Japan ist eines der feinsten Länder der kulinarischen Welt. Seine einzigartige Geschichte und sein kulturelles Erbe haben dazu beigetragen, dass die Japaner von allem, was mit Essen zu tun hat, besessen sind. Die Köche verbringen viele Jahre damit, ihr Handwerk zu beherrschen, und sind extrem stolz auf das, was sie produzieren. Da sie von einigen der besten Produkte der Welt umgeben sind, ist es kein Wunder, dass die japanische Küche immer beliebter wird.
Japanisch ist die beliebteste Küche der Welt auf Instagram, der populären Foto-Sharing-App, und übertrumpft damit die italienische, indische und mexikanische Küche. Japanische Gerichte sind auch in den USA, Australien und Kanada unglaublich beliebt, wo die japanische Küche stets zu den beliebtesten internationalen Küchen zählt.
Wir möchten mit Ihnen 25 der unwiderstehlichsten Gerichte teilen, die Sie auf Reisen in Japan finden werden.
1. Karaage (Japanisches Brathähnchen)
Karaage, das japanische Brathähnchen, ist eines der beliebtesten Gerichte in Japan. Mariniert in Knoblauch, Sojasauce und Mirin ist das saftige Hähnchen perfekt für jede Gelegenheit. Der knusprige Teig, der das salzige, süße und saftige Hähnchen umhüllt, sorgt für eine perfekte Balance.
Es wird in der Regel mit ein wenig Mayonnaise oder einem Spritzer Zitrone genossen. Man findet es in jeder Izakaya (japanische Kneipe), an Essensständen bei Festivals und in jedem Lebensmittelgeschäft!
2. Soba (Buchweizenmehlnudeln)
Soba ist eine der drei Hauptnudelsorten. Sie werden aus Buchweizenmehl hergestellt und sind eine gute Wahl für eine schnelle, gesunde und köstliche Mahlzeit. Soba können heiß oder kalt serviert werden und eignen sich daher für jede Jahreszeit.
Kalte Soba, auch Zaru Soba genannt, werden in Mentsuyu, eine japanische Suppe, getaucht. Sie können mit Frühlingszwiebeln oder Wasabi sowie mit Seetang als zusätzliches Topping serviert werden. Heiße Soba werden in einer Brühe auf Dashi-Basis serviert und können mit einer Vielzahl von Zutaten von Gemüse bis Tempura belegt werden.
3. Udon (Weizenmehlnudeln)
Udon-Nudeln werden aus Weizenmehl hergestellt und sind dicker als Soba-Nudeln. Ähnlich wie bei Soba gibt es mehrere warme und kalte Gerichte, die in Japan sehr beliebt sind. Kalte Udon werden genauso serviert wie Zaru Soba, der einzige Unterschied sind die Nudeln.
Es gibt eine große Auswahl an scharfen Udon-Gerichten, wie Curry und Rindfleisch-Udon. Sie eignen sich hervorragend für eine schnelle Mahlzeit zu Hause oder in einem Restaurant, wo die Köche jahrelang trainieren, um die perfekte Udon-Nudel zuzubereiten.
4. Ramen
Ramen ist eines der berühmtesten Gerichte Japans und hat sich weltweit durchgesetzt. Es ist preiswert und überall im Land erhältlich, so dass es auch für Reisende mit kleinem Budget geeignet ist. Die Brühe wird über mehrere Tage zubereitet, indem Schweine- oder Hühnerknochen gekocht werden.
Es gibt eine große Auswahl an Brühen, von Sojasoße bis Miso. Normalerweise wird es mit Char Siu (Schweinebauch), einem marinierten gekochten Ei und einigen Frühlingszwiebeln serviert.
5. Takoyaki (Tintenfisch-Knödelbällchen)
Takoyaki (gegrillter Tintenfisch) stammen ursprünglich aus Osaka und sind kleine, mit Tintenfisch gefüllte Teigtaschen. Sie sind eines der bekanntesten Straßenessen des Landes. Ein einfacher Teig aus Mehl und Dashi wird gemischt und in einer Kugelform gebraten. Oktopus und andere Zutaten wie Tempura-Reste und grüne Zwiebeln werden normalerweise hinzugefügt.
Nach dem Frittieren wird es mit einer dicken Takoyaki-Soße, Mayonnaise und getrockneten Bonitoflocken übergossen. Direkt vom Grill ist Takoyaki der beste Snack, der oft bei japanischen Festen und Feuerwerksnächten genossen wird.
6. Yakitori (Hähnchenspieße)
Yakitori bedeutet einfach übersetzt “gegrilltes Hähnchen” und ist aufgespießtes Fleisch, das über Holzkohle gegrillt wird. Sie können es in Izakayas oder speziellen Yakitori-Restaurants finden. In der Regel werden die dunkleren Teile des Fleisches verwendet, z. B. die Hähnchenschenkel. Auch Innereien wie Leber, Herz und Muskelmagen können verwendet werden.
Passend zu einem Bier oder japanischen Sake sind diese Spieße perfekt für sommerliche Grillabende. Das Aroma des Holzkohlegrills zusammen mit dem saftigen Fleisch ist die ultimative Sommerkombination.
7. Sushi
Sushi ist ein weiteres der beliebtesten Gerichte Japans. Mit Essig, Salz und Zucker gewürzter Reis wird in Form gebracht und mit Meeresfrüchten oder Gemüse belegt.
Es gibt viele Arten von Sushi, wobei Nigiri und Maki die beliebtesten sind. Nigiri ist einfach Reis, der mit Meeresfrüchten belegt ist, während Maki in Seetang eingewickelt ist. In der Regel werden rohe Meeresfrüchte verwendet, aber es gibt auch gekochte Alternativen, wie z. B. gebratenen Lachsbauch. Das Sushi wird in Sojasauce getaucht und mit Gari, eingelegtem Ingwer, serviert.
8. Kaisendon
Kaisendon wird auf einer Schüssel Reis serviert und ist perfekt für alle Liebhaber von Meeresfrüchten. Eine Vielzahl von fangfrischem Fisch und Schalentieren wird in Scheiben geschnitten und auf den Reis gelegt. Von Lachs über Tintenfisch bis hin zu Jakobsmuscheln – Kaisendon ist eine fantastische Möglichkeit, einige der besten Meeresfrüchte Japans zu genießen.
Sie werden mit Sojasauce, Wasabi und manchmal Meersalz serviert. Sie können jedes Stück Meeresfrüchte in diese Beilagen tunken um ein individuelles Esserlebnis zu schaffen.
9. Seeigel
Seeigel ist eine Delikatesse der japanischen Küche. Rund um die nördliche Insel Japans, Hokkaido, kann man einige der besten Seeigel der Welt finden. Er hat eine cremige Textur und ist süß und salzig aus dem Meer.
Seeigel wird am besten pur genossen, z. B. in Sushi oder Kaisendon. Er kann aber auch zu Soßen oder Nudeln hinzugefügt werden, um einen köstlichen cremigen, süßen und fischigen Geschmack zu erhalten.
10. Sukiyaki
Sukiyaki ist ein Muss an einem kalten Wintertag. Verschiedene Gemüsesorten und Rindfleisch werden in einer süßen und salzigen Brühe mit Sojasoße gekocht. Gekocht wird es traditionell in einem gusseisernen Topf. Das Rindfleisch wird leicht angebraten, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und zusammen geköchelt.
Jede Zutat wird einzeln gegessen, und die Japaner tauchen sie vor dem Verzehr in rohes Ei. Die Süße des Eies hilft die salzige Brühe und das Gemüse auszugleichen. Sukiyaki ist das perfekte Gericht zum Teilen mit Familie und Freunden!
11. Nabe
Ähnlich wie Sukiyaki ist Nabe ein Hotpot nach japanischer Art. Eine Auswahl an Gemüse und Fleisch wird in einer Brühe auf Dashi-Basis geschmort. Zum Eintauchen kann auch eine Sojasoße wie Ponzu (eine Soße mit Zitrusfrüchten) hinzugefügt werden. Die Aromen des Gemüses und des Fleisches ziehen langsam in die Brühe ein und machen sie köstlich reichhaltig und schmackhaft.
Nabe wird normalerweise mit Udon-Nudeln oder Reis zubereitet. In der Regel versammeln sich Freunde und Familie an einem kalten Wintertag um eine tragbare Herdplatte, um gemeinsam Nabe zu genießen.
12. Gyoza
Gyoza ist ein Grundnahrungsmittel in jedem japanischen Haushalt. Innen saftig und außen knusprig, eignet sich Gyoza hervorragend für eine Mahlzeit an Wochentagen oder als Partyessen. Eine Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, grünen Zwiebeln und Gewürzen wird gemischt und in eine Gyoza-Hülle eingewickelt.
Sie werden sanft gebraten, bis die Unterseite goldbraun ist, und dann gedämpft, um sie ganz durchzukochen. Die Balance und der Kontrast der Texturen und Aromen machen sie einfach köstlich! Die Dip-Soße besteht traditionell aus Sojasoße und Essig, nach Belieben mit etwas Ciliöl.
13. Suppe-Curry
Die im Norden Japans berühmte Suppe-Curry ist eine leichte Suppe auf Currybasis mit Hähnchen. Die Suppe ist würzig und deftig und wird mit kurz gebratenem Gemüse verfeinert, um sie nahrhaft zu machen. Auberginen, Kartoffeln und Kürbis, eigentlich jede Art von Gemüse kann zu Suppe-Curry hinzugefügt werden, was es sehr vielseitig macht.
Der Reis wird separat serviert, so dass Sie das Curry auch besonders genießen können. Dies ist die perfekte Alternative zu einem normalen Mehlschwitze-Curry, wenn man in den Norden Japans reist; es ist ein Muss.
14. Gyukatsu
Gyuukatsu ist eine großartige Version von gegrilltem Steak. Das Rindfleisch wird in Mehl, Eiern und dann in Paniermehl gewendet. Es wird frittiert, so dass die Außenseite köstlich knusprig und das Innere saftig und medium-rare ist.
Salz, Wasabi und eine spezielle Tare (Soße) dienen zum Dippen und zur Verbesserung des Gyuukatsu-Erlebnisses. Es wird normalerweise zusammen mit Reis, Salat und Miso-Suppe serviert.
15. Oyakodon
Oyakodon heißt übersetzt “Eltern-und-Kind-Spender“ und ist ein beliebtes Reisgericht. Hähnchenschenkel und Zwiebeln werden in einer Brühe auf Dashi-Basis gekocht. Dann werden Eier zu der Mischung hinzugefügt und sie wird weiter gekocht, bis sie gar ist.
Die Brühe zieht in den Reis ein und vermischt sich mit dem Hühnerfleisch und dem Ei; es ist köstlich. Sie kann auch mit Shichimi, dem japanischen Sieben-Gewürze, oder einigen Mitsuba-Kräutern verfeinert werden.
16. Butadon
Butadon ist so einfach, wie es nur sein kann. Gegrilltes Schweinefleisch auf einem Reisbett, bedeckt mit einer klebrigen, salzigen und süßen Soße. Der dicke Schweinerücken wird über Holzkohle gegrillt, was ihr einen rauchigen, umamiartigen Geschmack verleiht, ähnlich wie bei einem Barbecue. Dann wird er in die Soße getaucht und auf den lockeren gedämpften Reis gelegt. Zum Schluss werden noch ein letzter Schuss Soße und einige lange grüne Zwiebeln hinzugefügt.
Butadon stammt ursprünglich aus Tokachi in Hokkaido und ist eines der besten Wohlfühlgerichte, die es gibt.
17. Tempura
Tempura ist eines der beliebtesten Gerichte in Japan. Gemüse und Meeresfrüchte werden in einen leichten Teig gehüllt und knusprig und goldgelb frittiert. Obwohl es einfach aussieht, brauchen japanische Köche Jahre, um Tempura zu beherrschen. Man kann ziemlich jedes Gemüse in Tempura finden, ebenso wie eine Vielzahl von Meeresfrüchten.
Obwohl es einfach aussieht, brauchen japanische Köche Jahre, um Tempura zu beherrschen.
Serviert wird es mit Meersalz oder Tentsuyu, einer süß-salzigen Soße. In den meisten Izakayas gibt es Tempura zusammen mit einem Soba- oder Udon-Gericht. Alternativ können Sie auch eine Sehne probieren, bei der Tempura auf einem Reisbett liegt und mit einer dickeren Tentsuyu beträufelt wird.
18. Kushikatsu
Kushikatsu sind frittierte Spieße, ein Grundnahrungsmittel in der Küche Osakas. Aufgespießtes Fleisch und Gemüse werden in Panko-Paniermehl paniert und goldbraun frittiert. Zum Dippen wird eine dicke Worcestershire-Soße gereicht.
Wenn Sie in einem Restaurant essen, denken Sie daran, dass Sie nicht doppelt eintauchen dürfen!
Wenn Sie in einem Restaurant essen, denken Sie daran, dass Sie nicht doppelt eintauchen dürfen! Überall in Japan gibt es spezielle Kushikatsu-Restaurants, so dass es sich hervorragend für ein Essen mit Freunden und Familie und ein paar Drinks eignet.
19. Okonomiyaki
Okonomiyaki ist ein herzhafter Pfannkuchen nach japanischer Art. Er wird aus Mehl, Eiern, Kohl und Schweinebauchscheiben hergestellt und mit einer Vielzahl von Gewürzen serviert. Okonomiyaki-Soße, Mayonnaise und Bonitoflocken sind die gängigsten Optionen, aber es gibt auch andere Varianten.
Es gibt so viele Möglichkeiten, Okonomiyaki zu genießen. In einigen Restaurants können Sie es selbst auf einem Teppanyaki zubereiten oder dem Koch bei der Zubereitung zuschauen. Sie können es aber auch auf einem lokalen Fest oder als Partyessen bei Ihnen zu Hause genießen.
20. Yakiniku
Yakiniku ähnelt einem Barbecue im westlichen Stil. Das Fleisch wird über Holzkohle gegrillt und mit einer Vielzahl von Soßen oder einfach nur mit Meersalz serviert. In einem Yakiniku-Restaurant können Sie alle Teile des Tieres genießen, einschließlich der Leber, des Herzens und der Därme. Oft wird das Fleisch so gekocht, wie es ist, manchmal wird es aber auch in einer speziellen Soße mariniert, um den Geschmack zu verbessern.
21. Rinderzunge
Die Rinderzunge ist eine Delikatesse der japanischen Küche und kann in dünnen oder dicken Scheiben serviert werden. Bei dünnen Scheiben wird die Rinderzunge nur wenige Sekunden auf jeder Seite gegrillt und mit grünen Zwiebeln umwickelt. Mit Zitronensaft beträufelt, erhält man einen fleischigen, salzigen und sauren Leckerbissen.
Es kann auch blutig gegessen werden, daher wird es in gehobenen Yakiniku-Restaurants nur wenige Sekunden lang gegrillt. Sie können es auch auf einem Reisbett genießen, ähnlich wie ein Butadon.
22. Onigiri
Reis ist eine grundlegende Zutat in der japanischen Küche. Onigiri ist einfach Reis, der in eine dreieckige Form gebracht wurde. Er wird oft mit Füllungen wie Thunfisch oder Lachs gefüllt und in Seetang eingewickelt. Sie sind billig, köstlich und äußerst praktisch, da sie in jedem Supermarkt oder Nachbarschaftsladen erhältlich sind.
Wenn Sie jedoch in einer Izakaya essen gehen, können Sie vielleicht gegrillte Onigiri finden. Ein einfaches Onigiri wird mit einer speziellen Sojasoße bestrichen und über Holzkohle gegrillt. Das Äußere wird süß, salzig und knusprig, während das Innere leicht und fluffig bleibt.
23. Ochazuke
Ochazuke ist ein einfaches japanisches Gericht, bei dem Dashi oder grüner Tee über Reis gegossen wird. Es ist das perfekte Gericht, wenn Sie sich nach etwas Leichtem und Gemütlichem sehnen. Ochazuke ist wirklich einfach zuzubereiten.
Reis, gegrillter Lachs, Tempura-Reste und verschiedene andere Beläge ergeben eine Umami-Geschmacksbombe und erwärmen Ihr Herz im Nu. Es gibt so viele Variationen von Ochazuke, die Möglichkeiten sind endlos!
24. Kroketten
Japanische Kroketten sind weiche und cremige Kartoffeln mit Hackfleisch, umhüllt von einer knusprigen Panko-Panade. Es ist die perfekte Balance der Texturen und absolut unwiderstehlich. Man findet sie normalerweise in Teishoku (Fertiggerichten) zusammen mit Reis, Salat und Miso-Suppe.
Sie werden mit Tonkatsu – eine Soße auf der Basis von Worcestershire-Soße – serviert. Die wichtigste Marke ist Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce und ist sehr empfehlenswert.
25. Miso
Miso ist eine der wichtigsten Zutaten der japanischen Küche und überall im Land zu finden. Miso ist eine salzige, fermentierte Bohnenpaste, die für eine Vielzahl von Gerichten verwendet wird. Am bekanntesten ist die Miso-Suppe, die aus Miso-Paste und Dashi besteht. Jede Region hat ihre eigene Art von Miso, vom salzigen roten Miso in Nagoya bis zum süßen weißen Miso in Kansai.
Dies sind nur 25 der besten Lebensmittel in Japan, aber es gibt noch so viele mehr, also machen Sie sich auf die Suche!
Das Bild wurde mit freundlicher Genehmigung von Thomas Marban (via Unsplash).
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