Was kommt Ihnen als erstes in den Sinn, wenn Sie an das Land Moldawien denken? Natürlich an die moldawische Küche und den moldawischen Wein.
Die lokale Küche ist eine einzigartige Mischung aus regionalen Küchen, die die moldauische Küche im Laufe der Jahrhunderte stark beeinflusst haben. Viele Gerichte wurden aus den Nachbarländern wie Rumänien, der Ukraine und Russland übernommen oder von griechischen, türkischen und polnischen Gerichten inspiriert.
Dank der Lage und der natürlichen Ressourcen des Landes werden alle Zutaten der einheimischen Küche direkt hierhergestellt. Eine so große Auswahl an Lebensmitteln und ihr unglaublicher Geschmack faszinieren und erfreuen immer wieder die Touristen, die das Land besuchen.
Werfen wir einen genaueren Blick auf die 20 besten Spezialitäten, die Sie bei einer Reise nach Moldawien auf keinen Fall verpassen dürfen.
1. Mămăligă cu Brânză și Smântână (Polenta mit Salzkäse und saurer Sahne)
Zweifellos ist mămăligă das bekannteste moldauische Gericht. Es ist das gleiche Rezept, das auch im benachbarten Rumänien verwendet wird, und ähnelt sehr der italienischen Polenta.
Mămăligă ist ein Brei aus gelbem Maismehl, der oft mit saurer Sahne und Käse serviert wird. Manchmal wird er in einer Schüssel mit heißer Milch püriert oder mit Fleisch (meist Schweinefleisch, genannt Tocana) oder sogar mit gebratenem Fisch und Mujdei, einer Soße aus Knoblauch, Öl, Wasser und Essig, serviert.
2. Sarmale/ Chiroște: (Gefüllte Kohlrouladen)
Sarmale oder gefüllte Kohlrouladen sind ein unersetzlicher Bestandteil jeder Party und Feier hier in Moldawien. Sie bestehen in der Regel aus Schweine- oder Hühnerhackfleisch, Reis, gehackten karamellisierten Zwiebeln und Karotten, die in ein Kohlblatt eingerollt sind. Übrigens verwenden die Moldauer auch oft Traubenblätter.
Während andere Küchen Zitronensaft oder Tomatensauce als Belag verwenden, übergießen die Einheimischen ihre Brötchen gerne mit saurer Sahne.
3. Colțunași cu Brânză: (Käseknödel)
Dies ist eines der beliebtesten Gerichte in Moldawien. Es ist ein Gewinn für jeden Gast, da die Teigtaschen mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt werden können: Hackfleisch, Kartoffelpüree, mit Dill gewürzter Käse, süß-saure Kirschen, Pflaumenmarmelade, usw.
Die Knödel brauchen nicht viel Zeit zum Kochen. Wenn der Weizenmehlteig fertig und gefüllt ist, müssen sie nur noch ein paar Minuten in Salzwasser kochen und dann natürlich mit hochwertiger saurer Sahne übergossen werden.
4. Zeama: (Hühner-Nudel-Suppe)
Lassen Sie uns unsere “herzhafte” Speisekarte mit einer leichten und gesunden Suppe namens Zeama aufmischen.
Es handelt sich zwar um eine Hühnersuppe, aber Zeama hat einen ganz eigenen, einzigartigen Geschmack. Sie besteht im Allgemeinen aus Huhn, hausgemachten Nudeln und frischem Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Paprika.
Das Geheimnis des besonderen Geschmacks liegt in der Zugabe von borș acru de casa, einer Flüssigkeit aus fermentiertem Weizen. Gerstenkleie oder Zitronensaft sind akzeptable Ersatzstoffe für Bors. Die Suppe wird normalerweise mit saurer Sahne (natürlich), frischem Brot und scharfen Chilischoten serviert, wenn Sie ein Fan von scharfen und pfeffrigen Aromen sind.
5. Plăcinte (Moldawische Pasteten)
Alle lieben diese moldauischen Torten: von unseren Jüngsten bis zu unseren Ältesten. Deshalb findet man sie auch überall. Es gibt viele Restaurants und Geschäfte, die frisch gebackene plăcinte anbieten.
Die Pasteten sind so beliebt, weil es eine Vielzahl von Füllungen gibt, darunter Kartoffeln, Kohl, Hüttenkäse und natürlich die süßen Varianten wie Kirsche, Kürbis und Apfel.
Wenn Sie die leckersten plăcinte probieren möchten, fragen Sie die Einheimischen. Sie werden Ihnen gerne den besten Ort zeigen, an dem Sie die besten moldauischen Pasteten genießen können.
6. Salată de Boeuf: (Rindfleischsalat)
Dies ist das erste Gericht auf dieser Liste moldawischer Gerichte, das nicht mit saurer Sahne serviert wird!
Dieser Salat wird oft zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern serviert. Er besteht aus einer Mischung aus fein gehacktem Rindfleisch (auch Hähnchen oder Pute sind beliebt) und Wurzelgemüse, das mit hausgemachter Mayonnaise übergossen und mit murături (eingelegtem Gemüse) verfeinert wird.
Er ähnelt dem Olivier-Salat und wird wie dieser in großen Mengen zubereitet, um zahlreiche Gäste zu bewirten. Am häufigsten wird er als Beilage zu gebratenem Fleisch gegessen.
7. Răcitura: (Fleisch-Gelee)
Im Grunde gibt es zwei Arten von Menschen: diejenigen, die dieses Fleischgelee lieben, und diejenigen, die es nicht vertragen. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, es zu probieren!
Răcitura ist ein kaltes Gericht aus einem Hahn, der in einer Brühe aus Knoblauch, Gewürzen und Gemüse gekocht wird. Die Brühe wird dann zusammen mit dem Fleisch und dem Gemüse in separate Schalen gegossen und einige Stunden abkühlen gelassen, damit sich das Gelee bilden kann.
8. Ardei Umpluți/ Chiperi Umpluți: (Gefüllte Paprikaschoten)
Gefüllte Paprikaschoten bestehen aus denselben Zutaten wie gefüllte Kohlrouladen: Reis, Gemüse und Fleisch. Erstaunlicherweise ist der Geschmack jedoch völlig anders. Warum das so ist? Das liegt an der Süße der Paprikaschoten. Sie verleiht dem Reis einen unverwechselbaren Zusatzgeschmack. Natürlich wird auch dieses Gericht mit saurer Sahne serviert (ich wusste, dass Sie das vermisst haben).
9. Chiftele cu Piure: Frikadellen mit Kartoffelpüree
Flache, runde Frikadellen werden in der Regel aus Schweinehackfleisch hergestellt, können aber auch aus Hühner- oder Rindfleisch bestehen und mit Gewürzen vermischt werden. Sie werden üblicherweise mit Kartoffelpüree serviert und ergeben eine großartige Geschmackskombination.
Die Moldauer kochen es gerne mit einer köstlichen Tomatensoße. Um das Ganze ein wenig abzurunden, können Sie auch Gemüse oder einen frischen Salat dazu reichen.
10. Pilaf: (Reisgericht)
Dieses Reisgericht wird oft als Ergänzung zu Chiftele serviert (zum Glück wissen Sie bereits, was für ein außergewöhnliches Fleischgericht Chiftele ist). Es ist kein rein moldawisches Gericht, denn es gibt Tausende von Varianten auf der ganzen Welt.
Die Zubereitungsmethoden unterscheiden sich von Zentralasien, wo es Plov genannt wird, bis hin zur indischen und türkischen Küche. Es kann verschiedene Kombinationen von Fleisch, Obst, Gemüse und Gewürzen enthalten.
Heutzutage gibt es in der zentralasiatischen, der indischen, der türkischen, der iranischen und der karibischen Küche fünf führende Schulen der Pilaw-Zubereitung. Entscheiden Sie selbst, welche Art von Pilaw Sie mögen, und wählen Sie ein Rezept, das am besten zu Ihrem Geschmack passt.
11. Tochitură: Traditioneller Eintopf
Das ist ein traditionelles moldawisches und rumänisches Gericht. Es wird aus kleinen Schweinefleischwürfeln zubereitet. Es wird normalerweise bei schwacher Hitze in seinem eigenen Fett und Saft gegart. Dann wird es mit Spiegeleiern und der bekannten mămăligă serviert.
Je nach Geschmack kann es mit oder ohne Tomatensauce zubereitet werden. Und Sie können wählen, welches Fleisch Sie verwenden möchten: Rind, Lamm oder Huhn.
12. Borș (Borschtsch)
Borschtsch wird normalerweise mit der ukrainischen Küche in Verbindung gebracht. Er ist aber auch in anderen osteuropäischen Ländern wie Russland, Rumänien, Weißrussland, Polen und natürlich Moldawien weit verbreitet. Nach Zeama ist Borschtsch die zweitbeliebteste Suppe. Borschtsch schmeckt jedoch süßer und hat dank seiner Hauptzutat, der Roten Bete, eine ungewöhnliche rote Farbe.
Es gibt kein genaues Rezept für die Zubereitung von Borschtsch, da es ganz auf den eigenen Geschmack ankommt. Die Moldauer verwenden jedoch häufig Kombinationen aus Gemüse, darunter Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Kohl und Tomaten, und manchmal auch Fleisch. Wenn Sie die ganze Geschmackspalette des Borschtschs erkunden möchten, müssen Sie etwas saure Sahne hinzufügen und mit mehreren Scheiben frischem Brot servieren. Voilà!
13. Pește Prăjit (Gebratener Fisch)
Dieser gebratene Fisch ist eines der schmackhaftesten Meeresfrüchtegerichte der moldawischen Küche. Häufig wird er mit dem nährstoffreichen Karpfen aus Kruzien zubereitet.
Der Fisch wird in Maismehl eingewickelt und dann in Öl gebraten und mit Mamaliga und Knoblauch serviert. Er kann auch mit Mujdei, einer traditionellen Sauce auf Knoblauchbasis, ergänzt werden.
Tatsächlich würzen die Moldauer die alltäglichsten Speisen mit Gewürzen – das hilft, den Geschmack des Gerichts zu unterstreichen und auf ein Maximum zu steigern.
14. Cușma lui Guguță (Crêpes-Kuchen)
Cușma lui Guguță wird wörtlich mit “Gugutsas Hut” übersetzt. Warum ist das so? Weil das Dessert eine ähnliche Form hat wie die Mütze von Gugutsa, einer berühmten moldauischen Märchenfigur.
Es handelt sich um eine pyramidenförmige Struktur aus übereinander gestapelten Crêpes, die mit Sauerkirschen belegt, mit Schlagsahne glasiert und dann mit dunkler Schokolade bestreut werden. Es ist eines der beliebtesten Desserts in Moldawien und wird auf jedem Festtagstisch mit einer Tasse süßem Tee oder Kaffee serviert.
15. Cozonac: (Süßes Brot)
Eine weitere unglaubliche Nachspeise in unserem Einkaufswagen! Cozonac ist ein süßes Brot, das üblicherweise zu Ostern und an allen wichtigen Feiertagen in Rumänien und Moldawien gebacken wird.
Er besteht aus Milch, Eiern, Butter, Zucker und Hefe und je nach Region und Land aus weiteren Zutaten. So fügen rumänische und moldawische Menschen dem Teig Zitronenschale hinzu, während andere gerne Rosinen, geriebene Orangen, Walnüsse, Haselnüsse, Vanille oder Schokolade hinzufügen, und wieder andere bestreuen ihn mit Mohn oder Kakaopulver.
16. Ciorbă (Saure Suppe)
Chorba (oder Shorba) ist eine leichte und köstliche Suppe aus Gemüse und Rindfleisch. Je nach Region gibt es viele Varianten, und sie ist dem ukrainischen Borschtsch sehr ähnlich. Allerdings hat sie eine hellere, fast durchsichtige Farbe. Anstelle von Brioche (wie bei den Ukrainern üblich) servieren die Moldawier Chorba mit scharfen Paprika oder Oliven.
Unser bester Tipp: Sagen Sie Ihrem Kellner oder Koch, dass Sie gerne eine authentische Ciorbă hätten, und Sie werden die gesündeste und köstlichste Suppe bekommen, die Sie je probiert haben.
17. Prune Umplute cu Nuci (Mit Nüssen gefüllte Pflaumen)
Das ist das beste Angebot für alle, die gerne naschen, aber auf ihre Figur achten. Mit Nüssen gefüllte Pflaumen sind ein leichtes Dessert, und es lohnt sich auf jeden Fall, statt zu Schokolade oder Snacks zu greifen, da dieses Dessert voller Vitamine und gesunder Nährstoffe ist.
Für dieses supergesunde Dessert tränkt man einfach Pflaumen in Fruchtcognacsirup und füllt sie dann mit Walnüssen. Fügen Sie etwas Schlagsahne hinzu und servieren Sie es in einem Glas.
18. Papanași: (Käsepfannkuchen)
Das lateinische Wort papa bedeutet “Essen für Kinder”. Aber das bedeutet nicht, dass papanași nur für Kinder geschaffen wurden!
Jeder liebt diese Käsepfannkuchen – vor allem diejenigen, die eine gesunde, eiweißreiche Ernährung wünschen, denn Papanași werden mit Hüttenkäse hergestellt.
Man muss auch nicht stundenlang am Herd stehen. Mischen Sie Hüttenkäse, Eier, Zucker und Mehl in einer Schüssel und formen Sie den weichen Teig zu kleinen Kugeln. Während die Käsepfannkuchen braten, bereiten Sie saure Sahne und etwas Johannisbeermarmelade für einen süßen Belag vor.
19. Cornulețe (Gebäck mit türkischen Köstlichkeiten)
Auch wenn diese Nachspeise türkische Anklänge hat, gelten Cornulețe als moldawisches und rumänisches Gebäck.
Die Zutaten machen dieses Dessert zu einer Geschmacksexplosion! Sie bestehen aus Vanille, Zitronenschale, Konfitüre oder Marmelade, Zimtzucker, Walnüssen, Rum-Extrakt, Rosinen (je nach Geschmacksvorliebe) und natürlich etwas türkischem Genuss.
Die Einheimischen servieren sie gewöhnlich an Feiertagen und zu besonderen Anlässen. Jeder Gastgeber einer Einweihungsparty weiß, dass alle Gäste jeden Bissen des Gebäcks genießen werden, begleitet von einem Glas Alb de Purcari Wein.
20. Tort Smetanik: (Vanille-Sahne-Torte)
Beenden wir unsere appetitliche Essensliste mit einem weiteren Dessert, einem Kuchen namens Smetanik. Obwohl der Kuchen aus Russland stammt, lieben die Menschen in Moldawien Smetanik genauso sehr oder sogar noch mehr als die Russen.
Sie ist sehr beliebt auf Partys, Hochzeiten und Geburtstagen. Selbst diejenigen, die keine Lust auf Süßes haben, werden ihre Meinung ändern, wenn sie einen Bissen dieses zartschmelzenden Kuchens zu sich nehmen. Und natürlich ist eine der Hauptzutaten der Smetanik-Füllung… saure Sahne, genau! Stellen Sie sich nur den unglaublichen Geschmack von saurer Sahne vor, die mit Zucker gesüßt und mit Vanille aromatisiert ist.
Unterm Strich
Sie haben soeben einige der aufregenden Speisen kennengelernt, die Sie auf einer Reise nach Moldawien genießen können. Natürlich werden Sie bei jedem Besuch eines lokalen Restaurants oder Cafés Rezepte finden, die ständig aktualisiert und verändert werden.
Doch trotz der Vielfalt der reichhaltigen Geschmäcker und exquisiten Aromen ist die eine Zutat, die für immer ein unersetzlicher Bestandteil eines jeden moldauischen Gerichts bleiben wird, zweifelsohne frische, dichte saure Sahne.