Die Seychellen sind ein Inselstaat an der Ostküste Afrikas, der aus einem Archipel von 118 Inseln besteht, der sich über 459 Quadratkilometer Meeresfläche erstreckt.
Die Seychellen sind vor allem für ihre schönen Strände, das klare blaue Meer und den blauen Himmel, die größte Nuss der Welt und das Aldabra-Atoll bekannt. Die Hauptsprache ist Kreolisch, was übersetzt eine Mischung aus Kulturen bedeutet. Und genau das sind die Seychellois und ihre Küche: eine Mischung aus verschiedenen Kulturen.
Geschichte der Seychellen-Küche
Die Seychellen haben keine einheimische Bevölkerung. Sie wurden zunächst von einer Gruppe französischer und später britischer Siedler besiedelt. Diese brachten Sklaven aus Westafrika und Kaufleute aus dem Osten mit. Im Laufe der Zeit machten diese Menschen die Seychellen zu ihrer Heimat.
Die Zubereitung der meisten seychellisch-kreolischen Speisen hat ihre Wurzeln in einer Kombination aus südasiatischer, chinesischer, madagassischer, europäischer und westafrikanischer Küche.
Aufgrund der Natur des Inselstaates bestehen die traditionellen Zutaten der kreolischen Küche der Seychellen hauptsächlich aus Zutaten, die man normalerweise auf einer Insel findet:
- Kokosnussmilch
- Kokosnussöl
- Lokales Currypulver (Masala) mit einem Gewürz namens „Kari Pile“.
- Fisch und Meeresfrüchte
- Knollen
- Kochbananen
Ein großer Teil der Küche dreht sich um den Insel-Lebensstil und ist daher außerhalb dieses Kontextes nur schwer zu erfassen. Diese Gerichte sind außerhalb der Seychellen oder eines seychellischen Hauses selten zu finden.
Der Hauptgrund dafür ist, dass die seychellisch-kreolische Küche einzigartig ist. Sie entstand aus einer Verschmelzung von Kulturen und beruht auf der kunstvollen Mischung von fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und scharf.
Mit dem wirtschaftlichen Wachstum, der Globalisierung und der Landbewirtschaftung entwickelte sich die seychellische Küche und enthält jetzt mehr Fleisch und andere landwirtschaftliche Produkte.
Einige Aspekte der Küche rücken langsam in den Hintergrund, da sich die Menschen immer mehr an Fast Food orientieren. Jedoch bringen die älteren Generationen ihren Jungen immer noch die Köstlichkeiten aus dem Vye marmit (einem schwarzen Schwermetalltopf) bei. Daraus kommen einige der besten Gerichte der kreolischen Küche.
Die 20 besten Gerichte der seychellischen Küche
Als erstes muss festgestellt werden, dass die meisten dieser Gerichte (mit Ausnahme der Desserts) in der Regel von Reis begleitet werden. Dieser wurde zum Ersatz für den traditionellen gekochten Maniok, der als Grundnahrungsmittel zur Aufnahme von Kohlenhydraten verwendet wurde.
Beilagen
1. Satini Papay: Papaya Chutney
Dieses Chutney ist ein Grundnahrungsmittel, das zu den meisten Gerichten der kreolischen Küche hinzugefügt wird. Es wird aus unreifen Papayas hergestellt, die gerieben, eingeweicht und abgetropft (der Saft ist nicht gut für den Magen) und dann mit Zwiebeln und Chili kurz gebraten werden.
2. Gegrillte Brotfrucht
Es kann als Beilage, Snack oder Dessert gegessen werden. Sie wird über einem Holzfeuer, auf einem Grill oder im Backofen bei mittlerer Hitze gegrillt. Als Nachspeise schmeckt sie am besten, wenn die Brotfrucht reif ist und eine gelbliche Farbe hat. Die Frucht kann auch als Chips frittiert und als Snack serviert werden.
3. Kochbanane/ Gebackene Plantain Chips
Früher war sie eine Beilage, heute wird sie hauptsächlich als Snack in Form von Pommes frites oder als Dessert namens Ladob gegessen (siehe Nummer 18 unten).
Seychellische Hauptgerichte
4. Gegrillter Fisch
Dies ist ein ziemlich einfaches Gericht. Der Fisch wird mit Salz, Pfeffer, sowie anderen Gewürzen und vor allem mit Chili gewürzt. Traditionell wird er in Bananenblätter eingewickelt und über einem selbstgebauten Holzgrill gegrillt.
Heutzutage wird Fisch am liebsten auf dem Grill zubereitet. Der Fisch kann mit gekochten Linsen, Reis und Papaya-Chutney serviert werden.
5. Bouyon Blan
Es handelt sich um eine Fischsuppe mit verschiedenen Gewürzen und einer Frucht namens Bilimbi, die der Suppe ihren unverwechselbaren, würzigen Geschmack verleiht.
6. Bouyon Bred
Dieses Gericht ist eine Art Suppe aus Chinakohl, die gekocht und mit gebratenem Fisch gegessen wird. Interessanterweise wird es nicht als Suppe, sondern mit Reis und Papaya-Chutney gegessen.
7. Gesalzenes-Fisch-Chutney
Diese Delikatesse ist ein Chutney, das durch Kochen, Abtropfen und Pürieren von gesalzenem Fisch zu kleinen Flocken (wie Thunfisch in Dosen) und Braten mit Zwiebeln und gehacktem Chili hergestellt wird. Es wird mit Linsen, Reis/gekochtem Maniok und Papaya-Chutney serviert.
8. Kari Koko Bred Mouroum: Gesalzener Fisch und Moringa-Blatt-Curry
Dieses Gericht ist ein Curry aus Moringa-Blättern (kleine runde Blätter), die ihm einen einzigartigen und besonderen Geschmack verleihen. Der gesalzene Fisch wird auf die gleiche Weise zubereitet wie das gesalzene Fischchutney, aber statt ihn zu braten, wird er mit Moringablättern und Kokosmilch gekocht.
Manchmal wird eine Zutat namens kari pile (ein weiteres grünes Blatt) hinzugefügt, um dem Curry einen deutlich seychellois-kreolischen Geschmack zu verleihen.
9. Räucherfischsalat
Räucherfischsalat kann aus Mangos, Zwiebeln, Kopfsalat, Brunnenkresse, Tomaten, Gurken und etwas Zitronensaft mit Salz und Pfeffer bestehen. Er kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu einem Hauptgericht verzehrt werden. Dies ist eines der weniger traditionellen Gerichte der kreolischen Küche.
Seychellische Suppen
10. Lasoup Tektek: Muschelsuppe
Diese ist eine seltene Delikatesse, vor allem weil Muscheln selten geworden sind. Außerdem ist es sehr zeitaufwendig, genügend Muscheln (Tektek) für die Suppe zu ernten! Manche Leute fügen auch Krabben hinzu.
Tektek werden in der Regel nicht direkt nach der Ernte zubereitet, da sie noch Sand enthalten. Sie werden einige Stunden lang in eine Schüssel mit Salzwasser gelegt, um den Sand und andere Verunreinigungen zu entfernen.
Seychellische Curry-Gerichte (Wir lieben unsere Currys!)
11. Kari Koko Poul: Kokosnuss-Hühnchen-Curry
Dies könnte das unoriginellste kreolische Gericht der Seychellen sein. Es ist wie ein herkömmliches Hühnercurry, wird aber etwas anders zubereitet, da es mit lokal hergestelltem Masala (Currypulver) und Kari Pile zubereitet wird.
12. Kari Bernik: Limpet Curry
Für manche ist dies ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack, aber für die meisten Seycheller ist es eine begehrte Delikatesse. Es ist jedoch etwas, das man nur ab und zu isst, da es sehr lange dauert, bis man genug Napfschnecken oder Bernik sammelt, um ein anständiges Curry zu machen.
Napfschnecken ähneln Seepocken, klammern sich an Felsen fest und sind normalerweise in den Gezeitenzonen rund um die Seychellen zu finden. Sie werden in Kokosnussmilch, lokalem Masala (Currypulver) und Auberginen gekocht.
13. Gemischtes Krustentier-Curry
Es wird ähnlich wie Kari Bernik zubereitet, enthält aber auch andere Krustentiere: Einsiedlerkrebse, Leichtfußkrebse, Lalang Bef (eine andere Art von Schalentieren) und Venusmuscheln.
14. Kraken-Curry
Dies ist ein saisonales Gericht, wenn die Kraken gefangen werden. Für die Zubereitung wird der Krake gekocht, von Tinte und Verunreinigungen geputzt und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Kari Pile, Masala (Currypulver) und Kokosmilch hinzugefügt und auf kleiner Flamme gekocht. Normalerweise wird es mit Papaya-Chutney und Reis serviert.
Tipp für die Zubereitung: Die Großeltern empfehlen, den Kraken mit einer unreifen Papaya (die für Chutney verwendet wird) zu kochen, da der Saft der Papaya als natürlicher Fleischzartmacher gilt.
15. Kari Lapo Latet Reken: Haifischkopf-Curry
Dieses Curry wird aus der weichen Haut am Kopf der Haifische zubereitet. Dieser Teil der Haut ist fettiger und zarter.
Das Fleisch wird gekocht, geschabt (Haie haben sehr kleine Schuppen) und mit Auberginen und all den Zutaten, die das Kraken-Curry auch enthält, gekocht.
Andere Meeresfrüchtegerichte
16. Haifisch-Chutney
Die Zubereitung ist ähnlich wie bei gesalzenem Fischchutney. Wegen der winzigen Schuppen des Hais dauert die Zubereitung jedoch länger.
Man muss das Haifischfleisch kochen und dann die Schuppen schaben – das ist selbst eine Kunst. Wenn das nicht richtig gemacht wird, dann wird man beim Genießen des Chutneys an den Schuppen kauen. Danach ist das Fleisch zart, wird zerkleinert und mit Chili und Bilimbi angebraten.
17. Fischeisalat
Das ist kein Kaviar! Die Fischeier werden von Fischen, die für die Zubereitung eines Gerichts gekauft wurden, geerntet. Es ist immer eine angenehme Überraschung, Fischeier in dem Fisch, den man auf dem Markt kauft, zu finden.
Sie können gebraten und als Snack gegessen werden oder unter Rühren gebraten und zu einem gekochten Salat hinzugefügt werden.
Desserts und Süßwaren
18. Ladob
Wenn Sie eine Naschkatze sind, werden Sie dieses Gericht lieben. Dies könnte der Lieblingsnachtisch jeder in Seychellen geborenen Person sein.
Ladob wird aus Knollen (Süßkartoffeln, Yam, Maniok) und Kochbananen hergestellt. Diese werden geschält, in große Stücke (oder große Scheiben bei Kochbananen) geschnitten und zusammen in Kokosmilch, Kokosöl, braunem Zucker, Vanille und etwas Muskatnuss gekocht.
19. Banane und Kokosnuss-Nougat
Dies ist ein Nougat aus Kokosraspeln, die mit sehr reifen Bananen und Kochbananen, Kokosmilch und braunem Zucker gekocht werden. Es ist in der Regel nicht so hart, wie das herkömmliche Nougat, es ist eher weich und sehr süß.
20. Moutay
Es wird aus Mehl, Reis und Zucker hergestellt. Es ist ziemlich ungesund, da es frittiert wird, aber ist eine echte süße Delikatesse. Die Bäckereien und Geschäfte sind in der Regel ausverkauft!
Seltene Lebensmittel (Bonus)
21. Schildkrötenfleisch (im Curry oder gegrillt)
Das Ernten von Schildkrötenfleisch auf den Seychellen ist heute illegal, da das Überernten (während der Besiedlung) den Meeresschildkrötenbestand stark beeinträchtigt hat.
Als der Verzehr von Schildkrötenfleisch noch legal war, wurde es entweder in einem Curry oder gegrillt gegessen.
22. Seegurkensalat
Seegurken werden gesalzen und getrocknet und als Salat oder in einem Curry serviert. Es ist ein seltener Salat, da Seegurken nicht so häufig geerntet werden. Die meisten Bewohner der Seychellen würden Ihnen sagen, dass dieses Gericht ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack hat.
Seht euch das an!!
Die Seychellen haben eine ganz eigene Kultur und Lebensart; die kreolische Küche der Seychellen spiegelt dies wider. Um die seychellische Küche genießen zu können, muss man weder einen gewagten noch einen exquisiten Gaumen haben, denn die meisten Gerichte werden auf sehr einfacher und natürlicher Weise zubereitet.
Wenn Sie einen Besuch auf den Seychellen planen, sollten Sie die örtlichen Restaurants und Imbissbuden ausprobieren, um einen Vorgeschmack auf die kreolische Küche zu gewinnen. Die Menschen auf den Seychellen sind sehr freundlich und gastfreundlich. Seien Sie also nicht schockiert, wenn Sie eine Einladung nach Hause bekommen, um das lokale Essen in einer seychellischen Küche zu kosten. Probieren Sie es! Sie werden es nicht bereuen.