Willkommen an Bord dieses kulinarischen Kreuzfahrtschiffes, mit dem wir entlang der wunderschönen Küste Westafrikas segeln und die Aromen dieser geschichts- und kulturreichen Region genießen werden.
Lebensmittel erzählen eine Geschichte, aus der Frühzeit der einheimischen Ernährung bis zur Entdeckung neuer Welten und Integration von Lebensmitteln aus fernen Ländern. Wir werden köstliche einheimische Lebensmittel wie Bohnen, Blattgemüse, Kochbananen und Maniok erkunden und unauslöschliche kulinarische Einflüsse aus Amerika, Asien und Europa entdecken. Alle an Bord!
1. Yassa
Wenn Sie jemals nach Westafrika reisen, sollten Sie dieses Gericht unbedingt probieren. Es kommt aus dem Senegal und ist so gut, dass es in ganz Westafrika beliebt ist, und es gibt keinen Zweifel warum.
Das Hähnchen wird in Senf und Zitrone mariniert und danach langsam gegrillt, um einen rauchigen Geschmack in einer Basis aus karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und Chilis zu erhalten. Sie können Yassa auch mit Fisch zubereiten und das Ergebnis ist ebenso köstlich.
2. Thieboudienne
Das Nationalgericht in Senegal ist auch in Guinea-Bissau, Guinea-Conakry, Mali, Mauretanien und Gambia verbreitet. Thieb oder Tiep wird in der Regel mit geräuchertem oder frischem Weißfisch zubereitet, kann aber auch mit Fleisch (tiep yappa) oder Hähnchen (tiep ganaar) zubereitet werden.
Das Besondere an Thieb ist die köstliche Knoblauch-Petersilien Marinade/Füllung und ein Gewürz namens Netetou, das der Tomaten-, Knoblauch- und Zwiebelsoße einen köstlichen Umami-Geschmack verleiht. Weitere Zutaten sind Gemüse wie Okra, Auberginen und Süßkartoffeln sowie üblicherweise Bruchreis, weil dieser billiger ist als erstklassiger Reis.
Es wird in einer großen Schüssel serviert, in der unten der Reis und oben der Fischeintopf steht. Es wird gewöhnlich mit den Händen gegessen oder mit einem Löffel, wenn Gäste oder Freunde zu Besuch sind. Göttlich!
3. Ndole
Ndole, eines der Nationalgerichte in Kamerun, ist eine wunderbare Mischung aus bitterem Blattgemüse, Gewürzen, viel Öl und Eiweiß von Erdnüssen sowie mit optionaler Zugabe von Fleisch oder Fisch. Es ist ein reichhaltiges und kalorienreiches Gericht, das man in Kamerun immer auf Partys und Festen findet. Oh Ndole!
4. Kedjenou
Kedjenou von der Elfenbeinküste ist ein köstlich würziger Fleisch- und Gemüseeintopf, der oft mit Perlhuhn oder Hähnchen zubereitet wird. Das Gericht wird in einem verschlossenen Tontopf mit wenig oder gar keiner Flüssigkeit langsam gegart. Das fertige Gericht ist saftig, schmackhaft und zart.
Es ist überraschend einfach zuzubereiten und das Warten lohnt sich! Serviert mit Attieke, eine Beilage aus gemahlenem Maniok mit einer dem Couscous ähnlichen Textur, es ist ein gesundes Gericht mit dem Geschmack eines feinen Essens.
5. Jollof
Es gibt (manchmal hitzige) Debatten über die Ursprünge von Jollof aber es ist allgemein bekannt, dass es eine nigerianische Kreation ist, mit Variationen in ganz Westafrika. Zu sagen es sei ein einfaches Tomaten-Reis-Gericht, würde dieses köstliche Eintopf-Wunder unterbewerten.
Mit einer Reihe köstlicher Gewürze, Gemüse und sogar Fleisch, wenn Sie möchten, kann dieses Gericht mit jedem anderen Tomatenreis auf der Welt konkurrieren. Es gibt sogar ein Lied mit dem Text “Pass the jollof, the party jollof; I can’t get enough…”. Es ist wahr!
6. Fufu
Fufu ist eine Speise aus frischem oder fermentiertem Maniok, ein Grundnahrungsmittel dieser Region. Der Maniok wird zu Mehl vermahlen, dann mit Wasser vermischt und schonend zu einer Paste mit unterschiedlicher Konsistenz, je nachdem zu welchem Gericht man es serviert oder was man bevorzugt, gegart.
Man kann Fufu-Varianten überall in Afrika finden und natürlich mit den anschließenden Argumenten welche Variante besser ist. Aber im Allgemeinen ist jede Version dieser heißen, stärkehaltigen Paste, die mit den Händen gegessen und in die Lieblingssoße oder den Eintopf getunkt wird, ein Genuss den jeder probieren sollte.
7. Alloco
Alloco, wie es in der Elfenbeinküste genannt wird, ein beliebtes Straßenessen ist ganz einfach frittierte Kochbanane. Aber wenn man es bei einer Mahlzeit serviert, wird es zu einer schmackhaften Beilage mit einer herrlich scharfen Chilisauce, die alle Aromen auf dem Teller zum Leben erweckt. Kochbananen sind ein weiteres Grundnahrungsmittel in der Region (was für ein Glück!), wobei die Nachbarländer ihre eigenen Namen und Variationen für die frittierte Leckerei haben.
Benin und Nigeria haben Dodo, Ghana hat Kelewele, Togo hat Amadan und Kongo hat Makemba.
8. Maafe (Westafrikanischer Erdnusseintopf)
Dieses köstliche Gericht, das in der Fula-Sprache “Sauce” bedeutet, ist in ganz Westafrika sehr beliebt. Es geben natürlich regionale Unterschiede, aber es enthält immer eine leckere Erdnusssauce (Erdnussallergien? Tut mir leid!) und irgendeine Art Fleisch, obwohl es auch vegan zubereitet werden kann.
Dieses kultige Gericht, mit den vielfältigen Aromen von Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kräutern, Gemüse, Chilis, Fleisch und Erdnüssen, kann mit Reis, Couscous, Fufu oder meinen Favoriten, Süßkartoffeln oder Jamswurzeln, serviert werden. Die Mischung aus süß, herzhaft und würzig ist der Hammer!
9. Egusi Suppe
Variationen dieser köstlichen Suppe gibt es in ganz Westafrika, aber in Nigeria ist sie sehr beliebt. Einzigartig ist die Verwendung der eiweiß- und fettreichen Melonenkerne (Egusi) bestimmter Pflanzen, die getrocknet und gemahlen als Verdickungsmittel verwendet werden.
Neben den Samen, dem Wasser und dem Öl enthält die Egusi Suppe typischerweise Blattgemüse wie Bitter- oder Kürbisblätter, Palmöl, andere Gemüse wie Tomaten und Okra, Gewürze und Fleisch.
In Nigeria, ein Küstenland, wird Egusi oft mit einer Auswahl von frischem Stockfisch oder Wels, mit gemahlenem Flusskrebs für zusätzlichen Geschmack zubereitet. Wenn Sie es mit Fleisch zubereiten, können Sie Innereien vom Rind hinfügen, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern. Wie Sie auch immer es zubereiten, genießen Sie Ihr Egusi immer mit zerstoßener Yamswurzel oder Garri/Eba (siehe unten). Und wenn Sie es mit den Händen essen, schmeckt es noch besser!
10. Okra Suppe/Eintopf
Die in Westafrika einheimische Okra kann man in einer Vielzahl von Gerichten finden. Diese unterschätzte und verkannte Malvenpflanze enthält in ihrem klebrigen kleinen Körper Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.
Gemischt mit Fleisch und Fisch und/oder Meeresfrüchten und dann mit Bohnen, Gemüse und Gewürzen, ist dies ein sättigendes Gericht, unabhängig davon was man von Okra hält.
11. Akara/Koose (Bohnen-Fritter)
Oh ja, Mahlzeiten sind großartig, aber wir dürfen die Snacks nicht vergessen. Und wer liebt einen Fritter nicht? Die aus Nigeria in das übrige Westafrika eingeführten Kuherbsen werden zu Mehl gemahlen, mit Öl, Wasser und Gewürzen, insbesondere Chili, vermischt und frittiert bis sie schön braun sind.
Diese leichten und lockeren Chilibomben sind in ganz Westafrika und sogar in Brasilien und Kuba ein gängiges Fast Food und Frühstück. Wer sagt denn, dass man zum Frühstück keine Snacks essen kann?
12. Banga Suppe
Palmkern/-frucht erscheint auf dieser Liste mit Banga Suppe oder Ofe Akwu. Das Rezept erfordert eine reiche Auswahl an Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Blattgemüse, Gemüse, Gewürzen und Würzmitteln. Serviert mit jeder Art von Fufu oder Stärke, die Mischung der Aromen wird Sie verrückt nach Palmfrüchte machen.
13. Garri
Garri, das Mehl aus der Maniokknolle, ist für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. In Nigeria und ganz Westafrika ist Garri (auch als Eba bekannt) sehr beliebt, weil es überall erhältlich und erschwinglich ist und auf vielfältige Weise verzehrt werden kann.
Mit anderen Nüssen gemischt, können die Körner als Snack gegessen werden. Mit Wasser oder Milch und Zucker vermischt, werden sie zu einem Getränk oder Brei. Mit heißem Wasser gekocht, sind sie Ihr Lieblings-Fufu oder Knödel mit jeder Art von Suppe oder Eintopf. Ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, dem Sie Ihren eigenen Pep geben können!
14. Cachupa
Cachupa, das Nationalgericht der Kap Verde, ist das köstliche Gemisch aus westafrikanischen, portugiesischen, asiatischen und südamerikanischen Einflüssen. Es ist ein herzhafter, eiweißreicher, langsam gekochter Eintopf aus Maismehl, Bohnen, stärkehaltigen Grundnahrungsmitteln, Gemüse, Gewürzen und Fleisch wie Schweinefleisch, Wurst, Fisch oder Meeresfrüchten.
Es ist so allgegenwärtig, dass jede der neun Inseln ihre eigene Version hat. Es gibt “reiche (mit Fleisch)” und “arme (nur Gemüse)” Versionen und man kann sogar Reste in ein köstliches aufgewärmtes Frühstück namens Cachupa Refogada mit zusätzlichen Eiern und Wurst verwandeln. Ein sehr guter Morgen!
15. Calulu
Während dieses Gericht in Brasilien ursprünglich Caruru heißt, ist Calulu eines der beliebtesten Gerichte in Angola und São Tomé & Príncipe.
Für diesen schmackhaften Fischeintopf werden verschiedene einheimische Zutaten verwendet, z. B. getrockneter Weißfisch (Sie können aber auch frischen Fisch oder sogar getrocknetes Fleisch verwenden), Blätter von einheimischen Pflanzen wie Süßkartoffeln oder Maniok, Okra und eine sehr gesunde Dosis von rotem Palmöl. Zu Ihrer Information: Palmöl ist cholesterinfrei, also gönnen Sie es sich!
16. Gedünstetes Grünzeug
In ganz Afrika gibt es eine große Vielfalt von köstlichen Blattgemüsen, die in der freien Natur wachsen und in der Küche verwendet werden – das gleiche gilt für Westafrika.
Blätter von Maniok, Kürbis, Taro, Süßkartoffel, Jutemalve, Amaranth und anderen werden in einer Vielzahl von Suppen, Eintöpfen und anderen köstlichen und gesunden, ballaststoffreichen Gerichten verwendet.
17. Westafrikanischer Süßkartoffel-Eintopf
Dieser köstliche vegane Eintopf mit Süßkartoffeln und Grünzeug bedeutet Einfachheit und Güte in einem Topf. Mit den wärmenden Aromen von Koriander, Kreuzkümmel und Scotch Bonnet Chilis wird dieses Rezept zu Ihrem Lieblingsrezept für einen gemütlichen Abend oder falls Sie Ihre Freunde beeindrucken wollen.
18. Superkanja
Diese köstliche Suppe, die auch als Gambias Supersuppe bekannt ist, kann man in verschiedenen Ländern finden. Der Name kommt aus dem portugiesischen Wort für Suppe (sopa) und dem westafrikanischen Wort für Okra (kanja), das dem Gericht seine besondere Konsistenz verleiht.
Vollgepackt mit den Nährstoffen von verschiedenen Blattgemüsen, Fleisch und Gemüse, ist dies Herzhaftigkeit in einer Schüssel. Egal ob Sie es als Suppe essen oder mit Reis als Eintopf servieren wollen, Superkanja ist super!
19. Rot Rot
Eines der besten Bohnengerichte Westafrikas (und möglicherweise der Welt!) kommt aus Ghana und verwendet einheimische Kuhbohnen, die auch als Augenbohnen bekannt sind. Man sagt, der Name kommt von der satten roten Farbe, die das Gericht durch das rote Palmöl und die Tomaten annimmt.
Es wird oft mit Fisch, entweder aus der Dose oder frisch, und vielen Gewürzen zubereitet und mit gebratenen Kochbananen und Reis, Quinoa oder Kenkey, ein traditionelles Grundnahrungsmittel ähnlich dem Fufu aber aus Mais, serviert. Die Kombination ergibt eine herzhafte, süße, saftige und würzige Köstlichkeit.
20. Puff Puff
Um diese kulinarische Reise abzurunden, wollen wir unsere Naschkatzen mit einem einfachen, leichten und lockeren Puff Puff befriedigen. Einem guten Krapfen kann man nie widerstehen, und dieser ist genau das. Ein einfacher Teig, der zu kleinen Kugeln gerollt, goldbraun gebraten, dann in Zucker oder Gewürzen gewälzt und ohne jede Scham in den Mund gesteckt wird. Viele westafrikanische Länder haben ihre eigenen Namen dafür: micate/bolinho (Angola und Cabo Verde), ligemat (Sudan), boflot (Ghana), bofloto (Elfenbeinküste), kala (Liberia), usw.
Diese ist die gekürzte, aber höchst unvollständige Liste der besten Gerichte in Westafrika. Ich hoffe, dass der Gedanke an diese Gerichte, die Ihre Geschmacksknospen jeden Tag verführen, Ihnen Lust auf einen Besuch macht. Ich weiß, dass ich es kaum erwarten kann zurückzukehren und mir etwas zu holen!
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