Salz, das manchmal auch als “fünftes Element” bezeichnet wird, ist nicht nur lebensnotwendig, sondern wird auf der ganzen Welt verwendet und ist ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Gerichts.
Nach den Worten des berühmten Kochs Ferran Adrià „Salz ist das einzige Produkt, das die Küche verändert”. Gegenwärtig ist das Interesse an Salz sehr groß, und Köche überall experimentieren mit handwerklich hergestellten Sorten aus der ganzen Welt.
“Salz wird von den reinsten Eltern geboren: der Sonne und dem Meer”.
Pythagoras
Wenn Sie bisher nur zwei Arten von Salz verwendet haben – Kochsalz und vielleicht Meersalz – ist es vielleicht an der Zeit, Ihr Salzerlebnis zu verbessern!
In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige der seltensten und teuersten Salze der Welt vor, die jedes Gericht aufwerten und Sie zum Experimentieren und zur Einführung komplexer neuer Geschmacksrichtungen in Ihre Kreationen inspirieren werden.
Und auch wenn die Preise unglaublich hoch erscheinen, sollten Sie bedenken, dass die meisten als “Finishing Salts” verwendet werden. Das Salz wird also vor dem Servieren über die Speisen gestreut, und es hat kein Verfallsdatum.
Kennen Sie ein seltenes Salz, das nicht in der Liste aufgeführt ist? Teilen Sie uns Ihre Ideen in den Kommentaren unten mit – wir würden uns freuen, sie zu hören.
1. Amethyst Bamboo 9x Koreanisches Meersalz
Preis: 43,75$ pro Stück (153$ pro 100g)
Dieses hoch geschätzte Salz ist ursprünglich ein grobes, graues Meersalz. Es wird in Bambuszylindern und gelbem Ton zubereitet und dann in einem mit Kiefernholz befeuerten Ofen bei fast 800°C gebacken.
Der Bambus und der Ton werden verbrannt, so dass nur das Salz übrig bleibt. Dieser komplizierte Röstvorgang wird neunmal wiederholt, bis sich das Salz rosa färbt und einen Hauch von Kiefernholz, Ton, Bambus und dem Eisen des Ofens annimmt.
Mit seinem intensiven und komplexen Geschmack wird er beim Kochen und zum Verfeinern von Speisen verwendet. Es wird auch behauptet, dass er starke medizinische Eigenschaften hat und das Chi oder die Lebenskraft stimuliert.
2. Koreanischer Austernbambus
Preis: 23,75$ pro Stück (83$ pro 100g)
Dieses dunkle, violett-schwarze Meersalz durchläuft einen ähnlich arbeitsintensiven Prozess wie das Amethyst-Bambussalz und braucht bis zu 45 Tage zum “Aushärten”. Das ist auch der Grund, warum das koreanische Bambussalz eines der teuersten Salze der Welt ist. Sie bezahlen nicht nur den exquisiten Geschmack, sondern auch alles, was zu seiner Herstellung nötig ist.
Obwohl es nur in Korea hergestellt wird, wird es in ganz Asien geschätzt, nicht nur als kulinarische Zutat, sondern auch wegen seiner angeblichen medizinischen Eigenschaften. Im Vergleich zu den meisten anderen Salzen ist es reich an Eisen, Kalium und Kalzium.
3. Hana Flake Japanisches Meersalz
Preis: 14,4$ pro Unze (50$ pro 100g)
Dieses wunderschöne eisweiße Salz hat die Form einer abgeflachten Pyramide mit zarten Flocken, die im Sonnenlicht glitzern – wie unberührter arktischer Schnee. Hana Flake wird zum Würzen einer Reihe von japanischen Gerichten verwendet, passt aber auch perfekt zu Salaten und gedünstetem Gemüse. Es eignet sich auch hervorragend zum Garnieren von Cocktails.
Derzeit kann man es auf der the Meadow Webseite kaufen, allerdings nur als Teil eines exquisiten Sets mit hochwertigen Meersalzen. Unnötig zu sagen, dass das Meersalz-Set alles andere als billig ist.
4. Kamebishi Sojasalz
Preis: 12,8$ pro Unze (45$ pro 100g)
Im Gegensatz zu traditionellen Salzen, die Hunderte von Jahren alt sind, ist Sojasalz eine relativ moderne Erfindung. Mit seiner komplexen Geschmacksmischung wird es in Japan verwendet, um allen Arten von Lebensmitteln, einschließlich Fisch, Gemüse und Eiern, eine besondere Note zu verleihen. Fans beschreiben es als seetangig und sogar hefig mit einem starken Umami-Biss.
Kamebishi-Sojasalz wird in einer traditionellen, 254 Jahre alten japanischen familiengeführten Brauerei hergestellt. Japanische Köche, die sich in Japan auf französische und italienische Gerichte spezialisiert haben, entwickelten die Idee, flüssiges Soja in Flocken zu verwandeln.
Sie wollten die Shoyu (Sojasoße) von Kamebishi in ihre Zubereitungen integrieren, ohne die Gefahr, dass ihre Kreationen als “Fusion” oder “japanisiert” gekennzeichnet werden.
5. Safransalz
Preis: 12,7$ pro Unze (44$ pro 100g)
Mit rund 2.500 Dollar pro Pfund ist reiner Safran ein wahrer Luxus und das teuerste Gewürz der Welt. Der Preis ist keine Überraschung, wenn man bedenkt, wie arbeitsintensiv es ist, die Staubgefäße von seltenen Krokusblüten von Hand zu ernten.
Selbst wenn diese kostbare Zutat mit sorgfältig hergestelltem Meersalz kombiniert wird, um ein kostengünstigeres Produkt zu erhalten, hat sie immer noch einen äußerst hohen Preis. Fans behaupten jedoch, dass wenn man es einmal probiert hat, nichts anderes an das elegante und duftende Aroma heranreicht, das es jedem Gericht verleiht.
Er ist nicht nur ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Tajine, sondern verleiht auch Fisch, Reis, Eiern, Gemüse, Lamm-Tajine, Hühnchen und sogar Bloody Marys Komplexität.
Um sicherzugehen, dass Sie das Echte bekommen, sollten Sie auf die Zutaten achten. Während es nur Meersalz und aromatischen Safran enthalten sollte, fügen billigere Mischungen Kurkuma hinzu, um eine besondere Farbe zu erzielen und die Produktionskosten zu senken. Lassen Sie sich nicht täuschen!
6. Takesumi-Bamboo Japanisches Salz
Preis: 12.00$ pro Unze (43$ pro 100g)
Takesumi Bamboo ist ein geschwärztes, tiefes Meersalz mit einer unvergleichlichen Textur. Es schmilzt nicht auf der Zunge, sondern sprudelt, wie eine Dose Limonade, die man gerade kräftig geschüttelt hat. Das Erlebnis wird manchmal mit dem Verzehr von “kleinen Vulkanen” verglichen.
Dieses ungewöhnliche und vielseitige Salz kann praktisch jede Art von Gericht verfeinern und ihm eine überraschende Note verleihen, sei es gegrilltes Fleisch, gegrillter Fisch, Sushi, Pfannengerichte oder tropische Früchte.
7. Kilauea Onyx
Preis: 8,33$ pro Unze (30$ pro 100g)
Kilauea Onyx Salz hat eine tiefschwarze Farbe und eine einzigartige seidige Textur.
Das Meersalz wird in der Sonne getrocknet, zusammen mit gereinigtem schwarzem Lavagestein, das Mineralien hinzufügt. Diese werden mit Aktivkohle kombiniert, die für Farbe sorgt und die entgiftende Wirkung verstärkt. All dies geschieht unter der Aufsicht von zertifizierten Salzmeistern, die mit der Aufrechterhaltung der alten hawaiianischen Tradition der Salzgewinnung betraut sind.
Dieses auffällige Gewürz kann für alles verwendet werden, von gegrilltem Fisch bis zu Obstsalaten. Das ist ein toller Gesprächsanlass und bietet einen komplexen Geschmack, der schwer zu bestimmen ist.
8. Bora Bora Meersalz
Preis: 7,54$ pro Stück (26$ pro 100g)
Von der abgelegenen tropischen Insel Bora Bora stammt ein umweltfreundliches Salz, das von Hand aus den unberührten Gewässern des Pazifiks gewonnen und von Sonne und Wind getrocknet wird.
Mit seinem feinen Geschmack kann dieses vielseitige, natürliche Produkt eine Vielzahl von Gerichten verfeinern.
9. Iburi Jio Kirsche Rauchsalz
Preis: 5,70$ pro Unze (20$ pro 100g)
Dieses Salz, das aus einer Tiefe von 2.000 bis 3.000 Metern unter dem Meeresspiegel gewonnen wird, ist nicht nur wegen seiner Reinheit einzigartig. Iburi Jio Kirsche Rauchsalz hat einen subtilen, fast speckigen Geschmack, der von einem dreitägigen, arbeitsintensiven Prozess des Kalträucherns in Kirschholz herrührt.
Es hat eine schöne cremig-beige Farbe und kann verwendet werden, um einer Vielzahl von Gerichten Komplexität zu verleihen. Es ist ein großartiger Partner für einen guten Whiskey, oder Sie können auch ein paar Körner auf Ihr nächstes Luxus-Eis streuen.
10. Isländisches Lavasalz
Preis: 4,09$ pro Unze (14$ pro 100g)
Ist Ihnen das Meersalz zu langweilig? Dann könnte dieses isländische Salz genau das Richtige für Sie sein, denn das vulkanische Lavagestein des Landes fügt dem örtlichen Meerwasser Holzkohle hinzu. Das gibt dem Salz nicht nur eine unerwartete Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Gesundheitsnutzen.
Es wird als natürliches Entgiftungsmittel geschätzt und ist fantastisch für Hautprobleme, Verdauungsprobleme und den Stoffwechsel. Darüber hinaus enthält Lavasalz einen hohen Anteil an Mineralien, die unser Körper braucht und die in unserer modernen Ernährung fehlen können.
Jährlich wird nur eine winzige Menge produziert, und da einige der größten Köche der Welt Fans sind, steigen die Preise immer weiter.
11. Blaues Persisches Steinsalz
Preis: 3,43$ pro Unze (12$ pro 100g)
Dieses unglaubliche Salz, das sich unter Druck des umgebenden Gesteins bildet und wie aus einem Märchen aussieht, wird tief unter der Erde im Nordiran abgebaut.
Es ist ein sauberes Salz, das sich seit Zehntausenden von Jahren unter der Erdoberfläche befindet und vor Verunreinigungen und Schadstoffen geschützt ist. Es ist reich an Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium.
Die atemberaubende blaue Farbe ist eine optische Täuschung, da das Licht durch die Salzkristalle gebrochen wird. Verwenden Sie es also sparsam, um eine Reihe von Gerichten zu verfeinern – und überraschen Sie Ihre Gäste mit Ihrer Kreativität.
12. Schwarztrüffel Salz (Tartufo Nero)
Preis: 3,4$ pro Stück (12$ pro 100 g)
Manche Menschen können den überwältigenden Duft nicht ertragen, aber schwarze Trüffel gelten seit langem als Luxuszutat, die von Feinschmeckern geschätzt wird. Sie sind auch sehr, sehr teuer.
Doch schon eine Prise Trüffelsalz kann das banalste Gericht in etwas Magisches verwandeln – streuen Sie ein paar Körner auf ein gegrilltes Käsesandwich und machen Sie es einzigartig und unvergesslich. Es verleiht auch Nudel-, Reis- oder Eierspeisen einen Hauch von Spannung.
Darüber hinaus soll er Ihrem Liebesleben einen gewissen Glanz verleihen, da sein Moschusaroma die Attraktivität erhöht. Und da schwarze Trüffel reich an Antioxidantien sind und die Produktion von Kollagen anregen, sind ein paar Körner nicht nur gut für die Gesundheit, sondern können sogar dazu beitragen, dass Ihre Haut faltenfrei bleibt!
Auf Amazon finden Sie einige verschiedene Marken, die schwarzes Trüffelsalz verkaufen.
13. Asin Tibuok alias Dinosaurierei (Philippinisches Meersalz)
Preis: 2,83$ pro Unze (10$ pro 100g)
Dieses erdige Meersalz von den Philippinen wird nach einer uralten Technik hergestellt, bei der es in einem irdischen Gefäß über offenem Feuer erhitzt wird. Die Tatsache, dass es allgemein als Dinosaurierei-Salz bekannt ist, gibt einen Hinweis auf die Form, die es hat. Es wird serviert, indem ein paar Körner abgeschabt und zum Bestäuben der fertigen Gerichte verwendet werden.
14. Oshima Insel Blue Label Salz
Preis: 1,66$ pro Unze (6$ pro 100g)
Dieses spektakuläre blaue Salz ist eines der seltensten in Japan. Es stammt von der winzigen japanischen Insel Oshima, die inmitten der unberührten Gewässer des Pazifiks liegt.
Dieses Meerwasser wird auf Schalen gesammelt und an der frischen Luft getrocknet, wobei nur die Sonnenwärme genutzt wird. Es wird nichts hinzugefügt oder entfernt, so dass es vollkommen rein bleibt.
Wie die meisten dieser hochwertigen Salze eignet es sich besser zum Abschmecken von Speisen. Die flockigen Körner sind knusprig, mit einer schwer fassbaren Süße.
15. Amabito No Moshio (altes japanisches Seetang-Salz)
Preis: 1,30$ pro Unze (4,5$ pro 100g)
Dieses seltene und teure Salz wird nur in Japan hergestellt. Amabito No Moshio durchläuft ein strenges Raffinationsverfahren. Nachdem es aus dem unverschmutzten Seto-Binnenmeer gewonnen wurde, darf es ein wenig verdunsten, bevor es mit Algen versetzt wird. Diese verleihen ihm eine unverwechselbare Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack.
Amabito No Moshio ist ein erstklassiges Salz mit Meeresaroma, das mit einer Mischung aus alten und modernen Techniken verfeinert wird, um ein einzigartiges und exklusives Gewürz zu schaffen.