Das Wort “Dessert” geht auf das französische Wort desservir zurück, was “den Tisch abräumen” bedeutet. Von Mousse über Macarons bis hin zu Crème Brûlée spezialisierten sich die französischen Pâtissiers im Allgemeinen auf süße Konfekte, die als letzter Gang serviert werden.
Das Wort Pâtissier bedeutet übersetzt Konditor, aber Pâtissiers übernahmen auch die Rolle des Boulangèr (Bäckers), wenn dieser abwesend war. In einigen Küchen gab es weitere Spezialisierungen: Confiseur (Bonbons und Petit Fours), Glacier (gefrorene und kalte Desserts) und Décorateur (Schaustücke und Spezialtorten).
In Malaysia – einem Land im Herzen des maritimen Südostasiens, in dem viele Ethnien, Religionen und Kulturen beheimatet sind – gibt es keine festen Grenzen zwischen “Gebäck” und “Dessert”. Bei so vielen kulinarischen Einflüssen gibt es auch keine einheitliche Tradition, die vorschreibt, ob Desserts süß oder herzhaft sein sollten, oder ob sie nach dem Hauptgericht serviert werden sollten.
Das malaiische Wort kuih ist ein Beispiel für das breite und flexible Verständnis, das die lokale Vorstellung von “Nachtisch” prägt. Kuih unterscheidet sich von nasi (z. B. nasi lemak und nasi dagang) dadurch, dass es ein mundgerechter Snack und keine vollständige Mahlzeit ist. Es kann jedoch am Morgen, zur Teezeit oder nach dem Abendessen gegessen werden.
Er umfasst Cookies, Pudding, Kekse und Gebäck. Kuih sind oft süß, aber es gibt auch herzhafte Varianten. Die meisten Kuih werden gedämpft, aber einige werden auch frittiert. Zu einem Kuih-Aufstrich können auch Kuchen gehören, die in kleinere, mundgerechte Stücke geschnitten wurden, anstatt als größere kuchenförmige Scheiben serviert zu werden.
Natürlich gibt es viele einheimische Desserts, die der euro-amerikanischen Vorstellung von einem prototypischen Dessert entsprechen: kalt, dekadent süß und genussvoll. Der Unterschied liegt in der Verwendung lokaler Zutaten: Kokosnuss, Palmzucker (Gula Melaka), Sago, Pandanblätter usw.
In Anbetracht der multiethnischen Bevölkerung und der kolonialen Vergangenheit Malaysias haben viele dieser Desserts ihren Ursprung in weiter entfernten Küsten.
1. Cendol
Cendol ist in ganz Südostasien beliebt. Es ist leicht an dem dicken, grünen Reismehl-Gelee zu erkennen, das ihm seinen Namen gibt. Lassen Sie sich nicht von dem leuchtend grünen, wurmförmigen Gelee abschrecken – die Farbe stammt von den natürlichen Pandanblättern.
Cendol wird in der Regel mit Eisraspeln, grünem Gelee, Gula Melaka und Kokosmilch serviert. Es kann auch mit zusätzlichen Zutaten wie Mais, gesüßten roten Azuki-Bohnen und Durian gegessen werden.
Dieses Dessert stammt wahrscheinlich aus Java, wo es einst als Getränk (im Gegensatz zu der heutigen breiartigen Mischung) namens Dawet getrunken wurde. In Anbetracht des tropischen Klimas der Region wurde dem Dawet wahrscheinlich erst viel später, während der Kolonialzeit, geraspeltes Eis hinzugefügt.
Das Aufkommen britischer Kühlschiffe (die Kühlanlagen zur Beförderung verderblicher Waren über weite Entfernungen verwendeten) im späten 19. Jahrhundert versorgte die Unternehmer und kulinarischen Innovatoren in den Häfen wahrscheinlich mit dem nötigen Eis.
Obwohl die genauen Ursprünge des Cendol unklar sind – es könnte auch von dem thailändischen lot chong oder dem birmanischen mont lat saung abgeleitet worden sein – ist seine Beliebtheit in ganz Malaysia unbestritten. Das malaysische Ministerium für Nationales Kulturerbe hat es 2013 sogar als immaterielles Kulturerbe eingestuft.
2. Ais Kacang
Ais kacang ist in Malaysia, Singapur und Brunei sehr beliebt. Es ist auch unter dem Namen ABC bekannt (eine Abkürzung für Ais Batu Campur). Es weist viele Ähnlichkeiten mit dem chinesischen bàobīng, dem japanischen kakigōri, dem koreanischen patbingsu und dem philippinischen halo-halo auf.
Mit seiner leuchtenden, mehrfarbigen Tönung und seiner Maximalismus-Philosophie in Bezug auf die Beläge macht Ais Kacang einen einprägsameren optischen Eindruck als Cendol.
Es kann mit roten Bohnen, Palmensamen, Grasgelee, Nata de Coco, Mais, Agar-Agar-Würfeln, gerösteten Erdnüssen, einer Kugel Eis und Cendol serviert werden. Dieser Berg von Eis wird normalerweise mit rotem Rosensirup und Kondensmilch beträufelt.
3. Kuih Lapis
Es gibt zwar viele Arten von Kuih, aber Kuih Lapis ist wahrscheinlich die optisch einprägsamste. Seinen Namen kommt von der Verwendung abwechselnder Farbschichten. Es gibt Versionen mit zwei Schichten (z. B. grün und weiß), während andere eine Regenbogenfarbpalette aufweisen.
Diese ansprechende Ästhetik wird erreicht, indem die einzelnen Schichten nach und nach gedämpft werden (damit sich die Farben nicht vermischen). Wegen seiner Milchreisbasis hat er eine klebrige und zähe Konsistenz. Er ist oft mild oder leicht süß.
4. Ananastörtchen
Ananastörtchen sind eine beliebte chinesische Neujahrsdelikatesse, werden aber das ganze Jahr über gegessen. Sie sind auch im benachbarten Singapur (das eine mehrheitlich chinesische Bevölkerung hat) beliebt. Im Hokkien-Dialekt wird das Wort Ananas sehr ähnlich wie der Satz “Wohlstand kommt” ausgesprochen.
Die perfekte Ananastorte hat eine goldene Farbe und einen butterweichen, mürben Teigmantel.
Die Füllung ist eine dicke Ananasmarmelade, die mit Zucker, Palmzucker, Salz, Sternanis, Zimtrinde und Nelken reduziert wurde. Es gibt auch offene Ananastörtchen, bei denen man sich zusätzliche Mühe gibt, damit jedes Törtchen wie eine zierliche Sonnenblume aussieht.
5. Mondkuchen
Der Mondkuchen wird traditionell während des Mittherbstfestes gegessen und mit heißem Tee serviert. Da es in Malaysia eine große chinesische Bevölkerung gibt, kann man ihn überall im Land finden. Natürlich sind Mondkuchen auch in China eine der beliebtesten Süßspeisen.
Er wird traditionell mit einer dicken Kruste und einer Füllung (entweder rote Bohnen- oder Lotussamenpaste) hergestellt. Viele Mondkuchen werden mit einem oder zwei gesalzenen Enteneigelben in der Mitte gebacken.
Ausgefallene, hochwertige und “luxuriöse” Mondkuchen werden häufig Geschäftskunden und Familienmitgliedern präsentiert. Seit der Erfindung von Mondkuchen mit Taro-Paste, Ananas und Durian haben die lokalen Unternehmen mit einer Vielzahl exotischer und unkonventioneller Geschmacksrichtungen und Zutaten experimentiert.
6. Sago Gula Melaka
Dieses Dessert ist der minimalistischere Cousin des ABC und des Cendol. Wie der Name schon sagt, besteht es aus zwei Hauptzutaten: zähe Sago-Perlen (die eigentlich geschmacklos sind) und eine großzügige Menge geschmolzenes Gula Melaka.
Die dicke und duftende Kokosnusscreme (Santan) rundet die Sache ab. Ein Dessert mit drei Hauptzutaten scheint einfach genug zu sein, aber jedes einzelne Element richtig hinzubekommen, ist keine leichte Aufgabe.
7. Pandan-Schichttorte
Der Pandan-Schichtkuchen ist so allgegenwärtig, dass es schwierig ist, festzustellen, wer ihn wann erfunden hat. Irgendwann scheint jemand beschlossen zu haben, den einfachen Pandan-Kuchen neu zu erfinden, indem er sich vom Kuih Lapis inspirieren ließ.
Die zusätzlichen Schichten werden mit Streuzucker, frischem Pandan-Saft, Kokosmilch und Agar-Agar-Pulver hergestellt.
Letzteres verleiht den Schichten eine geleeartige Textur und Konsistenz, während der Pandansaft ihnen eine leuchtend grüne Farbe verleiht (die Biskuitschicht hat eine hellere grüne Farbe). Bei fachgerechter Herstellung ist jede Schicht gleich dick, so dass jede Scheibe eine angenehme Symmetrie aufweist.
8. Agar-Agar
Agar wird oft mit Petrischalen in Biologielabors in Verbindung gebracht. In Asien wird Agar (das aus Algen gewonnen wird) seit Jahrhunderten für Desserts verwendet. Er hat eine ähnliche (aber deutlich andere) zähe Textur wie Gelatine (der Hauptbestandteil von Jell-O).
Agar ist weiß, halbtransparent und besteht zu 80 % aus Ballaststoffen. Agar-Agar wird mit anderen lokalen Zutaten und Aromastoffen (Kokosnuss, Pandan, Gula Melaka und Cendol) zu einer Vielzahl von Gelees, Puddings und Eiercremen verarbeitet.
Sie werden in der Regel in kuih-großen Stücken serviert und nach der Hauptmahlzeit (oder als Tagesimbiss) verzehrt.
9. Dodol
Dodol ist eine der ältesten einheimischen Süßigkeiten, die im maritimen Südostasien entwickelt wurde, und ist in der Region und auf dem indischen Subkontinent (Sri Lanka und Südindien) sehr beliebt. Es wird aus Palmzucker, Kokosmilch und Reismehl hergestellt. Diese Zutaten werden gemischt und in einem großen Wok 3-5 Stunden lang gerührt.
Das Endergebnis ist ein dicker, klebriger und süßer Toffee-ähnlicher Kuchen, der in der Regel eine dunkelbraune Farbe hat. Diese traditionelle Delikatesse wird normalerweise bei Festen wie Hari Raya Aidilfitri serviert. Zur Abwechslung können verschiedene Geschmacksrichtungen wie Durian oder Banane hinzugefügt werden.
10. Tau Fu Fa (Tofu-Pudding)
Diese chinesische Nachspeise wird aus weichem, seidigem Tofu hergestellt. Es kann mit Gula Melaka, braunem Zucker oder klarem Sirup serviert werden. Die Menge des zugesetzten Zuckers kann individuell angepasst werden.
Es wird normalerweise warm serviert, schmeckt aber auch gekühlt gut (vor allem im heißen und feuchten Klima Malaysias). Es wird normalerweise von Straßenhändlern, die frisch zubereitete Sojamilch und Tau Fu Fa anbieten, hergestellt und verkauft.
11. Eiertorten
Die Beliebtheit von Eiertorten in Malaysia ist auf kantonesische Einwanderer zurückzuführen. Inspiriert von der englischen Puddingtorte und dem portugiesischen Pastel de Nata (über Macau) wurde das Gebäck in Guangzhou erfunden und verbreitete sich dann über Hongkong in der chinesischen Diaspora in Übersee.
Die perfekte Eistorte hat eine flockige, buttrige Teigkruste und eine seidig-weiche Eipuddingfüllung. Sie wird in der Regel in Dim-Sum-Restaurants und von Chinesen betriebenen Bäckereien serviert.
12. Kuih Ros
Das auch als Kuih Loyang bekannte Kuih Ros hat seinen Namen von seiner rosenähnlichen Form. Möglicherweise wurde es von den achu murukku und kue kembang goyang (einem traditionellen blumenförmigen Snack) der tamilischen Gemeinschaft inspiriert.
Es hat in der Regel eine goldene Farbe und wird aus Reismehl, Eiern, Zucker, Kokosmilch und einer Prise Salz hergestellt. Eine Form wird verwendet, um das charakteristische rosenartige Aussehen zu erzeugen.
13. Roti Tisu
Roti tisu (das malaiische Wort für Taschentuch) ist eine dünnere Version des traditionellen roti canai (ein beliebtes Frühstücksgericht). Es wird in der Regel in Form eines aufragenden Kegels serviert und mit Zucker, Kaya (Kokosnussmarmelade), Kondensmilch oder sogar Eiscreme bestrichen.
14. Dadar Gulung (gerollter Pfannkuchen)
Dieser kleine gerollte Pfannkuchen, der auch als kuih ketayap und kuih dadar bekannt ist, wird aus Reismehl hergestellt und mit Kokosraspeln und Palmzucker gefüllt. Seine leuchtend grüne Farbe stammt von Pandanblättern oder Daun Suji. Er ist in Malaysia, Indonesien und Brunei weit verbreitet.
15. Bubur Cha Cha
Dieses breiähnliche Dessert ähnelt dem Cendol, kann aber warm oder kalt serviert werden. Es wird angenommen, dass es ursprünglich von den Betawis, Malaien und Peranakan erfunden wurde und heute in Malaysia, Indonesien, Singapur und Thailand weit verbreitet ist.
Es wird durch Kochen von Sago-Perlen, Süßkartoffeln, Bananenscheiben, Augenbohnen und Süßkartoffeln in Kokosnussmilch hergestellt. Manchmal werden auch Kokosraspeln hinzugefügt. Die violette (Süßkartoffel), orange (Süßkartoffel) und gelbe (Banane) Farbe verleiht ihm ein besonderes Aussehen.
16. Pulut Durian (Durian-Klebreis)
Diese traditionelle Delikatesse wird normalerweise während der Durian-Saison zubereitet. Sie kombiniert Klebreis (mit Pandanblättern und Salz gekocht) mit einer dicken und duftenden Durian-Sauce.
Die Soße wird durch Kochen der Durian in Kokosnussmilch und Wasser hergestellt. Dieses Gericht kann auch als Mango-Klebreis serviert werden, wobei der Klebreis zusammen mit reichlich frischem Durian-Fleisch gereicht wird.
17. Payasam
Dieser traditionelle indische Reispudding ist bei muslimischen Hochzeiten und Festen sehr beliebt. Er wird durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder Tapioka mit Milch, Zucker, Nüssen, Rosinen und Kardamom hergestellt. In einigen Rezepten wird der Reis durch Sago und der Zucker durch Gula Melaka ersetzt.
18. Ang Ku Kueh (roter Schildkrötenkuchen)
Warum ein Gebäckstück, das einem Schildkrötenpanzer ähnelt formen und es rot färben? In der chinesischen Kultur wird beides mit Glück und Wohlstand assoziiert. Ang Ku Kueh werden in der Regel zu großen Festen zubereitet und als Opfergabe für chinesische Gottheiten dargebracht.
Die weiche und klebrige Haut wird hauptsächlich aus Klebreis und Süßkartoffeln hergestellt. Zu den traditionellen Füllungen gehören gemahlene Erdnüsse und Mungo-Bohnenpaste.
19. Pisang Goreng (gebratene Bananen-Fritters)
Pisang Goreng kann mit reifen oder nicht ganz so reifen Bananen zubereitet werden, so dass einige süßer sind als andere. Die Bananen werden geschält, mit einem Teig (einer Mischung aus Reismehl, Maisstärke, Backpulver, Zucker und Salz) bedeckt und dann perfekt frittiert. Nach dem Frittieren sollten sie eine goldene Farbe haben.
20. Bahulu
Dieser traditionelle malaiische Kuih ähnelt der Madeleine. Diese kleinen Biskuitkuchen können mit verschiedenen Formen hergestellt werden, die beliebtesten sind jedoch die knopfförmigen.
Sie werden zu besonderen Anlässen serviert und das ganze Jahr über verzehrt. Sie werden mit Eiern, Zucker, Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver hergestellt.
In den letzten Jahren haben sich viele junge und trendige Malaysier zu importierten Desserts hingezogen gefühlt. Von Bubble Tea bis Mochi, von Premium-Eiscreme, Instagram-würdigem Gebäck und Konditoreiwaren bis hin zu Luxusschokoladen und Joghurt-Riegeln – globale und regionale Desserts werden immer häufiger angeboten.
Inzwischen gibt es eine neue Generation von Unternehmern, die neue Geschäftsmodelle einführen, um altehrwürdige Köstlichkeiten zu verkaufen.
Während die traditionellen malaysischen Desserts bei Kindern, Bauern, Arbeitern, Hausfrauen und Büroangestellten gleichermaßen gut ankamen, scheint die neue Welle von Desserts vor allem die hippen, trendigen und urbanen Menschen anzusprechen.
Es gibt jedoch keinen erbitterten Krieg zwischen Alt und Neu, zwischen diesen vertrauten lokalen Köstlichkeiten und den neuartigen importierten Produkten. Vielleicht schürt all das Neue sogar eine nostalgische Sehnsucht nach der rosaroten Vergangenheit, die man sich einfacher, gemütlicher und bodenständiger vorstellt.
In diesem Krieg geht es eher um den Narzissmus kleiner Unterschiede und regionaler Essensrivalitäten – wie es die allgemeine malaysische Empörung über die CNN-Behauptung von 2018, dass Singapurs Cendol “besonders verlockend” sei zeigte. Der Krieg der Worte könnte in Wirklichkeit ein Zeichen für etwas Tieferes sein, aber eine Schüssel mit dem “besten” Cendol ist es eindeutig wert, dafür zu kämpfen.
Bevor Sie sich auf den Weg machen, sollten Sie sich eine Übersicht über die beliebtesten (schmackhaften) Gerichte Malaysias verschaffen.
