Curry hat seinen Ursprung auf dem indischen Subkontinent und das Wort stammt vom indischen Tamil-Wort “Kari”, das “beißen” bedeutet oder es bezieht sich auf Fleisch oder das Fleisch einer Pflanze. Im Laufe der Jahre wurde dieses bescheidene Gericht von den vielen Kulturen und Menschen beeinflusst, die Indien zu ihrem Land gemacht haben, indem sie das bescheidene Curry anpassten und weiter entwickelten und verschiedene Stile schafften.
Es gibt kein allgemeingültiges Currypulver, denn es keine universelle Option gibt. Jedes Curry hat seinen eigenen, einzigartigen Charakter, Körper, Geschmack und Textur. Currys aus den verschiedenen Regionen Indiens spiegeln die Demografie des Ortes und der Menschen sowie die Zutaten, die in der jeweiligen Region heimisch sind, wider.
Das Currypulver, wie wir es im Westen kennen, ist eine britische Erfindung aus dem 18thJahrhundert. Im Rest der Welt werden Currys von Grund auf mit ganzen Gewürzen zubereitet oder zusammen mit anderen Gewürzen gemahlen um eine Mischung zu schaffen die je nach regionalen Traditionen variieren.
Abgesehen von Indien haben die meisten südostasiatischen Länder eine Form von Curry in ihrem Speiseplan. Das bescheidene Curry hat sich bis nach Japan verbreitet, aber das ist weit entfernt von dem ursprünglichen indischen Gericht.
Lass uns einige der beliebtesten und leckersten indischen Currys zusammenstellen.
1. Dal Makhani
Eines der beliebtesten und bekanntesten Linsencurrys des indischen Subkontinents stammt aus dem Norden und ist in der Hauptstadt Delhi berühmt. Es wird aus einer Kombination aus schwarzen Linsen (urad dal) und roten Kidneybohnen (rajma) zubereitet. Die Linsen werden über Nacht eingeweicht und dann in einer reichhaltigen Tomatensoße oder -brühe gekocht, die mit Garam Masala, Koriandersamen, Kurkuma und Chilipulver gewürzt wird.
Die Butter spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung einer reichhaltigen, cremigen Textur in Kombination mit den pürierten Linsen und frischer Sahne; Ingwer und Knoblauch sorgen für einen frischen Geschmacksausbruch. Zu diesem Gericht passt am besten ein heißes Naan direkt aus dem Tandoor.
Traditionell wird das Dal über Nacht gekocht und im Tandoor gelassen, um einen rauchigen Nachgeschmack zu erhalten.
2. Sambar
Der bescheidene Cousin des nordindischen dal tadka oder dal makhani ist das südindische sambar.
Laut dem Lebensmittelhistoriker K. T. Achaya lässt sich die früheste vorhandene Erwähnung von Sambar in der Literatur auf das 17.th Jahrhundert datieren. Das Wort Sambar stammt von dem tamilischen Wort champaaram ab. Eine tamilische Inschrift aus dem Jahr 1530 n. Chr. belegt die Verwendung des Wortes champaaram als Bezeichnung für ein Reisgericht, das andere Reisgerichte begleitet, oder für Gewürzzutaten, mit denen ein Gericht mit pflanzlichem Reis gekocht wird.
Es handelt sich um ein Curry auf Linsenbasis, das mit Sommergemüse wie Karotten, Bohnen, Kürbissen und Kartoffeln, Trommelstöcken und vielem mehr gekocht wird.
Jeder südindische Bundesstaat hat sein eigenes Sambar und ist stolz auf die große Vielfalt, die es in diesem Land gibt. Es kann als Beilage zu allen drei Mahlzeiten verzehrt werden und ist damit eine der vielseitigsten Currys überhaupt.
3. Kadhi oder Moru-Kholumbu
Kadhi oder Karhi ist ein Gericht, das ursprünglich aus Rajasthan stammt. Es besteht aus einer dicken Bratensoße auf der Basis von Kichererbsenmehl und enthält Gemüsepfannkuchen (Pakoras), denen Dahi (Joghurt) hinzugefügt wird, um dem Gericht einen leicht sauren Geschmack zu verleihen. Oft wird es mit gekochtem Reis oder Roti gegessen.
In Nordindien werden Pakoras in die Kichererbsensoße gegeben und mit saurem Joghurt abgeschmeckt. Sie werden entweder mit gekochtem Reis oder Roti gegessen. In Gujarat und Rajasthan werden sie gewöhnlich mit Khichdi, Roti, Paratha oder Reis serviert. Es gilt als leichtes Essen.
Im Süden wird Moru Kholumbu auf ähnliche Weise zubereitet, allerdings wird das Besanmehl weggelassen und mit Joghurt und einer Mischung aus frischem Gemüse angedickt.
Beide Varianten haben durch die Zugabe von Kurkuma eine milde gelbe Farbe und sind in der Regel mit einer dünnen Ölschicht überzogen, die durch den zum Schluss hinzugefügten Senf, Chilis und Curryblättern entsteht.
4. Hühnereintopf
Hühnereintopf nach Kerala-Art ist ein sehr mildes, aber geschmackvolles Hühnercurry, das in Kokosmilch mit milden Gewürzen gekocht wird und ein traditionelles Rezept aus dem Bundesstaat Kerala in Indien ist. Es wird oft in der syrisch-katholischen Gemeinde in Kerala zubereitet und als Frühstücksgericht zusammen mit Reistoppern gegessen.
Kardamom, Zimt und Nelken sorgen für einen süßen und zugleich aromatischen Geschmack. Kartoffeln, Bohnen und Karotten sind hier das Gemüse der Wahl, das dem Gericht Körper und abwechslungsreiche Textur verleiht.
Das auch als Nadan Chicken Ishtu bekannte Gericht wird traditionell mit Kokosnussöl zubereitet, was den Geschmack auf ein ganz neues Niveau hebt.
5. Macher Jhol
Machher jhol oder machha jhola ist ein traditionelles würziges Fischcurry aus den Küchen Bengalis und Odias im östlichen Teil des indischen Subkontinents. Es handelt sich um einen sehr würzigen Eintopf oder eine Soße, die mit Reis serviert wird.
Machher jhol wird großzügig mit Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln, geriebenem Ingwer und indischen Gewürzen abgeschmeckt. Kartoffeln werden dem Curry als Verdickungsmittel zugesetzt. Auch Tomaten werden hinzugefügt, um dem Gericht eine rötliche Farbe zu verleihen, die von den Menschen in Bengalen bevorzugt wird.
Die in bengalischen und Odia-Haushalten üblicherweise verwendeten Fischarten sind Hilsa (ilish genannt), Rohu (rui oder rohi genannt) und Catla (bhakura genannt).
6. Schweinefleisch Vindaloo
Vindaloo oder Vindalho ist ein indisches Currygericht, das ursprünglich aus Goa stammt und auf dem portugiesischen Gericht carne de vinha d’alhos basiert. In seiner britisch-indischen Form ist es weltweit als Grundnahrungsmittel auf den Speisekarten von Curry-Häusern und indischen Restaurants bekannt und wird oft als feuriges, scharfes Gericht angesehen.
Für das traditionelle Rezept wird Schweinefleisch verwendet, aber es gibt auch Varianten mit Rindfleisch, Hammelfleisch, Garnelen, Huhn und Gemüse.
Vindaloo ist ein Gericht aus Fleisch (meist Schweinefleisch), das in Essig und Knoblauch mariniert wird. Es hat sich aus einer portugiesischen Tradition entwickelt, Fleisch zu konservieren, indem Schweinefleisch und Knoblauch abwechselnd übereinander gelagert und mit Rotwein übergossen werden. Später wurde es von der einheimischen Bevölkerung Goas übernommen und zu dem Gericht gemacht, das wir heute alle lieben.
Bei der britisch-indischen Version von Vindaloo wird das Fleisch in Essig, Zucker, frischem Ingwer und Gewürzen mariniert und dann mit weiteren Gewürzen gegart.
7. Hammelfleisch Roganjosh
Roganjosh, auch roghan josh oder roghan ghosht genannt, ist ein aromatisches Curryfleischgericht kaschmirischen Ursprungs. Es wird mit rotem Fleisch – traditionell Lamm, Hammel oder Ziege – zubereitet und hauptsächlich mit Alkanet-Blüten (oder -Wurzeln) und Kashmiri-Chilis gefärbt und gewürzt.
Es ist eines der typischen Rezepte der kaschmirischen Küche und eines der Hauptgerichte des kaschmirischen mehrgängigen Menüs, des Wazwan. Das Gericht wurde ursprünglich von den Moguln nach Kaschmir gebracht, deren Küche wiederum von der persischen Küchebeeinflusst war. Die unerbittliche Sommerhitze in den indischen Ebenen führte die Moguln häufig nach Kaschmir, das aufgrund seiner Höhenlage und seines Breitengrades ein kühleres Klima aufweist.
Rogan Josh besteht aus Lamm- oder Hammelfleischstücken, die in einer mit Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen (Nelken, Lorbeerblätter, Kardamom und Zimt) gewürzten Bratensoße geschmort werden und in einigen Varianten auch Zwiebeln oder Joghurt enthält. Nach dem anfänglichen Schmoren kann das Gericht mit der Dampokhtak-Technik (langsames Garen) fertiggestellt werden.
8. Butterhähnchen oder Murgh Makhani
Butterhähnchen oder Chicken Makhani ist ein beliebtes, köstliches und schmackhaftes Gericht, das von vielen Menschen auf der ganzen Welt geschätzt wird. Das traditionell aus dem Punjabi stammende Gericht ist vor allem wegen seiner reichhaltigen, cremigen Konsistenz und seines Geschmacks beliebt.
Heute ist es ein Grundnahrungsmittel auf vielen indischen Speisekarten, wobei jeder Küchenchef seine eigene Note einbringt. Berühmt geworden durch indische Curry-Häuser in ganz Großbritannien, schmeckt es am besten mit Knoblauchbutter-Naan oder Basmatireis.
Es besteht aus einer Basis von Tomaten und Zwiebeln, die zusammen mit süßen Gewürzen und Nüssen gekocht werden, und wird mit einer herzhaften Portion Butter und frischer Sahne abgerundet.
9. Meen Moilee
Fischmoilee/-moily oder Fischmolee (meen molee) ist ein würziges Fisch- und Kokosnussgericht mit gemischter Herkunft: Portugiesisch und Indisch. Die Portugiesen waren an die intensive Schärfe der südindischen Currys nicht gewöhnt und fügten Kokosmilch hinzu, um sie abzumildern. Während des britischen Weltreichs verbreitete sich das Gericht in anderen Gebieten Südostasiens wie Malaysia und Singapur.
Es wird traditionell mit dem Perlenfleckfisch zubereitet, der in Malayalam liebevoll Kari Meen genannt wird. Heute wird es vor allem von der syrischen christlichen Gemeinschaft in Kerala genossen, die eng mit den Portugiesen verbunden war.
10. Punjabi Aloo Dum
Dum aloo (auch Dam aloo genannt) oder Aloor dum ist ein Currygericht auf Kartoffelbasis. Dum bedeutet “langsam gekocht” und aloo steht für Kartoffel. Es ist Teil der traditionellen Küche der Kashmiri Pandits aus dem Kaschmirtal im indischen Bundesstaat Jammu und Kaschmir. Es gibt auch Banarasi und bengalische Varianten.
Die Kartoffeln, in der Regel kleinere, werden zunächst geschält und frittiert. Die Kashmiri Dum-Aloo-Soße wird mit Joghurt oder Khoya zubereitet und enthält oft eine Cashewnusspaste. Bei der Banarasi-Variante wird die Soße aus Tomaten und Zwiebeln hergestellt. Gewürze wie rote Chilis, Knoblauch, Ingwer, Kardamom und Fenchel werden der Soße hinzugefügt. Die Kartoffeln werden langsam auf kleiner Flamme in der Soße gekocht und können mit Koriander garniert werden. Dum aloo wird oft mit Naan serviert.
11. Paneer Lababdar
Lababdar bedeutet ein starkes Verlangen nach etwas und die völlige Hingabe daran. Es ist ein Begriff, der diesem Gericht beigefügt wird, um die völlige Hingabe der Geschmacksknospen an dieses Gericht zu bezeichnen.
Das Curry ist eine dicke cremige Soße aus gekochten, gehäuteten und pürierten Tomaten, die mit einer cremigen, dicken Mischung aus gekochten und mit Milch pürierten Cashewnüssen vermischt wird. Mit einem großen Stück Butter und einer großzügigen Portion Sahne wird dieses reichhaltige Gericht zum Hauptgang des Abendessens. In dieser Version wird Paneer verwendet, es kann aber auch mit Huhn oder Lammfleisch zubereitet werden.
Zimt, grüner und schwarzer Kardamom, Ingwer und Bockshornkleeblätter sind neben der Tomaten-Cashew-Mischung die Hauptaromastoffe, die hier verwendet werden. Am besten schmeckt es mit heißem Naan oder Basmati-Pulav.
12. Palak Paneer
Palak Paneer ist ein vegetarisches Gericht, das aus Paneer (einer Art Hüttenkäse) in einer dicken Paste aus püriertem Spinat besteht, der in Hindi, Marathi, Gujarati und anderen indischen Sprachen Palak genannt wird.
Die Begriffe Palak Paneer und Saag Paneer werden in Restaurants in den Vereinigten Staaten und Kanada manchmal austauschbar verwendet. Saag Paneer unterscheidet sich jedoch von traditionellem Palak Paneer dadurch, dass es anderes grünes Blattgemüse, wie z. B. Senf, enthält, während Palak Paneer nur Spinat enthält.
Palak Paneer wird zubereitet, indem der Spinat zunächst gekocht und püriert wird. Das Püree wird dann mit gebratenen Tomaten und Zwiebeln vermischt. Gegrillte Paneer-Würfel werden dann zu dem Püree gegeben. Palak Paneer wird in der Regel mit Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Kreuzkümmel gewürzt.
Palak paneer wird heiß mit einer Beilage wie Roti, Naan, Paranthas, Makki di roti (Mais-Roti) oder gekochtem Reis serviert. Für eine traditionellere Zubereitung kann es auch mit Zwiebeln serviert werden.
13. Baingan Bharta
Baingan bharta (pürierte Aubergine) ist ein südasiatisches Curry, bei dem gegrillte Auberginen (baingan) zerkleinert und mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen vermischt werden. Das Grillen der Aubergine über Holzkohle oder direktem Feuer verleiht dem Gericht einen rauchigen Geschmack.
Die pürierte Aubergine wird dann mit gekochten, gehackten Tomaten, gebräunten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, frischem Koriander, Chilischoten und Senföl oder einem neutralen Pflanzenöl vermischt. Traditionell wird das Gericht mit Fladenbrot (insbesondere Roti oder Paratha) gegessen und mit Reis oder Raita, einem Joghurtsalat, serviert. In Bihar und Uttar Pradesh wird es heiß mit Litti oder Baati serviert.
In Indien, Pakistan und Bangladesch ist Baingan Bharta Teil der Volksküche. In Indien wird es in verschiedenen regionalen Varianten zubereitet, wobei die Zutaten von Region zu Region variieren. Bei einigen Varianten, die nicht aus Punjabi stammen, wird die Tomate und manchmal auch die Zwiebel weggelassen.
14. Karaikudi Chicken Curry – Chettinad Chicken Curry
Dieses Chettinad-Hühnercurry ist ein klassisches südindisches Curry, das aus der Region Chettinad in Indien stammt. Die meisten Gerichte in dieser Region werden mit Reis und Reisbeilagen wie Dosais, Appams, Idiyappam, Adais und Idlis gegessen.
Das Rezept sieht vor, dass die folgenden Gewürze: Pfefferkörner, Kardamom, Chilis, Zimt und Kokosnuss geröstet und zu einer dicken Paste gemahlen werden, die die Grundlage für das Gericht bildet.
Im Gegensatz zu den mild gewürzten, cremigen Gerichten des Nordens hat es ein reiches, bekömmliches Aroma und Geschmack.
15. Hammel-Paya
Nichts ist entspannender, als eine heiße Schüssel mit köstlichem Hammel-Payaa, das mit kräftigen Gewürzen und Aromen angereichert ist, gepaart mit einem knusprig heißen Dosa. Dieses Gericht, das als eines der gesündesten Currys überhaupt gilt, wird aus Lammhaxen zubereitet und ist reich an Kalzium, Eiweiß, Aminosäuren, gesundem Knochenmark und Kollagen.
Der Eintopf aus Ziegenfüßen hilft, Knochen und Gelenke zu stärken, Gelenkschmerzen zu lindern, Arthrose fernzuhalten, den Darm zu pflegen und zu heilen, Haut, Haare und Nägel gesund und strahlend zu machen, und das Beste ist, dass es besonders einfach ist, all diesen Geschmack und diese Gesundheit regelmäßig auf den Tisch zu bringen, indem man eine gute Knochenbrühe zu Hause herstellt! Im Süden werden Koriander und Kokosnuss gemahlen und hinzugefügt, um die Soße zu verdicken, während es im Norden hauptsächlich aus Tomaten besteht.
16. Hammelbällchen Curry
Fleischbällchen, auch Koftas genannt, sind ein Grundnahrungsmittel der anglo-indischen Gemeinschaft in Indien. Sie bestehen aus Hackfleisch, das mit grünen Chilis und Koriander gewürzt und langsam in einer würzigen Soße aus Kokosmilch und Tomaten gekocht wird.
Die Fleischbällchen sind zart, saftig und schmackhaft in einem perfekt gewürzten Curry auf Tomatenbasis. Sie werden in der Regel mit Safran-Kokosreis serviert – ein perfektes Gericht für einen kalten Weihnachtsabend.
17. Hähnchen Mappas
Hähnchen Mapas ist ein köstliches Hähnchencurry nach südindischer Art auf der Basis von Kokosnussmilch und einer Reihe von Gewürzen. Dieses kräftige Hähnchencurry ist ein klassisches Gericht aus dem Bundesstaat Kerala und passt zu einfach alles, wie z. B. Appam (Reishüpfer) oder sogar gedämpftem Reis.
Das Curry hat die perfekte Abstimmung zwischen Schärfe und Reichhaltigkeit dank der großzügigen Menge an Kokosnusscreme, die in diesem Rezept verwendet wird. Geröstete, gemahlene Koriandersamen, gepaart mit in Kokosnussöl gebratenen Schalotten, verleihen diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
Hähnchen-Mapas werden traditionell in einer Gusseisenpfanne zubereitet, weil sie dadurch eine tiefere und kräftigere Farbe erhalten. Das einfach zuzubereitende und köstliche Hähnchen-Mapas eignet sich perfekt für ein Abendessen an einem Wochentag oder für einen größeren Brunch am Wochenende.
18. Kadala Curry
Für dieses Gericht, das eine Variante des im Norden des Landes weit verbreiteten Channa Masala ist, werden schwarze Kichererbsen verwendet, im Gegensatz zu der üblicherweise verwendeten weißen Sorte. Die dunklere Sorte hat einen körnigeren Biss und einen erdigeren Geschmack. Es handelt sich um eine tiefbraun geröstete Soße auf Masala-Basis mit Kokosmilch, die einen Hauch von Cremigkeit verleiht.
Es wird in der Regel zum Frühstück gegessen, kann aber genauso gut zum Mittag- oder Abendessen verzehrt werden. Das Kadala-Curry erhält seinen köstlichen Geschmack durch die frisch gemahlene Kokosnuss zusammen mit den köstlichen Aromen von grünen Chilis, Fenchel, Koriander, Curryblättern und mehr.
Servieren Sie es zusammen mit Puttu, Appam, Kerala Parotta oder auch nur mit heißem gedämpftem Reis, der mit Ghee zu einer köstlichen Mahlzeit übergossen wird.
19. Kori Gassi
Der Name bedeutet wörtlich übersetzt Hähnchen (kori) Curry (gassi). Aber dieses würzige, reichhaltige Curry stammt aus den Küstenregionen um Mangalore -eine Hafenstadt an der Westküste Indiens nördlich von Kerala.
Diese Region ist berühmt für ihre vegetarische hinduistische Tempelküche, hat aber auch eine reiche Geschichte der Verwendung von Meeresfrüchten und Fleisch auf ihre eigene Art und Weise. Diese Küche wurde von den Portugiesen, Malabar und Karnataka beeinflusst.
Dieses Curry wird normalerweise mit dünnen Reiswaffeln gegessen. Die Kombination ist so beliebt, dass die Einheimischen die Waffeln liebevoll kori roti (Hähnchen-Roti) nennen, auch wenn kein Hähnchen darin enthalten ist.
Mangalore ist eine heiße Küstenregion. Die Menschen hier lieben ihre Gewürze und Kokosnuss, die in den meisten ihrer Currys zu finden ist. Die prächtige rote Farbe kommt von den getrockneten roten Chilis, die gemahlen und dem Curry zugesetzt werden.
20. Lucknowi Nihari Gosht
Die Stadt Lucknow im nordindischen Bundesstaat Uttar Pradesh gilt aufgrund ihrer reichen Muglai-Tradition und der Bekanntheit der Awadhi-Küche in ganz Indien als eine der kulinarischen Hauptstädte des Landes.
Dieses Rezept ist ein Klassiker aus den Kochbüchern der königlichen Hofköche und erfordert das Schmoren von Lammkeulen in einem reichhaltigen Curry auf Zwiebel- und Tomatenbasis, das langsam gekocht wird, bis das Fleisch sich einfach vom Knochen ablöst und das Mark mit dem reichhaltigen Curry emulgiert, wodurch eine nuancierte Note von Umami hinzugefügt wird.
Nihari gosht ist ein traditionelles muslimisches Gericht, das langsam die Geschmacksknospen der Menschen grenzüberschreitend besetzt hat. Nihari gilt auch als das Nationalgericht Pakistans. Frühere Nihari-Rezepte enthielten unzählige Variationen von Gewürzen, weshalb es über Nacht langsam gekocht und am nächsten Morgen zu besonderen Anlässen und Festen wie dem Zuckerfest serviert wurde.
Nihari gosht ist eine köstliche Mischung aus Gewürzen und Kräutern wie Kardamom, Zimt, Chili, Lorbeerblättern und Muskatnuss, die mit Joghurt und Gulab Jal vermischt werden. Safran verleiht dem Gericht einen exotischen und aromatischen Geschmack. Dies ist das perfekte Fleischgericht, das mit dem Aroma von Rosenwasser und einer Vielzahl von Gewürzen verziert ist.
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