Georgien ist ein kleines Land, das versteckt im Kaukasusgebirge liegt. Bekannt für seine einzigartige und uralte Weinkultur, die vielstimmige Musik und die atemberaubende Landschaft, die von den Stränden des Schwarzen Meeres bis zu den schneebedeckten Bergen reicht, das krönende Juwel dieses kleinen, aber mächtigen Landes ist seine Küche.
Vielleicht haben Sie schon von den beiden Gerichten Khachapuri und Khinkali gehört, aber die georgische Küche hat noch viel mehr zu bieten als diese beiden beliebten Gerichte. Mit ihrer vielfältigen Natur bietet die georgische Küche für jeden etwas.
Da die meisten Einwohner des Landes orthodoxe Christen sind, gibt es viele Fastenzeiten mit kreativen und köstlichen veganen und vegetarischen Gerichten. Ohne Weiteres, hier sind die 20 besten Gerichte, die Georgien zu bieten hat.
1. Khachapuri
Es gibt einen guten Grund, warum dieses köstliche, mit Käse gefüllte Gericht zu den beliebtesten der Welt gehört. Khachapuri ist als Nationalgericht anerkannt und steht auf der Liste des immateriellen Kulturerbes von Georgien. Es gibt viele Varianten dieses mit Käse gefüllten Gebäcks, die in den verschiedenen Regionen Georgiens einzigartig sind.
Eine der beliebtesten Variationen von Chatschapuri kommt aus der Küstenregion Adscharien. Adscharisches Chatschapuri ist ein schiffsförmiger Teig, der mit köstlichem georgischem Käse, Eigelb und Butter gefüllt ist.
Die Geschichte und die Symbolik des adscharischen Khachapuri sind eng mit seiner Heimatregion verbunden.
Das schiffsförmige Gebäck soll von Fischern und Seeleuten geschätzt worden sein, die es auf langen Fahrten über die Gewässer mitnahmen. Das Eigelb symbolisiert die orangefarbene Sonne, an deren Untergang im Meer sie sich gewöhnt hatten.
2. Ghomi
Ghomi ist ein Gericht aus Samegrelo – die westliche Region Georgiens. Es handelt sich um einen Brei, der traditionell mit Kolbenhirse oder Maismehl gekocht wird. Ghomi ist die georgische Bezeichnung für Kolbenhirse, die nach der Verbreitung des Maisanbaus bald durch Maisgrieß ersetzt wurde, um den Brei herzustellen.
Traditionell wird Ghomi in großen Mengen hergestellt und ständig mit einem großen Holzstab, der einem Tennisschläger ähnelt, umgerührt. Über Jahrhunderte hinweg war es die wichtigste Beilage für viele Familien in Westgeorgien.
Der georgische Käse Sulguni, der oft zu verschiedenen Fleischsorten und Eintöpfen gereicht wird, ist die bekannteste Kombination für Ghomi. Der an Mozzarella erinnernde Sulguni ist ein sehr schmelzender Käse und passt perfekt zu heißem Brei, der ein herzhaftes und köstliches Gericht ergibt.
3. Khinkali
Khinkali ist ein Knödel, der aus den Bergregionen Georgiens stammt. Traditionell besteht er aus nur wenigen Zutaten, darunter Lammhackfleisch, Zwiebeln, Chilischoten und Salz. Es gibt jedoch viele Variationen des Knödels, die auch verschiedene Kräuter und Gewürze enthalten. Sie werden auch Khinkali mit Käse-, Kartoffel- oder Pilzfüllung finden.
Khinkali wird normalerweise mit schwarzem Pfeffer bestreut gegessen. Wenn Sie einmal mit Georgiern schlemmen, werden sie Sie immer darauf hinweisen, wie man Khinkali “richtig” isst, nämlich mit der Hand.
Da die typischen Fleischknödel saftig sind, kann man mit dem ersten Bissen den Saft aussaugen, bevor man den Rest des Knödels isst. Die Oberseiten der Knödel werden normalerweise auf dem Teller gelassen, um zu zählen, wie viele Khinkali man gegessen hat.
4. Kharcho
Diese deftige Rindfleischsuppe stammt ebenfalls aus der Region Samegrelo. Sie ist für ihre einzigartige Kombination von Zutaten und ihren unverwechselbaren Geschmack bekannt und kann selbst den trübsten Tag zum Guten wenden.
Charcho kann auch mit anderen Fleischsorten zubereitet werden, z. B. mit Huhn, Lamm oder Gans. Der besondere Geschmack dieses Grundgerichts der westgeorgischen Küche entsteht durch die Kombination von Kirschpflaumen, Walnüssen und einer speziellen Gewürzmischung.
Die Konsistenz von Kharcho kann je nach Geschmacksrichtung angepasst werden. Die Menge der pürierten Kirschpflaumen und Walnüsse beeinflusst die Konsistenz des fertigen Gerichts. Ist Kharcho eher dickflüssig, kann es über Ghomi gegossen und so genossen werden, ist die Konsistenz dünnflüssiger, kann es als eigenständige Suppe serviert werden.
5. Borano
Borano ist ein Käsegericht aus der Region Adjara. Es hat viele Kalorien und ist nichts für schwache Nerven. Es wird mit georgischem Zopfkäse und Sauerrahmbutter aus Kaimaghi (auch als Kaymak bekannt) zubereitet.
Kaymak ähnelt Streichrahm und ist in ganz Zentralasien, auf dem Balkan und in türkischen Regionen beliebt. Adscharien grenzt direkt an die Türkei, und der Einfluss der türkischen Küche ist offensichtlich.
Borano wird hergestellt, indem man die aus Kaymak hergestellte Sauerrahmbutter schmilzt und den Käse darin brät. Er wird normalerweise heiß mit frischem Brot oder als Beilage zu Hauptgerichten oder Salaten gegessen.
6. Nigvziani Badrijani
Nigvziani Badrijani heißt übersetzt Auberginen mit Walnüssen. Es ist ein Grundnahrungsmittel bei jedem georgischen Festessen. Das Gericht wird gewöhnlich als Vorspeise oder als Beilage genossen.
Auberginenscheiben werden gebraten und ruhen gelassen, bevor sie mit einer Walnussfüllung gefüllt und fest zusammengerollt werden, um Nigvziani Badrijani herzustellen. Die Füllung besteht aus fein gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, Gewürzen und Essig, die zu einer streichzartigen Konsistenz vermengt werden. Das Gericht wird gewöhnlich mit Granatapfelkernen und frischem Koriander garniert.
7. Kubdari
Kubdari ist ein mit Fleisch gefülltes Brot, das aus der Bergregion Svaneti stammt. Es ist ein recht einfaches Gericht, aber mit der richtigen Technik und einigen wenigen Hauptzutaten erhält es seinen unverwechselbaren Geschmack, den so viele bewundern.
Traditionell wird Kubdari mit Rind- oder Schweinefleisch, Zwiebeln und einer Auswahl georgischer Gewürze zubereitet. Für die Kubdari-Füllung wird das Fleisch in kleine Würfel geschnitten und mit Zwiebeln und Gewürzen geknetet, so dass die Aromen gut in das Fleisch eindringen.
Eine wichtige Zutat ist Gitsruli – ein wildes Kraut, das in den Svaneti-Bergen wächst. Das Gewürz ist in gewöhnlichen Lebensmittelläden in Georgien schwer zu finden. Wer in Georgien ein authentisches Kubdari zubereiten möchte, strengt sich an, um seine Freunde aus Swanetien nach dem Gewürz zu fragen.
8. Schkmeruli
Shkmeruli ist ein gebackenes Hühnergericht aus der Region Racha in Georgien, das in letzter Zeit auch in Japan überraschend populär geworden ist.
Für Shkmeruli wird zunächst ein ganzes Huhn gebraten. Vor dem Backen wird das Huhn mit Knoblauch, Gewürzen und Milch (oder Sauerrahm) bestrichen. Das Ergebnis ist ein saftiges Hähnchen mit würzigem Aufguss und einer köstlichen cremigen Soße, die sich hervorragend zum Dippen von Brot eignet.
Shkmeruli wird von vielen Georgiern geliebt und ist in fast jedem Restaurant des Landes zu finden, aber es hat auch den Weg in die Herzen vieler japanischer Feinschmecker gefunden.
Die japanische Restaurantkette Matsuya bietet das Gericht seit 2020 in erlesenen Restaurants an. Nachdem die Kette an Popularität gewonnen hatte, bot sie dieses georgische Gericht in allen ihren Standorten an.
Darüber hinaus erschienen Fertiggericht-Pakete von Shkmeruli in japanischen Lebensmittelläden und wurden zu einem der Top-Produkte des Jahres 2020 ernannt.
9. Satsivi
Satsivi ist ein beliebtes Gericht in Georgien und gehört zu jedem winterlichen Festmahl. Satsivi wird aus gekochtem Huhn oder Truthahn und einer reichhaltigen Walnusssoße zubereitet.
Die Soße wird aus Walnüssen, Knoblauch, Wasser und einer Auswahl von Gewürzen hergestellt. Das ganze Huhn oder der Truthahn wird vollständig in die Walnusssoße getaucht und kalt serviert. Es kann mit Ghomi oder einfach mit Brot gegessen werden.
Die Satsivi-Soße ähnelt stark einer anderen Walnusssoße namens Bazhe, die eine flüssigere Konsistenz hat und Essig als Grundlage verwendet. Sie wird oft zu verschiedenen Fischgerichten serviert.
10. Lobio in einem Tontopf
Auch Lobio nimmt in der georgischen Küche einen besonderen Platz ein. Der Name kann für eine Vielzahl von Bohnengerichten stehen, die in jeder Familie beliebt sind. Von kalten Vorspeisen bis hin zu Eintöpfen haben die Georgier praktisch jede Möglichkeit gefunden Bohnen zu servieren.
Für den Lobio-Eintopf werden die Bohnen und Gewürze über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag zusammen mit dem Gemüse langsam gekocht. Das Gericht wird oft heiß in einem Tontopf serviert, mit Granatapfelkernen garniert und von Fladenbrot oder georgischem Maisbrot begleitet.
Lobio ist auch die Grundlage für ein weiteres beliebtes gefülltes Brot in Georgien, das Lobiani (übersetzt: “mit Lobio”). Gewürzte Bohnen, Kräuter und Zwiebeln werden zu einer dicken Paste zermahlen, mit der der Teig gefüllt wird; es wird von der orthodoxen christlichen Bevölkerung Georgiens häufig in der Fastenzeit gegessen.
11. Jonjoli
Jonjoli ist ein besonderes Gericht, das es nur in Georgien gibt. Jonjoli ist der Name für einen kaukasischen Blasennussstrauch, der im westlichen Teil des Landes heimisch ist.
Die Blasensprossen werden eingelegt und oft als Vorspeise zusammen mit anderem eingelegtem Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch oder Tomaten genossen. Jonjoli passt besonders gut zu traditionellen Lobio-Gerichten.
12. Tashmijabi
Dieses reichhaltige Gericht stammt ebenfalls aus den Bergen von Swanetien. Dieses traditionelle Gericht wird mit Kartoffelpüree und Frischkäse oder georgischem Sulguni-Käse zubereitet.
Sulguni ist dem Mozzarella sehr ähnlich und ist ein hervorragender Schmelzkäse. Sulguni ist eine gängige Zutat für Khachapuri und der Schlüssel zu einem köstlichen Tashmijabi.
Für Tashmijabi werden gekochte Kartoffeln noch heiß püriert. Käse, Butter und verschiedene Svan-Gewürze werden gut untergemischt, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das einen unglaublichen Käsegeschmack hat.
13. Gebjalia
Gebjalia ist der Traum eines jeden Käseliebhabers. Im Grunde handelt es sich um Käse, der mit noch mehr Käse gefüllt und in einer Käsesauce serviert wird. Dieses aus Samegrelo stammende Gericht wird ebenfalls mit Sulguni-Schmelzkäse zubereitet.
Der Käse wird in Milch bis dehnbar geschmolzen und zu einem Rechteck geformt. Der Käse wird mit einer Quarkmasse mit Minze und Knoblauch bestrichen und dann fest aufgerollt und geschnitten.
Die Soße wird aus der Milch, die zum Schmelzen des Käses verwendet wird, Sauerrahm und weiterem Quark hergestellt. Dieses herzhafte Gericht wird kalt als Vorspeise mit traditionellem georgischem Brot serviert.
14. Gozinaki
In dieser Liste haben wir uns vor allem mit herzhaften Gerichten befasst; jetzt kommen wir zu den süßen Nachspeisen, die Georgien zu bieten hat. Es gibt nicht viele Süßigkeiten, die Georgien sein Eigen nennt, aber die, die es im Land gibt, sind köstlich und einzigartig.
Gozinaki ist eine traditionelle Süßigkeit aus Walnüssen und Honig. Zur Herstellung von Gozinaki wird Honig zusammen mit etwas Zucker gekocht, geröstete Walnüsse werden hinzugefügt und die Mischung wird in einem dünnen Rechteck ausgebreitet. Bevor es vollständigen abkühlt wird das Konfekt in Rauten geschnitten.
Der Gosinaki ist ein untrennbarer Bestandteil der Winterferien in Georgien, da er an Silvester und Weihnachten serviert wird.
15. Churchkhela
Churchkhela ist ein weiterer süßer Snack, der oft in der Winterzeit genossen wird. Diese traditionelle georgische Süßigkeit hat die Form einer Kerze.
Churchkhela wird im Herbst hergestellt, wenn die Hauptzutaten, Trauben und Walnüsse, geerntet werden. Halbierte Walnüsse werden auf eine Schnur gefädelt und in mit Mehl eingedickten Traubensaft getaucht. Das fertige Produkt wird zum Trocknen in die Sonne gelegt.
Bei guter Zubereitung ist Churchkhela lange haltbar, weshalb sie vor allem in den Winterferien verzehrt wird. Traditionell war Churchkhela wegen ihrer langen Haltbarkeit und ihres hohen Kaloriengehalts ein häufiger Snack für Soldaten in Kriegszeiten.
16. Georgisches Brot (Puri)
Traditionelles georgisches Brot, auch Puri genannt, wird in einem speziellen Ofen namens Tone gebacken. Tone ist ein zylindrischer Lehmofen, der mit offenem Feuer und Glut beheizt wird.
Puri wird mit Hefe gesäuert und zum Backen an die Ofenwände geklebt. Das auf diese Weise gebackene Brot ist ein Grundnahrungsmittel bei Feierlichkeiten und Festtagen in Georgien.
Ein weiteres beliebtes Brot in Georgien ist Mchadi, ein Maisbrot, das traditionell zu Lobio-Gerichten gegessen wird.
Eine süße Version des Brotes ist als Nazuki bekannt. Der Nazuki-Teig wird ebenfalls in Ton gebacken und mit Milch, Eiern und Zucker angereichert. Dem Teig werden süße Gewürze wie Vanille, gemahlener Zimt und Nelken zugesetzt. Vor allem in Zentralgeorgien ist es ein beliebtes Gebäck, das oft entlang der Autobahnen als Straßensnack verkauft wird.
17. Kuchmachi
Kuchmachi ist eine beliebte Vorspeise aus Hühner- oder Schweineleber, -herz und -magen. Zur Zubereitung dieses Gerichts wird das Fleisch gehackt, gekocht und mit Knoblauch, Zwiebeln, Walnüssen und Gewürzen gebraten. Am Ende der Garzeit wird frischer Koriander hinzugefügt.
Kuchmachi wird oft mit Granatapfelkernen bestreut und kann als Vorspeise mit dem georgischen Maisbrot Mchadi genossen werden.
18. Ajika und Tkemali
Keine Liste georgischer Gerichte wäre vollständig ohne Ajika und Tkemali. Ajika ist ein pikanter Dip, der aus rotem Paprika, Knoblauch und verschiedenen traditionellen Kräutern und Gewürzen zubereitet wird.
Ajika auf Brot oder Maisbrot kann als Vorspeise oder zum Würzen verschiedener traditioneller Gerichte genossen werden.
Tkemali ist eine traditionelle georgische Sauce. Sie wird aus Kirschpflaumen oder der im Kaukasus heimischen Alucha hergestellt. Der Geschmack der Soße ist in der Regel sehr sauer, was durch Zugabe von etwas Zucker angepasst werden kann.
Tkemali wird zu allem gegessen, von einfachen Bratkartoffeln bis zu gegrilltem Fleisch. Diese Soße darf bei keinem georgischen Festmahl fehlen.
19. Pkhali
Die georgische Küche besteht überwiegend aus Fleisch, aber viele Gerichte können auch von Veganern genossen werden. Pkhali ist sicherlich eines davon.
Pkhali wird aus gehacktem Gemüse mit vielen Walnüssen, Essig, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Kräutern und Gewürzen hergestellt. Die gängigsten Pkhali-Varianten werden mit Spinat, Roter Bete oder Bohnen zubereitet.
Pkhali wird oft in kleinen Portionen als Vorspeise angeboten. Man kann es auf das traditionelle Maisbrot Mchadi streichen.
20. Chanakhi
Chanakhi ist ein traditioneller georgischer Lammeintopf mit Fleisch, Auberginen, Tomaten, Kartoffeln und verschiedenen Kräutern und Gewürzen.
Die Herstellung von Chanakhi ist ein komplizierter und zeitaufwändiger Prozess, da alle Zutaten einzeln in Metall- oder Tontöpfe geschichtet und bei niedriger Temperatur mehrere Stunden lang gebacken werden.
Dieses herzhafte Gericht kann in einem größeren Topf zubereitet werden, aber traditionell wurde es in einzelne Portionen aufgeteilt und in kleineren Töpfen gekocht. Es füllt das Haus garantiert mit köstlichen Aromen und wärmt selbst die kältesten Winternächte.
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