane gegessen oder in andere Gerichte, wie z. B. die Arepa, integriert.
Ein exquisites Küstengericht, das ursprünglich aus den Departements Sucre und Córdoba stammt und hauptsächlich auf Käse basiert, ist Mote de Queso. Es wird aus Süßkartoffeln, Hartkäse, Zwiebeln, Knoblauch und Küstenserum (eine spezielle Sauce der Region) zubereitet.
9. Sancocho (kolumbianische Suppe)
Sancocho ist eines der beliebtesten Gerichte der kolumbianischen Gastronomie und wurde zu verschiedenen Zeiten als Nationalgericht vorgeschlagen. Das Sancocho ist eine Suppe auf Basis von Kartoffeln oder Yucca, der etwas Fleisch zugefügt wird (z. B. Hühnchen, Fisch, Rindfleisch usw.)
In jeder Region des Landes hat das Sancocho seine eigene traditionelle Würzung. Das beliebteste Gericht wird mit Hühnchen zubereitet, aber es gibt auch das dreistufige Sancocho, das Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch enthält.
8. Posta Cartagenera (Schweinefleisch mit schwarzer Soße)
Dieses Rezept wird in der Regel mit Rinderbraten zubereitet. Es wird hauptsächlich an der kolumbianischen Karibikküste serviert und ist in anderen Teilen des Landes nicht üblich. Die Frauen der Stadt hüten uralte Geheimnisse über die Zubereitung dieser Speise. Eine einzigartige Zubereitungsart findet man in Kolumbiens wichtigstem Reiseziel.
7. Lechona (Gefülltes Schweinefleisch)
Dieses Hauptgericht besteht aus Schweinefleisch und gekochten Erbsen und ist ein typisches Gericht der Musikregion Tolima.
Es erfordert eine ganz besondere Zubereitung. Nachdem das Schwein geschlachtet wurde, wird das Fleisch herausgelöst, ohne die Haut des Tieres zu zertrennen. Das Fleisch wird dann mit Erbsen vermischt und zurück in den Körper des Schweins gefüllt, der dann über zwei Stunden lang in einem Backsteinofen gegart wird.
6. Mamona
Dieses sehr wichtige Gericht aus der Region Orinoquia wird an Feiertagen und bei großen Feierlichkeiten zubereitet. Es besteht im Wesentlichen aus Rindfleisch, das mit Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen und Bier gewürzt, auf lange Spieße gesteckt und vier Stunden lang gebraten wird. Es wird mit Kartoffeln, Maniok, Arepas und Guacamole serviert.
5. Chuleta Valluna (Panierte Schweinelende)
Dieses Gericht ist typisch für das Departement Valle del Cauca, das zwischen den Anden und dem Pazifik, an der Westküste Kolumbiens liegt. Es handelt sich um ein mariniertes, paniertes und gebratenes Stück Schweinelende. Es kann mit Reis, Salat, Maniok, gebratenen Bananenscheiben oder einem köstlichen Bohneneintopf serviert werden.
4. Cazuela de Mariscos (Auflauf mit Meeresfrüchten)
Kolumbien hat drei Inseln im Karibischen Meer: San Andres, Providencia und Santa Catalina. Hier werden viele Meeresfrüchte verzehrt, z. B. Oktopusse, Tintenfische, Garnelen, Austern und Krabben. In dieser Suppe werden die Meeresfrüchte mit Kokosnussmilch vermischt, wodurch eine wahre Geschmacksbombe entsteht.
3. Gebratener Fisch
Kolumbien ist das einzige südamerikanische Land, das an zwei Meere grenzt: an der Karibik und dem Pazifischen Ozean. In den Städten in Küstennähe ist Fisch das Hauptnahrungsmittel. Und natürlich wechseln die Meeresfrüchte, je nachdem, auf welcher Seite man sich befindet.
Die beiden Regionen haben zwar unterschiedliche Bräuche, aber im Allgemeinen wird in beiden Fällen gebratener Fisch, Kokosnussreis, Patacon (gebratene Banane) und Salat serviert. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in den lokalen Gewürzen. Die beliebtesten Fische aus der Karibik und dem Pazifik sind Bocachico, Cachama, Tilapia, Wels und Roter Schnapper.
2. Ajiaco
Wir haben bereits über die Unterschiede zwischen den Regionen in Kolumbien gesprochen, und diese Hühnersuppe ist ein gutes Beispiel dafür. Ajiaco kann mit drei verschiedenen Kartoffelsorten zubereitet werden: pastusa, criolla oder sabanera, je nachdem, wo man sich befindet. Sie ist ein typisches Gericht in Bogotá, der Hauptstadt des Landes. In Santa Fe ist es Tradition, die Suppe mit Sahne und Mais zu vervollständigen, wegen ihrer wichtigen kulturellen Rolle.
1. Bandeja Paisa (Antioquianischer Teller)
Es handelt sich um das repräsentativste Gericht und Wahrzeichen der Gastronomie von Antioquia und ist typisch für diese Region. Eines der grundlegenden Merkmale dieses Gerichts ist seine Üppigkeit, sowohl was die Menge als auch was die Vielfalt betrifft. Die beste Paisa ist so groß, dass sie nur auf großen Tellern – Tabletts – serviert werden kann. Sie ist in 95 % aller Restaurants zu finden.
Dieses wunderbare Gericht vereint eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Eine rote Bohnenbasis, kolumbianische Wurst, Rinderhackfleisch, Reis, gebratene Schweineschwarte (Chicharron), Arepa, Kochbanane, eine Scheibe Avocado und ein Spiegelei als Krönung. Die Qualität einer Bandeja Paisa bemisst sich an der Größe der Chicharron.
Ursprünglich wurde das Gericht in einem Wrap serviert (siehe Gericht 20) und war seit Mitte des 19. Jahrhunderts die einzige Speise, die ein Maultiertreiber aus der Region Antioquia und dem Alten Caldas mit sich führte. Es ist eine kulinarische Köstlichkeit mit vielen Kohlenhydraten, was auch gut so ist, denn es musste den Maultiertreibern von Antioquia genügend Energie für ihre Reise liefern.